POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

• 2 pechugas o contramuslos
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de tomate frito
• Almendras fritas
• 3 rodajas de pan frito
• Coñac
• 1 cdta. de tomillo
• 1 cdta. de romero
• 1 cdta. de jengibre
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta de curry
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Pochar el pan, los ajos y las almendras. Machacarlos en un mortero.

Rallar y pochar la cebolla. Apartarla.

Dorar el pollo añadiéndole las especias: el tomillo, el romero, el pimentón, el curry y el jengibre.

A continuación, incorporar la cebolla, el tomate frito y el majado.

Añadir el zumo de las naranjas y el coñac.

Dejar cocer 15 minutos. Si hace falta se le añade un poco de agua. Rectificar de sal.

Servir con una guarnición de patatas.

🍏 Esta receta está extraída del periódico almeria24h.com con motivo del Concurso Infantil de Cocina “Con mucho sabor” y Juan Leal, que se celebró en Gádor el 17-07-17 y emitió Indalo Televisión.

Elaborado por Isabel Morales

POLLO A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 5-6 ajos
• 6 clavos
• 1 hoja de laurel
• Pimienta en grano y molida
• Aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco
• Hierbas aromáticas: tomillo, romero, orégano…
• Sal

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Salpimentamos el pollo con su piel.

Ponemos en una bandeja de horno la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas, los ajos, los clavos, la pimienta en grano y el laurel. Colocamos encima el pollo. Rociamos con aceite, el vino y las hierbas aromáticas.

Horneamos unos 45 minutos a 180º. A mitad de cocción subimos a 200º, damos la vuelta y regamos con los jugos de la bandeja. Si vemos que se dora demasiado podemos cubrir con papel de aluminio.

Receta y elaboración de Isabel Morales

ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

• Lechuga
• Sandía
• Melón
• Naranja
• Kiwi
• Uvas
• Pasas
• Nueces
• Queso
• Aceite
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavar bien las hojas de lechuga, cortarlas en trozos y colocarlas en una fuente.

Pelar la sandía, el melón, la naranja y el kiwi y cortarlos en trocitos, junto con las uvas. 

Poner la fruta sobre la lechuga y aliñarla con una vinagreta preparada con un poco de aceite de oliva, vinagre y un poquito de sal.

Decorar la ensalada con unos trocitos de queso mozarella o de otro tipo, unas pasas y unas nueces troceadas.

Servir fresquita y...¡buen provecho!

LECHE FRITA

INGREDIENTES:

• 1 l de leche
• 1 cáscara de limón
• 1 rama de canela
• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de Maizena
• 1/2 cucharita de canela molida
• 4 yemas de huevo
• 100 gr. de harina de repostería para rebozar
• 1 huevo batido para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Azúcar y canela para rebozar

PREPARACIÓN:

Pon un poco más de la mitad de la leche en una olla con la canela en rama y la cáscara de limón. Guarda el resto de la leche. Pon a fuego medio alto y deja que vaya alcanzando temperatura sin que llegue a hervir. Aparta la olla del fuego, tápala y deja reposar durante unos 20 minutos. Después retira la cáscara de limón y la canela.

Mezcla la Maizena con el resto de leche que hemos reservado hasta que no tenga grumos. Pon las yemas en un bol y mezcla con el azúcar, echa a la mezcla de leche y maicena, bate para que quede todo bien unido. Reserva.

Vuelve a calentar la leche que habías reservado a medio fuego y añade la crema anterior poco a poco mezclando con unas varillas, sin parar hasta que espese con cuidado de que no se pegue en el fondo.

Cuando esté muy espesa echa la crema en una bandeja que no sea muy profunda y rectangular, forrada con un film transparente, que tenga más o menos dos dedos de altura. Deja enfriar por lo menos un par de horas.

Una vez que este fría la desmoldas con cuidado dando la vuelta. Corta en porciones cuadradas o rectangulares, la pasas por el huevo y después por la harina. Fríe en una sartén que sea honda con aceite de oliva virgen extra suave, y cuando esté dorada saca y déjala sobre un papel absorbente. Pasa por una mezcla de azúcar y canela molida para servirla.

Se puede comer tanto caliente como fría. Buen provecho!!!

