BIZCOCHO DE LA ABUELA SIN ACEITE

INGREDIENTES:

• Huevos
• Harina de repostería
• Azúcar
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de levadura
• Aceite para engrasar

PREPARACIÓN:

Se pesan la misma cantidad de peso de huevos (con cáscara) que de azúcar y la mitad de harina.

Ejemplo: para 500 gr. de huevos, 500 gr. de azúcar y 250 gr. de harina.

Se separan las claras de las yemas. Se montan las claras a punto de nieve y se agrega azúcar hasta obtener un merengue.

Se añaden las yemas una a una a las claras y la ralladura de limón. 

Se mezcla todo bien y se va incorporando poco a poco la harina tamizada con la levadura.

Se unta el molde con aceite de oliva para que no se pegue.

Se mete en el horno unos 45 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

Comprobamos con un palillo que esté bien cocido. Apagamos el horno, desmoldamos y espolvoreamos por encima con azúcar glass.

Receta de la abuela de mi alumna, Sofía. Elaborado por Isabel Morales

ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES:

• ½ berza (col o repollo)
• 2 zanahorias ralladas
• 1 manzana troceada tipo Golden
• 1 cucharada sopera de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de miel o de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien la berza y la cortamos en tiras finas, cuanto más finas mejor.

Rallamos también las zanahorias y la manzana pelada.

Colocamos todos los ingredientes en un recipiente. Mezclamos bien y reservamos.

Mientras tanto preparamos la salsa.

En un recipiente ponemos una cucharada de mayonesa, una cucharada de mostaza, una cucharada de miel o de azúcar, sal, vinagre, aceite y pimienta. Mezclamos todo muy bien.

Añadimos la salsa a la ensalada y volvemos a mezclar bien.

Metemos en la nevera un par de horas para que se enfríe.

💡 Esta ensalada tiene origen alemán-holandés, pero a mediados del siglo XIX fue adoptada por Inglaterra. Hoy día es la ensalada de col americana por excelencia "Coleslaw".

Receta y elaboración de Carmen Morales

SALMÓN A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 4 filetes de salmón fresco
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de romero
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Coloca un poco de aceite de oliva en un sartén.

Coloca los filetes de salmón salpimentados. Agrega el tomillo, el romero, el orégano, el ajo picadito y el zumo de limón. 

Después, cocina los filetes a fuego alto durante 8 minutos por ambos lados, con cuidado para que no se rompan.
Sírvelo con verduras a tu gusto.

Receta y elaboración de Isabel Morales

BOLITAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 1 plancha de hojaldre (la mejor es la del Lidl)
• Nocilla
• Almendras fileteadas
• Azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

Extendemos la plancha de hojaldre sobre una superficie plana. 

Cortamos círculos con un vaso pequeño (de chupitos) y lo ponemos en la bandeja del horno forrada de papel de hornear.
Espolvoreamos un poco de almendras fileteadas por encima.

Las metemos al horno durante 15-20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y crezca un poco.

Las sacamos del horno y las cortamos con mucho cuidado por la mitad con un cuchillo de sierra.

Ponemos un poco de crema de cacao (Nocilla) en el centro y las volvemos a cerrar.

Espolvoreamos con azúcar glass y listas para una rica merienda...

Receta y elaboración de Carmen Morales

BIZCOCHO CON ZUMO DE LIMÓN

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 300 gr. de azúcar
• 170 ml. de aceite suave o de girasol
• 170 ml. de leche
• 260 gr. de harina
• 70 gr. de harina de maíz (Maizena)
• 2 limones (ralladura y 80 ml. de zumo)
• 1 sobre de levadura
• Azúcar glass

PREPARACIÓN: 

Precalentar el horno a 180º C. Engrasar con aceite y espolvorear con harina un molde de aro 22 - 24 cm de diámetro y reservar.

Batir las yemas de huevo con el azúcar y la ralladura de limón.

Añadir el aceite, la leche, el zumo de limón y la harina con la levadura. Mezclar hasta que esté la masa ligada y sin grumos.

