TORTILLA DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES:
 

• 1 kg. de guisantes o "présules" pelados (si son frescos mejor)
• 1 kg. de patatas 
• 6 huevos  
• 200 gramos de bacalao
• Aceite de oliva virgen 
• Sal

PREPARACIÓN:
 
Se deja el bacalao en agua la noche anterior para desalarlo, cambiando el agua dos o tres veces.
Se ponen las patatas picadas en cuadraditos en una sartén con abundante aceite y un poco de sal. Las ponemos a fuego flojo moviendo de vez en cuando. 

Antes de que se doren añadimos los guisantes y el bacalao desalado, escurrido, desmigado y sin ninguna espina o piel. Tapamos con una tapadera hasta que se pongan blandos.

Mientras se hacen las patatas, batimos los huevos en un bol y echamos un poco de sal.
Quitamos parte del aceite y echamos sobre ellos el huevo batido, mezclándolo bien para que se reparta por toda la tortilla. 

Dejamos el fuego muy flojo y la sartén tapada. Cuando esté cocida por un lado, pero no dorada, le damos la vuelta. Le volvemos a quitar el aceite que haya soltado y con una espumadera moldeamos los laterales. 

Le damos vueltas un par de veces para que se haga por el centro y la sacamos en una fuente llana. 

Elaborada por Irene Morales