COCA DE BRIOCHE RELLENA DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

• 140 gr. harina de fuerza
• 25 gr. levadura de panadero
• 80 ml. agua templada (no fría)

Para la coca:

• 500 gr. harina de fuerza
• 500 gr. cabello de ángel
• 90 gr. mantequilla
• 90 gr. azúcar
• 75 ml. leche
• 3 huevos
• 20 gr. levadura de panadero
• 10 gr. sal
• Ralladura de un limón
• Piñones o almendras filateadas
• Cerezas confitadas
• Anís (opcional)

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa madre, ponemos la harina en un bol junto con la levadura desmenuzada y el agua tibia. Lo mezclamos bien y amasamos un poco con las manos. Dejamos reposar la masa tapada con un paño hasta que doble el volumen.

Una vez fermentada la masa madre, la troceamos y la ponemos en un bol.

Añadimos la harina tamizada, los huevos, el azúcar, la ralladura del limón, la leche, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente.

Amasamos con una espátula todos los ingredientes hasta conseguir que quede todo bien integrado y la masa se desprenda de las paredes.

Sacamos la masa del bol, la ponemos encima de la mesa y continuamos amasando, levantando la masa para que se airee. Dejamos reposar durante unos 7-8 minutos tapada con el bol.

Volvemos a amasar haciendo la misma operación, levantando la masa para darle aire.

Ponemos la levadura desmenuzada y añadimos un poquito de leche para deshacerla mejor. Continuamos amasando un poco más y dejamos reposar otros 5 minutos más tapada.

La masa va cogiendo elasticidad y seguimos amasando un poco más.

Dividimos la masa en dos trozos iguales. Ponemos un poco de aceite en la mesa y hacemos dos bolas con la masa. Dejamos reposar durante unos 30 minutos aproximadamente, tapadas con un paño.

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos un poco de aceite en la mesa y con un rodillo estiramos una de las bolas de masa, desde el centro hasta los lados, dándole la forma ovalada.

Depositamos la masa enrollada en el rodillo en la bandeja del horno y encima ponemos el cabello de ángel bien distribuido. Estiramos la otra bola y la ponemos por encima, procurando que quede igual que la de abajo. Con las manos cerramos la coca para que no salga el cabello de ángel.

Ponemos las cerezas partidas por encima y la dejamos fermentar en un sitio cerrado (el horno) durante 2 horas.

Una vez fermentada ponemos los piñones que hemos dejado en remojo durante unos 30 minutos y echamos abundante azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 220º por arriba y abajo, al meter la coca lo bajamos a 200º y la cocemos durante unos 25 minutos aproximadamente.

Si se tuesta demasiado, la terminamos de cocer con papel de aluminio.

La sacamos del horno y la pincelamos con anís.

Elaborada por Isabel Morales

BRAZO DE GITANO SALADO

INGREDIENTES:

 
Bizcocho:

• 3 huevos L
• 50 gr. azúcar
• 1 cta. de miel
• 40 gr. de mantequilla fundida
• 100 gr. harina
• 1/2 cta. sal
• 1/2 cta. levadura Royal

Relleno:

• 1/2 lechuga iceberg
• 6 palitos de cangrejo (surimi)
• 2 huevos cocidos
• 100 gr. pimientos morrones
• 150 gr. mayonesa (más la de cubrir)
• 1/2 lata de maíz
• 1 lata de atún
• Sal

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

Separamos las claras y las montamos a punto de nieve.

Batimos el azúcar con las yemas hasta conseguir una mezcla blanquecina.

Añadimos las claras a las yemas sin mezclar, la mantequilla fundida, la miel y la sal. Mezclamos todo.

Agregamos por encima la harina tamizada con la levadura, con movimientos envolventes para que no queden grumos.

Extendemos uniformemente la masa con una espátula en una bandeja forrada con papel de hornear y dejamos en el horno precalentado de unos 8 a 10 minutos a 200º, que quede blanquito para que no se rompa al enrollarlo.

