TARTA RELLENA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 300 gr. harina para postres
• 50 gr. cacao (Paladín)
• 100 gr. de mantequilla
• 200 gr. azúcar
• 90 ml. aceite suave (medio vaso)
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 vaso de leche

Para el relleno y cobertura:

• 200 ml. nata líquida para montar
• 200 gr. chocolate fondant
• ralladura de una naranja
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar glas
• 100 gr. de mermelada de naranja casera

Para el almíbar:

• 200 ml. de agua
• 200 ml. de ron moreno
• 200 gr. de azúcar
• 1 rama de canela o vainilla

Para adornar:

• rosas de azúcar
• perlitas plateadas

PREPARACIÓN:

Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Batimos las claras a punto de nieve, agregamos el azúcar, la mantequilla batida, las yemas, el aceite, la leche y el cacao.
Incorporamos a la mezcla la harina y, por último, la levadura.
Ponemos la mezcla en un molde redondo desmontable untado de mantequilla y horneamos unos 40 minutos hasta que esté hecho. Dejamos enfriar.

Almíbar:
Echamos todos los ingredientes en un cazo y vamos removiendo hasta que empiecen a hervir. Dejamos unos minutos, apagamos el fuego, reservamos y dejamos enfriar.

Cobertura de chocolate:
Ponemos en un cazo la nata y calentamos hasta que hierva.
Mientras tanto, troceamos el chocolate y añadimos la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de naranja. Le echamos encima la nata caliente y removemos hasta formar una crema espesa. Reservamos y dejamos enfriar.

Montaje de la tarta:
Cortamos el bizcocho en tres capas, con un cuchillo largo y bien afilado.
Ponemos la primera capa del bizcocho en la base del plato de presentación, empapamos muy bien con el amíbar ayudándonos de un pincel de silicona y cubrimos con una fina capa mermelada de naranja casera. Colocamos otra capa del bizcocho, volvemos a empapar con el almíbar (sobre todo por los bordes para que no queden resecos) y cubrimos esta vez con una capa de chocolate. Colocamos la tercera capa, la volvemos a mojar con el almíbar y cubrimos bien todo el bizcocho con una generosa capa de chocolate fondant. Para que quede la superficie lisa podemos usar una espátula de silicona, sobre todo para los bordes de la tarta.
Adornamos con las rosas de azúcar y con bolitas plateadas y listo.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES: 

• 8 lomos de bacalao desalado
• Aceite de oliva 
• 1 kg. de tomates o 1 lata de tomate triturado
• Harina de trigo 
• Sal para el tomate
• Una pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

Se corta el bacalao en trozos grandes. Si el bacalao es salado hay que desalarlo poniéndolo en agua el día anterior y cambiando el agua 3 veces. 

Cuando ya tenemos los trozos de bacalao desalados, los rebozamos con harina y freímos en una sartén con aceite de oliva. Los sacamos y reservamos en una fuente.

Para hacer el tomate frito pelamos los tomates maduros y los cortamos en trozos pequeñitos o los rallamos con el rallador. 

Ponemos la sartén con un poco de aceite de oliva y echamos el tomate para que se vaya haciendo a fuego lento.  Para quitarle el sabor agrio se le pone un poco de azúcar y un poco sal.

Cuando el tomate está frito se añaden los trozos de bacalao que habíamos reservado, mezclamos un poco, se deja a fuego lento unos 5 minutos aproximadamente y ya tenemos nuestro bacalao con tomate listo para comer.

ORRIJAS CON NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES (PARA 16/18 TORRIJAS):

• 16/18 rebanadas de pan duro del día anterior
• 1 l de leche
• 125 ml de vino dulce (una copa)
• 1 piel de limón
• 1 rama de canela
• 3 Huevos
• 100 gr de azúcar (6 cucharadas)
• 125 ml de zumo de naranja (1 naranja aprox.)
• 125 gr de azúcar
• 2 cucharadas soperas de miel 
• Ralladura de 1/2 naranja
• Aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Azúcar glas
• 150-200 gr de chocolate negro fondant

PREPARACIÓN:

Corta la barra de pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor.  

Pon la leche en un cazo, añade las 6 cucharadas de azúcar, aromatiza con la piel de un limón y una rama de canela y mezcla hasta que esté bien disuelto. Cuando vaya a empezar a hervir lo retiras del fuego, añade el vino y deja enfriar. 

Coloca todas las rodajas de pan en una fuente honda y vierte sobre ellas la leche tibia (sin la piel de limón ni la canela). Las dejamos en remojo unos cinco minutos hasta que empapen bien.

