LOMO O COSTILLA EN ADOBO

INGREDIENTES: 

• 1 kg de lomo o de costilla
• 4 ajos machacados
• 1/2 vasito de vino blanco o el zumo de un limón
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de matalauva
• 1/2 cucharadita de canela
• Un poco de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:
 

Se trocea la carne y se coloca en una cazuela con un poco de sal.
El adobo que cubrirá el lomo o las costillas se elabora con vino, ajos majados, perejil, orégano, pimentón, canela y, si se desea, un poco de matalauva molida. 

Una vez elaborado éste se le agrega a la carne hasta mezclarlo bien.

Es recomendable dejar macerando en un recipiente durante un día en el frigorífico.

Cuando pase ese tiempo, ponemos en una sartén un poco de aceite y se fríe.

Antes esta carne se cubría de aceite en una tinaja de barro y se tenía en conserva de este modo.

 Receta de Carmen Morales y elaboración de Isabel Morales

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 3 naranjas
• 1 yogur natural
• 3 medidas y media de yogur de harina de fuerza
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 1/2 medida de yogur de margarina vegetal
• 1 sobre de levadura
• 200 gr. de azúcar glass (para el glaseado)

PREPARACIÓN:

Rallar una naranja y después exprimir ésa y 2 más y reservar el zumo.

Vaciar el yogur en un recipiente para utilizar el envase.

En un bol echar los 3 huevos y el azúcar y batir bien con las varillas.

Agregar la ralladura de la naranja, el zumo de 2 naranjas y el contenido del yogur mezclando bien.

Derretir la margarina a fuego lento o en el microondas e incorporarla a la mezcla poco a poco.

Añadir la harina poco a poco y el sobre de la levadura.

Precalentar el horno a 180º, untar el molde con aceite de oliva espolvoreado con harina y verter la masa. Dejar cocer unos 40 minutos con calor sólo por abajo.

Para el glaseado calentar en un recipiente el zumo de 1 naranja con 200 gr. de azúcar glass. Esperar hasta que hierva y remover. 
Dejar enfriar hasta que espese y verter sobre el bizcocho (todavía dentro del molde). Dejar toda la noche hasta que empape bien.

Decorar con rajitas de naranja natural y azúcar glass.

 Receta y elaboración de Carmen Morales

DULCE DE MEMBRILLO CASERO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de membrillos ya pelados y troceados
• 1 kg. de azúcar

PREPARACIÓN:

Poner los membrillos en una olla pelados y troceados, y echar agua sin llegar a cubrirlos.

Dejar hervir 5 minutos y añadir el azúcar. 
Cuando los membrillos estén blandos (15-20 minutos), se apartan del fuego y se pasan por la batidora. 

Se vuelven a poner a fuego muy suave, a medio tapar, y removiendo de manera constante con una cuchara de madera.

Dejar espesar según el gusto, 1 hora aproximadamente, hasta que la masa esté compacta y homogénea.

Apagar el fuego y verter en un molde, emparejar con la cuchara y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté frío meter en el frigorífico y desmoldar.

Receta y elaboración de Paqui Morales

BUÑUELOS

INGREDIENTES:

• 1 kg. de harina de fuerza (Aragonesa)
• 5o gr. de levadura prensada
• 1 cucharadita de matalauva
• 20 gr. de sal
• 800 ml. de agua templada

ELABORACIÓN:
 

En una olla calentar el agua con la matalauva, solo templada, y retirar del fuego. 
Disolver en ella la levadura prensada e ir incorporando la harina poco a poco evitando que salgan grumos. 
A continuación añadir la sal y amasar bien, hasta que la masa no se pegue en los laterales de la olla y se deja reposar en la olla tapada una media hora hasta que la masa fermente y se eleve. 
Se pone el aceite a calentar hasta que esté bien caliente. 

Se van cogiendo porciones de masa y mojando las manos en un plato con agua, trabajando la masa para que no se pegue en los dedos.  Hacemos un agujero en el centro y soltamos con cuidado la masa en el aceite. 

Hay que hacerlos uno a uno e ir echándolos directamente en la sartén.

A medida que se van haciendo, les iremos dando la vuelta para que se hagan por los dos lados. Cuando estén bien dorados se sacan de la sartén y se ponen en un plato con papel absorbente. 

Se pueden pasar por azúcar y tomarlos directamente, o mojarlos en chocolate a la taza o café con leche. 

