MARMITAKO DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de atún blanco o bonito
• 1 kg. de patatas blancas
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento choricero
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco fino
• 3 vasos de agua o caldo de pescado
• Perejil
• Pimienta negra
• 1 guindilla (opcional)
• Pimentón dulce (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Calentar aceite en una cazuela baja de fondo amplio. Sofreír la cebolla y el ajo picados, cuando la cebolla esté transparente, añadir los pimientos troceados y freír a fuego suave durante unos 10 minutos.

Pelar las patatas y trocearlas cascándolas para que suelten el almidón en el caldo. Añadirlas a la cazuela junto con la hoja de laurel y la carne del pimiento choricero (que habremos puesto previamente en remojo). Remover para que se mezclen bien todos los ingredientes. Añadir el vino fino y esperar a que evapore todo el alcohol para añadir el tomate, la guindilla (si la quieres usar para darle un punto picantito al guiso) y media cucharada pequeña de pimentón. Agregar el caldo y sazonar con sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos 20-30 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que las patatas vayan soltando el almidón.

Añadir el atún troceado en dados grandes, rectificar de sal y dejar cocer 3 ó 4 minutos.

Apagar el fuego, el atún terminará de cuajar con el calor del caldo para evitar que se ponga duro y correoso. Añadir perejil picado a la olla y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.

Elaborado por Carmen Morales

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

• 1 tarrina de 500 gr de queso quark Milbona (20% mg) 
• 1 vaso de leche entera
• 1 vaso de leche condensada
• 3 cucharadas de harina
• 4 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 20 galletas María hojaldrada
• 100 gramos de mantequilla
• Caramelo líquido
• Mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN:

Hacemos la base de galleta triturando las galletas María (con ayuda de un robot de cocina o de un mortero).
Derretimos la mantequilla en el microondas y agregamos a las galletas hasta que se forme una masa. Esparcimos la misma en el fondo de un molde para tarta, y apretamos con una cuchara para que no de deshaga la galleta.
Ponemos por encima de la base un poco de caramelo líquido.
Batimos en un bol el queso, la leche condensada, la leche entera, los huevos, la harina, y el azúcar, y después lo incorporamos al molde de tarta.
Metemos al horno a 200º durante media hora más o menos (depende de cada horno…), y cuando esté cocinada, la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, la desmoldamos, le echamos la mermelada por encima y la metemos en el frigorífico hasta que la vayamos a comer.

Receta y elaboración de Isabel Morales

ARROZ CON PULPO CALDOSO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de pulpo fresco
• Gambas (opcional)
• 6 dientes de ajo
• 400 grs. de arroz tipo "bomba"
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento seco rojo
• 1/2 dl. de aceite de oliva virgen
• 1,5 l. de agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• Azafrán
• Perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Pimentón dulce o picante (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Sal

PREPARACIÓN:

El pulpo hay que congelarlo previamente para que esté más tierno y lo sacamos la noche anterior.

Cortamos la cebolla y el pimiento verde en trocitos y picamos los tomates pelados.

Preparamos un “majao” con 3 ajos crudos, la pimienta negra, el perejil y el azafrán, y lo reservamos.

En la paellera hacemos un sofrito con el pimiento seco, la cebolla, los 3 ajos restantes, el pimiento verde, el laurel, y, por último, el tomate.

Después, incorporamos el pulpo partido en trocitos, lo mareamos un poco y le añadimos el "majao" removiendo.

Le agregamos el vino y a continuación el agua, y lo dejamos cocer 15 minutos. Después agregamos el arroz y las gambas. Rectificamos de sal.

Al cabo de otros 15 minutos lo apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos más.

Al contrario que otros arroces, éste se sirve caldoso.

ARROZ NEGRO CON ALI-OLI

INGREDIENTES:

• 400 gr. de arroz redondo
• 1 jibia grande
• 250 gr. de gambas
• ½ cebolla
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1,5 l. de fumet de marisco o pescado
• 3 bolsitas de tinta de calamar o jibia
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra molida

Para el ali-oli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en trozos muy finos. Pelamos las gambas y reservamos.

Calentamos el caldo de pescado o marisco.

En una paellera, ponemos un chorreón de aceite, y cuando esté caliente salteamos la jibia troceada durante 5 minutos. Añadimos el laurel, la cebolla y el pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante otros 5 minutos. Añadimos los ajos, el perejil y las gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado. Ponemos un poco de sal y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos.

Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paellera. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante 2 minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos el caldo y dejamos que hierva primero a fuego vivo durante 10 minutos y luego bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros 8-10 minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos cubriendo con un paño limpio.

Para hacer el alioli colocamos en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo pelado, un chorrito de limón, una pizca de sal y el aceite. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar lo movemos suavemente de arriba abajo. 

