CROQUETAS DE COCIDO

INGREDIENTES:

• 4 cucharadas de aceite
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 110 gr de harina (un vaso)
• 200 ml de caldo del cocido
• Restos del cocido; pollo, garbanzos, patatas, verduras (apio, zanahorias, nabo...)
• 200 ml de leche
• Sal
• Pimenta negra molida
• Nuez moscada 
• 2 huevos batidos
• 100 gr de pan rallado (si es casero mejor)
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla muy menudita y sofreímos en una sartén con el aceite y la mantequilla unos 10 minutos hasta que esté dorada.

Añadimos la harina y dejamos que se tueste un poquito.

Agregamos la leche y movemos muy bien con una cuchara de madera para que no queden grumos. Añadimos sal, pimienta y un poco de nuez moscada molida. Removemos hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén. Antes de que espese demasiado, agregamos el caldo y los restos del cocido picados con la batidora. Dejamos unos 5 minutos más hasta conseguir la textura deseada. Rectificamos de sal y pimienta.

Echamos la masa en una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina. Tapamos con un film de plástico para que no se reseque la parte de arriba y, una vez fría, la metemos en la nevera.

Vamos dando forma a las croquetas con dos cucharas o con la mano echando un poco de harina. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. Las vamos poniendo en un plato sin que se peguen unas a las otras y las dejamos una hora en la nevera.

Freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas. Es conveniente no freír muchas a la vez, para que no se rompan. Las dejamos escurrir en papel de cocina, para que absorba el aceite.

También las podemos congelar para freírlas en otro momento.

Elaboradas por Isabel Morales

TARTA RELLENA CON CREMA DE UVAS

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 2 yogures naturales o de limón
• 2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina de repostería
• 1 medida de aceite
• Ralladura de limón (si los yogures no son de limón)
• 1 y 1/2 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharada de nueces peladas y troceadas 
• 1 chorrito de licor (ron o brandy)

Para el relleno de turrón:

• 100 ml. de nata líquida para montar
• 1/2 tableta de turrón de Jijona blando
• 1 cucharadita de nueces trituradas

Para el relleno de uvas:

• 300 gr. de uvas peladas y deshuesadas
• 200 ml. de nata líquida para montar
• Champagne o cava
• 4 cucharadas de azúcar

Para la cobertura:

• 1 tableta de chocolate negro Nestlé postres 
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 ml. de agua
• 2 cucharadas de azúcar

Para las uvas confitadas:

• 12 uvas peladas
• Champagne o cava
• 4 cucharadas de azúcar

Para adornar:

• 12 uvas confitadas
• 1 botellita de champagne de chocolate
• Pasta de azúcar o fondant verde
• Lacasitos de colores
• Gominolas largas
• Perlitas doradas Vahiné
• Azúcar dorado Vahiné
• Nata vegetal "Ambiante" de Puratos
• Manga pastelera de boquilla pequeña redonda

PREPARACIÓN:  

Para el bizcocho cogemos un recipiente, batimos las yemas con el azúcar y añadimos el resto de ingredientes por este orden: los yogures, la ralladura de limón, las nueces troceadas, el chorrito de licor, la harina y, por último, la levadura. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla en un molde untado con mantequilla y llevamos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30-40 minutos.

