LOMO A LA ZARAGOZANA

INGREDIENTES:

• 6 filetes de lomo de cerdo
• 100 gr. de jamón
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo laminados
• 3 tomates medianos (o unas cucharadas de tomate triturado)
• 1/2 vaso pequeño de agua
• 1/2 vaso pequeño de vino blanco
• 2 huevos cocidos duros
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Harina
• Perejil

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos, cuando estén fríos pelar y reservar.

Salpimentar los filetes, pasar por un poco de harina y freír en una sartén con aceite. Colocar los filetes en una cazuela ancha.

En la misma sartén echar los ajos en láminas, añadir la cebolla cortada en trocitos finos y a continuación el jamón a taquitos. Añadir los tomates y cuando esté el sofrito echar todo a la cazuela. Agregar el agua, el vino y el laurel. Tapar la cazuela y dejar unos diez minutos a fuego lento.

Servir en una bandeja y espolvorear por encima un poco de perejil picado y los huevos cocidos picados finos.
Acompañar de patatas fritas cortadas largas y gordas.

Receta de Carmen Morales y elaboración de Isabel Morales

ROLLITOS DE HOJALDRE RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre fresco (Lidl)
• Tomate frito
• 100 gr de jamón cocido en lonchas
• 125 gr de queso tierno en lonchas (Havarti)
• 1 huevo para pincelar
• Un poco de orégano

PREPARACIÓN:

Desenrollamos la lámina de hojaldre con cuidado. Usaremos el papel que trae para poner encima de la bandeja del horno. 

Extendemos sobre el hojaldre un poco de tomate frito. Colocamos encima el jamón en lonchas finitas y a continuación las lonchas de queso.
Espolvoreamos con un poco de orégano por encima.

Enrollamos con cuidado para que no se salga el relleno, batimos el huevo y pincelamos por encima. 
Cortamos con un cuchillo afilado rollos de 2 cm de grosor aproximadamente.

Los colocamos sobre la bandeja del horno y los horneamos a 200º unos 15-20 minutos hasta que estén doraditos. Podemos comerlos fríos o calientes.

 Elaborados por Carmen Morales

BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES:
 

• 500 gr. de bacalao desalado
• 2 pimientos rojos asados
• 400 gr. de tomate triturado o 4 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Una pizca de bicarbonato
• Una pizca de azúcar
• Sal
• Harina

PREPARACIÓN:
 

Primero se desala el bacalao cambiando el agua cada 12 horas (durante 36 horas). Se deja en la nevera  para evitar que fermente.

En una sartén con abundante aceite caliente se van friendo los trozos de bacalao enharinados. Se sacan y se hacen trocitos pequeños, quitándole las raspas y se reserva. Yo los he dejado en trozos grandes.
Se asan los pimientos rojos en el horno y se dejan enfriar.

En una sartén con aceite se fríe una cebolla picadita a fuego lento. 

Se agregan los tomates en trocitos (o el tomate triturado). Se añade una pizca de bicarbonato y una cucharadita de azúcar para quitar la acidez al tomate. Cuando esté casi frito se añade el bacalao y se da un par de vueltas. 

Por último, se incorporan los pimientos asados en tiras y se deja a fuego lento unos 5 minutos, para que se mezclen los sabores. ¡Buen provecho!

Receta y elaboración de Carmen Morales

Elaborado por Isabel Morales

TORTILLA DE BERENJENAS Y PATATAS

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas 
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• 5  huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas y las patatas y las cortamos en dados. Cortamos también la cebolla en láminas finitas. En una sartén calentamos el aceite y echamos las patatas. Cuando estén un poco doradas bajamos el fuego y añadimos las berenjenas y la cebolla lentamente hasta que todo este blandito. Añadimos sal.

Batimos los huevos con una pizca de sal y echamos las patatas, las berenjenas y cebolla. Lo removemos bien durante 5 minutos. 

Echamos de nuevo en la sartén para cuajar la tortilla a fuego muy suave. Le damos la vuelta con ayuda de una tapadera o un plato llano y doramos por el otro lado. Servimos inmediatamente.

Elaborada por Isabel Morales

EMPANADA DE PISTO Y ATÚN

INGREDIENTES: 

Para la masa

• 700 gr. de harina de trigo (de fuerza o normal)

• 1 lata de cerveza

• 1/2 vaso de aceite de oliva (puede ser el del pisto)

• Un poco de sal

• 1 huevo batido para pincelar

* Se puede hacer también con dos láminas de hojaldre compradas.

