TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES:

• 250 grs. de almendra molida cruda (Marcona)
• 250 grs. de azúcar
• 5 huevos
• La ralladura de medio limón
• Media cuchara pequeña de canela (3 grs.)
• 1 cucharada sopera de azúcar glass para espolvorear
• 1 cucharadita de mantequilla para untar el molde
• 1 molde redondo desmontable
• 1 cruz de Santiago de papel

PREPARACIÓN:

Pon a calentar el horno a 180º C (arriba y abajo).
En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Mezcla todo bien con un tenedor.
Añade los huevos uno a uno y mezcla todo muy bien. No hay que batir, solo envuelve hasta que esté todo bien mezclado. 

Unta el molde con la mantequilla. Después vierte en él la mezcla y mete en el horno a 180º C durante 40 minutos hasta que la superficie esté bien doradita (cuidado que no se queme). Para saber si está cuajada, se pincha en el centro con un palillo, y si sale limpio la tarta ya está lista.

Imprime la Cruz de Santiago, recórtala y espera a que esté la tarta lista.
Cuando la tarta esté en su punto, sácala del horno y deja que se enfríe.
Después desmóntala, pon encima la Cruz de Santiago recortada y espolvorea por encima el azúcar glass en un colador, moviéndolo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta. 

Quita la cruz de papel con cuidado para que no se te caiga el azúcar que tiene la plantilla encima de la tarta. 

¡Y...lista para comer! 

Receta de Carmen Morales y elaboración de Isabel Morales

POLLO EN "ASAILLO"

INGREDIENTES:

• 1 pollo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate pequeño 
• 4 ó 5 ajos enteros 
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva
• Azafrán
• Pimienta en grano o molida
• 2 clavos
• Tomillo
• Sal
• Patatas

PREPARACIÓN:

Se corta el pollo en trozos y se sofríe en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. Se le añade el laurel, los ajos, la pimienta en grano, los clavos, el tomillo y el vino.

A continuación, se va agregando el pimiento, la cebolla, el tomate y el perejil. Se añade el azafrán, sal y, si se desea, puede añadirse un poco de agua. Se deja en el fuego lento durante 30 minutos hasta que se consuma la mayor parte del líquido, quedándose en la salsa.

Se pelan y pican las patatas en trozos grandes. Se fríen en una sartén aparte o en la freidora con un poco de sal. Cuando estén doradas se sacan y se mezclan con el asado de pollo durante unos minutos a fuego lento.

¡Y ya tenemos nuestro pollo en asaillo listo para comer!

 Receta de Carmen Salinas y elaboración de Isabel Morales

TOMATES RELLENOS DE MERLUZA

INGREDIENTES:

• 6 tomates rojos medianos
• 250 grs. de merluza fresca
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de maíz
• 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso
• 1 bote pequeño de salsa rosa
• Zumo de los tomates
• 100 grs. de queso rallado
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar la parte de arriba de los tomates alrededor del tallo. Vaciar bien los tomates y dejarlos boca abajo un rato para que escurran toda el agua y las pepitas.

Cocer la merluza cortada en trozos, escurrir y desmigar quitando las espinas. Colocarla en un bol, añadir la lata de maíz, los huevos cocidos en cuadraditos, las aceitunas picadas en rodajas, la salsa rosa, un poco del zumo que han escurrido los tomates y sal . Mezclar todo muy bien.

A continuación rellenar cada uno de los tomates con la mezcla anterior y esparcir por encima de ellos abundante queso rallado. Gratinar al horno unos 5-7 minutos y servir fríos.

Receta y elaboración de Irene Morales

MILHOJAS DE BERENJENA CON JAMÓN Y GAMBAS GRATINADAS CON BECHAMEL DE NUECES

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas
• 250 grs. de jamón serrano en lonchas
• 250 grs. de gambas peladas
• Harina
• Queso parmesano
• Mantequilla
• Nuez moscada
• Pimienta
• Leche
• Aceite de oliva virgen
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

Se cortan las berenjenas en rodajas con medio cm de espesor, se asan con un poco de sal en el horno o en la asadora tapándolas.

Se ponen en una fuente de horno, primero una capa de berenjena, luego jamón serrano y encima un poco de queso; luego otra berenjena, a continuación gambas (que se han salteado previamente con un poco de perejil), y por último otra berenjena. 

Se hace una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina, pimienta, nuez moscada y sal, a la que se le añaden nueces molidas. Se cubren las berenjenas con la bechamel. Después se gratinan al horno unos 5 minutos a 200 º y... ¡listas para comer!

Nota: cada berenjena se hace de forma individual.

 Receta y elaboración de Paqui Morales

ACEITUNAS REBOZADAS

INGREDIENTES:

• 1 lata grande de aceitunas verdes rellenas de anchoas
• 1 cucharada colmada de harina
• 1 cucharada colmada de mantequilla
• 1 vaso de leche
• Nueces molidas
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se prepara una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina, la nuez moscada y la sal. 

