LOMO BRASEADO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 cinta de lomo de cerdo (1 kg. aprox.)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Perejil
• Romero
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de coñac
• Sal

PREPARACIÓN:
 

Ponemos sal a la cinta y en la parte superior le damos unos cortes en diagonal cruzados.
En un mortero majamos los ajos y el perejil. Añadimos el romero, el tomillo, la pimienta negra, el orégano, el pimentón y el aceite. Ponemos la cinta en la  misma fuente que irá al horno y la cubriremos bien con el adobo, con un fondo de vino y coñac. Dejamos macerar hasta el día siguiente en el frigorífico, dándole la vuelta para que se impregne bien.
Precalentamos el horno a 250º y una vez introducida la carne bajamos a 200º durante 1 hora aproximadamente, y los 5 últimos minutos en posición grill. Hay que pincharlo de vez en cuando y darle vueltas para que se dore bien por todos los lados, y rociarlo con frecuencia con la salsa que va soltando.
Una vez terminada la cocción, sacamos la cinta de lomo, la dejamos que se enfríe y la fileteamos en lonchas muy finas. Le echamos por encima un poco de pimienta molida y un chorreón de aceite de oliva.

ENSALADA DE HÉLICES

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de pasta hélices Gallo (500 grs.)
• 1 bolsa de preparado de marisco congelado (500 grs.): anillas de pota, almejas, mejillones, tintorera, gamba roja y cigalas (Alcampo)
• 200 grs. de gambas peladas congeladas
• 2 huevos cocidos
• 1 bote de salsa rosa Calvé
• 1 bote pequeño de mayonesa Calvé
• 1 lata de maíz
• 1 manzana
• 4 palitos de cangrejo
• 1/2 lechuga iceberg
• Sal
• Vinagre
• Aceite
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

En una olla grande se cuece el marisco y las gambas con un poco de sal, una hoja de laurel y 2 dientes de ajo durante unos 15 minutos. Se saca a un escurridor y se reserva.

En esa misma agua se cuece la pasta durante 10 minutos (al dente) ó 12 minutos (suave).

En una fuente grande se pone la lechuga y la manzana troceadas. Se agrega el marisco pelado y picado en trocitos. Se añade el maíz, los palitos de cangrejo en rodajas, la salsa rosa y la mayonesa.

Por último, se añade la pasta escurrida, los huevos cocidos picaditos y se aliña con sal, vinagre y un chorrito de aceite.

Receta y elaboración de Isabel Morales

BIZCOCHO DE MANZANA Y COÑAC

INGREDIENTES:

• 250 g. harina (3 medidas de vaso de yogur)
• 250 g. azúcar (2 medidas de vaso de yogur)
• 100 ml. aceite (1 medida de vaso de yogur)
• 3 huevos
• 3 manzanas Golden o Reineta
• 1 yogurt natural o de limón
• 1 sobre de levadura
• Una pizca de canela
• 1/2 copita de Coñac
• 5 cucharadas de postre de azúcar
• 2 cucharadas soperas de mermelada de melocotón
• Azúcar glass
• Guindas (opcional)

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos a gajos dos manzanas, las ponemos en un recipiente con azúcar y coñac para que coja sabor y reservamos. 

En un bol grande ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos unos minutos, hasta que quede esponjoso. Luego pelamos la otra manzana, la agregamos en trocitos y trituramos. Incorporamos el aceite, el yogurt y la canela y repetimos la operación. 

A continuación, añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos. Ponemos la masa en un molde untado con mantequilla y harina y clavamos por encima los gajos de manzana en vertical. Reservamos el coñac donde hemos macerado la manzana.

Introducimos el molde en el horno 35-40 minutos a 180º. Pinchamos con un palillo para comprobar que esté hecho por dentro.

Una vez horneado, lo dejamos enfriar y lo pincelamos con el coñac sobrante mezclado con mermelada de melocotón para darle más sabor (diluídos en el fuego).

Decorar con azúcar glass y, si se desea, con guindas. 

Elaborado por Isabel Morales

ENSALADA DE PAJARITAS CON VEGETALES

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de pasta pajaritas con vegetales 500 grs. (Hacendado)
• 2 huevos cocidos
• 1 bandeja de salpicón de marisco cocido+vinagreta (Hacendado)
• 1 lata de maíz pequeña
• 1 bote de salsa rosa (Calvé)
• 3 cucharadas soperas de mayonesa (Calvé)
• Sal 
• Aceite
• Vinagre
• Una hojas de lechuga iceberg

PREPARACIÓN:

Se cuece la pasta en una olla con un poco de sal unos 20 minutos aproximadamente. Se saca y se deja a escurrir. 