Por otro lado, montar las claras a punto de nieve. Incorporar las claras a la masa moviendo de abajo arriba para que no se bajen.
Hornear durante 35-45 min (180ºC) o hasta que esté dorado.

Dejar enfriar en el molde durante aprox. 10 min antes de desmoldar y dejar enfriar completamente.
Espolvorear con azúcar glass. 

Elaborado por Isabel Morales

BIZCOCHO DE LA ABUELA

INGREDIENTES

• 4 huevos
• El peso de los huevos en azúcar (pesados con cáscara)
• El peso de los huevos de harina
• 150 ml de aceite de oliva suave (un poco más de medio vaso)
• 1 sobre de levadura en polvo
• La ralladura de un limón
• Azúcar glass
• Trocitos de fruta escarchada (opcional)

PREPARACIÓN

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve.

Se le va echando el azúcar, las yemas, el aceite y la raspadura de limón. Cuando esté todo bien batido, se le va introduciendo la harina tamizada poco a poco y, por último, la levadura. 

En un molde untado de mantequilla y con una cucharada de harina espolvoreada, introducimos toda la mezcla.

En el horno precalentado a 250º metemos el bizcocho y cuando la masa esté subiendo lo ponemos a 200º aproximadamente sobre 1 hora (siempre dependiendo del tipo de horno).

Pinchamos el bizcocho con una aguja, si sale limpia el bizcocho estará bien horneado.

Espolvoreamos con azúcar glass.

💡 Yo le he puesto un poco de mermelada de higos antes de echarle el azúcar glass y le he añadido por dentro trocitos de fruta escarchada.

Elaborado por Isabel Morales

PATÉ DE MEJILLONES Y ATÚN

INGREDIENTES:

• 1 lata de mejillones en escabeche
• 2 latas de atún en aceite
• 2 quesitos

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la batidora las latas de atún, quitando antes el aceite.
Añadir la lata de mejillones con su salsa y los dos quesitos.
Batir hasta obtener una pasta fina.
Poner el paté en un recipiente bien cerrado y dejar reposar unas horas en la nevera.

Elaboración Paqui Morales

CALAMARES EN ACEITE

INGREDIENTES:

• 1 calamar grande o 2 medianos
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 6 ó 7 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Sal

PREPARACIÓN: 

Limpiamos los calamares quitándole la tinta con mucho cuidado. En una cazuela ponemos el aceite y freímos a fuego lento y tapados los calamares enteros con los ajos, el laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal.
A mitad de cocción le damos la vuelta. Cuando estén dorados, los sacamos en una fuente y vertemos por encima el aceite de la cazuela.
Se puede presentar a la mesa en frío o en caliente.

 Elaboración Isabel Morales

Elaboración Carmen Morales

CARRILLADAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 1 kg de carrilladas de cerdo
• 500 gr de patatas pequeñas redondas
• 2 zanahorias
• 2 patatas grandes
• 1 manzana
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 3 chalotas o escalonias (cebollas finas)
• 4 dientes de ajo
• Harina (para enharinar)
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• Agua
• 2 vasos de Txakoli (vino blanco)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• Perejil

PREPARACIÓN:

Retira la piel de las carrilladas, salpimiéntalas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Reserva.

Para la salsa, corta la cebolla, las chalotas y los ajos en trozos grandes. Ponlos a pochar con 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Cuando se doren bien, añade las carrilladas, unos granos de pimienta, la hoja de laurel y el vino. Dale un hervor para que se evapore el alcohol, cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cocina durante unos 40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pasado este tiempo abre la olla y retira la hoja de laurel y la carne. Reserva.

En una sartén fríe las patatitas enteras y las zanahorias cortadas. Reserva.

Tritura la salsa con la batidora eléctrica. Retira la espuma y liga la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua. Añade las patatitas y las zanahorias. Reserva.

Por otro lado, cuece las patatas en una cazuela con abundante agua. Pélalas, trocéalas y aplástalas. Sazona y reserva.

Pica la cebolleta finamente, y ponla a pochar en la sartén con un chorrito de aceite. Pela la manzana, pícala (sin corazón) y añádela. Cocina hasta que esté bien pochada. Sazona. Añade el puré de patata, espolvorea con perejil picado, sazona y mezcla bien.

