ACELGAS ESPARRAGÁS DE MI MADRE

INGREDIENTES:

• 1 manojo de acelgas (1 kg. aprox.)
• 250 grs. de garbanzos en remojo
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento seco
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 1 tomate pequeño
• 4 patatas medianas
• 1 pizca de cominos molidos
• 1 pizca de pimienta negra
• 100 grs. de chorizo o longaniza (caseros mejor)
• 100 grs. de panceta con magro
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
• Azafrán (si es de hebra mejor)
• Sal
• 1,5 l. de agua

PREPARACIÓN:

Se ponen los garbanzos en agua la noche anterior (los de bote no están igual de buenos).

Se trocean y se lavan bien las acelgas.
En una olla se ponen a cocer los garbanzos junto con las acelgas.
En una sartén se fríe el pimiento seco y los ajos, y se reservan.

En ese mismo aceite, se fríe el chorizo, la longaniza y la panceta, y se reservan.
Se maja el pimiento y los ajos en el mortero junto con los cominos y la pimienta.

En la misma cazuela se rehoga la cebolla, el pimiento y el tomate (yo los paso después por la batidora).

Se agrega el sofrito a la olla y, pasados unos minutos, el majado y el azafrán. Se incorpora, a continuación, el chorizo, la longaniza y la panceta.

Se deja hervir unos 40 minutos sin tapar, ya hay que permitir que el agua se evapore para que espese.   

Cuando los garbanzos estén tiernos se agregan las patatas en trocitos medianos. Se rectifica de sal y se deja hervir unos 10-15 minutos más.

Elaborado por Isabel Morales (Receta de Carmen Salinas Berenguel)

BIZCOCHO CON CABELLO DE ÁNGEL Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina de repostería
• 200 gr. de azúcar
• 200 ml. de leche
• 100 ml. de aceite
• 3 huevos grandes
• 3 cucharadas de cabello de ángel
• 50 gr. de almendras en cuadraditos
• 50 gr. de pasas sultanas
• 50 gr. de nueces picadas
• 50 gr. de manzana deshidratada (o plátano, arándanos...)
• 1/2 vasito de licor (ron, brandy...)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Ralladura de un limón
• 1 sobre de levadura Royal o similar

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cuenco el licor con las pasas, las nueces, la manzana, las almendras y la canela y dejamos una media hora mientras preparamos la masa.

En un bol batimos las claras a punto de nieve, agregamos el azúcar, las yemas, el aceite, el cabello de ángel, la ralladura de limón y la leche.

Mezclamos todo muy bien y añadimos la harina poco a poco y la levadura. Por último, incorporamos los frutos con el licor.

Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la masa.

Metemos el molde en el horno y dejamos unos 40-45 minutos (dependiendo del horno). Pinchamos con un palillo para comprobar si está hecho por dentro.

Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con guindas, fideos de chocolate, ...

Receta y elaboración de Isabel Morales

PASTELITOS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

• 150 gr. de harina
• 150 gr. de almendras molidas
• 150 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (o canela)
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 sobre de levadura
• Azúcar glas para espolvorear
• Pepitas de chocolate
• Láminas de almendra (opcional)
• Moldes pequeños de magdalenas

PREPARACIÓN:

En un bol batir la mantequilla hasta que esté blandita. Añadir el azúcar y, sin dejar de batir, agregar los huevos uno a uno.
Añadir las almendras molidas, la ralladura de limón, la vainilla (o canela), la harina y la levadura. Mezclar hasta que quede una masa homogénea.
Precalentar el horno a 180º. Llenar los moldes de magdalenas previamente untados con mantequilla (si son de silicona no hará falta).
Hornear unos 10-12 minutos a 180º. Pinchar con un palillo para saber si están cocidas, si sale limpio ya podemos sacarlas.
Dejar enfriar, adornar con unas láminas de almendra por encima o con pepitas de chocolate y espolvorear con el azúcar glas. 

Receta y elaboración de Irene Morales

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES (Para 30 empanadillas aprox.):

• 500 gr. de harina de repostería (bizcochona no)
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino dulce moscatel
• 1 copita de anís dulce
• 1 lata de cabello de ángel (500 gr. aprox.)
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de matalaúva
• 1/2 cucharadita de ajonjolí
• 1 cáscara de limón
• Canela molida
• Una pizca de sal
• 1 sobre de levadura química
• 1 huevo batido para pintar
• Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

En una sartén calentar el aceite junto con la cáscara de limón. Añadir después la matalaúva y el ajonjolí y apagar para que no se quemen. Dejar enfríar y retirar la cáscara de limón.