Para montar la tarta esperamos que se enfríe el bizcocho, lo partimos en tres capas. Calamos el bizcocho con un poco de licor para que se humedezca y quede más jugoso.
Para el relleno de turrón, trituramos media tableta de turrón y la echamos en un cazo con los 100 ml. de nata. Añadimos una cucharadita de nueces trituradas y calentamos hasta que espese. Vertemos sobre la base de bizcocho.
Para el relleno de uvas colocamos las uvas en un cazo con el azúcar y las cubrimos un poco con el champagne. Cuando estén blanditas las batimos con la batidora y les añadimos la nata. Removemos en el fuego hasta que quede una mezcla homogénea. Volvemos a humedecer con licor y echamos la crema de uvas.
Para la cobertura derretimos una cucharada de mantequilla, incorporamos el chocolate troceado, el azúcar y el agua. Removemos durante unos minutos. Bañamos el bizcocho con el chocolate, sin tocarle para que no queden marcas, y lo dejamos enfriar.
Para hacer las uvas confitadas ponemos las uvas en un cazo con el azúcar y cubrimos con champagne. Cuando se reduzca el líquido, las sacamos y las colocamos en papel absorbente.
Para adornar colocamos las uvas confitadas formando un racimo de uvas. Con el fondant verde le hacemos la hoja, el tallo y un zarcillo. Colocamos la botella de champagne de chocolate, las gominolas largas y los Lacasitos a modo de confetis. Con nata montada escribimos algún mensaje alusivo. Alrededor de la tarta vamos colocando con cuidado las perlitas doradas y por los laterales espolvoreamos con azúcar dorado.  

Elaborada por Paqui Morales

GIN TONIC

INGREDIENTES:

• Ginebra Puerto de Indias Strawberry (o de otra marca)
• Tónica Schweppes
• Hielo
• Pepino
• Fresas
• Semillas de cardamomo
• Pétalos de hibiscus
• Piel de limón o lima
• Azúcar

PREPARACIÓN:

Llenamos el vaso con hielo, removemos para enfriar el cristal, y después sacamos el hielo.

A continuación echamos la ginebra al gusto, normalmente un tercio del vaso aproximadamente.

Añadimos dos o tres rodajas finas de pepino y otras tantas de fresas, al gusto.

Echamos bastante hielo a la copa, una cucharada de azúcar y completamos con la tónica.

Añadimos las semillas de cardamomo, los pétalos de hibiscus y una fina lámina de piel de limón o lima. Se puede adornar con una rodaja de pepino el borde de la copa.

Elaborado por Pepe Mañas Chacón

MACARRONES CON POLLO, JAMÓN Y CHORIZO

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 6 rodajas de chorizo muy finitas (Peña-Cruz)
• 1 bolsa de macarrones (Gallo)
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 bote grande de tomate frito (Helios)
• Pimienta negra molida
• Orégano
• Albahaca
• Aceite
• Sal
• Queso rallado

PATATAS FRITAS CON ORÉGANO Y ROMERO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas nuevas de ojo de perdiz
• Aceite de oliva virgen
• Orégano
• Romero
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en gajos o en trozos grandes. 

Las ponemos en un bol y las condimentamos con la sal, el orégano y el romero. Las tapamos con un film y las dejamos en el frigorífico una media hora.

Pasado ese tiempo las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas y las sacamos en una fuente.

Sirven para acompañar carnes, pescados, o simplemente solas (con salsa brava, mayonesa, alioli...).

Pueden sazonarse con otros condimentos, según el gusto de cada persona: tomillo, pimienta negra, albahaca, ajo en polvo...

Elaboradas por Isabel Morales

CARNE CON TOMATE

INGREDIENTES:

• 1 kg. de magra de cerdo en trocitos
• 1,5 kg. de tomates rojos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de cayena
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos la carne, la condimentamos con la sal y la pimienta  y la rehogamos en una sartén tapada unos 10 minutos. Le añadimos el laurel, la pimienta, la nuez moscada, la cayena y los dientes de ajo enteros. A continuación echamos el vino y dejamos reducir otros 10 minutos.

Incorporamos la cebolla y los pimientos muy picaditos, y dejamos freír hasta que estén dorados, moviendo con cuidado para que no se nos queme.

Por último, añadimos el tomate muy picadito, con una cucharadita de azúcar y otra de bicarbonato sódico para que le quite la acidez a éste.

Dejamos freír a fuego lento con la sartén tapada unos 40 minutos, moviendo constantemente para que no se nos pegue. Rectificamos de sal y a servir.

Se puede acompañar con unas patatas fritas.

