GAVILLA DE ESPÁRRAGOS AL PARMESANO

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 12 espárragos trigueros 
• 4 lonchas de bacon (se puede sustituir por jamón de pavo)
• Pan rallado
• 1 huevo para rebozar 
• 150 grs. de queso Parmesano rallado o en lonchas
• 100 ml. de leche 
• Aceite de oliva de 0,4º refinado
• Harina
• Sal
• Pimienta negra
• 4 tallos finos de cebollino
• 100 ml. de agua
• 2 tomates maduros (100 gr. aprox.)
• 50 gr. de azúcar
• Zumo de limón

PREPARACIÓN:
 
Cocemos los espárragos 5-6 minutos. Los escurrimos y dejamos secar en papel de cocina.
Para preparar el rebozado ponemos en un plato hondo un huevo batido, un poco de agua, harina y un poco de sal. Removemos hasta que nos quede una masa espesa, ligera y sin grumos. 
A continuación, pasamos los espárragos por la masa, de uno en uno, y luego por el pan rallado. 
Cogemos grupos de 3 y los enlazamos con una loncha de bacon. Les clavamos un palito de madera para que no se separe y freímos en abundante aceite caliente de gavilla en gavilla. Los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Para hacer la crema de queso ponemos en un cazo la leche a fuego lento. Cuando esté caliente añadimos poco a poco el queso y una pizca de pimienta negra y removemos hasta que se deshaga totalmente. 
Para hacer el coulis de tomate cogemos los tomates, les quitamos la piel y las semillas y los trituramos. Los ponemos a fuego lento con un poquito de aceite durante 3 minutos. Hacemos un jarabe con el agua, el azúcar y el zumo de limón. Se lo agregamos al tomate y seguimos removiendo hasta que espese.
Presentamos el plato poniendo una gavilla, sobre un fondo de coulis de tomate dulce y encima de ella un poco de crema de queso. Adornamos con un poco de orégano y un tallo fresco de cebollino.

ARROZ CON PULPO Y MARISCO

INGREDIENTES:

• 1 pulpo grande
• 1/4 kg. de gambas o gambón
• 1/4 kg. de cigalas
• 1/4 kg. de almejas
• 1/4 de mejillones
• Arroz (2 vasos para 5 personas)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 2 pimientos secos
• 4 ajos machacados
• 4 ajos enteros
• Azafrán
• Pimienta negra en grano o molida
• Pimentón dulce
• 2 ramas de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua (3 vasos por cada vaso de arroz)

PREPARACIÓN:

En una paellera poner el aceite y freír los pimientos secos, los ajos enteros, el laurel, el pulpo y el vino. Añadir la cebolla en trocitos, luego los pimientos en tiras, el tomate troceado y por último las almejas. 

Machacar en un mortero los ajos, la pimienta, el pimentón dulce y el perejil. Añadir al sofrito y marear. 

Añadir el agua necesaria: por cada vaso de arroz hay que poner tres de agua. Cuando empiece a hervir el agua añadir el arroz, luego los mejillones, las cigalas y por último las gambas. 
Rectificar de sal y dejar al fuego durante 12-14 minutos, moviendo de vez en cuando el fondo con una cuchara de madera para que no se pegue. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
La paella de la foto se cocinó para 15 personas.

Receta y elaboración Carmen Morales y Francisco Manrique

ENSALADA DE HUEVAS

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de huevas de merluza cocidas al vacío
• 1/2 lechuga
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN:

Sacamos las huevas de su envase, les quitamos la piel y las cortamos en rodajas pequeñas, colocándolas en un recipiente. Picamos en trocitos muy pequeños los tomates, las zanahorias, el pimiento, la cebolla y la lechuga, y los añadimos a las huevas.
En un bol aparte hacemos una vinagreta con la sal, el vinagre y el aceite y la agregamos a la verdura. Por último ponemos la pimienta negra molida. Removemos para que se mezcle todo muy bien y la ponemos a enfríar en la nevera hasta la hora de comer.

