CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

• Calabaza "confitera", "cidra" o "almizclera".
• Azúcar (la misma cantidad que calabaza cocida y escurrida)
• 1 rama de canela
• Cáscara de un limón
• El zumo de medio limón

 
PREPARACIÓN:

Limpiamos muy bien la piel de la calabaza, la partimos por la mitad, le quitamos las pepitas y la troceamos en pedazos medianos (con piel y todo). Echamos en una olla y cubrimos con agua. Cocemos a fuego lento entre 50 y 60 minutos.

Echamos los pedazos en un colador y dejamos escurrir bien hasta que se enfríen. Cogemos cada pedazo y quitamos la piel y las pepitas con cuidado con la ayuda de un cuchillo. La pulpa la escurrimos bien apretando con las manos y separamos con cuidado las hebras.

Una vez escurrida, volvemos a poner en la olla grande esa pulpa y agregamos el mismo peso de ésta en azúcar. Agregamos una cáscara y el zumo de limón y una rama de canela. 

Dejamos cocinarse de nuevo una hora a fuego lento, sin dejar de remover. Veremos que adquiere la textura que deseamos en forma de hebra, según se evapora el agua que pudiera quedar. El azúcar se irá caramelizando un poco dejando el cabello de ángel con un ligero tono tostado.

Retiramos del fuego y quitamos la cáscara de limón y la rama de canela. Llenamos de cabello de ángel uno o dos frascos (dependiendo de la cantidad) limpios y esterilizados.

Con este cabello de ángel podremos hacer empanadillas, cortadillos, bizcochos, tartas...

Elaborado por Isabel Morales

PLUM-CAKE DE NARANJA CONFITADA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
 

• 250 gr de harina de repostería
• 150 ml de aceite de oliva virgen (o 175 ml de mantequilla)
• 200 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo
• 4 rodajas de naranja confitada
• 50 gr de pasas de Corinto
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 75 gr de chocolate negro para fundir
• 1 copa de ron dulce
• 50 gr de nueces partidas por la mitad
• 50 gr de almendras picadas a cuadraditos
• 10 almendras enteras
• 25 gr de azúcar moreno para espolvorear
• 1 cucharada de harina para enharinar el molde

PREPARACIÓN:

En un bol batimos las yemas, el azúcar y el aceite.
A esa mezcla le incorporamos la harina tamizada, junto con la levadura.   Añadimos la canela y la vainilla y volvemos a batir hasta lograr una mezcla homogénea. Le echamos la naranja confitada que habremos cortado a dados o tiras pequeñas y las pasas. Volvemos a batir hasta que esté todo bien mezclado. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco. 
Fundimos el chocolate a fuego lento.
En un molde engrasado y enharinado ponemos la mitad de la mezcla. Añadimos el chocolate fundido en el centro del mismo y lo cubrimos con el resto.
Adornamos en la superficie con las nueces, las almendras enteras, las almendras picadas y rajitas de naranja confitada. Espolvoreamos con azúcar moreno.
Lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante media hora. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 150ºC y lo tenemos ¼ de hora más.
Sacamos el plum-cake y lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

HORNAZO

INGREDIENTES (2 personas):

• 500 gramos de harina de fuerza
• 10 gr de sal (1 cucharadita de café)
• 6 gr de azúcar
• 25 gr de levadura fresca de panadero
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 240 ml de agua tibia
• 2 huevos
• 30 gr de matalauva (anís verde)
• 1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN:

Preparar todos los ingredientes, pesarlos y calentar un poco el agua para que esté tibia.

Poner la harina en la mesa de trabajo, agregar la levadura y deshacerla restregando con la harina, abrir un hueco en el centro a modo de volcán y verter el aceite y el agua junto a la matalauva, la sal y el azúcar.

Mezclar suavemente hasta conseguir una masa lisa y uniforme. Darle a la masa forma de bola y tapar con un paño húmedo 60 minutos para que repose. Cortar dos porciones de 150 gramos, el resto se usa para las tiras del adorno.

Darle a los hornazos la forma de bollos, hacer un hueco en el centro y poner el huevo (bien limpio y seco). Hacer tiras con la masa restante y ponerlas en forma de cruz sobre el huevo para que lo sujete. Dejar los bollos tapados nuevamente con un paño húmedo durante unos 30 o 40 minutos hasta que casi vuelva a doblar su tamaño. Pincelar con un huevo batido.

Precalentar el horno a 250º con un cuenco de agua en la parte baja para que genere más vapor.