En un bol echar el huevo, el aceite frío, el vino, el anís, la levadura, la pizca de sal y, por último, la harina poco a poco. Mezclar bien y echar la masa encima de la mesa enharinada para amasar un poco más. Dejar reposar una hora.

Volver a amasar otro poco y extender la masa con un rodillo hasta que quede fina, de unos 2-3 mm. de grosor. 
Cortar círculos con un vaso grande para formar las empanadillas (también se pueden cortar bolitas del tamaño de una nuez y hacerlas individualmente). 

Poner justo en el centro una cucharadita de cabello de ángel para que no salga por los bordes y espolvorear con una pizca de canela. Doblar con cuidado y cerrar los bordes con un tenedor. 

Pintar con huevo batido y meter en el horno precalentado sobre un papel de hornear a 180º durante 15-20 minutos (depende del horno) hasta que estén un poco doradas.

Sacar de la bandeja y espolvorear con azúcar glas.
Se pueden rellenar también de mermelada de naranja o de confitura de higo.

Receta y elaboración de Isabel Morales

ARROZ CON LECHE CON NARANJA

INGREDIENTES:

• 1 vaso y medio de arroz (225 gr. aprox.)
• 1 vaso y medio de agua (300 ml. aprox.)
• 1 vaso y medio de azúcar (250 gr. aprox.)
• 1 litro y medio de leche
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla
• La cáscara de una naranja (seca de un par de días)
• La cáscara de un limón (sin parte blanca)
• Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Poner en un cazo el agua, la canela, la vainilla y las cáscaras de naranja y limón. Cuando esté caliente echar el arroz y dejar unos 5 minutos removiendo hasta que se reduzca el agua.

Añadir la leche a chorritos y removiendo cada 5 minutos hasta que se termine (unos 35-40 minutos). Puede admitir un poco más de 1 litro y medio. Yo he puesto semidesnatada, pero con leche entera está más cremoso.

Cuando tenga dos dedos de leche por encima del arroz, añadir el azúcar y dejar 10-15 minutos más.

Sacar las peladuras y las ramas de canela y vainilla y dejar reposar unos minutos. Poner en cuencos redondos y espolvorear con canela molida.
Con esta cantidad han salido 9 cuencos de arroz (el que falta en la foto me lo he comido yo).

Receta y elaboración de Isabel Morales

STRUDEL DE MANZANA Y PERA

INGREDIENTES:

Masa (Se puede sustituir por una lámina de hojaldre comprada):

• 250 gr. de harina de fuerza
• 1 huevo
• 50 ml. de agua tibia
• 35 gr. de mantequilla
• 1 pizca de sal

Relleno:

• 1 manzana grande Golden o Reineta
• 1 pera grande
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• Zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 50 gr. pasas de Corinto
• 50 gr. de nueces picadas
• 1 copa de ron (u otro licor similar)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Masa: 

Colocar la harina formando un volcán, añadir 100 gr. de azúcar, un pellizco de sal, el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente.
Trabajar la masa durante unos 30 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Formar una bola, cubrir con un film y dejarla reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Si se quiere ahorrar tiempo, se puede preparar con una lámina de hojaldre de la marca Hacendado o Lidl.

Relleno: 

Pelar la manzana y la pera, quitar las pepitas y cortarlas en cuadraditos pequeños. Rociar con jugo de limón. 

En un cuenco poner en remojo las pasas en el ron diluido con un poco de agua una media hora.
En una sartén echar una cucharada sopera de mantequilla y rehogar la fruta con 2 cucharadas soperas de azúcar. Añadir las nueces picadas, las pasas, la canela y el caldito del licor. Dejar reducir a fuego moderado hasta que se evapore el líquido y se forme un caramelo.

Colocar la masa en la mesa sobre una servilleta grande, estirar con un rodillo en ambos sentidos hasta que quede muy fina, de unos 3 mm o menos. Dar forma rectangular.

Sacar la fruta cuando esté tibia y poner en el centro de la masa. Doblar los lados con cuidado hacia adentro con ayuda de la servilleta, dejando el borde a un lado. Sellar los bordes con un poco de agua o de mantequilla. Pintar con mantequilla o con huevo batido. Se puede espolvorear con almendras picadas y un poco de azúcar.

Pinchar la masa un poco arriba para que no suba y meter en el horno a 180º unos 30 ó 35 minutos más o menos, hasta que esté un poco dorada.

