SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

INGREDIENTES:

• 1 l. de helado de sorbete de limón (Hacendado o Carte D'or)
• 1 botella de cava semiseco
• 1/4 l. de nata líquida para montar
• 6 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Sacar el helado del congelador y dejarlo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos para trabajarlo mejor. 
En un bol se pone la tarrina de helado, la nata, el cava y el azúcar. Se mezcla con la batidora hasta que quede cremoso. Meterlo en el congelador y sacarlo de vez en cuando para remover o pasarle la batidora otra vez. 
Servir en copas de cava, cuyo borde se habrá escarchado previamente humedeciéndolo con un poco de champán e introduciéndolo en un plato con azúcar.
Decorar con una hoja de menta e incorporarle una pajita.

Receta y elaboración de Irene Morales

SALMOREJO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de tomates maduros
• 200 grs. de pan duro (si es de pueblo mejor)
• 1 diente de ajo (quitar el centro para que no repita).
• 100 grs. de jamón serrano picado 
• 3 huevos cocidos 
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez o similar (opcional)
• Sal 

PREPARACIÓN:

Pelamos los tomates y los cortamos en grandes trozos introduciéndolos en un vaso para batir. Añadimos el pan del día anterior que habrá estado previamente en remojo 20 minutos bien escurrido, los ajos pelados y cortados (si se quita la raíz de en medio, no repetirá), la sal, un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. 

Comenzamos a batir y vamos añadiendo el aceite como si se tratara de montar una mayonesa. Debe quedar una masa fina y espesa.

Cocemos los huevos y los dejamos enfriar. 

Cortamos el jamón en trocitos pequeños y picamos los huevos. Los reservamos en un bol.

Por último, lo metemos en el frigorífico y lo servimos bien fresquito, preferible en una cazuela de barro. Espolvoreamos con el jamón picado y el huevo. 

Receta y elaboración de Isabel Morales

ENSALADA DE PASTA MARGARITA

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de pasta margarita Gallo (500 gr.)
• 1 lata de atún
• 2 huevos cocidos
• 4 palitos de mar
• 1 lata de maíz pequeña
• 1 bote de salsa rosa Calvé
• Medio bote pequeño de mayonesa Calvé
• Sal 
• Aceite
• Vinagre
• Una hojas de lechuga (opcional)
• Unos trocitos de piña en su jugo (opcional)

PREPARACIÓN:

Se cuece la pasta en una olla con un poco de sal unos 20 minutos aproximadamente. Se saca y se deja a escurrir. 

Se cuecen los huevos y cuando estén fríos se cortan en cuadraditos y se reservan.

Se coloca la pasta en una bandeja o bol y se le agrega la salsa rosa, la mayonesa, los palitos de cangrejo en rodajas, el atún, el maíz y si se desea se le puede añadir también unos trocitos de lechuga y de piña en su jugo. 

Se añade un poco de sal, vinagre y un chorrito de aceite de oliva y se mezcla todo muy bien. 
Es aconsejable dejarla que se enfríe una media hora antes de servirla.

Elaborada por Isabel Morales

SANDWICH VEGETAL

INGREDIENTES:

• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 hojas de lechuga
• 1 tomate natural
• 1 huevo cocido duro
• 1 lata de atún en aceite
• Mayonesa
• 2 ó 3 espárragos blancos 

PREPARACIÓN:

Se calientan las rebanadas un poco en el tostador o en el grill. Se colocan en un plato y se untan de mayonesa por una sola cara. Encima de una de ellas se coloca la lechuga cortada en juliana previamente lavada, el tomate en rodajas, el huevo cocido en rodajas, el atún escurrido, los espárragos y un poco de mayonesa. Se cierra el sandwich y...¡listo para comer!

También se le puede añadir unas lonchas de jamón de york o pechuga de pavo, pero ya sería menos vegetal.

ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES (2 personas):

• 8-10 espárragos blancos muy gruesos.
• 8-10 lonchas de pechuga de pavo muy fina.
• Mayonesa.
• Lechuga iceberg. 
• Huevo hilado.

PREPARACIÓN:

Se coloca la loncha de pechuga de pavo en un plato. Con una cuchara se extiende un poco de mayonesa por encima. Se coloca el espárrago y se enrolla. Se hace lo mismo con los demás espárragos.
Se pica la lechuga lavada en juliana finísima.
Se colocan los espárragos en una fuente o plato llano y se les extiende una fina capa de mayonesa. Se dispone la lechuga alrededor y se decora con el huevo hilado por encima.

