PLUM CAKE DE MANZANA Y CARAMELO

INGREDIENTES:

Molde:

• 70 g de caramelo líquido Royal
• 2 manzanas en láminas "Pink Lady"
• 2 cucharadas de zumo de limón

Plum cake :

• 50 gr. de pasas de corinto
• 30 ml. de ron
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar
• 3 huevos
• 250 gr. de harina de repostería
• 2 cucharadas de cabello de ángel 
• 1 cucharadita de almendras en cuadraditos
• 1 sobre de levadura química
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de clavo en polvo

PREPARACIÓN:

Unta con caramelo el fondo y las paredes de un molde de plum-cake. A continuación, cúbrelo con láminas de manzana rociadas con una cucharada de zumo de limón. Reserva las láminas de manzana que sobren. 

Pon a macerar las pasas y las almendras en el ron.

Bate las claras de los huevos a punto de nieve. Incorpora el azúcar, la mantequilla ablandada, las yemas, las cucharadas de cabello de ángel, la mantequilla y el azúcar.

Incorpora la harina, la manzana sobrante en cuadraditos pequeños y las pasas con el licor. Añade la levadura y las especias (canela, clavo y pimienta).

Vierte la mezcla en el molde y extiende bien con una cuchara, asegurándote de que se rellenen bien todos los bordes.

Introduce en el horno precalentado durante unos 45-50 minutos a 180º.
Desmolda en caliente con mucho cuidado.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

TARTA TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES:

Para las capas:

• 150 gr. de chocolate negro intenso Nestlé (65% cacao)
• 150 gr. de chocolate con leche Nestlé
• 150 gr. de chocolate blanco Nestlé
• 750 ml. de nata (35% m.g.)
• 750 ml. de leche entera
• 3 sobres de cuajada Royal
• 125 gr. de azúcar (50 gr. para el chocolate con leche y 75 gr. para el negro)

Para la base:

• 1 paquete de galletas tipo María hojaldrada (Cuétara)
• 60 gr. de mantequilla
• Un chorrito de leche
• Un chorrito de ron

PREPARACIÓN:

Forramos la base de un molde desmontable (de 24 cm.) con papel de hornear y luego lo pinzamos con el aro y recortamos lo que sobra.
Se trituran las galletas manualmente hasta que veamos que estén como arena. En un bol las mezclamos con la mantequilla derretida, un chorrito de leche y otro de ron. Se vierte sobre el molde y se forra muy bien toda la base con ayuda de una cuchara. Se mete en el frigorífico para que se endurezca hasta que tengamos la primera base de chocolate hecha.
Primera capa de chocolate negro: ponemos en un cazo 250 ml. de nata, 250 ml. de leche, el chocolate negro troceado y 75 gr. de azúcar. Lo mezclamos muy bien para que se disuelva y añadimos el sobre de cuajada disuelto en un poco de leche. Removemos hasta que hierva y espese durante 2 ó 3 minutos. Vertemos con cuidado en el molde encima de la base de galletas y lo metemos en el frigorífico para que se cuaje mientras preparamos la siguiente capa.
Segunda capa de chocolate con leche: ponemos en un cazo 250 ml. de nata, 250 ml. de leche, el chocolate con leche troceado y 50 gr. de azúcar. Lo mezclamos muy bien para que se disuelva y añadimos el sobre de cuajada disuelto en un poco de leche. Removemos hasta que hierva y espese durante 2 ó 3 minutos. Vertemos con cuidado con ayuda de una cuchara puesta del revés sobre la capa anterior, la cual habremos rallado superficialmente con un tenedor antes de echar el chocolate para que no resbalen las capas. Volvemos a meter en el frigorifico, mientras preparamos la última capa.
Tercera capa de chocolate blanco: volvemos a hacer el mismo proceso, pero sin añadirle azúcar. Vertemos con ayuda de la cuchara sobre la capa anterior, que habremos rallado también sin profundizar. Cuando volquemos toda la capa de chocolate blanco no moveremos la tarta del sitio durante un rato para que repose y cuaje.
Una vez cuajada, se mete en el frigorífico al menos 24 horas. Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y adornamos a nuestro gusto con chocolate negro rallado, fideos o bolitas de chocolate, perlas de plata..., o incluso guindas o grosellas para que le den color.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas (según comensales)
• 1/2 kg. de pescado blanco (chapetas, brecas, jerreras,...)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro pequeño
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de perejil atado
• Pimienta negra en grano
• Azafrán
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 8-10 almendras crudas
• Sal
• 1,5 l. de agua

PREPARACIÓN:

Pelar y picar las patatas en trozos medianos, la cebolla en cascos y el tomate en cuatro trozos.
Se ponen todos los ingredientes en crudo en la cazuela y se baten con aceite (dando vueltas circulares).
El pescado se coloca en lo alto y se cubre todo de agua.
Añadir sal y dejar cocer unos 30-35 minutos aproximadamente, procurando que no se rompa el pescado. 