Sacar del horno y decorar con azúcar glas y canela molida.

Receta y elaboración de Carmen Morales Salinas

TARTA RELLENA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 300 gr. harina para postres
• 50 gr. cacao (Paladín)
• 100 gr. de mantequilla
• 200 gr. azúcar
• 90 ml. aceite suave (medio vaso)
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 vaso de leche

Para el relleno y cobertura:

• 200 ml. nata líquida para montar
• 200 gr. chocolate fondant
• ralladura de una naranja
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar glas
• 100 gr. de mermelada de naranja casera

Para el almíbar:

• 200 ml. de agua
• 200 ml. de ron moreno
• 200 gr. de azúcar
• 1 rama de canela o vainilla

Para adornar:

• rosas de azúcar
• perlitas plateadas

PREPARACIÓN:

Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Batimos las claras a punto de nieve, agregamos el azúcar, la mantequilla batida, las yemas, el aceite, la leche y el cacao.
Incorporamos a la mezcla la harina y, por último, la levadura.
Ponemos la mezcla en un molde redondo desmontable untado de mantequilla y horneamos unos 40 minutos hasta que esté hecho. Dejamos enfriar.

Almíbar:
Echamos todos los ingredientes en un cazo y vamos removiendo hasta que empiecen a hervir. Dejamos unos minutos, apagamos el fuego, reservamos y dejamos enfriar.

Cobertura de chocolate:
Ponemos en un cazo la nata y calentamos hasta que hierva.
Mientras tanto, troceamos el chocolate y añadimos la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura de naranja. Le echamos encima la nata caliente y removemos hasta formar una crema espesa. Reservamos y dejamos enfriar.

Montaje de la tarta:
Cortamos el bizcocho en tres capas, con un cuchillo largo y bien afilado.
Ponemos la primera capa del bizcocho en la base del plato de presentación, empapamos muy bien con el amíbar ayudándonos de un pincel de silicona y cubrimos con una fina capa mermelada de naranja casera. Colocamos otra capa del bizcocho, volvemos a empapar con el almíbar (sobre todo por los bordes para que no queden resecos) y cubrimos esta vez con una capa de chocolate. Colocamos la tercera capa, la volvemos a mojar con el almíbar y cubrimos bien todo el bizcocho con una generosa capa de chocolate fondant. Para que quede la superficie lisa podemos usar una espátula de silicona, sobre todo para los bordes de la tarta.
Adornamos con las rosas de azúcar y con bolitas plateadas y listo.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES: 

• 8 lomos de bacalao desalado
• Aceite de oliva 
• 1 kg. de tomates o 1 lata de tomate triturado
• Harina de trigo 
• Sal para el tomate
• Una pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

Se corta el bacalao en trozos grandes. Si el bacalao es salado hay que desalarlo poniéndolo en agua el día anterior y cambiando el agua 3 veces. 

Cuando ya tenemos los trozos de bacalao desalados, los rebozamos con harina y freímos en una sartén con aceite de oliva. Los sacamos y reservamos en una fuente.

Para hacer el tomate frito pelamos los tomates maduros y los cortamos en trozos pequeñitos o los rallamos con el rallador. 

Ponemos la sartén con un poco de aceite de oliva y echamos el tomate para que se vaya haciendo a fuego lento.  Para quitarle el sabor agrio se le pone un poco de azúcar y un poco sal.

Cuando el tomate está frito se añaden los trozos de bacalao que habíamos reservado, mezclamos un poco, se deja a fuego lento unos 5 minutos aproximadamente y ya tenemos nuestro bacalao con tomate listo para comer.

ORRIJAS CON NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES (PARA 16/18 TORRIJAS):

• 16/18 rebanadas de pan duro del día anterior
• 1 l de leche
• 125 ml de vino dulce (una copa)
• 1 piel de limón
• 1 rama de canela
• 3 Huevos
• 100 gr de azúcar (6 cucharadas)
• 125 ml de zumo de naranja (1 naranja aprox.)
• 125 gr de azúcar
• 2 cucharadas soperas de miel 
• Ralladura de 1/2 naranja
• Aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Azúcar glas
• 150-200 gr de chocolate negro fondant

PREPARACIÓN:

Corta la barra de pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor.  

Pon la leche en un cazo, añade las 6 cucharadas de azúcar, aromatiza con la piel de un limón y una rama de canela y mezcla hasta que esté bien disuelto. Cuando vaya a empezar a hervir lo retiras del fuego, añade el vino y deja enfriar. 