Servimos el arroz acompañado de un poco de ali-oli y decoramos con una rodaja de limón.

PESTIÑOS CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 1 kg harina de fuerza
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml anís dulce
• 250 ml de aceite de oliva
• 1 cdta de matalauva
• 1 cdta de canela molida
• Una pizca de sal
• 1 l de aceite de girasol para freírlos
• Piel de limón y naranja para aromatizar el aceite

Para la cobertura de chocolate:

• 150 gr chocolate negro Nestlé postres
• 75 gr mantequilla
• 35 gr Maizena
• 50 ml de agua

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite con las pieles de naranja y limón y la matalauva. Antes de que se tueste retirar y dejar enfriar. Cuando este tibio añadir el vino y el anís. 
Poner en un bol y echar la canela y la pizca de sal. Añadir la harina, mezclar y amasar hasta que no se pegue la masa ni a las manos ni al recipiente.

Espolvorear la encimera con un poco de harina, poner la masa y hacer una bola (es probable que se tenga que poner un poco más de harina).

Una vez hecha la bola, poner en el mismo bol donde hemos amasado y tapar con un paño de cocina unas dos horas.

Volver a espolvorear la encimera con un poco de harina, poner la masa encima y amasar un par de minutos manualmente.

Estirar la masa con un rodillo, dejarla fina y cortar círculos con un molde redondo. Doblar dos extremos uniéndolos con un poco de agua para que al freír no se abran.

Calentar en una sartén el aceite, echar los pestiños y dejar hasta que se doren, procurando no poner demasiados a la vez.

Sacar y poner encima de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Para la cobertura calentar en un cazo el chocolate con la mantequilla. Cuando se empiece a fundir deshacer la harina de Maizena en el agua y agregar al chocolate poco a poco removiendo constantemente, hasta que espese.

Bañar los pestiños en el chocolate y poner en una bandeja separados. Meter en la nevera hasta que el chocolate se haya endurecido.

Elaborados por Isabel Ferrer

ROSCOS (RECETA DE MI MADRE)

INGREDIENTES:

• 18 cucharadas de azúcar
• 18 cucharadas de aceite
• 18 cucharadas de leche
• 6 huevos
• Un poco de vino blanco o 1/2 copita de anís
• Harina (la que admita la masa, aproximadamente 1 kg)
• 6 gaseosas "el Tigre" o 2 sobres de levadura
• Raspadura de 3 limones
• Canela molida y azúcar para emborrizar
• Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes con cuidado y se va incorporando la harina y amasando. La levadura se añade casi al final, con la última tanda de harina.

La masa debe quedar blandita.

Se van haciendo los roscos, no muy grandes, mojando previamente las manos en aceite. Se cogen trocitos de masa y se hacen tiras, uniendo las puntas para formar los roscos.
Se incorporan al aceite caliente de la sartén (pero que no esté hirviendo) a fuego lento, como mucho 4 o 5 roscos para que no se peguen unos con otros.

Se sacan y se ponen sobre papel absorbente para que escurra el aceite y acto seguido se pasan por una mezcla de azúcar y canela.

Elaborados por Carmen, Paqui, Irene e Isabel Morales

CASADIELLES

INGREDIENTES:

• 1 plancha de hojaldre
• 1 taza de nueces molidas
• 1/2 taza azúcar
• 1 copa de anís dulce
• Unas cucharadas de agua
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Se precalienta el horno a 220º y se prepara el relleno mezclando las nueces molidas con el azúcar, el anís y el poquito de agua. Se deja reposar un rato para que se mezclen bien los sabores.

Lo mejor es utilizar un hojaldre casero, pero lo rápido es utilizar un hojaldre comprado. El del Lidl es bastante bueno.

Se extiende la masa de hojaldre con un rodillo y se cortan rectángulos del mismo tamaño. 

Se pone una cucharada de relleno en cada rectángulo y se cierra como un libro. Se sellan los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno, y se van colocando en una bandeja de horno, dejando un poco de espacio porque el hojaldre crece.

Se hornean durante unos 12 minutos, o hasta que se vean doradas. Se espolvorean con azúcar glass en caliente para que quede bien adherida.

Elaboradas por Irene Morales

ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 250 g de bacalao salado
• 4 ajos
• 4 alcachofas
• 2 patatas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Habas frescas
• Guisantes frescos
• 2 vasos de arroz bomba
• 6 vasos de agua
• Azafrán
• 1 pimiento seco
• 2 clavos
• Pimienta negra molida
• Pimienta negra en grano
• 1 manojo de perejil
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Primero desalamos el bacalao. Lo lavamos bajo el grifo para eliminar la sal y lo dejamos en remojo durante 48 horas. Cambiamos el agua cada 8 horas y lo guardamos dentro del frigo, para evitar que fermente y se estropee.