Se cuecen los huevos y cuando estén fríos se cortan en cuadraditos y se reservan.

Se coloca la pasta en una bandeja o bol y se le agrega la salsa rosa, la mayonesa, el salpicón de marisco, el maíz y la lechuga en tiritas finas. 

Se añade un poco de sal, vinagre y un chorrito de aceite de oliva y se mezcla todo muy bien. 

Es aconsejable dejarla que se enfríe una media hora antes de servirla para que tome todo su sabor. ¡Veréis qué rica!

 Receta y elaboración de Isabel Morales

TOCINILLO DE QUESO

INGREDIENTES:

• 500 ml de nata líquida
• 250 gr de azúcar (200 gr si no gusta muy dulce)
• 1 sobre de cuajada
• 250 ml de leche
• 250 gr de queso tipo Philadelphia
• 3-4 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo
• Unas gotas de limón
• 3-4 cucharadas de agua
• 2-3 magdalenas

PREPARACIÓN:

Caramelizamos el azúcar en un cazo con el agua y unas gotas de limón (también lo podemos poner al microondas 6 minutos) y lo vertemos en el fondo del molde. Sobre la capa de caramelo desmenuzamos las magdalenas y las prensamos bien.
Ponemos todos los ingredientes en un bol: nata, leche, cuajada, azúcar y queso. Batimos muy bien con la batidora.
Vertemos la mezcla en el molde caramelizado y dejamos cocer al baño María durante 30-40 minutos en el horno a 200º C (depende de cada horno). Debe verse un poco tostado por arriba.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en el frigorífico. Está más bueno de un día para otro. Pasamos un cuchillo por los bordes y desmoldamos antes de servir.

 Elaborado por Isabel Morales

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de boquerones
• 2 cucharadas soperas de sal gorda
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 1 manojo de perejil
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajos

PREPARACIÓN:

Se limpian los boquerones (quitándoles la cabeza, las vísceras y la raspa) y se abren por la mitad. Se lavan bien debajo del grifo, se dejan escurrir y se meten en el congelador durante al menos 24 horas (para evitar posibles contagios del "bichito" anasakis). Después, los sacamos y dejamos que se descongelen en el frigorífico.
Se colocan estirados en un recipiente con sal y se cubren con vinagre. Se puede alternar tandas de boquerones, rociadas de sal y vinagre, procurando que al final queden cubiertos con el vinagre. Tapamos con un film y se dejan durante 24 horas para "curarlos". La carne del boquerón tiene que quedar blanca, nacarada.
Transcurrido ese tiempo, se sacan, se enjuagan bajo un chorro de agua y se escurren. Para aliñarlos se colocan en una fuente con la piel hacia abajo bien ordenados, se espolvorean de ajo y de perejil bien picaditos y un chorreón de aceite de oliva. Los vamos colocando por capas, añadiendo en cada capa ajo y perejil picados y un poco de aceite de oliva. Cuando tenemos todas la capas, cubrimos totalmente con aceite de oliva.
Dejamos reposar una hora más o menos para que vayan tomando el sabor del aliño, y...¡listos para comer!
Se pueden comer directamente o guardar en la nevera, pero hay que sacarlos un poco antes de comerlos para que el aceite no esté tan denso.

BIZCOCHO BAÑADO EN CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 1 tarrina de fondue de chocolate Nestlé (200 gr)
• 3 vasos de harina bizcochona
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de leche
• 1 vaso y medio de azúcar
• 3 huevos
• La raspadura y el zumo de 1 limón
• Una pizca de canela
• Trocitos de manzana deshidratada
• 1 cucharada de almendras fileteadas
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 chorrito de brandy
• Lacasitos de chocolate

PREPARACIÓN:

En un bol batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la leche, el aceite, la raspadura y el zumo del limón, la canela, la manzana, las almendras, el brandy, la harina y la levadura. En otro bol montamos las claras a punto de nieve y las agregamos moviendo poco a poco, pero sin batir.

Untamos un molde con mantequilla y vertemos la masa. Ponemos en el horno precalentado a 200º C durante 50-60 minutos (pinchamos para comprobar que está hecho).