Elaborado por Isabel Morales

TARTA DE CHOCOLATE RELLENA DE TURRÓN

INGREDIENTES: 

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 2 yogures naturales o de limón
• 2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina de repostería
• 1 medida de aceite
• 100 gr. de chocolate en polvo
• Ralladura de limón (si los yogures no son de limón)
• 1 y 1/2 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharada de nueces peladas y troceadas 
• 1 chorrito de licor (ron o brandy)

Para el relleno:

• 200 ml. de nata líquida para montar
• 1 tableta de turrón de Jijona blando
• 1 cucharadita de nueces trituradas

Para la cobertura:

• 1 tableta de chocolate Nestlé postres blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 ml. de leche
• 1 cucharadita de Maizena o cuajada

Para adornar:

• 12 fresas grandes o fresones
• 1 brick de nata vegetal "Ambiante" de Puratos
• Pepitas de chocolate (para los ojos)
• Pasta de azúcar o fondant verde
• Perlitas de plata Vahiné
• Lacasitos de color rojo
• Nubes y gominolas largas
• Azúcar dorado Vahiné
• Azúcar glass
• Manga pastelera de boquilla rizada

PREPARACIÓN:  

Para el bizcocho cogemos un recipiente, batimos las yemas con el azúcar y añadimos el resto de ingredientes por este orden: los yogures, la ralladura de limón, las nueces troceadas, el chorrito de licor, el chocolate en polvo, la harina y, por último, la levadura. Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla en un molde untado con mantequilla y llevamos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30-40 minutos.

Para montar la tarta esperamos que se enfríe el bizcocho, lo partimos en tres capas. Calamos el bizcocho con un poco de licor para que se humedezca y quede más jugoso.
Para el relleno, trituramos la tableta de turrón y la echamos en un cazo con los 200 ml. de nata. Añadimos una cucharada de nueces trituradas y calentamos hasta que espese. Vertemos la mitad sobre la base de bizcocho.
Colocamos la siguiente capa con cuidado, volvemos a humedecer con licor y echamos el resto de crema de turrón. 
Para la cobertura derretimos una cucharada de mantequilla, incorporamos el chocolate blanco troceado, la leche y una cucharadita de Maizena disuelta para que espese un poco. Removemos durante unos minutos. Bañamos el bizcocho con el chocolate, sin tocarle para que no queden marcas, y lo dejamos enfriar.
Para hacer los muñequitos de Papá Noel, cortamos las fresas de forma que quede una parte más grande para el cuerpo (2/3) y la parte de la punta (1/3), más pequeña para el gorrito. Montamos el muñequito poniendo nata vegetal montada con ayuda de la manga pastelera entre las dos partes y en el extremo superior como si fuera la borla del gorro. Ponemos dos puntitos de nata en el cuerpo como si fueran botones y para los ojos, dos pepitas de chocolate. Colocamos los 12 muñequitos alrededor de la tarta.
Para hacer los abetos formamos un cono de pasta de azúcar, lo pinchamos en un pincho de madera y con unas tijeras de manicura esterilizadas vamos dando cortes y formando picos. Colocamos una perlita de plata en la copa de cada abeto.
Para hacer las hojas de acebo, cortamos la pasta de azúcar verde con ayuda de un molde o una plantilla y decoramos con Lacasitos rojos. 
Para los regalitos colocamos las nubes y las envolvemos con las gominolas largas a modo de lazo.
Espolvorear con azúcar dorado y azúcar glass para dar efecto de nevado.

Elaborada por Paqui Morales

CASTAÑAS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de castañas
• 4 cucharadas de azúcar blanquilla
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 200 ml. de agua
• 1 clavo
• 1 chorreón de anís
• 1 chorreón de coñac
• 1/2 sobre de café soluble
• 1/2 rama de canela

PREPARACIÓN:

Pelar las castañas, quitando la cáscara exterior. 

Ponerlas en una olla con agua y dejarlas hervir durante 10 minutos.

Retirar del fuego y esperar un rato para que se ablanden.

Pelar y reservar.