Para el pisto

• 2 huevos duros

• 1 bote grande de tomate frito (o 3 tomates maduros)

• 2 latas de atún

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde italiano

• 1/2 berenjena (opcional)

• Una pizca de sal

PREPARACION:

Echamos todos los ingredientes de la masa en un bol y los mezclamos bien hasta formar un bola sin que se pegue en las manos. 

La dividimos en dos partes y la estiramos bastante fina con la forma deseada, cuadrada o redonda.

Para hacer la fritada de pisto lavamos y troceamos las verduras. En una sartén con aceite las doramos en el siguiente orden: pimientos, cebolla, berenjena.

Cuando esté todo sofrito le añadimos el tomate y un poco de sal. Dejamos a fuego medio que se vaya reduciendo poco a poco, unos 20-25 minutos.

Cocemos los huevos y le quitamos el aceite a las latas de atún. Añadimos los huevos troceados al pisto junto al atún, lo removemos y lo dejamos a fuego lento unos 5 minutos más.

Ponemos el horno a calentar a 200º C. Colocamos una de las partes de la masa en la bandeja del horno, con papel de hornear, dejando que sobresalga un poco.

Vertemos el pisto sobre la base sin llegar a los bordes, y cubrimos con la otra parte de la masa, recortando con unas tijeras lo que sobre de masa.

Lo que hemos dejado de sobra de las láminas lo plegamos, formando un borde hacia la parte interior de la empanada y lo sellamos con un tenedor.

Con los restos sobrantes, los amasamos nuevamente y cortamos finas tiras de 1 cm de grosor para decorar la empanada.
Por último, pincharemos con cuidado la parte superior para que la masa no suba y forme una burbuja. Pincelamos con un huevo batido y la metemos al horno durante 30 minutos o hasta que esté dorada. ¡Que la disfrutéis!

DONUTS

INGREDIENTES:

• 25 gr. de levadura fresca
• 50 gr. de azúcar glass
• 90 ml. de agua templada
• 450 gr. de harina de fuerza
• 5 gr. de sal
• 1 huevo
• 140 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla sin sal
• Aceite de girasol

Para el glaseado

• 150 gr. de azúcar glass
• 10 ml. de agua

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en agua templada con un tenedor. Ponemos la harina en un bol con la levadura disuelta, la sal, el azúcar glass, el huevo y la leche.

Amasamos y le añadimos poco a poco la mantequilla. 

Cuando esté todo bien integrado lo ponemos en una mesa de trabajo espolvoreada con harina. Si la masa está pegajosa le añadimos harina para trabajarla hasta que no se pegue en las manos. Hacemos una bola y tapamos con un trapo húmedo durante una hora para que fermente (doblará su tamaño).

Ponemos de nuevo la masa en la mesa enharinada y volvemos a amasar para quitarle el aire (recoger y estirar). Estiramos la masa con un rodillo y le dejamos un grosor de 1 cm. aproximadamente.

Cortamos los donuts con un molde (o una taza, vaso...) y con un tapón o algo similar cortamos el círculo central. Los ponemos en papel de horno durante unos 15 o 30 minutos, tapados con un trapo húmedo.

Freímos en abundante aceite muy caliente; cortamos el papel para no tocar los donuts y los echamos en la sartén vuelta y vuelta hasta que estén dorados, 1 minuto por cada lado (echamos también el papel).

Escurrimos en una fuente con papel absorvente y luego los pasamos por la glassa. Los pincelamos por ambos lados dejando escurrir el exceso de glasa.También podemos darle un baño de chocolate.

Glasa

Ponemos en un bol 150 gr. de azúcar glass y añadimos agua hasta que no queden grumos, moviendo con unas varillas.

Nota

El echarlos con el papel es para que los donuts no pierdan la forma. En cuanto se despeguen de los donuts al freírlos, los retiramos de la sartén y los tiramos.

¡¡¡Espero que os gusten!!!

Elaborados por Mª José Romero

CÓCTEL AMERICANO

INGREDIENTES:

• 1 vasito de leche caliente (80%)
• Un chorreón de licor de nuez de cola (20%)
• 1 cucharadita de azúcar
• Un trozo de corteza de limón
• Una pizca de canela molida

PREPARACIÓN:

En un vaso echamos la leche caliente, el azúcar y el licor de nuez de cola. Lo movemos todo y le añadimos un trocito de corteza de limón.

Finalmente lo espolvoreamos con la canela y para adentro!!!