Sacamos el bizcocho del horno, lo desmoldamos y lo colocamos en una bandeja.

Ponemos la tarrina de fondue al microondas durante 1 minuto (potencia 500 W), la sacamos y removemos con una cucharilla. La volvemos a meter otro minuto para que termine de fundirse. Bañamos el bizcocho con ayuda de una cuchara y de una espátula de silicona. 
Adornamos con Lacasitos de chocolate (o como más nos guste) y la metemos durante una hora en la nevera para que se ponga duro el chocolate.

Receta y elaboración de Isabel Morales

TARTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

MASA:

• 300 gr. de harina de repostería
• 50 gr. de harina de maíz Maizena
• 250 gr. de azúcar
• 80 gr. de chocolate negro fondant
• 3 huevos
• 250 ml. de nata líquida
• 100 gr. de mantequilla
• 90 ml. de aceite de oliva (1/2 vaso)
• 1 sobre y 1/4 de levadura
• Una pizca de sal

COBERTURA:

• 250 ml. de nata líquida
• 320 gr. de chocolate negro fondant
• 2 cucharadas de azúcar glass

ALMÍBAR:

• 1 chupito de ron negro
• 1 chupito de brandy
• 2 chupitos de agua
• 2 cucharadas colmadas de azúcar
• 1/2 rama de vainilla

ADORNOS:

• Gominolas de moras (negras y rosas)
• Perlitas de plata

PREPARACIÓN:

En un bol se bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Se incorporan las yemas y el chocolate fundido al baño María.

Se añade la harina tamizada, la Maizena, la levadura y una pizca de sal.

En otro bol se montan las claras a punto de nieve y se agregan poco a poco.

Se vierte la masa en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina (es preferible que sea desmoldable, yo lo he hecho en uno de cristal Marinex y ha sido muy complicado sacarlo). 

Se mete al horno precalentado a 180º-200º, depende del horno, unos 45 minutos. Es conveniente pinchar con un palillo para comprobar que esté bien cocido. Transcurrido ese tiempo se saca y cuando esté frío se desmolda.

En un cazo se pone la nata, el chocolate en trocitos y el azúcar glass. Cuando hierva se aparta y se deja enfriar.

Se corta el pastel por la mitad y se empapa con el almíbar, que previamente se habrá calentado en un cazo durante unos minutos.

Se extiende la mitad del chocolate sobre la base del pastel y se coloca la otra mitad encima. Con el resto se cubre completamente el pastel con ayuda de una espátula de silicona.

Se adorna con gominolas y perlitas (o como se desee) y se mete en la nevera hasta el momento de servir.

Receta y elaboración de Isabel Morales

TARTA DE HOLALDRE Y MANZANA

INGREDIENTES:

• 1 placa de masa de hojaldre
• 1 manzana
• Mantequilla
• Azúcar
• 1 huevo 
• Mermelada

PREPARACIÓN:

Abres la masa de hojaldre y le cortas unos filos finos. Los pegas a la masa haciendo un rectángulo formando los bordes. 

Cortas la manzana en láminas y las pones en la base en forma de zig zag. Pintas los bordes con huevo batido y pones pegotes pequeños de mantequilla encima de la manzana. 

Después espolvorea con azúcar a tu gusto y la metes al horno más o menos media hora. 

Cuando se dore la sacas y dejas enfriar. Por último, cubre con una capa de mermelada de cualquier sabor (la de melocotón le va muy bien). Es muy fácil y está muy rica.

Receta y elaboración de Jesús Vílchez Lozano

BIZCOCHO MARMOLADO

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 250 gr. de harina (de repostería y de fuerza mezcladas)
• 170 gr. de azúcar (1 vaso)
• 90 ml. de aceite (1/2 vaso)
• 1 vaso de leche
• 1 sobre de levadura de panadería
• 4 cucharadas de cacao en polvo (Paladín)
• 4 onzas de chocolate (Nestlé con almendras)
• Raspadura de un limón
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Separamos las claras y batimos las yemas en un bol. Añadimos la leche y el azúcar removiendo poco a poco. Incorporamos la levadura, el aceite y por último la harina, tamizada con un colador.

Dividimos la masa por la mitad en dos recipientes. En uno echamos la ralladura del limón y en el otro el cacao en polvo y las onzas de chocolate en trocitos muy pequeños. Batimos muy bien ambas masas.