 Receta de Carmen Salinas Berenguel

PLUM CAKE

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina bizcochona (no necesita levadura)
• 3 huevos grandes
• 90 gr. de mantequilla
• 90 ml. de aceite (1/2 vaso)
• 250 gr. de azúcar
• 200 ml. de leche (1 vaso)
• 150 gr. de frutas confitadas (manzana, naranja,...)
• 150 gr. de pasas de corinto
• 1 bote de guindas en almíbar
• 8-10 nueces troceadas
• Un puñado de almendras a cuadraditos
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 50 ml de ron (1 copita)
• 50 ml de vino moscatel o de vermouth
• 1/2 cucharadita de canela
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos las pasas, el ron y el vino dejamos reposar para que se ablanden.
Cortamos la fruta confitada en trocitos y se la agregamos a las pasas, junto con la mitad de las guindas partidas en dos trozos, unas pocas nueces y almendras en trocitos.
En un recipiente mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que tome un color blanquecino. Sin dejar de batir, agregamos las yemas de los huevos una a una.
Echamos las claras en otro recipiente, las batimos a punto de nieve y las incorporamos a la masa de la mantequilla. Agregamos el aceite, la leche la ralladura de naranja y limón y la canela.
Escurrimos las pasas y frutas confitadas, las rebozamos con un poco de harina para que no se vayan al fondo y las agregamos a la mezcla. Añadimos también el licor sobrante.
Incorporamos la harina tamizada poco a poco y batimos enérgicamente sin dejar grumos. La masa no debe quedar muy blanda, si es necesario se echa un poco más de harina.
Removemos hasta que las pasas y las frutas se hayan extendido por toda la mezcla.
Precalentamos el horno a 250º, untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Vertemos la masa, espolvoreamos por encima un poco de azúcar y colocamos con cuidado unos trozos grandes de nueces, unas guindas enteras y almendras en cuadraditos.
Horneamos aproximadamente una hora, los primeros 5 minutos a 250º y el resto a 200º. Pinchamos para comprobar que está hecho por dentro.
Esperamos a que esté completamente frío para desmoldar (si no se romperá) y espolvoreamos con azúcar glass.

Receta y elaboración de Isabel Morales

BERZA

INGREDIENTES:
 

• 400 grs. de garbanzos (ó 300 grs de garbanzos y 100 grs. de habichuelas)
• 1 berza mediana (1 kg. y medio)
• 4 patatas "ojo de perdiz" (1 kg.)
• 2 huesos de espinazo frescos de cerdo
• 1 hueso salado de jamón
• 1 hueso salado de canilla
• 1 trozo de tocino salado magroso (250 grs)
• 1 trozo de costilla salada
• 1 trozo de costilla fresca
• 1 rabo, ó 1 oreja ó 1 pata de cerdo en salazón
• 1 morcilla de cebolla entera
• 2 boniatos (opcional)
• 2,5 l. de agua
• Sal

PREPARACIÓN:

Pones los garbanzos en remojo el día anterior junto con los huesos salados y secos.
En la olla pones a cocer los huesos, los garbanzos y el resto de la carne con bastante agua.
Cuando empiece a hervir espumeas y quitas la grasa por encima, después lo dejas que hierva algo más de una hora.
Cuando estén los garbanzos casi tiernos añades la berza lavada y picada en juliana (no muy pequeña) y dejas 15 minutos.
A continuación, añades las patatas cascadas en trozos menudos. Rectificas de sal y dejas que termine de cocer unos 15-20 minutos más. Si le incorporas boniatos, lo harás junto con las patatas.
Cuando estén cocidas las patatas agregas la morcilla entera para que no se rompa, esperas unos 5 minutos y apagas el fuego. Dejas reposar unos 15 ó 20 minutos antes de servir.
La morcilla y la carne las puedes sacar en una fuente.

