TORTILLA DE BERENJENAS Y PATATAS

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas 
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• 5  huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas y las patatas y las cortamos en dados. Cortamos también la cebolla en láminas finitas. En una sartén calentamos el aceite y echamos las patatas. Cuando estén un poco doradas bajamos el fuego y añadimos las berenjenas y la cebolla lentamente hasta que todo este blandito. Añadimos sal.

Batimos los huevos con una pizca de sal y echamos las patatas, las berenjenas y cebolla. Lo removemos bien durante 5 minutos. 

Echamos de nuevo en la sartén para cuajar la tortilla a fuego muy suave. Le damos la vuelta con ayuda de una tapadera o un plato llano y doramos por el otro lado. Servimos inmediatamente.

Elaborada por Isabel Morales