Mientras se está horneando el bizcocho, ponemos en la encimera un paño de cocina humedecido con agua. Sacamos el bizcocho del horno y lo volcamos sobre el paño, el papel de horno debe quedar en la parte superior. Lo retiramos con cuidado y con la ayuda del paño enrollamos el bizcocho. Dejamos que se enfríe.
 

Relleno:

Picamos todos los ingredientes muy menuditos en el mismo bol: lechuga, palitos de cangrejo, huevos cocidos, pimientos escurridos y maíz.
Añadimos la mayonesa y, por último, el atún escurrido. Volvemos a mezclar.

Desenrollamos el bizcocho y extendemos el relleno sobre él. Enrollamos de nuevo con cuidado, apretando un poco para que quede compacto. 
Lo ponemos en la bandeja donde lo vamos a servir. Cubrimos con una fina capa de mayonesa, adornamos a nuestro gusto (huevo cocido, tiras de pimientos morrones,...) y lo llevamos a la nevera.

Servimos frío.

Elaborado por Isabel Morales

PATATAS AL AJILLO DE MI ABUELA

INGREDIENTES:

• 1,250 kg. de patatas 
• 1 pimiento choricero
• 1 pimiento verde
• 3-4 dientes de ajos
• 1/2 cta. de comino
• 5-6 granos de pimienta negra
• Azafrán
• 1/2 vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:
 

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.
En una sartén grande ponemos aceite y freímos el pimiento choricero entero.  Lo retiramos.

A continuación se fríen las patatas con un pimiento verde en tiras. Se añade sal a gusto.
En un mortero se machaca el pimiento choricero, los ajos, la pimienta, y los cominos.
Cuando estén tiernas las patatas (no deben dorarse mucho) se hace un hueco en medio de la sartén y se agrega el majado.
Se da unas vueltas para que se dore un poco el ajo. A continuación se añade 1/2 vaso de agua y el azafrán. Se deja hasta que se reduzca el agua, moviendo con cuidado para que no se rompan las patatas. Rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Receta de Consuelo Berenguel Piedra

ENSALADA DE TULIPANES

INGREDIENTES:

• 1 paquete de pasta tulipanes Gallo (500 gr.)
• 1/2 lechuga iceberg
• 2 latas de atún
• 1 lata de maíz
• 6 palitos de cangrejo (surimi)
• 200 gr. de gambas peladas
• 2 huevos cocidos
• Aceitunas negras
• 2 dientes de ajo
• Laurel
• Agua
• Aceite de oliva
• Orégano
• Hierbas provenzales
• Sal

PREPARACIÓN:
 

Ponemos una cazuela con agua, sal, los ajos pelados, un chorrito de aceite y laurel. Cuando empiece a hervir añadimos la pasta y las gambas y dejamos de 7 a 10 minutos. 

Sacamos en un escurridor y dejamos bajo el chorro del grifo unos segundos. En un bol ponemos todos los ingredientes picados y echamos la pasta.

Preparamos una vinagreta con aceite, vinagre, hierbas provenzales, orégano y sal. Batimos muy bien y mezclamos con la pasta. Servimos en frío.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

LOMO A LA ZARAGOZANA

INGREDIENTES:

• 6 filetes de lomo de cerdo
• 100 gr. de jamón
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo laminados
• 3 tomates medianos (o unas cucharadas de tomate triturado)
• 1/2 vaso pequeño de agua
• 1/2 vaso pequeño de vino blanco
• 2 huevos cocidos duros
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Harina
• Perejil

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos, cuando estén fríos pelar y reservar.

Salpimentar los filetes, pasar por un poco de harina y freír en una sartén con aceite. Colocar los filetes en una cazuela ancha.

En la misma sartén echar los ajos en láminas, añadir la cebolla cortada en trocitos finos y a continuación el jamón a taquitos. Añadir los tomates y cuando esté el sofrito echar todo a la cazuela. Agregar el agua, el vino y el laurel. Tapar la cazuela y dejar unos diez minutos a fuego lento.

Servir en una bandeja y espolvorear por encima un poco de perejil picado y los huevos cocidos picados finos.
Acompañar de patatas fritas cortadas largas y gordas.