 Receta de Carmen Salinas Berenguel

BIZCOCHO DE NARANJA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 vaso menos un dedo de aceite de oliva
• 1,5 vasos de azúcar (250 grs.)
• 2 vasos de harina de repostería
• 1 vaso de maicena
• 1/2 vaso de almendras molidas (100 grs.)
•  Ralladura de 1 naranja
• 1 chupito de ron
• 1 sobre de levadura Royal
• Canela molida
• Un puñado de almendras fileteadas (100 grs.)
•  Azúcar glass

ELABORACIÓN:

En un bol batimos con unas varillas las claras de los huevos a punto de nieve. Añadimos el azúcar, las yemas, el aceite, el zumo y la ralladura de naranja, el ron y una pizca de canela molida.
Incorporamos, por último, la harina junto con la maicena y la levadura.
Ponemos la masa en un molde untado de mantequilla. Espolvoreamos por encima con un poco de azúcar y canela y cubrimos con las almendras fileteadas.
Horneamos unos 30 minutos aproximadamente a 180ºC. Para asegurarnos que está cocido introducimos la punta de un cuchillo en el bizcocho y debe de salir limpia.
Dejamos enfriar antes de desmoldar y espolvoreamos con azúcar glass. 

Receta y elaboración de Isabel Morales

PIMENTÓN

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de pescado (boquerones, jureles, bacalao en salazón)
• 1 kg. de patatas (según comensales)
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos asados verdes o rojos (opcional)
• 2 ñoras o 1 pimiento seco
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1/2 cdta. de cominos
• Azafrán (en hebra mejor)
• 1 dl. de aceite de oliva (poco más de 1/2 vaso)
• 1 l. de agua
• Perejil
• Sal

 PREPARACIÓN:
 
En una cazuela honda ponemos las patatas cortadas en trozos gruesos con el tomate entero, el pimiento en rajas, las ñoras y un poco de sal. Se cubre de agua suficiente y antes de que estén cocidas las patatas, sacamos el tomate y el pimiento cocidos. 
En un mortero majamos los ajos crudos, el perejil, el azafrán y los cominos. A continuación agregamos el tomate y los pimientos. Seguimos machacando todo, a la vez que ligamos con el aceite de oliva poco a poco como si fuese una mayonesa. También se puede poner todo junto en la batidora y es más rápido. 
Incorporamos a la cazuela el pescado y cuando esté cocido (15 minutos aproximadamente), echamos por encima dos huevos escarfados o cocidos (picados) y, si se quiere, unas tiras de pimientos asados. 
Agregamos el majado, rectificamos de sal, dejamos unos minutos más en el fuego y antes de hervir lo apartamos, porque como decía mi abuela: "pimentón hervido, pimentón perdido".

Receta de Carmen Salinas Berenguel

ACELGAS ESPARRAGÁS DE MI MADRE

INGREDIENTES:

• 1 manojo de acelgas (1 kg. aprox.)
• 250 grs. de garbanzos en remojo
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento seco
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 1 tomate pequeño
• 4 patatas medianas
• 1 pizca de cominos molidos
• 1 pizca de pimienta negra
• 100 grs. de chorizo o longaniza (caseros mejor)
• 100 grs. de panceta con magro
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
• Azafrán (si es de hebra mejor)
• Sal
• 1,5 l. de agua

PREPARACIÓN:

Se ponen los garbanzos en agua la noche anterior (los de bote no están igual de buenos).

Se trocean y se lavan bien las acelgas.
En una olla se ponen a cocer los garbanzos junto con las acelgas.
En una sartén se fríe el pimiento seco y los ajos, y se reservan.

En ese mismo aceite, se fríe el chorizo, la longaniza y la panceta, y se reservan.
Se maja el pimiento y los ajos en el mortero junto con los cominos y la pimienta.

En la misma cazuela se rehoga la cebolla, el pimiento y el tomate (yo los paso después por la batidora).

Se agrega el sofrito a la olla y, pasados unos minutos, el majado y el azafrán. Se incorpora, a continuación, el chorizo, la longaniza y la panceta.

Se deja hervir unos 40 minutos sin tapar, ya hay que permitir que el agua se evapore para que espese.   

Cuando los garbanzos estén tiernos se agregan las patatas en trocitos medianos. Se rectifica de sal y se deja hervir unos 10-15 minutos más.

Elaborado por Isabel Morales (Receta de Carmen Salinas Berenguel)

BIZCOCHO CON CABELLO DE ÁNGEL Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina de repostería
• 200 gr. de azúcar
• 200 ml. de leche
• 100 ml. de aceite
• 3 huevos grandes
• 3 cucharadas de cabello de ángel
• 50 gr. de almendras en cuadraditos
• 50 gr. de pasas sultanas
• 50 gr. de nueces picadas
• 50 gr. de manzana deshidratada (o plátano, arándanos...)
• 1/2 vasito de licor (ron, brandy...)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Ralladura de un limón
• 1 sobre de levadura Royal o similar

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cuenco el licor con las pasas, las nueces, la manzana, las almendras y la canela y dejamos una media hora mientras preparamos la masa.