Receta y elaboración de Irene Morales

PONCHE O SANGRÍA

INGREDIENTES:

• 1 litro de vino tinto
• 2 litros de refresco de naranja
• 1 vasito de ron
• 1 vasito de licor de melocotón
• 1 palito de canela
• 1 cucharadita de canela molida
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 limones sin pelar en trocitos
• 3 melocotones pelados y troceados

PREPARACIÓN:

Trocear la fruta y ponerla en una ponchera o recipiente adecuado. Añadimos el palito de canela, la canela molida, el azúcar, el ron, el vino y el refresco de naranja.

Remover bien y meter en el frigorífico. Cuanto más tiempo esté macerando mejor, y si es de un día para otro mucho mejor.

Se puede servir de la misma ponchera o poner en una jarra de cristal.

Receta y elaboración de Irene Morales

POTA EN ACEITE

INGREDIENTES:

• 1 pota grande (la de la foto es de Adra y pesaba 1,5 kg.)
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 6 ó 7 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Sal

PREPARACIÓN: 

Limpiamos la pota quitándole la tinta con mucho cuidado. En una cazuela ponemos el aceite y freímos a fuego lento y tapada la pota entera con los ajos, el laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal. A mitad de cocción le damos la vuelta. Cuando esté dorada, la sacamos en una fuente y vertemos por encima el aceite de la cazuela. Se puede presentar a la mesa en frío o en caliente.

 Receta y elaboración de Carmen Morales

MEJILLONES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:

• 1 kg. mejillones
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla o cebolleta
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• Un poco de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Primero lavamos los mejillones, raspando bien para quitar el resto de algas.

A continuación los ponemos en una cazuela grande con media taza de agua. Tapamos la cazuela y los dejamos al fuego hasta que se abran.

Mientras se abren, picamos en daditos muy pequeños los tomates, los pimientos y la cebolla, y ponemos todo en un bol. 

En otro bol preparamos la vinagreta mezclando el vinagre, una pizca de sal y de pimienta y lo agitamos fuertemente. Le añadimos, por último, el aceite y batimos para que se mezcle bien. En el bol donde tenemos las verduras añadimos la vinagreta y mezclamos todo muy bien.

Sacamos los mejillones y los escurrimos. Después los abrimos, quitándoles la concha que está vacía. Los colocamos bien en una fuente o bandeja con la concha hacia arriba, y por encima de cada uno repartimos un poco de vinagreta con ayuda de una cuchara. 

Los metemos en la nevera y servimos fríos.

También se le puede añadir un huevo cocido duro en trocitos.

Receta y elaboración de Carmen Morales

PISTO O "TABERNERO"

INGREDIENTES:

• 100 gr. de panceta ibérica o jamón
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 trozo de calabaza
• 1 calabacín
• 1 kg de tomates maduros ó 1 bote de tomate natural o frito
• 1 guindilla
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 patata (opcional)

PREPARACIÓN:

Trocear la panceta o el jamón en tacos o tiritas y reservar.

Lavar los tomates, quitarles la piel y partirlos en trocitos muy pequeños. A continuación, pelar y trocear la cebolla, los pimientos, la calabaza, el calabacín y la berenjena en cuadraditos.

Poner el aceite en una cazuela o sartén y cuando esté bien caliente sofreír a fuego moderado la panceta y la cebolla un par de minutos. Añadir los pimientos y seguiremos cocinando unos 5 minutos más.  

Agregar la berenjena y luego la calabaza y el calabacín un par de minutos, sin dejar que se queme la cebolla, y dejamos a fuego medio tapado hasta que las verduras estén tiernas. Por último, añadir el tomate y dejar cocinar unos 15 minutos más a fuego lento, hasta que se haga y reduzca su jugo.

Añadir la guindilla, la sal, la pimienta y el azúcar, dar un hervor y apartar del fuego. El azúcar hay que añadirla al final porque si no el tomate no se cuece bien.

Se puede servir sobre rebanadas de pan como aperitivo o tapa. También para acompañar huevos fritos, patatas, tortilla o carne.

