PONCHE O SANGRÍA

INGREDIENTES:

• 1 litro de vino tinto
• 2 litros de refresco de naranja
• 1 vasito de ron
• 1 vasito de licor de melocotón
• 1 palito de canela
• 1 cucharadita de canela molida
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 limones sin pelar en trocitos
• 3 melocotones pelados y troceados

PREPARACIÓN:

Trocear la fruta y ponerla en una ponchera o recipiente adecuado. Añadimos el palito de canela, la canela molida, el azúcar, el ron, el vino y el refresco de naranja.

Remover bien y meter en el frigorífico. Cuanto más tiempo esté macerando mejor, y si es de un día para otro mucho mejor.

Se puede servir de la misma ponchera o poner en una jarra de cristal.

Receta y elaboración de Irene Morales

POTA EN ACEITE

INGREDIENTES:

• 1 pota grande (la de la foto es de Adra y pesaba 1,5 kg.)
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 6 ó 7 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Sal

PREPARACIÓN: 

Limpiamos la pota quitándole la tinta con mucho cuidado. En una cazuela ponemos el aceite y freímos a fuego lento y tapada la pota entera con los ajos, el laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal. A mitad de cocción le damos la vuelta. Cuando esté dorada, la sacamos en una fuente y vertemos por encima el aceite de la cazuela. Se puede presentar a la mesa en frío o en caliente.

 Receta y elaboración de Carmen Morales

MEJILLONES A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:

• 1 kg. mejillones
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla o cebolleta
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• Un poco de pimienta negra

PREPARACIÓN:

Primero lavamos los mejillones, raspando bien para quitar el resto de algas.

A continuación los ponemos en una cazuela grande con media taza de agua. Tapamos la cazuela y los dejamos al fuego hasta que se abran.

Mientras se abren, picamos en daditos muy pequeños los tomates, los pimientos y la cebolla, y ponemos todo en un bol. 

En otro bol preparamos la vinagreta mezclando el vinagre, una pizca de sal y de pimienta y lo agitamos fuertemente. Le añadimos, por último, el aceite y batimos para que se mezcle bien. En el bol donde tenemos las verduras añadimos la vinagreta y mezclamos todo muy bien.

Sacamos los mejillones y los escurrimos. Después los abrimos, quitándoles la concha que está vacía. Los colocamos bien en una fuente o bandeja con la concha hacia arriba, y por encima de cada uno repartimos un poco de vinagreta con ayuda de una cuchara. 

Los metemos en la nevera y servimos fríos.

También se le puede añadir un huevo cocido duro en trocitos.

Receta y elaboración de Carmen Morales

PISTO O "TABERNERO"

INGREDIENTES:

• 100 gr. de panceta ibérica o jamón
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 1 trozo de calabaza
• 1 calabacín
• 1 kg de tomates maduros ó 1 bote de tomate natural o frito
• 1 guindilla
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 patata (opcional)

PREPARACIÓN:

Trocear la panceta o el jamón en tacos o tiritas y reservar.

Lavar los tomates, quitarles la piel y partirlos en trocitos muy pequeños. A continuación, pelar y trocear la cebolla, los pimientos, la calabaza, el calabacín y la berenjena en cuadraditos.

Poner el aceite en una cazuela o sartén y cuando esté bien caliente sofreír a fuego moderado la panceta y la cebolla un par de minutos. Añadir los pimientos y seguiremos cocinando unos 5 minutos más.  

Agregar la berenjena y luego la calabaza y el calabacín un par de minutos, sin dejar que se queme la cebolla, y dejamos a fuego medio tapado hasta que las verduras estén tiernas. Por último, añadir el tomate y dejar cocinar unos 15 minutos más a fuego lento, hasta que se haga y reduzca su jugo.

Añadir la guindilla, la sal, la pimienta y el azúcar, dar un hervor y apartar del fuego. El azúcar hay que añadirla al final porque si no el tomate no se cuece bien.

Se puede servir sobre rebanadas de pan como aperitivo o tapa. También para acompañar huevos fritos, patatas, tortilla o carne.

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

INGREDIENTES:

• 1 l. de helado de sorbete de limón (Hacendado o Carte D'or)
• 1 botella de cava semiseco
• 1/4 l. de nata líquida para montar
• 6 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Sacar el helado del congelador y dejarlo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos para trabajarlo mejor. 
En un bol se pone la tarrina de helado, la nata, el cava y el azúcar. Se mezcla con la batidora hasta que quede cremoso. Meterlo en el congelador y sacarlo de vez en cuando para remover o pasarle la batidora otra vez. 
Servir en copas de cava, cuyo borde se habrá escarchado previamente humedeciéndolo con un poco de champán e introduciéndolo en un plato con azúcar.
Decorar con una hoja de menta e incorporarle una pajita.