Receta de Carmen Morales y elaboración de Isabel Morales

ROLLITOS DE HOJALDRE RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre fresco (Lidl)
• Tomate frito
• 100 gr de jamón cocido en lonchas
• 125 gr de queso tierno en lonchas (Havarti)
• 1 huevo para pincelar
• Un poco de orégano

PREPARACIÓN:

Desenrollamos la lámina de hojaldre con cuidado. Usaremos el papel que trae para poner encima de la bandeja del horno. 

Extendemos sobre el hojaldre un poco de tomate frito. Colocamos encima el jamón en lonchas finitas y a continuación las lonchas de queso.
Espolvoreamos con un poco de orégano por encima.

Enrollamos con cuidado para que no se salga el relleno, batimos el huevo y pincelamos por encima. 
Cortamos con un cuchillo afilado rollos de 2 cm de grosor aproximadamente.

Los colocamos sobre la bandeja del horno y los horneamos a 200º unos 15-20 minutos hasta que estén doraditos. Podemos comerlos fríos o calientes.

 Elaborados por Carmen Morales

BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES:
 

• 500 gr. de bacalao desalado
• 2 pimientos rojos asados
• 400 gr. de tomate triturado o 4 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Una pizca de bicarbonato
• Una pizca de azúcar
• Sal
• Harina

PREPARACIÓN:
 

Primero se desala el bacalao cambiando el agua cada 12 horas (durante 36 horas). Se deja en la nevera  para evitar que fermente.

En una sartén con abundante aceite caliente se van friendo los trozos de bacalao enharinados. Se sacan y se hacen trocitos pequeños, quitándole las raspas y se reserva. Yo los he dejado en trozos grandes.
Se asan los pimientos rojos en el horno y se dejan enfriar.

En una sartén con aceite se fríe una cebolla picadita a fuego lento. 

Se agregan los tomates en trocitos (o el tomate triturado). Se añade una pizca de bicarbonato y una cucharadita de azúcar para quitar la acidez al tomate. Cuando esté casi frito se añade el bacalao y se da un par de vueltas. 

Por último, se incorporan los pimientos asados en tiras y se deja a fuego lento unos 5 minutos, para que se mezclen los sabores. ¡Buen provecho!

Receta y elaboración de Carmen Morales

Elaborado por Isabel Morales

TORTILLA DE BERENJENAS Y PATATAS

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas 
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• 5  huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas y las patatas y las cortamos en dados. Cortamos también la cebolla en láminas finitas. En una sartén calentamos el aceite y echamos las patatas. Cuando estén un poco doradas bajamos el fuego y añadimos las berenjenas y la cebolla lentamente hasta que todo este blandito. Añadimos sal.

Batimos los huevos con una pizca de sal y echamos las patatas, las berenjenas y cebolla. Lo removemos bien durante 5 minutos. 

Echamos de nuevo en la sartén para cuajar la tortilla a fuego muy suave. Le damos la vuelta con ayuda de una tapadera o un plato llano y doramos por el otro lado. Servimos inmediatamente.

Elaborada por Isabel Morales

EMPANADA DE PISTO Y ATÚN

INGREDIENTES: 

Para la masa

• 700 gr. de harina de trigo (de fuerza o normal)

• 1 lata de cerveza

• 1/2 vaso de aceite de oliva (puede ser el del pisto)

• Un poco de sal

• 1 huevo batido para pincelar

* Se puede hacer también con dos láminas de hojaldre compradas.

Para el pisto

• 2 huevos duros

• 1 bote grande de tomate frito (o 3 tomates maduros)

• 2 latas de atún

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde italiano

• 1/2 berenjena (opcional)

• Una pizca de sal

PREPARACION:

Echamos todos los ingredientes de la masa en un bol y los mezclamos bien hasta formar un bola sin que se pegue en las manos. 

La dividimos en dos partes y la estiramos bastante fina con la forma deseada, cuadrada o redonda.

Para hacer la fritada de pisto lavamos y troceamos las verduras. En una sartén con aceite las doramos en el siguiente orden: pimientos, cebolla, berenjena.

Cuando esté todo sofrito le añadimos el tomate y un poco de sal. Dejamos a fuego medio que se vaya reduciendo poco a poco, unos 20-25 minutos.