Pelamos las patatas y las troceamos en dados gordos. Lavamos el pimiento verde y los troceamos en tiras. Reservamos.

En una paellera o sartén grande calentamos aceite y doramos los trozos de bacalao durante 5 minutos. Reservamos.

En la misma cazuela doramos los ajos, el pimiento seco, las patatas y las alcachofas troceadas. Reservamos.

Echamos a la paellera el pimiento verde, le damos unas vueltas y agregamos las habas, los guisantes, el tomate troceado, el laurel, los clavos y la pimienta. Dejamos el sofrito a fuego lento unos 10 minutos.

Echamos el bacalao, las patatas, las alcachofas, los ajos y el pimiento seco que habíamos reservado. Le damos unas vueltas y agregamos el agua caliente. 

Dejamos hervir unos 15 minutos y echamos el arroz, el azafrán y el perejil. Rectificamos de sal y dejamos cocer el arroz unos 15 minutos más. 

Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Receta de Carmen Salinas. Elaborado por Irene Morales.

TRUFAS DE CHOCOLATE CON BRANDY

INGREDIENTES:

• 1 tableta de chocolate Valor sin leche
• 1 paquete de mantequilla Arias de 90 gr. sin sal
• 1 copita de coñac o brandy
• 9 o 10 cdtas. de leche condensada
• Una pizca de café descafeinado soluble
• Fideos de chocolate

PREPARACIÓN:

Se le quitan 3 tiras a la tableta de chocolate y se raspan. El resto del chocolate se pone en un cazo y se funde a fuego lento o al baño María. Una vez fundido, se aparta del fuego y se le añade la mantequilla, la leche condensada, el coñac y la pizca de descafeinado.

Se deja un poco enfríar y se mete en el congelador.

Al cabo de un par de horas se saca y con una cucharilla pequeña se coge un poco y con las manos se hace una bolita que se envuelve en el chocolate que habíamos rallado y en fideos de chocolate.

Se van colocando en moldes pequeños de magdalenas.

Se coloca en una bandeja, se le pone un papel de aluminio y se deja un poco más en el congelador.

Receta de Isabel Morales

ROSCOS DE ANÍS O DE VINO

INGREDIENTES:

• 500 g. de harina
• 250 g. de azúcar molida
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 200 ml. de aceite de oliva virgen (o de girasol)
• 200 ml. de leche
• 1 sobre de levadura "Royal"
• 200 ml. de anís (seco o dulce) o de vino (blanco o dulce)
• 1/2 cdta. (de café) de matalahúva o anís
• 1 cdta. (de café) de canela

PREPARACIÓN:

PULPO EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 pulpo
• 1/4 de gambas
• 1 cebolla grande
• 2 o 3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• Unos granos de pimienta negra
• Laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Aceite

PREPARACIÓN:

Troceamos el pulpo en trozos pequeños y lo ponemos en una sartén con el aceite.

Le damos unas vueltas y seguidamente añadimos la cebolla picada pequeña, los tomates troceados sin piel, el ajo picado y la hoja de laurel. También añadiremos los granos de pimienta machacados y, por último, un poco de sal. Agregamos las gambas peladas.

Cuando tengamos el tomate y la cebolla tiernos, pondremos un vaso de vino blanco. Cuando haya perdido el alcohol echaremos un vaso de agua y dejamos hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.

Para comprobar si esta listo podemos probar un trozo de pulpo para ver si esta a nuestro gusto de tierno.

Elaborado por Irene Morales

TORTILLA DE PRÉSULES (GUISANTES)

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de guisantes frescos ya desgranados
• 3 patatas medianas 
• 6 huevos 
• Aceite de oliva
• Sal 

ELABORACION:

Ponemos una sartén con aceite a calentar. Mientras, pelamos y partimos las patatas en trocitos cuadrados. Las echamos en la sartén junto con los guisantes, movemos bien, echamos un poco de sal y tapamos con una tapadera. Freímos a fuego lento durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

En un bol batimos los huevos con un poco de sal, incorporamos al bol el contenido de la sartén y mezclamos bien con los huevos batidos. 

Echamos todo en la sartén, cuajamos durante unos minutos, redondeamos y le damos forma a la tortilla con una espumadera. Le damos la vuelta, le quitamos el aceite sobrante y cuajamos por el otro lado, metiendo los laterales con la espumadera. Le damos un par de vueltas para que se haga por el centro y la sacamos a un plato.

Otra forma de hacerla es echarle solo guisantes, reduciendo en este caso un huevo.

Elaborada por Irene Morales