Bajar la temperatura a 200º, meter los bollos en el horno y programar 30 o 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

FLAN DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 4 manzanas (Royal Gala)
• 200 gr de azúcar
• 40 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 50 ml de ron
• 250 ml de leche
• 2 ramas de canela
• Unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Calienta la leche con una rama de canela y reserva.
Pela las manzanas, trocéalas y rocíalas con limón para que no se oxiden. Colócalas en un cazo a fuego lento junto con el ron, 2 cucharadas de azúcar, la mantequilla y la otra rama de canela. Cuece durante 10 minutos, retira del fuego y deja enfriar.
Para el caramelo, pon en un molde a fuego medio 3 cucharadas de azúcar y una de agua. Cuando empiece a tomar color baja el fuego hasta que oscurezca, sin que se queme. Reparte por todo el molde dando vueltas circulares. 
Coloca con cuidado el preparado de manzana sobre el caramelo.
En un bol bate los huevos de uno en uno, añade el azúcar restante y la leche. Vierte la mezcla sobre las manzanas.
Precalienta el horno 220º durante unos 10 minutos. Pon el molde al baño María sobre un recipiente con agua (que no sobrepase la mitad del molde, para que no entre agua en el flan). 

Deja cocer unos 45 minutos aproximadamente. Apaga el horno y deja reposar dentro 15 minutos más. Saca del horno, deja enfriar y desmolda.

Elaborado por Isabel Morales

CORTADILLOS DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

• Ralladura de 2 limones
• 1 lata de cabello de ángel (400 gr.)
• 500 gr. harina de fuerza
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• 1/2 cucharadita de anís en grano (matalaúva) o un chupito de anís dulce (yo le he puesto los dos)
• 250 gr. azúcar glass
• 150 ml. aceite de oliva
• Ajonjolí
• Azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol el limón rallado, la canela, la vainilla, el azúcar, la matalaúva, el anís, el vino y el aceite de oliva, y batimos bien con la batidora. 

A continuación echamos la harina poco a poco, mezclamos con una cuchara hasta que se pueda y a continuación trabajamos la masa con las manos. Es una masa seca, que hay que trabajarla mucho para obtener la textura adecuada. La dejamos reposar durante 15 minutos y luego la dividimos en dos partes iguales.

Cortamos papel vegetal a la medida de la bandeja del horno, extendemos la mitad de la masa con un rodillo o con un vaso y el otro trozo de la masa lo extendemos también sobre otro trozo de papel vegetal (no más de 1 cm de grosor para que no pesen y no se mezclen entre sí). 

Extendemos el cabello de ángel con una espátula de forma uniforme sobre la primera mitad de masa, sobre medio centímetro, espolvoreamos con un poco de canela y tapamos con la otra mitad. Probablemente lo tengamos que hacer en varias porciones, porque es una masa que se deshace fácilmente.
Cerramos un poco los bordes y con un palillo picamos para que la masa no se infle cuando se cocine. Espolvoreamos por encima con ajonjolí.

Metemos el cortadillo en el horno durante unos 40 minutos a 180º-200º (dependiendo del horno). 

Cuando esté frío espolvoreamos generosamente con azúcar glass, cortamos con un cuchillo de sierra los bordes sobrantes, dividimos en rectángulos y listo para comer.

 Elaborados por Isabel Morales

POLLO FRITO CON TOMATE Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero troceado
• 2 pimientos verdes italianos (uno puede ser rojo)
• 6 tomates grandes maduros
• 1 hoja de laurel
• 2 ó 3 ajos partidos con la piel
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates, cortarlos en trocitos pequeños y freírlos en una cazuela con un poco de aceite, sal y azúcar (para quitar la acidez) hasta que se reduzcan a la mitad (aproximadamente una hora).

Cortar los pimientos en trozos pequeños y reservar.

En una sartén grande poner aceite y freír el pollo con sal, pimienta, el laurel y los ajos. Primero a fuego fuerte para que se dore bien, y después a fuego lento para que no se requeme y quede jugoso. Añadir el pimiento verde y por último el tomate frito. Dejar freír durante unos 10 minutos más.

Se puede comer caliente o frio acompañado de patatas fritas o de una buena tortilla de patatas.

Receta y elaboración de Isabel Morales

MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES:

•  1 merluza grande
•  1 cebolla
•  3 patatas gordas
•  2 dientes de ajo
•  1/2 vasito de vino blanco
•  Aceite de oliva virgen extra
•  Sal
•  Perejil picado
•  Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Limpia la merluza de escamas y espinas, córtala en rodajas, pon un poco de sal y reserva.

Pela las patatas y las picas en rodajas gorditas. Parte la cebolla en aros. Pones aceite a calentar en una sartén y cuando esté bien caliente incorpora las patatas y la cebolla. Añade sal y fríe un poco hasta que la patata esté blandita pero no demasiado hecha.