Elaborados por Carmen Morales

MOJITO

INGREDIENTES (Para 1 persona):
 

• 2 chupitos de ron blanco añejo (Havana Club, Barceló, Cacique, Bacardi...)
• 5 hojas de hierbabuena
• 1 lima natural
• Zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Agua con gas o soda (Sprite, 7Up, Ginger Ale,...)
• Hielo picado
• Unas gotas de amargo de angostura (opcional)

ELABORACIÓN:
 

Cortamos las limas en ocho trozos, primero por la mitad y luego cada una de las mitades, en cuatro trozos. Echamos 6 trozos de lima en un vaso ancho y machacamos con la mano del mortero. Se puede frotar el borde del vaso con un trocito de lima.
Añadir cinco hojas de hierbabuena previamente lavadas junto con dos cucharadas de azúcar moreno. Mezclar machacando la hierbabuena contra el azúcar moreno mediante una cuchara o una mano de mortero.
Echar el hielo picado hasta llenar el vaso, añadir un chorrito de ron blanco (2 chupitos) y otro de zumo de limón.
Removemos para que se integre todo y terminamos incorporando el agua con gas (o soda, Sprite, 7Up o Ginger Ale) hasta llenar el vaso.
Decoramos con los dos trozos de lima restante y una ramita de hierbabuena.

 Elaborados por Irene Morales, "experta cocktelera"

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

• 9 huevos
• 1 diente de ajo
• Un poco de perejil fresco picado 
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla
• 1 lata de atún
• 1 loncha de jamón picadita
• 3 yemas cocidas
• Lechuga iceberg
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre 
• Sal

PREPARACIÓN:

Hervir los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos y partirlos por la mitad. Retirar las yemas sin romper las claras y reservarlas en un bol. Colocar las claras en una fuente o bandeja llana.
Cortar el jamón a cuadraditos y freír en aceite a fuego lento, añadir la cebolla, el ajo y el perejil muy picaditos. Cuando esté dorado añadir el tomate y una cucharadita de azúcar. Freír a fuego lento durante 20 minutos aprox. Por último añadir la lata de atún y las yemas cocidas de 6 huevos. Corregir de sal.
Con una cuchara pequeña rellenar con la mezcla anterior las claras de huevo. Servir en un plato o fuente sobre un lecho de lechuga picada y aliñada. Rallamos las otras 3 yemas que teníamos reservadas y las espolvoreamos por encima de los huevos. Podemos adornar también con aceitunas rellenas de anchoa.

Elaborados por Carmen Morales

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES (Para 6 personas):

Para el fumet: 

• La piel y las cabezas de gambas frescas (250 gr.) 
• La cabeza y la raspa de un rape
• 2 l. de agua
• Un chorrito de aceite  
• Sal

Cocer todo junto durante 35-40 minutos a fuego medio o hasta que haya reducido casi a la mitad; retirar las raspas del rape y colar el caldo aplastando bien las cabezas de las gambas para sacarles todo su jugo.

Para el arroz:

• 400 gr. de arroz bomba
• 2 bogavantes grandes
• 250 gr. de gambas
• 250 gr. de almejas
• 2 l. de fumet de pescado 
• 2 ñoras o pimientos choriceros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de brandy o coñac
• Aceite de oliva virgen extra
• Una ramita de perejil 
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 1 cayena
• 1 hoja de laurel
• Azafrán en hebra o colorante alimentario
• Sal

PREPARACIÓN:

Partiremos los bogavantes vivos por la parte de abajo, separando las pinzas, la cabeza por la mitad y el cuerpo en rodajas. Guardaremos los jugos que suelten para dar más sabor.

Metemos los pimientos choriceros en agua templada para que se ablanden. 

En el aceite echamos la cayena, doramos los bogavantes y los retiramos en una bandeja. Doramos también los ajos y los retiramos. Añadimos la cebolla, el laurel y los pimientos muy troceados. Majamos en el mortero los ajos y el perejil y lo mezclamos bien todo. Incorporamos el tomate troceado, la pulpa de los pimientos choriceros, el pimentón y el azafrán y mareamos durante 2 minutos. 

Añadimos el brandy, flambeamos y lo dejamos hasta que pierda el alcohol. 

Mareamos el arroz en el sofrito y añadimos el caldo de pescado, que debe estar caliente (triple medida que la de arroz si es caldoso y doble medida si es seco). 

Cuando lleve un par de minutos cociendo añadimos el bogavante y bajamos el fuego a la mitad. Entonces añadimos también las almejas y las gambas peladas y rectificamos de sal. 

Dejamos cocer unos 10 minutos más y lo retiramos dejándolo reposar unos 2 ó 3 minutos.