En una sartén mediana y honda pon a calentar aceite suficiente para que puedas meter las torrijas. 

Bate los huevos bien y pasa cada torrija por ambas caras por el huevo batido.  

Cuando el aceite esté caliente, añade las torrijas de tres en tres. Dora por cada lado unos 3 minutos, dándoles la vuelta con la ayuda de unas pinzas. Sácalas y déjalas escurrir sobre papel absorbente en una bandeja. Pon un paño de papel de cocina encima para que absorban muy bien el aceite. Mezcla en un bol canela molida y azúcar glas y reboza las torrijas calientes.

Ralla la piel de media naranja y resérvala. A continuación exprime la naranja y pon a calentar en un cazo el zumo con los 125 gramos de azúcar. 

Cuando el azúcar esté disuelto añade dos cucharadas de miel y la ralladura de naranja. Remueve bien con una cuchara de madera a fuego medio hasta que la mezcla espese y se forme un almíbar ligero. 

Apaga el fuego, aparta el cazo y espera a que enfríe. Pasa las torrijas una a una por el almíbar de naranja por ambas caras. Después déjalas enfriar sobre una rejilla o una fuente. 

Derrite el chocolate al baño maría (o échale un poquito de leche) y baña la mitad de las torrijas procurando que cubra bien los lados. Cuando se hayan enfriando ya están listas para comer!!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1 yogur natural
• La misma medida de azúcar
• La misma medida de harina
• 1/2 medida del yogur de aceite
• Ralladura de 1 limón
• 1 sobre de levadura
• 50 gr. de cacao en polvo
• Mantequilla
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

En un bol bate, con la ayuda de una varilla, los huevos, el yogur, el azúcar, el cacao, el aceite y la ralladura de imón.

Después agrega la harina con la levadura. Vierte la masa en un molde untado en mantequilla.

Mételo en el horno a 160º-170º unos 25 o 30 minutos. Pasado ese tiempo, saca el molde, deja que se enfríe y desmolda.

Espolvorea con azúcar glas y sirve.

Receta de Carlos Alcaraz Pérez (2º de Primaria)

TORTA ARENA

INGREDIENTES:

• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 100 gr de Maizena o almidón de maíz
• 3 huevos grandes
• El jugo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 1 copita de coñac o ron
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar precalentar el horno a 200º C.

En un bol batir la mantequilla hasta que blanquee y se ponga esponjosa, agregar el azúcar y la ralladura de limón.

Añadir las yemas de una a una, batiendo siempre; luego las claras a punto de nieve y el coñac a hilito, mientras se sigue batiendo.

Tamizar la harina, la Maizena, la sal y la levadura. Agregarlos a la mezcla junto con el jugo de limón. Batir hasta que quede una masa homegénea.

Colocar en un molde de 22 cm de diámetro con tubo central, untado de mantequilla y harina.

Hornear de 35 a 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. Dejar enfriar de 10 a 15 minutos antes de desmoldar.

Receta y elaboración Isabel Morales

TARTA DE QUESO CON NARANJA

INGREDIENTES:

• 3 naranjas medianas
• 2 tarrinas de queso de untar Philadelphia o similar
• 3 huevos
• 150 gr. de leche condensada
• 2 cucharadas soperas de harina
• 200 gr. de azúcar (175 gr. si no gusta muy dulce)
• Mermelada de naranja casera

PREPARACIÓN:

Lavar las naranjas, rallarlas, exprimir el zumo y reservar ambas cosas. 

En un bol poner el queso, el azúcar, la leche y mezclar bien.

En otro bol poner los huevos y batirlos bien hasta que estén espumosos. Juntarlos con la mezcla del queso y añadir la ralladura, el zumo de naranja y 2 cucharadas de harina.

Verter la mezcla en un molde y poner el horno a calentar a 200º. Meterlo en el horno, bajar la temperatura a 170º para cocerlo y dejarlo 1 hora aproximadamente.

Pinchar con un palillo y si sale limpio ya estará hecha. Apagar el horno y dejarla unos minutos más dentro.

Sacar del horno, dejarla enfriar un poco y decorarla con mermelada de naranja casera. Meterla en el frigorífico un par de horas antes de tomarla.

¡Veréis qué suave y rica está! 