En una bandeja de horno pon una base con las patatas y la cebolla. Coloca encima las rodajas de merluza con un buen chorro de vino blanco, añade el aceite sobrante de las patatas. Espolvorea pimienta, los dos dientes de ajo y el perejil picaditos. 

Introdúcelo en el horno precalentado a 250º hasta que el pescado esté hecho pero no pasado para que no quede muy reseco (unos 30 minutos dependiendo del horno). 

Sirve un poco de patatas y un buen trozo de merluza sin que se enfríe.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

FIDEUÁ

INGREDIENTES:

• 500 gr de fideos para fideuá
• 500 gr de jibia o de calamar
• 250 gr de almejas
• 500 gr gambas rojas
• 500 gr de rape
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva extra
• Sal
• Azafrán
• Perejil 
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida 
• Pimentón dulce molido
• 3 l de caldo de pescado
• 1/2 limón

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos bien la jibia (o el calamar), las almejas y las gambas con agua fría, para que no queden restos de arena. Reservamos junto con el rape, cortado en taquitos.

Para el caldo, ponemos a cocer la morralla (colas y cabezas de rape, merluza o cualquier pescado blanco, cabezas de marisco...) en una cazuela con 3 litros de agua, sal, 1 hoja de laurel y un manojo de perejil. Cocinamos durante 1 hora hasta reducir a 2 litros de caldo aproximadamente. Colamos y reservamos.

En una paellera añadimos el aceite de oliva y ponemos a calentar al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, agregamos las gambas y las sofreímos. Las retiramos a un plato y reservamos. Incorporamos el rape troceado, salteamos y retiramos a un plato.

Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finas, así como los pimientos y la cebolla.

Pochamos el pimiento y la cebolla y después añadimos el ajo hasta que se dore ligeramente. Posteriormente añadimos la jibia, dándole unas vueltas.

A continuación echamos el tomate y removemos todo bien durante unos minutos hasta que quede todo perfectamente mezclado. Añadimos sal a nuestro gusto, pimienta negra molida, pimentóm, perejil picado y azafrán.

Incorporamos los fideos y las almejas, rehogándolos un poco. Añadimos el caldo, y rectificamos de sal. Cocinamos durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). 

Agregamos por encima el rape y las gambas. Cuando probemos los fideos y estén duros, retiramos del fuego (si hace falta se puede ir añadiendo algo más de caldo de pescado o agua caliente). 

Dejamos reposar la fideua, tapada por un paño durante 5 minutos. Decoramos con unos gajos de limón y servimos. 

 Elaborada por Nuria Salinas Mañas

MACARRONES CON CARNE PICADA

INGREDIENTES:

• 500 gr de macarrones
• 2 l de agua
• 500 gr de carne de cerdo picada
• 560 gr de tomate frito
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• Orégano 
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Queso rallado
  

PREPARACIÓN:

En primer lugar calentamos una olla con unos 2 litros de agua y añadiremos sal, 1 diente de ajo partido, 1 hoja de laurel y un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir echaremos los macarrones y los dejaremos cocer el tiempo que se indique en el envase de la pasta (en este caso 9 minutos). Cuando la pasta esté a punto la ponemos en un escurridor y le echamos un chorro de agua fría.
Mientras tanto picamos muy fina la cebolla y la ponemos en un poco de aceite en una sartén o cazuela grande. Cuando esté transparente añadimos 1 diente de ajo muy picado y la carne. Añadimos sal, pimienta, orégano y perejil al gusto. Cuando la carne esté hecha, pero antes de dorarse, añadimos el tomate y mezclamos todo bien unos minutos removiendo con cuidado. La dejamos a fuego suave hasta que esté lista para añadirle la pasta.

Retiramos la hoja de laurel de los macarrones y los salteamos junto a la salsa mezclándolos bien. Rectificamos de sal y especias si fuese necesario.

Los echamos en una fuente, los cubrimos de queso rallado y los gratinamos en el horno durante unos 5 minutos.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

BIZCOCHO DE MANZANA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

• 1 manzana (Pink Lady)
• 50 g de uvas pasas sin pepitas
• 50 g de nueces picadas
• 50 g de almendras trituradas a cuadraditos
• 3 huevos
• 440 g de harina bizcochona y de fuerza mezcladas (4 vasos)
• 500 g de azúcar (un poco menos de 3 vasos)
• 180 ml de aceite de oliva (1 vaso)
• 400 ml de leche (2 vasos)
• 1 sobre de levadura química
• 1 vaina de vainilla o una pizca de vainilla en polvo
• Una pizca de canela molida
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada pequeña de aroma de azahar
• 1 chupito generoso de ron negro
• Mantequilla y harina (para untar el molde)
• Almendras fileteadas y azúcar glass (para decorar)

PREPARACIÓN:

En un bol batir las claras, agregar el azúcar y montar a punto de nieve. Agregar las yemas, luego el aceite poco a poco sin dejar de batir y por último la leche. Añadir la ralladura de limón, la vainilla, la canela, el aroma de azahar y el chupito de ron.