Receta y elaboración de Carmen Morales

BIZCOCHO DE MANDARINA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 3 mandarinas enteras de piel fina
• 250 gr. de harina (1 vaso=110 gr.)
• 250 gr. de azúcar (1 vaso= 170 gr.)
• 150 ml. de aceite (1 vaso= 180 ml.)
• 1 sobre de levadura Royal
• 150 gr. de chocolate para fundir
• Una pizca de sal
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Lavar las mandarinas, partirlas en 4 trozos quitando los huesos y batirlas en la batidora junto con el azúcar y el aceite.

En un bol mezclar las claras a punto de nieve, incorporar las yemas, las mandarinas batidas, la harina, la sal y la levadura.

Untar un molde con mantequilla y echar toda la masa. Meter en el horno precalentado a 180º C durante 40-45 minutos.

Una vez frío se desmolda y en un cazo se funde el chocolate con 2 cucharadas de agua, 1 de azúcar glass y media de mantequilla. Se vierte por encima del bizcocho y se espolvorea con azúcar glass.

Se puede sustituir el chocolate pintando el bizcocho con una cobertura hecha con el zumo de una mandarina y 2-3 cucharadas de azúcar glass.

Receta y elaboración de Isabel Morales

MEDALLONES DE SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):

• 2 ó 3 solomillos de cerdo ibérico
• 200 gr. de castañas naturales
• 2 dl. de nata líquida
• 2 dl. de caldo de verduras (cebolla, apio)
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 dl. de brandy
• Pimienta en grano
• Una ramita de romero o tomillo
• 1 cucharadita de harina
• Un vaso de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN: 

Para la salsa de castañas, poner a cocer las castañas en agua hirviendo unos minutos con un corte, luego se les retira la piel marrón y se vuelven a poner a cocer una media hora hasta que estén tiernas. Seguidamente pelarlas y ponerlas en el vaso de la batidora con el vasito de caldo de verduras, batir bien y reservar.

En una sartén dorar los ajos con piel y reservarlos; después freír unas rebanadas de pan y reservar. En un mortero, majar los ajos pelados junto con el pan.

Cortar los solomillos en medallones, sazonar con sal y freír en la misma sartén un par de minutos por cada lado. Flambear con el brandy, una vez consumido el alcohol, sacar los solomillos y reservar en un plato.

Añadir a la sartén la harina y rehogar, agregar el majado del pan con el ajo, la pimienta en grano, la ramita de romero y el contenido de la batidora. 

Cocer a fuego suave 10 minutos removiendo de vez en cuando.  Añadir la nata líquida y luego los medallones, rectificar de sal y cocer a fuego bajo 5 minutos más. 

Servir bien calientes en su salsa y con una guarnición al gusto. 

El resto de la salsa se pone en una salsera aparte para que cada uno pueda servirse más o menos cantidad.

BUDÍN DE PAN CON PASAS DE UVAS AL COÑAC

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 300 grs. de pan del día anterior
• 4 huevos
• 200 grs. de azúcar
• Ralladura de la cáscara de 1 limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 4 cucharadas de coñac
• 200 grs. de pasas de uva
• 200 grs. de azúcar (para el caramelo)

PREPARACIÓN:

Lavar las pasas y colocarlas en un bol junto con el coñac. 

Remojar la miga de pan en la leche y desmenuzarla un poco. 

Batir en un bol los huevos con el azúcar y agregar la miga de pan con la leche, la canela y la ralladura de limón.  

Escurrir las pasas y agregarlas a la mezcla. 

Colocar la preparación en una molde acaramelado y cocinar al baño María en horno moderado, apróximadamente 1 hora. 

Retirar, desmoldar y dejar enfriar antes de servir.

HOJUELAS DE NATA

INGREDIENTES:

• 250 grs. de nata líquida.
• 350 grs. de harina.
• Azúcar glass o miel.
• Aceite para freír.

PREPARACIÓN: 

Poner en el vaso de la batidora la nata y la harina y mezclar hasta que la masa esté homogénea. 

A continuación, poner la masa encima de la mesa espolvoreada con harina y estirarla muy fina con la ayuda de un rodillo. Con un cortapizzas, hacer tiras anchas y cortar éstas en forma de rombo. 

Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas, escurrirlas en papel de cocina para absorber el aceite sobrante. 