Receta y elaboración Isabel Morales

MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES:
 

• 1 kilo de naranjas (5 ó 6 naranjas medianas)
• 1 limón (solo el zumo)
• 250 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavamos las naranjas, les quitamos la piel, partimos los gajos en trocitos quitando las pepitas y los colocamos en una cacerola. Tanto a los gajos de naranja como a la piel, le eliminamos al máximo posible la parte blanca (a no ser que queramos mermelada de naranja amarga).
Con la piel de tres de las naranjas hacemos una juliana muy fina y la incorporamos a la cacerola (si no os gusta muy fuerte poner solo una piel). 

Las ponemos a cocer a fuego lento para que vayan soltando el jugo. Vamos removiendo de vez en cuando durante unos 30-40 minutos. 

A continuación, añadimos el zumo del limón y el azúcar (el ácido cítrico del limón hace de conservante, pero luego no se nota su sabor). Dejamos unos 30 minutos más aproximadamente, según la queráis más o menos espesa, removiendo constantemente para que no se pegue. Debe tener una textura brillante, transparente y espesita.

Retiramos del fuego y la envasamos en botes de cristal bien limpios, hervidos previamente, cuando esté aún caliente.

Tapamos los botes bien, los volcamos, poniéndolos hacia abajo, y los dejamos hasta que se enfríen (de esta forma se creará el vacío). Una vez fríos podemos etiquetarlos con la fecha de envasado. 

Los ponemos en la nevera y ya tenemos la mermelada lista para usar, por ejemplo en tostadas con mantequilla, con queso de untar o en una tarta de queso con naranja (que es para lo que la he hecho yo).

 Receta y elaboración Isabel Morales

TARTA TATÍN

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 250 gr. de harina 
• 100 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 100 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 6 cucharadas de agua caliente

Para el relleno:

• 1 kilo de manzanas Reineta o Golden
• 100 gr. de mantequilla
• 150 gr. de azúcar
• 1 pizca de canela
• 1 chorreón de licor de caramelo (opcional)

PREPARACIÓN:

Mezclar en un recipiente la mantequilla en trozos, el azúcar, la harina y el huevo sin trabajar la masa demasiado. 
Añadir el agua caliente con la sal. Trabajar con la punta de los dedos, añadiendo harina o agua si fuese necesario. Amasar un poco encima de la mesa engrasada y enharinada. Formar una bola y envolver en un film transparente. Dejar una hora aproximadamente en el frigorífico.

Pelar las manzanas y cortarlas en 8 trozos (si son pequeñas en 4). 
Coger una cazuela ancha, derretir a fuego muy lento la mantequilla, añadir 2/3 del azúcar y el chorreón de licor y dejar que hierva un poco. 
Añadir las manzanas con mucho cuidado, no dejando huecos. Espolvorear el resto del azúcar y la canela. y dejar hervir unos 15-20 minutos hasta que se haga caramelo (similar al color de la miel) moviendo la cazuela con cuidado, pero sin tocar las manzanas para que no se rompan.

Encender el horno a 180º. Mientras sacar la bola del frigorífico y estirarla en la mesa con un rodillo dándole forma redonda con unos 4 mm de espesor. Enharinarla un poco. El diámetro de la masa tiene que ser unos 2 cm mayor que el del molde que utilicemos para el horno.

Colocar las manzanas en un molde redondo (tener mucho cuidado para que no se rompan), con la parte redonda hacia abajo y los huecos que queden se rellenan al contrario, con la parte redonda hacia arriba. Echar por encima el caramelo sobrante de la cazuela. Incorporar la masa por arriba metiendo los bordes en el interior del molde.

Dejar cocer de 20 a 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar un poco, colocar un plato llano encima del molde y darle la vuelta. Adornar con canela molida y azúcar glass. Servir fría.

Elaborada por Isabel Morales

MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES:

• 1 merluza de 2 kilos

Para el relleno:

• 1 kilo de mejillones al vapor
• 1/2 kilo de langostinos
• 3 huevos cocidos
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 huevo

Para la salsa:

• 3 chalotas (cebollas alargadas)
• 2 puerros
• 1 cucharada de harina
• 150 ml. de de vino de Oporto
• 300 ml. de leche
• Sal
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Primero limpiar la merluza de piel y espinas, dejar como si fuera un libro, aplastar un poco con un rodillo y sazonar.
Para el relleno poner en un bol el huevo batido y añadir los mejillones, los langostinos, el pimiento morrón a tiras y los huevos cocidos cortados en cuadrados. Mezclar bien y rellenar la merluza.
Precalentar el horno a 200 grados. Cuando esté caliente poner la merluza en la bandeja untada con aceite y hacer en el horno 20 minutos.
Para la salsa picar la chalota no muy fina, limpiar el puerro y picar. Poner una sartén con aceite y pochar la chalota y el puerro con una poca de sal. Cuando coja color poner la harina que se rehogue y el vino de Oporto. Dejar que reduzca y echar, por ultimo, la leche.
Cuando espese la salsa se tritura y se prueba de sal. Se sirve por encima de la merluza o en una salsera.
En la foto, la merluza es la que está en la parte de afuera; el otro pescado es salmón relleno. 