Receta y elaboración de Irene Morales

SALMOREJO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de tomates maduros
• 200 grs. de pan duro (si es de pueblo mejor)
• 1 diente de ajo (quitar el centro para que no repita).
• 100 grs. de jamón serrano picado 
• 3 huevos cocidos 
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez o similar (opcional)
• Sal 

PREPARACIÓN:

Pelamos los tomates y los cortamos en grandes trozos introduciéndolos en un vaso para batir. Añadimos el pan del día anterior que habrá estado previamente en remojo 20 minutos bien escurrido, los ajos pelados y cortados (si se quita la raíz de en medio, no repetirá), la sal, un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. 

Comenzamos a batir y vamos añadiendo el aceite como si se tratara de montar una mayonesa. Debe quedar una masa fina y espesa.

Cocemos los huevos y los dejamos enfriar. 

Cortamos el jamón en trocitos pequeños y picamos los huevos. Los reservamos en un bol.

Por último, lo metemos en el frigorífico y lo servimos bien fresquito, preferible en una cazuela de barro. Espolvoreamos con el jamón picado y el huevo. 

Receta y elaboración de Isabel Morales

ENSALADA DE PASTA MARGARITA

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de pasta margarita Gallo (500 gr.)
• 1 lata de atún
• 2 huevos cocidos
• 4 palitos de mar
• 1 lata de maíz pequeña
• 1 bote de salsa rosa Calvé
• Medio bote pequeño de mayonesa Calvé
• Sal 
• Aceite
• Vinagre
• Una hojas de lechuga (opcional)
• Unos trocitos de piña en su jugo (opcional)

PREPARACIÓN:

Se cuece la pasta en una olla con un poco de sal unos 20 minutos aproximadamente. Se saca y se deja a escurrir. 

Se cuecen los huevos y cuando estén fríos se cortan en cuadraditos y se reservan.

Se coloca la pasta en una bandeja o bol y se le agrega la salsa rosa, la mayonesa, los palitos de cangrejo en rodajas, el atún, el maíz y si se desea se le puede añadir también unos trocitos de lechuga y de piña en su jugo. 

Se añade un poco de sal, vinagre y un chorrito de aceite de oliva y se mezcla todo muy bien. 
Es aconsejable dejarla que se enfríe una media hora antes de servirla.

Elaborada por Isabel Morales

SANDWICH VEGETAL

INGREDIENTES:

• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 hojas de lechuga
• 1 tomate natural
• 1 huevo cocido duro
• 1 lata de atún en aceite
• Mayonesa
• 2 ó 3 espárragos blancos 

PREPARACIÓN:

Se calientan las rebanadas un poco en el tostador o en el grill. Se colocan en un plato y se untan de mayonesa por una sola cara. Encima de una de ellas se coloca la lechuga cortada en juliana previamente lavada, el tomate en rodajas, el huevo cocido en rodajas, el atún escurrido, los espárragos y un poco de mayonesa. Se cierra el sandwich y...¡listo para comer!

También se le puede añadir unas lonchas de jamón de york o pechuga de pavo, pero ya sería menos vegetal.

ROLLITOS DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES (2 personas):

• 8-10 espárragos blancos muy gruesos.
• 8-10 lonchas de pechuga de pavo muy fina.
• Mayonesa.
• Lechuga iceberg. 
• Huevo hilado.

PREPARACIÓN:

Se coloca la loncha de pechuga de pavo en un plato. Con una cuchara se extiende un poco de mayonesa por encima. Se coloca el espárrago y se enrolla. Se hace lo mismo con los demás espárragos.
Se pica la lechuga lavada en juliana finísima.
Se colocan los espárragos en una fuente o plato llano y se les extiende una fina capa de mayonesa. Se dispone la lechuga alrededor y se decora con el huevo hilado por encima.

