ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 250 g de bacalao salado
• 4 ajos
• 4 alcachofas
• 2 patatas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Habas frescas
• Guisantes frescos
• 2 vasos de arroz bomba
• 6 vasos de agua
• Azafrán
• 1 pimiento seco
• 2 clavos
• Pimienta negra molida
• Pimienta negra en grano
• 1 manojo de perejil
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Primero desalamos el bacalao. Lo lavamos bajo el grifo para eliminar la sal y lo dejamos en remojo durante 48 horas. Cambiamos el agua cada 8 horas y lo guardamos dentro del frigo, para evitar que fermente y se estropee.

Pelamos las patatas y las troceamos en dados gordos. Lavamos el pimiento verde y los troceamos en tiras. Reservamos.

En una paellera o sartén grande calentamos aceite y doramos los trozos de bacalao durante 5 minutos. Reservamos.

En la misma cazuela doramos los ajos, el pimiento seco, las patatas y las alcachofas troceadas. Reservamos.

Echamos a la paellera el pimiento verde, le damos unas vueltas y agregamos las habas, los guisantes, el tomate troceado, el laurel, los clavos y la pimienta. Dejamos el sofrito a fuego lento unos 10 minutos.

Echamos el bacalao, las patatas, las alcachofas, los ajos y el pimiento seco que habíamos reservado. Le damos unas vueltas y agregamos el agua caliente. 

Dejamos hervir unos 15 minutos y echamos el arroz, el azafrán y el perejil. Rectificamos de sal y dejamos cocer el arroz unos 15 minutos más. 

Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Receta de Carmen Salinas. Elaborado por Irene Morales.