 Elaborado por Carmen Morales Salinas

SALMÓN RELLENO DE GAMBAS

INGREDIENTES:

• 1 kg. de salmón en trozo entero
• 250 gr. de gambas peladas
• 2 cucharaditas de vodka
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

 PREPARACIÓN:

En primer lugar, pelad y picad la cebolla y el ajo y doradlos con unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén.

A continuación, echad las gambas peladas y rehogadlas en conjunto.
Después de darle unas vueltas añadid el vodka, el pan rallado, el perejil picado y salpimentad la mezcla.
Cocinadlo todo durante 3 minutos y retiradlo inmediatamente del fuego.
Lavad y limpiad el salmón, abridlo y quitadle las espinas.
Rellenad el interior del salmón con el sofrito de las gambas.
Después meted el salmón en el horno a 180 ºC durante aproximadamente 30 minutos.
Para acompañar el plato podéis hacer también una salsa con las cáscaras de las gambas sofritas con un poco de cebolla y después mojadas con caldo de pescado.
Dejadlo cocer durante 10 minutos y después pasadlo por la batidora.
Colad la mezcla en un colador fino hasta que la salsa sea suave y echadle, además, un poco de sal a vuestro gusto.
En la foto, el salmón es el que está al fondo; el otro pescado es merluza rellena (en breve pondré la receta).

Elaborado por Carmen Morales Salinas

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y GAMBAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)
 

• 4 huevos 
• 1 manojo de espárragos verdes trigueros 
• 250 gr. de gambas peladas 
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharadita de perejil 
• Una pizca de pimienta negra molida 
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• Sal

PREPARACIÓN:

Primero pelamos los espárragos, los lavamos y los cortamos en pequeños trozos (solo las partes tiernas). 

Los rehogamos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva y un diente de ajo picado.
Cuando estén blanditos, añadimos las gambas peladas y rehogamos unos instantes, añadiendo sal y pimienta al gusto.
Añadimos los huevos batidos con una pizca de sal y la cucharadita de perejil picado y vamos moldeando la tortilla a fuego lento.
Cuando se dore por un lado le damos la vuelta con cuidado ayudándonos de una tapadera llana y un plato llano y dejamos unos 5 minutos más. 

Una vez que esté hecha la sacaremos a un plato y... ¡a comer!

 Receta y elaboración de Isabel Morales

SOPA DE ALMERÍA

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

• 600 gr de rape
• 500 gr de gambas
• 250 gr de almejas marrones
• 250 gr de guisantes frescos
• 1 pimiento morrón

Para la mahonesa:

• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva fino
• Sal

Para el caldo corto:

• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 gajos de limón
• 8 granos de pimienta
• 1 chorrito de vinagre
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 1 litro de agua

PREPARACIÓN:

Se comienza haciendo el caldo corto con los ingredientes que figuran en la lista. En este caldo se cuece luego el rape a fuego muy lento durante 15 minutos. Las almejas, gambas y los guisantes se cuecen cada uno por separado con agua y sal.
Cocer con agua y un poco de sal las gambas retirándolas a los 2 minutos de romper a hervir. Sacar las gambas, pelarlas y reservar los cuerpos. Machacar cabezas y peladuras en el mortero, ponerlas en un colador y recoger el caldo extraído.
Poner al fuego las almejas tapadas con un poco de agua para que se cuezan al vapor.
Desgranar los guisantes y cocerlos 25 minutos. Trocear el pimiento en cuadraditos, limpiar el rape, quitarle las espinas y trocearlo. 

Colar el caldo del rape y unirle los caldos colados de las gambas y las almejas (debe primar el del rape). 

Añadirle el rape troceado, los cuerpos de gambas, las almejas, los guisantes y el pimiento en cuadraditos. 

Diluir la mahonesa con un poco de  caldo tibio y verter sobre el caldo. Rectificar de sal y calentar de nuevo el caldo sin que hierva pues se cortaría. Servir de inmediato.