Coloca todas las rodajas de pan en una fuente honda y vierte sobre ellas la leche tibia (sin la piel de limón ni la canela). Las dejamos en remojo unos cinco minutos hasta que empapen bien.

En una sartén mediana y honda pon a calentar aceite suficiente para que puedas meter las torrijas. 

Bate los huevos bien y pasa cada torrija por ambas caras por el huevo batido.  

Cuando el aceite esté caliente, añade las torrijas de tres en tres. Dora por cada lado unos 3 minutos, dándoles la vuelta con la ayuda de unas pinzas. Sácalas y déjalas escurrir sobre papel absorbente en una bandeja. Pon un paño de papel de cocina encima para que absorban muy bien el aceite. Mezcla en un bol canela molida y azúcar glas y reboza las torrijas calientes.

Ralla la piel de media naranja y resérvala. A continuación exprime la naranja y pon a calentar en un cazo el zumo con los 125 gramos de azúcar. 

Cuando el azúcar esté disuelto añade dos cucharadas de miel y la ralladura de naranja. Remueve bien con una cuchara de madera a fuego medio hasta que la mezcla espese y se forme un almíbar ligero. 

Apaga el fuego, aparta el cazo y espera a que enfríe. Pasa las torrijas una a una por el almíbar de naranja por ambas caras. Después déjalas enfriar sobre una rejilla o una fuente. 

Derrite el chocolate al baño maría (o échale un poquito de leche) y baña la mitad de las torrijas procurando que cubra bien los lados. Cuando se hayan enfriando ya están listas para comer!!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1 yogur natural
• La misma medida de azúcar
• La misma medida de harina
• 1/2 medida del yogur de aceite
• Ralladura de 1 limón
• 1 sobre de levadura
• 50 gr. de cacao en polvo
• Mantequilla
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

En un bol bate, con la ayuda de una varilla, los huevos, el yogur, el azúcar, el cacao, el aceite y la ralladura de imón.

Después agrega la harina con la levadura. Vierte la masa en un molde untado en mantequilla.

Mételo en el horno a 160º-170º unos 25 o 30 minutos. Pasado ese tiempo, saca el molde, deja que se enfríe y desmolda.

Espolvorea con azúcar glas y sirve.

Receta de Carlos Alcaraz Pérez (2º de Primaria)

TORTA ARENA

INGREDIENTES:

• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 100 gr de Maizena o almidón de maíz
• 3 huevos grandes
• El jugo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 1 copita de coñac o ron
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar precalentar el horno a 200º C.

En un bol batir la mantequilla hasta que blanquee y se ponga esponjosa, agregar el azúcar y la ralladura de limón.

Añadir las yemas de una a una, batiendo siempre; luego las claras a punto de nieve y el coñac a hilito, mientras se sigue batiendo.

Tamizar la harina, la Maizena, la sal y la levadura. Agregarlos a la mezcla junto con el jugo de limón. Batir hasta que quede una masa homegénea.

Colocar en un molde de 22 cm de diámetro con tubo central, untado de mantequilla y harina.

Hornear de 35 a 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. Dejar enfriar de 10 a 15 minutos antes de desmoldar.

Receta y elaboración Isabel Morales

TARTA DE QUESO CON NARANJA

INGREDIENTES:

• 3 naranjas medianas
• 2 tarrinas de queso de untar Philadelphia o similar
• 3 huevos
• 150 gr. de leche condensada
• 2 cucharadas soperas de harina
• 200 gr. de azúcar (175 gr. si no gusta muy dulce)
• Mermelada de naranja casera

PREPARACIÓN:

Lavar las naranjas, rallarlas, exprimir el zumo y reservar ambas cosas. 

En un bol poner el queso, el azúcar, la leche y mezclar bien.

En otro bol poner los huevos y batirlos bien hasta que estén espumosos. Juntarlos con la mezcla del queso y añadir la ralladura, el zumo de naranja y 2 cucharadas de harina.

Verter la mezcla en un molde y poner el horno a calentar a 200º. Meterlo en el horno, bajar la temperatura a 170º para cocerlo y dejarlo 1 hora aproximadamente.

Pinchar con un palillo y si sale limpio ya estará hecha. Apagar el horno y dejarla unos minutos más dentro.

Sacar del horno, dejarla enfriar un poco y decorarla con mermelada de naranja casera. Meterla en el frigorífico un par de horas antes de tomarla.

¡Veréis qué suave y rica está! 

Receta y elaboración Isabel Morales