Elaborada por Irene Morales

LECHE FRITA DE GÁDOR

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 180 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina
• 4 huevos
• 1 rama de canela
• 1 pizca de vainilla
• 2 cortezas de limón
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite
• Azúcar mezclado con canela molida

PREPARACIÓN:

En un "bol" mezcla bien el azúcar, la harina y parte de la leche.
Cuando este todo disuelto, añade los 4 huevos y sigue mezclando.
Mientras tanto, pon a calentar el resto de la leche con la vainilla, la canela y una cáscara de limón.
Junta la mezcla del "bol" con la leche caliente y ponlo todo a calentar para que espese, sin parar de remover evitando que se pegue.
A continuación, deja enfriar la crema en una fuente, retirando la canela y el limón.
Corta la masa en cuadros, pásalos por harina y huevo y fríelos en aceite bien caliente con una cáscara de limón.
Sirve la leche frita espolvoreada con azúcar aromatizada con canela.

PASTEL DE BONIATO

INGREDIENTES:

• 500 gramos de boniato cocido y pelado
• 110 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• 120 ml. de zumo de naranja
• 2 huevos
• 20 gramos de Maizena (2 cucharadas soperas colmadas)
• 1/2 cdta de canela en polvo
• 1/2 cdta de extracto de vainilla
• 1/4 cdta de nuez moscada
• Azúcar glass para decorar
• Virutas de chocolate
• Sirope de chocolate

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º C. Untar el molde con mantequilla y espolvorear un poco de harina y azúcar para que después resulte fácil desmoldar.
Una vez cocidos y pelados los boniatos, los echamos en un bol y añadimos los huevos, el azúcar, la mantequilla fundida, el zumo de naranja, la Maizena, la canela, la vainilla y la nuez moscada.
Batir con la batidora hasta obtener una masa homogénea y verterla en el molde. Hornear unos 40-45 minutos, dependiendo del horno. Hacer la prueba del palillo. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.
Adornar con azúcar glass (o sirope de chocolate) y virutas de chocolate.
A la hora de servir, se puede poner una porción de pastel y acompañar con una bola de helado de vainilla.

Elaborado por Isabel Morales

ARROZ CON PULPO

INGREDIENTES:

• 1 pulpo grande
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde italiano
• 8 ajos
• Arroz redondo (1 vaso para 3 personas)
• Pimienta negra molida
• Azafrán
• Agua (3 vasos por cada vaso de arroz)
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

En una paellera o paila se frién 6 ajos y se reservan. A continuación se echa la cebolla picada y cuando esté pocha se agrega el pulpo.
Después se añade el pimiento y, por último, los tomates.
Se machacan en un mortero dos ajos crudos, los ajos fritos y la pimienta. Se agregan al sofrito y se deja unos minutos.
Se añade el agua y el azafrán, y cuando comience a hervir se agrega el arroz. Se rectifica de sal.
Se deja hervir durante 12-15 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar unos 5 minutos.

Receta y elaboración de Mª José Romero

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• 3 calabacines
• 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
• 100 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• Perejil
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cdas. de harina
• 1 vaso de leche
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Queso rallado
• Sal

PREPARACIÓN:

Preparamos una salsa bechamel. Ponemos la mantequilla en la sartén o en un cazo, y a fuego medio la derretimos. Añadimos la harina poco a poco, y con la ayuda de unas varillas, vamos removiendo hasta que se integre totalmente. Debe quedar una masa cremosa amarillenta, que mantendremos unos minutos a fuego medio sin dejar de remover.
A continuación vertemos la leche poco a poco y removemos sin parar a fuego lento, hasta que la bechamel adquiera la textura deseada. Agregamos la sal, la nuez moscada y la pimienta molida. Reservamos.

Cortamos los calabacines por la mitad, les retiramos la pulpa y la picamos.

Sofreímos la cebolla picada. Añadimos la zanahoria, el perejil y, a continuación, el jamón picadito. Cuando están sofritas las verduras añadimos la pulpa de los calabacines y por último las dos latas de atún.

Echamos pimienta negra y orégano. Rectificamos de sal y mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines. Cubrimos por encima con la bechamel y, por último, el queso rallado.

Gratinamos a 250ºC durante 5-10 minutos.

Receta y elaboración de Isabel Morales Salinas

BIZCOCHO DE HIGOS, ALMENDRAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

• 10-12 higos secos
• 3 huevos grandes
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de leche
• 200 gr de harina de repostería
• 100 gr de almendra molida
• 100 ml de aceite suave
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas soperas de confitura de higos
• 1/2 cdta. de vainilla molida
• Una pizca de sal
• 1 sobre de levadura química
• Almendras picadas o laminadas (para adornar)
• Piñones (para adornar) 
• Mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

Engrasamos con la mantequilla un molde desmontable.