Se rebozan las aceitunas en la bechamel, se pasan por huevo batido y después por pan rallado. 

Por último, se fríen en aceite bien caliente y se dejan sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Receta de Irene Morales y elaboración de Paqui Morales

PULPO AL AJILLO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de pulpo en rodajas y bien limpio
• 1 pimiento choricero seco (ñora) 
• 1 rebanada grande de pan
• 12 almendras crudas peladas
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 tomate maduro
• 1 vaso de agua templada
• 1/4 de cucharadita de cominos
• Pimienta blanca molida
• Sal
• 1 dl. aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se limpia y trocea el pulpo. Se escalda el tomate para quitarle la piel. Se fríen los ajos pelados, el pan, el pimiento seco y se majan todos los componentes en el mortero.

Se ponen los trozos de pulpo, el majado, etc., se salpimienta moderadamente y se rehoga todo un poco, espolvoreándolo con el pimentón.

Se vierte el vaso de agua y se deja hervir el conjunto hasta que esté en su punto (una media hora o tres cuartos de hora, según el tamaño del pulpo).

Si se quedase muy seco, se puede añadir un poco de agua caliente.

Se pueden freír aparte unas patatas en trozos grandes y mezclar con el pulpo.

Receta y elaboración de Isabel Morales

PASTEL DE BERENJENAS

INGREDIENTES  (Para 4 personas):

• 3 berenjenas grandes
• 1 vaso de leche
• Harina para freír
• 250 gr de carne picada
• Tomate frito
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 lonchas de queso
• Queso para rallar
• Sal 
• Pimienta 
• Aceite

PREPARACIÓN:

Primero, se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas no muy gruesas y se ponen a remojar durante 20 minutos en la leche para que se le quite el amargor. 

Mientras tanto, pasaremos a hacer el sofrito con la carne picada, el tomate y la cebolla. Se pica o se ralla la cebolla y se sofríe, una vez que esté doradita se añade la carne picada y se deja freír, cuando veamos que está ya bien añadimos el tomate frito, lo mezclamos todo y reservamos. 

Una vez que haya pasado ese tiempo se escurren bien las berenjenas de leche, salpimentamos al gusto y se pasan por la harina. Con el aceite bien caliente se fríen las berenjenas y se sacan a un plato con papel absorbente para quitar el aceite sobrante. 

Cogemos un recipiente apto para el horno, le untamos la mantequilla de base y procedemos a montar el pastel poniendo la primera capa de berenjenas, encima otra con el sofrito, la siguiente de berenjenas, otra con el sofrito y las lonchas de queso encima, por último otra capa de berenjenas.

A continuación batimos los huevos, los mezclamos con el vaso de leche que teníamos reservado y lo volcamos por encima del pastel rellenando todos los huecos. 

Por último se añade el queso rallado. Metemos el recipiente en el horno a 220º hasta que la leche y el huevo cuajen (mas o menos 15 minutos con el horno previamente calentado) y...¡Listo para servir!

 Receta y elaboración de Mª José Romero Martínez

BIZCOCHO MICROONDAS EN 5 MINUTOS

INGREDIENTES (Para 2 personas):

• 1 tazón grande de cereales (con un diámetro igual arriba y abajo)
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de cacao (Colacao, Nesquik...)
• 1 huevo grande
• 3 cucharadas de leche
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 cucharadita de levadura
• Azúcar glass
• Trocitos de almendra tostada
• Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Coger una taza grande, poner dentro el huevo y batirlo con un tenedor. 

Añadir el aceite, el azúcar, la leche y el chocolate y volver a batir todo con el mismo tenedor. 

A continuación añadir la harina, la canela y la levadura, mezclando hasta que quede todo homogéneo.

Añadir los trocitos de chocolate y mezclar de nuevo.

Poner la mezcla en un tazón de desayuno, previamente pincelado con mantequilla, y meterlo en el microondas durante 3 minutos a 1000 vatios (alto). El bizcocho se elevará por encima de la taza, pero no te alarmes. 

Retirar la taza del microondas y dejar enfriar un poco. 
Volcar el bizcocho en un plato y espolvorear encima azúcar glass, trocitos de chocolate y almendras. 

¡Y a comer este delicioso bizcocho microondas!

 Receta facilitada por Carmen Morales

CARACOLES EN SALSA

INGREDIENTES:

• 2 kg. de caracoles (mejor del campo)
• 2 l. de agua
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates grandes maduros pelados
• 1 pimiento seco
• 10 almendras peladas
• 6 ajos pelados
• 1 rebanada de pan
• Pimienta molida ó 6 pimientas en grano
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de perejil
• 3 ó 4 clavos
• Cominos
• Tomillo o romero (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavar los caracoles muy bien varias veces con el agua del grifo corriendo, hasta que suelten las babas. 