Incorporar la harina tamizada, la levadura, las pasas, las nueces, las almendras y la manzana cortada en dados.

Untar un molde con mantequilla y harina e introducir la mezcla de manzanas y frutos secos. Espolvorear con cuidado un puñado de almendras fileteadas por encima y un poco de azúcar moreno (o blanco).

Meter en el horno precalentado, primero 5 minutos a 250º y 55 minutos a 200º aproximadamente (depende del horno). Pinchar con un palillo para comprobar que esté cocido por dentro. Si comienza a dorarse demasiado por encima tapar con papel de hornear.

Desmoldar y decorar con azúcar glass.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

COCIDO

INGREDIENTES:

• 500 gr. de garbanzos
• 1/2 pollo
• 2 trozos de costilla salada
• 1 hueso blanco de canilla
• 1 trozo de tocino añejo
• 1 espinazo salado
• 1 trozo de tocino ibérico veteado
• 1 hueso de codillo de jamón
• 2 puerros
• 1 apio
• 3 zanahorias grandes
• 4 patatas medianas
• 3 l. de agua
• Sal

PREPARACIÓN:
 
En una olla grande ponemos los garbanzos en agua la noche anterior, junto con los huesos, tocino, espinazo y costilla.
Por la mañana tiramos el agua, volvemos a lavar bien los huesos en la misma olla y la volvemos a tirar. Echamos agua limpia y ponemos la olla al fuego (debe quedar ¾ partes llena). 
Cuando rompa a hervir, espumeamos la superficie con una cuchara de madera. Añadimos el pollo en dos trozos y bajamos el fuego para que se vaya haciendo lentamente. Espumeamos otra vez, tapamos y dejamos durante 1 hora. El cocido debe cocer en total 1 hora y media ó 2 horas.
Con la cuchara de madera probamos los garbanzos de arriba (con un utensilio frío, se nos pueden zapatear los garbanzos y ya no cocerán más).
Cuando los garbanzos estén tiernos, sacamos los huesos y el pollo, para que no se rompan. Si falta caldo, podemos agregar agua caliente.
Lavamos, pelamos y troceamos las verduras y las ponemos en un escurridor. Añadimos las zanahorias, los nabos, el apio y los puerros. Removemos, sazonamos a gusto y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Por último, agregamos las patatas en trozos medianos y encima el pollo que habíamos reservado y dejamos 15 minutos más a fuego medio. 

Dejamos reposar unos minutos antes de comerlo. Se puede servir sacando en una fuente toda la carne, y poner de primer plato el caldo con los garbanzos y la verdura y, de segundo, la “pringá”.

Al cocido podemos echarle también habichuelas verdes, repollo o berza, chiribía, napicol, calabaza, hierbabuena, etc. Todo es cuestión de gustos...
Puede añadirse más agua caliente y con el caldo hacer sopa, bechamel para croquetas con el pollo o tomarlo simplemente como caldo. 

Receta y elaboración de Isabel Morales

LOMO BRASEADO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 cinta de lomo de cerdo (1 kg. aprox.)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Perejil
• Romero
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de coñac
• Sal

PREPARACIÓN:
 

Ponemos sal a la cinta y en la parte superior le damos unos cortes en diagonal cruzados.
En un mortero majamos los ajos y el perejil. Añadimos el romero, el tomillo, la pimienta negra, el orégano, el pimentón y el aceite. Ponemos la cinta en la  misma fuente que irá al horno y la cubriremos bien con el adobo, con un fondo de vino y coñac. Dejamos macerar hasta el día siguiente en el frigorífico, dándole la vuelta para que se impregne bien.
Precalentamos el horno a 250º y una vez introducida la carne bajamos a 200º durante 1 hora aproximadamente, y los 5 últimos minutos en posición grill. Hay que pincharlo de vez en cuando y darle vueltas para que se dore bien por todos los lados, y rociarlo con frecuencia con la salsa que va soltando.
Una vez terminada la cocción, sacamos la cinta de lomo, la dejamos que se enfríe y la fileteamos en lonchas muy finas. Le echamos por encima un poco de pimienta molida y un chorreón de aceite de oliva.