Elaborado por Francisco Manrique y Carmen Morales

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de patatas de cocer.
• 2 latas de atún en aceite de oliva.
• 1 bote de picadillo de variantes (pepinillo, zanahoria,...).
• 1 huevo cocido.
• Mayonesa casera o de bote (yo uso Calvé casera)
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal

Para la mayonesa casera:

• 1 huevo.
• 1/4 litro de aceite.
• Zumo de limón a gusto.
• Sal

Para adornar:

• Aceitunas negras o verdes sabor anchoa.
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de pimientos morrones
• Algún variante (zanahoria rallada,...)

ELABORACIÓN:

Dejar escurrir el picadillo de variantes para que suelte el vinagre (si los trozos son muy grandes picarlos más menuditos). 

Poner las patatas peladas y cortadas en trozos grandes en agua hasta que las cubra, añadir sal y cocer hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejar escurrir.

Poner el picadillo en una fuente, añadir el atún y un huevo cocido picado o rallado (reservar los otros 2 para adornar). Agregar las patatas y aplastar con un tenedor (hay quien las prefieren en trocitos), añadir sal, un chorrito de aceite, mezclar todo bien y agregar la mitad de la mayonesa, removiendo hasta que quede cremosa y densa. 

Colocar la ensaladilla en un plato llano o fuente, aplastando bien hacia los lados y compactándola.

Dejar enfriar un poco, emparejar con una cuchara hasta que los laterales y la superficie estén planas y cubrir con una generosa capa de mayonesa.

Decoramos con las aceitunas, alternando con rodajas de huevo cocido y el pimiento en pequeños triángulos o tiras alargadas. Hacemos los dibujos y completamos con un poco del huevo rallado.

Elaborada por Isabel Morales

 Elaborada por Isabel Morales

Elaborada por Isabel Morales

Elaborada por Isabel Morales

Elaborada por Isabel Morales

 Elaborada por Carmen Morales

CALAMARES EN ACEITE

INGREDIENTES:

• 1 kg. de calamares (2 ó 3 unidades)
• 1/4 l. de aceite de oliva virgen
• 5 ó 6 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares quitándoles la tinta con mucho cuidado. En un cuenco de barro o en una cazuela ponemos el aceite, los calamares, los ajos sin pelar, las hojas de laurel, la pimienta, el vino blanco y una pizca de sal y cocemos a fuego lento y tapado (1 hora aproximadamente). A mitad de la cocción, le damos la vuelta a los calamares y dejamos que continue cociendo hasta que el vino se evapore y quede solo el aceite. Se pueden presentar en frío o caliente y con bastante aceite.

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

• 1 pulpo limpio (congelado en casa al menos 1 día)
• 2 ó 3 patatas grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón dulce o picante al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de sal gorda
• Sal normal

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos a hervir 2,5 l. de agua con el laurel y la sal. Pinchamos la cabeza del pulpo con un tenedor e introducimos todo el cuerpo en el agua durante 4 segundos y luego lo retiramos por completo del agua. Volvemos a repetir tres veces más y lo dejamos sumergido hirviendo unos 45 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos enfríar dentro de la olla. Lo sacamos, escurrimos y lo cortamos en trocitos pequeños con unas tijeras.

Ponemos agua en otra olla, introducimos en ella las patatas lavadas sin pelar y las hervimos durante unos 15 minutos. Las retiramos, las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas.

Colocamos en una fuente llana un lecho con las patatas y luego colocamos encima el pulpo troceado. Espolvoreamos con sal gorda y vertemos encima el pimentón mezclado con el aceite. Es conveniente que lo dejemos macerándose 1 hora al menos.

Elaborado por Irene Morales

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:
 

• 1 kg. de calamares enteros o un calamar grande
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo cocido
• 1 huevo batido 
• 50 grs. de jamón serrano 
• 1 vaso de aceite de oliva virgen 
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 cebolla 
• 2 hojas de laurel 
• 8 almendras crudas
• Sal 
• Una pizca de pimienta negra
  

 
PREPARACIÓN:

Limpiamos el calamar, reservamos el cuerpo entero y picamos las aletas y las patas en daditos. 

Picamos muy menudito la cebolla, los ajos, el jamón serrano, el huevo cocido y el perejil. Se machacan las almendras crudas en el mortero. 

Rehogamos los ajos y la cebolla, cuando estén tiernos agregamos los daditos de calamar, salpimentamos y dejamos freir unos 5 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Continuamos incorporándo el jamón, el huevo cocido y el perejil, lo rehogamos todo junto durante unos minutos y apartamos del fuego. Una vez templado, lo ligamos con el huevo batido y el pan rallado. 

Rellenamos con este preparado el calamar (o calamares), los pinchamos con una aguja para que no se rompan y los cerramos con unos palillos de dientes para que el relleno quede sujeto.
Lo colocamos en una cazuela con aceite y se doran lentamente, añadiéndoles un poco de vino blanco y el laurel. Se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos.

 Receta de Paqui Morales y elaboración de Isabel Morales