Batimos a punto de nieve las claras que habíamos reservado y echamos la mitad en cada recipiente. Mezclamos muy bien sin batir.

Untamos un molde alargado con mantequilla y espolvoreamos con harina. Echamos la primera capa de masa de limón, la segunda de cacao, la tercera de limón y la última de cacao.

Precalentamos el horno a 250º C y lo metemos primero a 250º C durante 5 minutos y luego a 200º C durante unos 45 minutos aproximadamente, hasta que esté cocido por dentro.

Desmoldamos cuando esté frío y espolvoreamos con azúcar glass.

Receta y elaboración de Isabel Morales Salinas

HABICHUELAS EN ESTOFADO

INGREDIENTES:  

• 1/2 paquete de judías blancas secas
• 2 zanahorias
• 4 patatas
• 2 chorizos picantes
• 100 gr. de panceta con magro o jamón
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1 pimiento seco
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
• 6-8 granos de pimienta negra (o molida)
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Sal
• Agua

PREPARACIÓN: 

Se ponen las habichuelas en remojo la noche anterior. 

Al día siguiente se cambia el agua y se ponen todos los ingredientes en crudo en la olla, menos las patatas, los chorizos, la panceta y la mitad de la cebolla. Se le dan varias vueltas circulares a la olla para mezclar todos los ingredientes, se le añade el agua y la sal y se deja hervir.

En una sartén pequeña se echan unas 3 cucharadas de aceite y se fríen los chorizos en rodajas y la panceta en taquitos. Se le añade la media cebolla picada muy menudita y cuando esté dorada se vierte todo en la olla. 

Cuando estén guisadas las habichuelas (unos 45 minutos) se añaden las patatas en trozos y se dejan unos 10 minutos más. Se rectifica de sal y listo para comer.

 Receta de Carmen Salinas Berenguel y elaboración de Vicente Díaz Sánchez

TARTA DE QUESO Y CARAMELO

INGREDIENTES:

Base:

• 50 gr. de mantequilla fundida
• 1 cucharada de azúcar glass
• 180 gr. de galletas trituradas Fontaneda soja-naranja (o María)
• 50 gr. de cacao en polvo
• 1 chupito de brandy

Relleno:

• 170 gr. de azúcar
• 50 gr. de Maizena (2 cucharadas)
• 3 huevos 
• 250 gr. de leche condensada
• El zumo y la raspadura de un limón
• Extracto de vainilla (o canela)
• 2 tarrinas de queso Philadelphia (o de otra marca)

Cobertura de caramelo:

• 80 gr. de azúcar.
• 100 ml. de nata 35% MG
• 40 gr. de mantequilla
• Aroma: raspadura de limón o naranja, vainilla o canela.

PREPARACIÓN: 

Base. Engrasamos y enharinamos ligeramente la base y los laterales del molde desmolable.
Trituramos la galleta de modo que quede fina a mano o con la batidora. Fundimos la mantequilla durante unos pocos segundos en el microondas y mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta. Cubrimos la base del molde de modo que no quede demasiado gruesa. Reservamos en el frigorífico para que se endurezca mientras preparamos el relleno.

Relleno. Se precalienta el horno a 180º C. Preparamos el baño María, poniendo en la bandeja del horno un recipiente grande con agua. Reblandecemos el queso con el azúcar ayudándonos de una espátula, sin batir ya que tomaría aire. Añadimos la maicena y los huevos, uno a uno, hasta que los absorba.
Añadimos el zumo de limón, la vainilla líquida y la leche condensada, removiendo cuidadosamente. Rellenamos el molde e introducimos en el horno, cocinándolo al baño María durante unos 45-50 minutos. Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y lo metemos un par de horas en el frigorífico.

Cobertura de caramelo. Calentamos al fuego un cazo con el azúcar hasta que tenga un tono dorado, sin que llegue a quemarse (no introducir ningún elemento para no enfriarlo repentinamente y que se formen cristales).
Retiramos el caramelo del fuego, añadimos con cuidado la mantequilla y la nata a temperatura ambiente. Agregamos un poco de aroma (yo he puesto ralladura de limón y vainilla). Volvemos a llevar al fuego a temperatura media, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese, no demasiado, ya que al enfriar gana consistencia.
Dejamos templar y vertemos sobre la tarta. La llevamos al frigorífico de nuevo y desmoldamos pasadas unas 2 horas o más.

 Elaborado por Isabel Morales