Por último, espolvorear con azúcar glass.
Se puede tomar con miel por encima, que previamente se calienta y se le añade una cucharadita de agua para que esté más licuada. (Miel sobre hojuelas).

ESCOBAS DE BRUJA

INGREDIENTES:

• Palitos de pan salados o colines (Grisines).
• Queso en lonchas o jamón de York (según se prefiera).
• Aritos de patata tipo triskies.

PREPARACIÓN:

Hacemos unos cortes en las lonchas de queso o de jamón de York, pero sin llegar hasta el final, para que no se rompan las lonchas. 

Las envolvemos en un extremo de los palitos con cuidado y las sujetamos con los aritos de patata. 

ARAÑAS DE OREO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES (PARA 6 ARAÑAS):

• 12 galletas Oreo o similares
• 100 gr. de chocolate negro para fundir
• 50 gr. de mantequilla
• Regaliz negro o rojo en rollo
• 12 perlas de confeti o lacasitos

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate y la mantequilla a fuego muy lento, controlando que no se queme y reservamos.

Cortamos el regaliz en 8 tiras pequeñas de 2 cm. de largo a modo de patitas.

Cada araña necesita 2 galletas Oreo enteras. Untar un poco de chocolate encima de una galleta Oreo y pegar las ocho patitas de regaliz.

Colocar otra galleta encima a modo de sandwich y cubrimos con otra capa de chocolate fundido.

Hacemos cinco arañas más y las reservamos hasta que el chocolate se haya endurecido.

Para hacer los ojos, pegamos dos perlas de confeti o lacasitos y con un palillo cogemos un poquito del chocolate negro que nos haya sobrado y ponemos una gota minúscula de chocolate.

Si lo sirves en un plato o fuente negro o naranja, las arañas resaltarán más.

Elaboración Isabel Morales

BONIATOS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES:

• 1 kilo de boniatos
• 1 litro de agua
• 1 vaso de azúcar (10 cucharadas)
• 2 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 vasito de anís

PREPARACION:

Pelamos los boniatos, los cortamos en trozos de unos 2 dedos de grosor.

Los colocamos en una cacerola de barro y se ponen a cocer durante 10 minutos con el agua, la canela en rama y los clavos (el agua no debe cubrir del todo los boniatos).

Se les añade el azúcar y el anís y se dejan 30 minutos más a fuego lento para que el líquido se vuelva almíbar. Tienen que quedar blanditos, pero con el almíbar espeso, procurando que no queden secos. 

Hay que tener cuidado al removerlos cuando están ya casi hechos, es mejor mover la cacerola por las asas, así no se romperán al meter la cuchara.

Se consumirán en frío.

Elaborados por Carmen Morales

Elaborados por Isabel Morales

HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES:

Para el mazapán

• 200 g. de azúcar
• 200 g. de almendras crudas molidas
• 2 cucharadas de agua
• 200 gr. de azúcar glass
• 1 cucharada de anís
• 50 gr. de nuez molida

Para el relleno de yema

• 5 yemas de huevo
• 120 g. de azúcar
• 50 cl. de agua

PREPARACIÓN:

Con el anís, el agua y el azúcar hacemos un almíbar fuerte y añadimos la almendra y la nuez poco a poco hasta formar una pasta. La dejamos enfriar en la nevera.

Mientras tanto, para el relleno, hacemos otro almíbar con el azúcar y el agua.

Batimos las yemas de huevo y les añadimos poco a poco el almíbar a chorrito sin parar de remover.

Introducimos la mezcla en un recipiente y la ponemos al baño María unos 30 minutos, evitando que hierva. Una vez se espese bien, la dejamos enfriar.

Cogemos la masa del mazapán de la nevera y lo amasamos con un rodillo, espolvoreando toda su superficie con azúcar glasé para darle el toque característico.

Hacemos tiras cuadradas de 4x4 cm. y las enrollamos en un palo con al menos 1 cm. de grosor (puede ser el mango de una cuchara de palo).

Para evitar que la masa se pegue al palo, espolvoreamos bien con azúcar glass. Las metemos al horno fuerte durante 3 minutos.

Sacamos el palo y dejamos enfriar. Una vez frío, rellenamos con el dulce de yema y espolvoreamos con azúcar glass.

Con un tenedor marcamos unas estrías por encima para darle más realismo al huesito.