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

INGREDIENTES:

• 1 l. de helado de sorbete de limón (Hacendado o Carte D'or)
• 1 botella de cava semiseco
• 1/4 l. de nata líquida para montar
• 6 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Sacar el helado del congelador y dejarlo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos para trabajarlo mejor. 
En un bol se pone la tarrina de helado, la nata, el cava y el azúcar. Se mezcla con la batidora hasta que quede cremoso. Meterlo en el congelador y sacarlo de vez en cuando para remover o pasarle la batidora otra vez. 
Servir en copas de cava, cuyo borde se habrá escarchado previamente humedeciéndolo con un poco de champán e introduciéndolo en un plato con azúcar.
Decorar con una hoja de menta e incorporarle una pajita.

Receta y elaboración de Irene Morales

SALMOREJO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de tomates maduros
• 200 grs. de pan duro (si es de pueblo mejor)
• 1 diente de ajo (quitar el centro para que no repita).
• 100 grs. de jamón serrano picado 
• 3 huevos cocidos 
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez o similar (opcional)
• Sal 

PREPARACIÓN:

Pelamos los tomates y los cortamos en grandes trozos introduciéndolos en un vaso para batir. Añadimos el pan del día anterior que habrá estado previamente en remojo 20 minutos bien escurrido, los ajos pelados y cortados (si se quita la raíz de en medio, no repetirá), la sal, un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. 

Comenzamos a batir y vamos añadiendo el aceite como si se tratara de montar una mayonesa. Debe quedar una masa fina y espesa.

Cocemos los huevos y los dejamos enfriar. 

Cortamos el jamón en trocitos pequeños y picamos los huevos. Los reservamos en un bol.

Por último, lo metemos en el frigorífico y lo servimos bien fresquito, preferible en una cazuela de barro. Espolvoreamos con el jamón picado y el huevo. 

Receta y elaboración de Isabel Morales

ENSALADA DE PASTA MARGARITA

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de pasta margarita Gallo (500 gr.)
• 1 lata de atún
• 2 huevos cocidos
• 4 palitos de mar
• 1 lata de maíz pequeña
• 1 bote de salsa rosa Calvé
• Medio bote pequeño de mayonesa Calvé
• Sal 
• Aceite
• Vinagre
• Una hojas de lechuga (opcional)
• Unos trocitos de piña en su jugo (opcional)

PREPARACIÓN:

Se cuece la pasta en una olla con un poco de sal unos 20 minutos aproximadamente. Se saca y se deja a escurrir. 

Se cuecen los huevos y cuando estén fríos se cortan en cuadraditos y se reservan.

Se coloca la pasta en una bandeja o bol y se le agrega la salsa rosa, la mayonesa, los palitos de cangrejo en rodajas, el atún, el maíz y si se desea se le puede añadir también unos trocitos de lechuga y de piña en su jugo. 

Se añade un poco de sal, vinagre y un chorrito de aceite de oliva y se mezcla todo muy bien. 
Es aconsejable dejarla que se enfríe una media hora antes de servirla.

Elaborada por Isabel Morales

SANDWICH VEGETAL

INGREDIENTES:

• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 hojas de lechuga
• 1 tomate natural
• 1 huevo cocido duro
• 1 lata de atún en aceite
• Mayonesa
• 2 ó 3 espárragos blancos 

PREPARACIÓN:

Se calientan las rebanadas un poco en el tostador o en el grill. Se colocan en un plato y se untan de mayonesa por una sola cara. Encima de una de ellas se coloca la lechuga cortada en juliana previamente lavada, el tomate en rodajas, el huevo cocido en rodajas, el atún escurrido, los espárragos y un poco de mayonesa. Se cierra el sandwich y...¡listo para comer!

También se le puede añadir unas lonchas de jamón de york o pechuga de pavo, pero ya sería menos vegetal.

ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES (2 personas):

• 8-10 espárragos blancos muy gruesos.
• 8-10 lonchas de pechuga de pavo muy fina.
• Mayonesa.
• Lechuga iceberg. 
• Huevo hilado.

PREPARACIÓN:

Se coloca la loncha de pechuga de pavo en un plato. Con una cuchara se extiende un poco de mayonesa por encima. Se coloca el espárrago y se enrolla. Se hace lo mismo con los demás espárragos.
Se pica la lechuga lavada en juliana finísima.
Se colocan los espárragos en una fuente o plato llano y se les extiende una fina capa de mayonesa. Se dispone la lechuga alrededor y se decora con el huevo hilado por encima.

Elaborados por Carmen Morales