En un bol batimos las claras a punto de nieve, agregamos el azúcar, las yemas, el aceite, el cabello de ángel, la ralladura de limón y la leche.

Mezclamos todo muy bien y añadimos la harina poco a poco y la levadura. Por último, incorporamos los frutos con el licor.

Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la masa.

Metemos el molde en el horno y dejamos unos 40-45 minutos (dependiendo del horno). Pinchamos con un palillo para comprobar si está hecho por dentro.

Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con guindas, fideos de chocolate, ...

Receta y elaboración de Isabel Morales

PASTELITOS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

• 150 gr. de harina
• 150 gr. de almendras molidas
• 150 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (o canela)
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 sobre de levadura
• Azúcar glas para espolvorear
• Pepitas de chocolate
• Láminas de almendra (opcional)
• Moldes pequeños de magdalenas

PREPARACIÓN:

En un bol batir la mantequilla hasta que esté blandita. Añadir el azúcar y, sin dejar de batir, agregar los huevos uno a uno.
Añadir las almendras molidas, la ralladura de limón, la vainilla (o canela), la harina y la levadura. Mezclar hasta que quede una masa homogénea.
Precalentar el horno a 180º. Llenar los moldes de magdalenas previamente untados con mantequilla (si son de silicona no hará falta).
Hornear unos 10-12 minutos a 180º. Pinchar con un palillo para saber si están cocidas, si sale limpio ya podemos sacarlas.
Dejar enfriar, adornar con unas láminas de almendra por encima o con pepitas de chocolate y espolvorear con el azúcar glas. 

Receta y elaboración de Irene Morales

EMPANADILLAS DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES (Para 30 empanadillas aprox.):

• 500 gr. de harina de repostería (bizcochona no)
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino dulce moscatel
• 1 copita de anís dulce
• 1 lata de cabello de ángel (500 gr. aprox.)
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de matalaúva
• 1/2 cucharadita de ajonjolí
• 1 cáscara de limón
• Canela molida
• Una pizca de sal
• 1 sobre de levadura química
• 1 huevo batido para pintar
• Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

En una sartén calentar el aceite junto con la cáscara de limón. Añadir después la matalaúva y el ajonjolí y apagar para que no se quemen. Dejar enfríar y retirar la cáscara de limón.

En un bol echar el huevo, el aceite frío, el vino, el anís, la levadura, la pizca de sal y, por último, la harina poco a poco. Mezclar bien y echar la masa encima de la mesa enharinada para amasar un poco más. Dejar reposar una hora.

Volver a amasar otro poco y extender la masa con un rodillo hasta que quede fina, de unos 2-3 mm. de grosor. 
Cortar círculos con un vaso grande para formar las empanadillas (también se pueden cortar bolitas del tamaño de una nuez y hacerlas individualmente). 

Poner justo en el centro una cucharadita de cabello de ángel para que no salga por los bordes y espolvorear con una pizca de canela. Doblar con cuidado y cerrar los bordes con un tenedor. 

Pintar con huevo batido y meter en el horno precalentado sobre un papel de hornear a 180º durante 15-20 minutos (depende del horno) hasta que estén un poco doradas.

Sacar de la bandeja y espolvorear con azúcar glas.
Se pueden rellenar también de mermelada de naranja o de confitura de higo.

Receta y elaboración de Isabel Morales

ARROZ CON LECHE CON NARANJA

INGREDIENTES:

• 1 vaso y medio de arroz (225 gr. aprox.)
• 1 vaso y medio de agua (300 ml. aprox.)
• 1 vaso y medio de azúcar (250 gr. aprox.)
• 1 litro y medio de leche
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla
• La cáscara de una naranja (seca de un par de días)
• La cáscara de un limón (sin parte blanca)
• Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Poner en un cazo el agua, la canela, la vainilla y las cáscaras de naranja y limón. Cuando esté caliente echar el arroz y dejar unos 5 minutos removiendo hasta que se reduzca el agua.

Añadir la leche a chorritos y removiendo cada 5 minutos hasta que se termine (unos 35-40 minutos). Puede admitir un poco más de 1 litro y medio. Yo he puesto semidesnatada, pero con leche entera está más cremoso.

Cuando tenga dos dedos de leche por encima del arroz, añadir el azúcar y dejar 10-15 minutos más.

Sacar las peladuras y las ramas de canela y vainilla y dejar reposar unos minutos. Poner en cuencos redondos y espolvorear con canela molida.
Con esta cantidad han salido 9 cuencos de arroz (el que falta en la foto me lo he comido yo).

Receta y elaboración de Isabel Morales