Elaborados por Carmen Morales

MOJITO

INGREDIENTES (Para 1 persona):
 

• 2 chupitos de ron blanco añejo (Havana Club, Barceló, Cacique, Bacardi...)
• 5 hojas de hierbabuena
• 1 lima natural
• Zumo de limón
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Agua con gas o soda (Sprite, 7Up, Ginger Ale,...)
• Hielo picado
• Unas gotas de amargo de angostura (opcional)

ELABORACIÓN:
 

Cortamos las limas en ocho trozos, primero por la mitad y luego cada una de las mitades, en cuatro trozos. Echamos 6 trozos de lima en un vaso ancho y machacamos con la mano del mortero. Se puede frotar el borde del vaso con un trocito de lima.
Añadir cinco hojas de hierbabuena previamente lavadas junto con dos cucharadas de azúcar moreno. Mezclar machacando la hierbabuena contra el azúcar moreno mediante una cuchara o una mano de mortero.
Echar el hielo picado hasta llenar el vaso, añadir un chorrito de ron blanco (2 chupitos) y otro de zumo de limón.
Removemos para que se integre todo y terminamos incorporando el agua con gas (o soda, Sprite, 7Up o Ginger Ale) hasta llenar el vaso.
Decoramos con los dos trozos de lima restante y una ramita de hierbabuena.

 Elaborados por Irene Morales, "experta cocktelera"

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

• 9 huevos
• 1 diente de ajo
• Un poco de perejil fresco picado 
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla
• 1 lata de atún
• 1 loncha de jamón picadita
• 3 yemas cocidas
• Lechuga iceberg
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre 
• Sal

PREPARACIÓN:

Hervir los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos y partirlos por la mitad. Retirar las yemas sin romper las claras y reservarlas en un bol. Colocar las claras en una fuente o bandeja llana.
Cortar el jamón a cuadraditos y freír en aceite a fuego lento, añadir la cebolla, el ajo y el perejil muy picaditos. Cuando esté dorado añadir el tomate y una cucharadita de azúcar. Freír a fuego lento durante 20 minutos aprox. Por último añadir la lata de atún y las yemas cocidas de 6 huevos. Corregir de sal.
Con una cuchara pequeña rellenar con la mezcla anterior las claras de huevo. Servir en un plato o fuente sobre un lecho de lechuga picada y aliñada. Rallamos las otras 3 yemas que teníamos reservadas y las espolvoreamos por encima de los huevos. Podemos adornar también con aceitunas rellenas de anchoa.

Elaborados por Carmen Morales

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES (Para 6 personas):

Para el fumet: 

• La piel y las cabezas de gambas frescas (250 gr.) 
• La cabeza y la raspa de un rape
• 2 l. de agua
• Un chorrito de aceite  
• Sal

Cocer todo junto durante 35-40 minutos a fuego medio o hasta que haya reducido casi a la mitad; retirar las raspas del rape y colar el caldo aplastando bien las cabezas de las gambas para sacarles todo su jugo.

Para el arroz:

• 400 gr. de arroz bomba
• 2 bogavantes grandes
• 250 gr. de gambas
• 250 gr. de almejas
• 2 l. de fumet de pescado 
• 2 ñoras o pimientos choriceros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de brandy o coñac
• Aceite de oliva virgen extra
• Una ramita de perejil 
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 1 cayena
• 1 hoja de laurel
• Azafrán en hebra o colorante alimentario
• Sal

PREPARACIÓN:

Partiremos los bogavantes vivos por la parte de abajo, separando las pinzas, la cabeza por la mitad y el cuerpo en rodajas. Guardaremos los jugos que suelten para dar más sabor.

Metemos los pimientos choriceros en agua templada para que se ablanden. 

En el aceite echamos la cayena, doramos los bogavantes y los retiramos en una bandeja. Doramos también los ajos y los retiramos. Añadimos la cebolla, el laurel y los pimientos muy troceados. Majamos en el mortero los ajos y el perejil y lo mezclamos bien todo. Incorporamos el tomate troceado, la pulpa de los pimientos choriceros, el pimentón y el azafrán y mareamos durante 2 minutos. 

Añadimos el brandy, flambeamos y lo dejamos hasta que pierda el alcohol. 

Mareamos el arroz en el sofrito y añadimos el caldo de pescado, que debe estar caliente (triple medida que la de arroz si es caldoso y doble medida si es seco). 

Cuando lleve un par de minutos cociendo añadimos el bogavante y bajamos el fuego a la mitad. Entonces añadimos también las almejas y las gambas peladas y rectificamos de sal. 

Dejamos cocer unos 10 minutos más y lo retiramos dejándolo reposar unos 2 ó 3 minutos.

Elaborado por Francisco Manrique y Carmen Morales