Hacer un almíbar con el azúcar, la canela, el clavo, el anís, el coñac, el café y el agua.

Incorporar las castañas con cuidado para que no se rompan y cocer tapadas a fuego lento durante una hora.

Sacar y envasar con cuidado.

Elaboradas por Carmen Morales

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 cebolla grande
• 125 ml. de vino Pedro Ximénez
• 250 ml. de caldo de pollo
• 5 cucharadas de uvas moscatel (80 gr.)
• 1 cucharada sopera de harina de trigo
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner las pasas en remojo en un recipiente con agua.

Cortar los solomillos en medallones un poco gruesos, salpimentar y dorar por ambos lados en una sartén con aceite (sólo sellar la carne). Reservar en un plato.

En el mismo aceite, pochar la cebolla cortada en juliana, unos 10 minutos.

Añadir la harina y sofreír un minuto con ayuda de una cuchara de madera. 

Agregar el vino, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Escurrir las pasas y añadir a la salsa. Dejar reducir hasta la mitad destapado a fuego medio-alto una media hora. 

Agregar los medallones y dar otro hervor, como 10 minutos, para que se mezclen los sabores y la carne no se seque. Rectificar de sal.

Servir bien caliente.

Elaborado por Isabel Morales

Elaborado por Irene Morales

FLAN DE CAFÉ DE DOS COLORES

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de nata de montar Pascual
• 1/2 litro de café caliente normal o descafeinado
• 1 sobre de flan Royal de 8 raciones
• 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:

Mientras se hace el café, deshacer el contenido del sobre de flan en una poca de nata.

Poner el resto de la nata en un cazo a calentar, cuando empiece a humear, añadir el flan y disolver bien sin parar de remover.
Una vez disuelto el flan, añadir el café caliente con una cucharada de azúcar y seguir removiendo.

Cuando rompa a hervir retirar del fuego y verter en un molde (de plástico o cristal). Dejar enfriar a temperatura ambiente sin mover, irá poco a poco separándose en dos capas de diferente color y textura. Meter en la nevera unas cuantas horas y desmoldar. 

Para que salga de dos colores hay que utilizar nata de la marca Pascual y flan de 8 raciones de Royal. Con otras marcas puede que salga, pero con éstas no hay duda.

Elaborados por Isabel Morales

SANGRÍA CON VINO BLANCO

INGREDIENTES:

• 1 Manzana 
• 1 Melocotón 
• 1 Limón 
• 1 Naranja 
• 1 Botella de Seven Up o Sprite 
• 1 Botella de vino blanco Moscato (o similar) 
• 2 Cucharadas de azúcar 
• 1 Rama de canela 
• 1 Copita de licor de naranja amarga

PREPARACIÓN:

Picar en trozos pequeños la manzana y el melocotón.
Cortar el limón en cuatro y la naranja en rodajas.
Agregar a la fruta picada la botella de vino blanco.
Añadir el Seven-Up, las dos cucharadas de azúcar y la rama de canela.
Por último, para darle un toque especial, le ponemos una copita de licor de naranja amarga.
Servir con hielo bien fresquita.

Receta y elaboración de Irene Morales

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 

 

• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 1 medida de azúcar
• 1 medida de harina
  
• 1/2 medida de aceite
• 50 gr. de chocolate en polvo
• Ralladura de limón
• 1 sobre de levadura en polvo
• 50 gramos de nueces peladas y troceadas (opcional)
• 200 ml. de nata líquida 
• 200 gr. de chocolate 50% cacao

PREPARACIÓN:  

En un recipiente, batimos las claras a punto de nieve y añadimos por este orden: las yemas, el azúcar, el yogur, el chocolate en polvo, la harina y, por último, la levadura.

Echamos la mezcla en un molde untado con mantequilla y llevamos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30-40 minutos.

Para la cobertura calentamos la nata, incorporamos el chocolate troceado y removemos durante unos minutos. Cuando el bizcocho esté frío lo cubrimos con el chocolate, adornamos con las nueces y lo dejamos enfriar.