Poner el agua en una olla y cuando esté templada echar los caracoles para que salgan. Entonces subir el fuego fuerte, cocerlos unos 10 minutos y espumear. Tirar esa agua, echar otra nueva con sal y la hoja de laurel y dejarlos hervir.

En una sartén freír el pimiento seco, las almendras y el pan. Sacarlo todo y, junto con 3 dientes de ajos crudos, machacar en un mortero o con la batidora.

Hacer un sofrito con la cebolla cortada en trocitos, 3 dientes de ajo en láminas, el perejil, los pimientos, los tomates, la guindilla y un poco de sal. Por último, añadir la pimienta, los clavos, los cominos y si se desea un poco de tomillo o romero.

Cuando el sofrito esté hecho, añadir a la olla de los caracoles y echar el majado de almendras, ajos y pan. Sazonar a gusto y dejar hervir 1 hora aproximadamente hasta que se haga una salsa espesita. Si gusta el sabor fuerte poner 2 guindillas.

Receta y elaboración de Irene Morales

GAVILLA DE ESPÁRRAGOS AL PARMESANO

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 12 espárragos trigueros 
• 4 lonchas de bacon (se puede sustituir por jamón de pavo)
• Pan rallado
• 1 huevo para rebozar 
• 150 grs. de queso Parmesano rallado o en lonchas
• 100 ml. de leche 
• Aceite de oliva de 0,4º refinado
• Harina
• Sal
• Pimienta negra
• 4 tallos finos de cebollino
• 100 ml. de agua
• 2 tomates maduros (100 gr. aprox.)
• 50 gr. de azúcar
• Zumo de limón

PREPARACIÓN:
 
Cocemos los espárragos 5-6 minutos. Los escurrimos y dejamos secar en papel de cocina.
Para preparar el rebozado ponemos en un plato hondo un huevo batido, un poco de agua, harina y un poco de sal. Removemos hasta que nos quede una masa espesa, ligera y sin grumos. 
A continuación, pasamos los espárragos por la masa, de uno en uno, y luego por el pan rallado. 
Cogemos grupos de 3 y los enlazamos con una loncha de bacon. Les clavamos un palito de madera para que no se separe y freímos en abundante aceite caliente de gavilla en gavilla. Los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Para hacer la crema de queso ponemos en un cazo la leche a fuego lento. Cuando esté caliente añadimos poco a poco el queso y una pizca de pimienta negra y removemos hasta que se deshaga totalmente. 
Para hacer el coulis de tomate cogemos los tomates, les quitamos la piel y las semillas y los trituramos. Los ponemos a fuego lento con un poquito de aceite durante 3 minutos. Hacemos un jarabe con el agua, el azúcar y el zumo de limón. Se lo agregamos al tomate y seguimos removiendo hasta que espese.
Presentamos el plato poniendo una gavilla, sobre un fondo de coulis de tomate dulce y encima de ella un poco de crema de queso. Adornamos con un poco de orégano y un tallo fresco de cebollino.

ARROZ CON PULPO Y MARISCO

INGREDIENTES:

• 1 pulpo grande
• 1/4 kg. de gambas o gambón
• 1/4 kg. de cigalas
• 1/4 kg. de almejas
• 1/4 de mejillones
• Arroz (2 vasos para 5 personas)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 2 pimientos secos
• 4 ajos machacados
• 4 ajos enteros
• Azafrán
• Pimienta negra en grano o molida
• Pimentón dulce
• 2 ramas de perejil fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua (3 vasos por cada vaso de arroz)

PREPARACIÓN:

En una paellera poner el aceite y freír los pimientos secos, los ajos enteros, el laurel, el pulpo y el vino. Añadir la cebolla en trocitos, luego los pimientos en tiras, el tomate troceado y por último las almejas. 

Machacar en un mortero los ajos, la pimienta, el pimentón dulce y el perejil. Añadir al sofrito y marear. 

Añadir el agua necesaria: por cada vaso de arroz hay que poner tres de agua. Cuando empiece a hervir el agua añadir el arroz, luego los mejillones, las cigalas y por último las gambas. 
Rectificar de sal y dejar al fuego durante 12-14 minutos, moviendo de vez en cuando el fondo con una cuchara de madera para que no se pegue. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
La paella de la foto se cocinó para 15 personas.

Receta y elaboración Carmen Morales y Francisco Manrique

ENSALADA DE HUEVAS

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de huevas de merluza cocidas al vacío
• 1/2 lechuga
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN:

Sacamos las huevas de su envase, les quitamos la piel y las cortamos en rodajas pequeñas, colocándolas en un recipiente. Picamos en trocitos muy pequeños los tomates, las zanahorias, el pimiento, la cebolla y la lechuga, y los añadimos a las huevas.
En un bol aparte hacemos una vinagreta con la sal, el vinagre y el aceite y la agregamos a la verdura. Por último ponemos la pimienta negra molida. Removemos para que se mezcle todo muy bien y la ponemos a enfríar en la nevera hasta la hora de comer.

Receta y elaboración de Irene Morales