Cocemos los huevos y le quitamos el aceite a las latas de atún. Añadimos los huevos troceados al pisto junto al atún, lo removemos y lo dejamos a fuego lento unos 5 minutos más.

Ponemos el horno a calentar a 200º C. Colocamos una de las partes de la masa en la bandeja del horno, con papel de hornear, dejando que sobresalga un poco.

Vertemos el pisto sobre la base sin llegar a los bordes, y cubrimos con la otra parte de la masa, recortando con unas tijeras lo que sobre de masa.

Lo que hemos dejado de sobra de las láminas lo plegamos, formando un borde hacia la parte interior de la empanada y lo sellamos con un tenedor.

Con los restos sobrantes, los amasamos nuevamente y cortamos finas tiras de 1 cm de grosor para decorar la empanada.
Por último, pincharemos con cuidado la parte superior para que la masa no suba y forme una burbuja. Pincelamos con un huevo batido y la metemos al horno durante 30 minutos o hasta que esté dorada. ¡Que la disfrutéis!

DONUTS

INGREDIENTES:

• 25 gr. de levadura fresca
• 50 gr. de azúcar glass
• 90 ml. de agua templada
• 450 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de sal
• 1 huevo
• 140 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla sin sal
• Aceite de girasol

Para el glaseado

• 150 gr. de azúcar glass
• 10 ml. de agua

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en agua templada con un tenedor. Ponemos la harina en un bol con la levadura disuelta, la sal, el azúcar glass, el huevo y la leche.

Amasamos y le añadimos poco a poco la mantequilla. 

Cuando esté todo bien integrado lo ponemos en una mesa de trabajo espolvoreada con harina. Si la masa está pegajosa le añadimos harina para trabajarla hasta que no se pegue en las manos. Hacemos una bola y tapamos con un trapo húmedo durante una hora para que fermente (doblará su tamaño).

Ponemos de nuevo la masa en la mesa enharinada y volvemos a amasar para quitarle el aire (recoger y estirar). Estiramos la masa con un rodillo y le dejamos un grosor de 1 cm. aproximadamente.

Cortamos los donuts con un molde (o una taza, vaso...) y con un tapón o algo similar cortamos el círculo central. Los ponemos en papel de horno durante unos 15 o 30 minutos, tapados con un trapo húmedo.

Freímos en abundante aceite muy caliente; cortamos el papel para no tocar los donuts y los echamos en la sartén vuelta y vuelta hasta que estén dorados, 1 minuto por cada lado (echamos también el papel).

Escurrimos en una fuente con papel absorvente y luego los pasamos por la glassa. Los pincelamos por ambos lados dejando escurrir el exceso de glasa.También podemos darle un baño de chocolate.

Glasa

Ponemos en un bol 150 gr. de azúcar glass y añadimos agua hasta que no queden grumos, moviendo con unas varillas.

Nota

El echarlos con el papel es para que los donuts no pierdan la forma. En cuanto se despeguen de los donuts al freírlos, los retiramos de la sartén y los tiramos.

¡¡¡Espero que os gusten!!!

Elaborados por Mª José Romero

CÓCTEL AMERICANO

INGREDIENTES:

• 1 vasito de leche caliente (80%)
• Un chorreón de licor de nuez de cola (20%)
• 1 cucharadita de azúcar
• Un trozo de corteza de limón
• Una pizca de canela molida

PREPARACIÓN:

En un vaso echamos la leche caliente, el azúcar y el licor de nuez de cola. Lo movemos todo y le añadimos un trocito de corteza de limón.

Finalmente lo espolvoreamos con la canela y para adentro!!!

Elaborados por Irene Morales

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• Sal
• Harina
• Miel de caña o melaza
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas, les quitamos el pedúnculo, las pelamos y cortamos en bastones finos. Las ponemos en un escurridor con un poco de sal, para que escurran el agua que tienen.
Las enharinamos y freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Cuanto más doradas más crujientes estarán.  

Sacamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servimos rociándolas con miel de caña. 

Elaboradas por Irene Morales