Elaborados por Irene Morales

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• Sal
• Harina
• Miel de caña o melaza
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas, les quitamos el pedúnculo, las pelamos y cortamos en bastones finos. Las ponemos en un escurridor con un poco de sal, para que escurran el agua que tienen.
Las enharinamos y freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Cuanto más doradas más crujientes estarán.  

Sacamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y servimos rociándolas con miel de caña. 

Elaboradas por Irene Morales

CROISSANTS RELLENOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 

• 1 lámina de hojaldre redonda o rectangular (Lidl)
• Nocilla
• Harina
• Un huevo 

PREPARACIÓN:  

Extendemos la masa de hojaldre sobre la encimera de la cocina con un poco de harina para que no se nos pegue.

Hacemos diferentes divisiones con ayuda de un cuchillo. Si la masa es redonda, partimos el círculo por la mitad, a su vez por la mitad y de cada uno de los cuartos sacamos a su vez tres partes más para que nos salgan un total de 12 croissants.

Ponemos un poquito de Nocilla o de chocolate fondant en la zona más gruesa de cada uno de los triángulos. Con la ayuda de las manos vamos enrollando, comenzando por la parte más ancha hasta la punta, y al final retorcemos un poco los extremos para conseguir la típica forma de croissant (la de "cangrejo").

Los colocamos sobre papel vegetal en la bandeja del horno y los pintamos con la yema de un huevo batida. Ponemos a precalentar el horno a 200º, y los horneamos durante unos 15-20 minutos hasta que estén bien dorados.

Si la masa de hojaldre es rectangular cortaremos los triángulos como muestra la siguiente foto.

Elaborados por Mª José Romero

TORRIJAS CON NARANJA CONFITADA

INGREDIENTES:

Para el almíbar:

• Cáscara de 2 naranjas
• 200 gr. de azúcar
• 1/4 l. de agua

Para las torrijas:

• 1 barra de pan del día anterior
• 500 ml. de leche
• 2 huevos
• Aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN:

Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de grosor y reservamos. En un plato hondo colocamos la leche con azúcar y en otro plato batimos los huevos con azúcar.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y lo calentamos. Cogemos las rebanadas de pan y las mojamos en leche. Luego las ponemos en una fuente para que suelten el exceso de líquido y las pasamos por el huevo batido. 
Las echamos a la sartén y dejamos freír hasta que estén doradas por los dos lados. Sacamos del fuego y ponemos a escurrir en papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

En una sartén se pone la cáscara de las naranjas partidas a cuadraditos muy pequeños. Se tuestan con el azúcar a fuego medio, se le echa un poco de agua y se deja hervir hasta que reduzca.

Colocamos las rebanadas en un plato y añadimos la naranja confitada por encima.

Elaboradas por Isabel Ferrer (cocinera del CEIP Juan XXIII-Alhabia)

ATÚN ENCEBOLLADO CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 400 gr. de atún
• 200 gr. de almejas
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 cebolla
• Pimienta molida
• Pimentón dulce
• Harina
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Picar finamente los ajos y la cebolla. Sofreír en un recipinte con aceite hasta que estén dorados. Añadir una pizca de pimentón y harina.

Regar con vino blanco, agregar los tomates pelados y picados, y sazonar con sal. Dejar cocer durante 12 minutos.

Triturar y colar la salsa. Volver a hervirla y añadir las almejas. Dejar en el fuego hasta que estén abiertas. Reservar.

Cortar el atún en dados, sazonar y dorar a la plancha. Mezclarlo con la salsa durante 5 minutos.

Elaborado por Irene Morales Salinas

MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 kg. de mejillones

• 1 puerro 

• 1 lima

• 1/2 naranja

• 1/2 vaso de vino blanco

• 2 dientes de ajo

• 2 clavos

• 3 cucharadas de vinagre

• 4 granos de pimienta negra

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva

• Sal

PREPARACIÓN:

Hervir los mejillones al vapor durante 2 minutos con la tapa del recipiente puesta. Una vez abiertos, retirar del fuego y separar la carne de las valvas.

Lavar y trocear el puerro. Sofreír los ajos laminados junto con el puerro, la hoja de laurel, las ralladuras de la lima y la naranja, los clavos y la pimienta.

Regar con el vinagre, el vino, el zumo de ambos cítricos, así como con un poco de agua. Sazonar con sal y dejar hervir durante 8 minutos.

Agregar el escabeche sobre los mejillones y dejar reposar.

Elaborado por Irene Morales Salinas