Batimos en un bol las yemas, el azúcar, la pizca de sal, la ralladura, la vainilla y el aceite, hasta que esté esponjoso.

En otro bol picamos los higos junto con la leche y las almendras. Batimos con la batidora hasta que quede una crema fina y añadimos a la mezcla anterior.

Agregamos la harina y la levadura tamizadas, y mezclamos bien.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen.

Lo echamos todo en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 50 minutos aproximadamente (dependiendo de cada horno). Si vemos que se dora demasiado, lo cubrimos con papel de hornear o de aluminio. 

Pinchamos con un palillo para comprobar que esté bien cocido y lo sacamos.

Cuando todavía esté caliente, lo cubrimos con dos cucharadas de confitura de higos.

En una sartén con una gotita de aceite tostamos las almendras picadas con el mortero (o laminadas) y los piñones. Los espolvoreamos por encima del bizcocho.

Cuando esté frío lo desmoldamos.

Receta y elaboración de Isabel Morales

Adornado con naranjas y guindas confitadas

MAGDALENAS DE ALMENDRA MOLIDA

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 50 gr de harina
• 120 gr de almendras molidas
• Un poco de canela molida
• 120 gr de azúcar
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Primero batimos los huevos con el azúcar.
Agregamos la almendra molida, la canela y el aceite, y después la harina tamizada con la levadura y el limón rallado.
Metemos la masa unos minutos en el frigorífico y a continuación la vertemos en los moldes para magdalenas sin llenar hasta arriba.
Ponemos un poco de azúcar por encima.
Metemos al horno a 180º hasta que estén un poco doradas.
Adornamos con unas virutas de chocolate.

Receta y elaboración de Carmen Morales Salinas

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado
• 100 gr de jamón en taquitos
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 10 almendras
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de pollo (o de agua)
• Pimienta negra
• 1 clavo
• Nuez moscada
• Perejil
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el pollo y doramos en una cazuela o sartén honda.

Picamos la cebolla en juliana y añadimos al pollo con el clavo y la nuez moscada.

En otra sartén freímos las almendras, los ajos enteros y las rebanadas de pan.

Cocemos los huevos durante 15 minutos. Separamos las yemas y reservamos.

Majamos el pan, los ajos, las almendras y las yemas. Añadimos al sofrito.

Agregamos el vino y dejamos reducir.

Añadimos el caldo de pollo y el perejil y dejamos cocer durante unos 30 minutos. Rectificamos de sal.

Espolvoreamos por encima las claras de huevo picaditas.

Elaborado por Isabel Morales

PASTEL INTELIGENTE O TARTA MÁGICA (PRAJITURA DESTEAPTA)

INGREDIENTES:

• 8 yemas
• 8 claras a punto de nieve
• 1 l de leche tibia
• 250 g de mantequilla derretida y fría
• 280 g de azúcar
• 225 g de harina
• La ralladura de un limón
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

Derretimos la mantequilla unos segundos en el microondas y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Tanto los huevos como la leche también deben estar a temperatura ambiente.

Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se vuelva una crema espumosa.

A continuación añadimos la mantequilla, la leche y por último la harina y la ralladura del limón. Mezclamos bien y agregamos las claras con movimientos envolventes.

Volcamos la mezcla en un molde cuadrado o rectangular hondo untando de mantequilla y espolvoreado de harina. No debe ser desmoldable ya que la masa es muy líquida y se correría el riesgo de que rebosara por las juntas.

Llevamos al horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y luego a 160ºC durante 50 minutos más. Comprobaremos que está cocido pinchando en el centro con un palillo. Si observamos que se oscurece demasiado por encima, colocamos un papel de aluminio o de hornear.

Al terminar el horneado, dejamos reposar al menos tres horas. Es el momento en que se van a formar las tres capas de la tarta "mágica". Una vez pasado el tiempo de reposo enfriamos en la nevera. Desmoldamos y decoramos con azúcar glass.

Es un pastel de origen rumano que tiene la particularidad de que partiendo de una sola masa, al hornearse se separa en tres texturas diferentes: la base tiene textura densa y compacta como de flan o quesada, el centro es una especie de crema pastelera cremosa y la superficie es un suave y esponjoso bizcocho.
Yo he reducido todos los ingredientes a la mitad. Es importante usar un molde adecuado para que la masa quede con suficiente altura y se aprecien bien las tres texturas.

Elaborado por Isabel Morales