MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 kg. de mejillones

• 1 puerro 

• 1 lima

• 1/2 naranja

• 1/2 vaso de vino blanco

• 2 dientes de ajo

• 2 clavos

• 3 cucharadas de vinagre

• 4 granos de pimienta negra

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva

• Sal

PREPARACIÓN:

Hervir los mejillones al vapor durante 2 minutos con la tapa del recipiente puesta. Una vez abiertos, retirar del fuego y separar la carne de las valvas.

Lavar y trocear el puerro. Sofreír los ajos laminados junto con el puerro, la hoja de laurel, las ralladuras de la lima y la naranja, los clavos y la pimienta.

Regar con el vinagre, el vino, el zumo de ambos cítricos, así como con un poco de agua. Sazonar con sal y dejar hervir durante 8 minutos.

Agregar el escabeche sobre los mejillones y dejar reposar.

Elaborado por Irene Morales Salinas