Sirve las carrilladas fileteadas, salsea y acompaña con el puré de patatas. Decora con una hojita de perejil.

Receta facilitada por Irene Morales

PULPO GRATINADO CON MANZANA Y ALIOLI

INGREDIENTES:

• 1 pulpo fresco
• 2 manzanas pequeñas
• 250 ml. de aceite de oliva suave
• 200 ml. de leche
• 1/2 o 1 diente de ajo (al gusto)
• Sal
• Azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Se cuece el pulpo en una olla con agua y sal unos 40-50 minutos aproximadamente (en la olla rápida 12 minutos).
Cuando esté frío, se pica con las tijeras en una fuente de horno. Encima se le pone manzana rallada (con rallador grande) hasta cubrirlo todo.
A continuación, se le pone un alioli de leche que quede más bién blando (aceite, ajo, leche y sal). Por encima, se le echa una capa de azúcar moreno y se gratina al horno.

Receta facilitada por Irene Morales

ROLLITOS DE CARNE

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de carne de cerdo o pechuga de pollo picada (al gusto) 
• 1/2 kg. de lomo
• 6 huevos
• 1 cebolla grande
• 1/2 kg. de tomates de freír
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco u Oporto
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Harina para enharinar los rollitos
• Hilo para sujetar los rollitos

Para la GUARNICIÓN: patatitas redondas enteras, guisantes, zanahorias, champiñones y caldo.

PREPARACIÓN:

En un bol pones la carne de cerdo picada (o de pollo), tres huevos duros rallados, tres huevos crudos, sal, pimienta, ajo y perejil, y amásalo todo bien.
A continuación corta el lomo en filetes, aplánalos, procede a rellenarlos con la masa anterior y enróllalos ligeramente como si fueran canelones.
Ata los dos extremos con cuidado con hilo grueso para que no se abran y pásalos por harina.
Pon 3 cucharadas de aceite en una sartén. Una vez esté caliente, baja el fuego al mínimo y coloca los rollitos durante unos 10 minutos.

Seguidamente, en otra sartén, fríe con el aceite sobrante de los rollitos la cebolla rallada, sazona con nuez moscada, añade la cucharada de harina y el tomate rallado.
Cuando esté sofrito pásalo por la batidora y lo pones de nuevo en la sartén. Agrega el vino y, cuando haya hervido unos cinco minutos, agrega el caldo o agua a la altura de los rollitos, sin cubrirlos del todo.
Seguidamente, coloca la guarnición ya hervida alrededor de los rollitos, y cúbrelos con el sofrito anterior.
Tapa y deja cocer treinta minutos.

Receta facilitada por Irene Morales y elaborada por Isabel Morales

FLAN DE HIGOS CONFITADOS AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

• 200 gr. de higos secos
• 250 cl. de vino Pedro Ximénez
• 150 gr. de azúcar
• 5 huevos
• 500 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar para el caramelo
• Unas gotitas de agua

PREPARACIÓN:

Macerar los higos en el vino durante 24 horas, dejando los higos sumergidos. Una vez transcurrido este tiempo poner al fuego muy lento y confitar los higos hasta que el vino se reduzca a un cuarto de su volumen inicial.
Escurrir los higos y dividirlos en dos partes. Una servirá para decorar el flan y la otra la trituraremos para incorporarla a la crema para hacer el postre.
Batir los huevos con el azúcar e incorporar la leche templada. Batir de nuevo. Incorporar los higos triturados y volver a batir el conjunto.
Para hacer el caramelo, echamos en una cazo el azúcar con unas gotitas de agua. Lo llevamos al fuego hasta que tome un color dorado clarito (cuanto más oscuro más amarga).
Introducir el caramelo en una flanera y a continuación la mezcla de los huevos. Ponemos el molde sobre otro y lo llenamos de agua hasta la mitad para hacerlo al baño maría. Hornear a 180º hasta que metáis un palo de madera o cuchillo y salga seco. 
Una vez frio desmoldar y cortar en raciones individuales. También se pueden hacer en flaneras individuales. Servir decorándolo con los trozos de higos que habíamos reservado.