ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

INGREDIENTES:

• 2 naranjas 
• 2 lomos de bacalao salado 
• Aceitunas negras pequeñas
• 2 cebolletas
• Zumo de una naranja
• 1 huevo cocido
• Albahaca o hierbabuena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Se comienza por desalar el bacalao. Se tiene 24 horas en agua, cambiándola al menos 2 veces. Una vez desalado lo desmigamos y reservarmos hasta la hora de montar el plato.

Para hacer la crema de naranja, se mezclan con la batidora el zumo de naranja y el aceite de oliva hasta conseguir un líquido homogéneo.

Se pelan las naranjas, se sacan los gajos sin piel y se trocean (también pueden cortarse en rodajas). Se cuece el huevo, se pela, se ralla la yema y se reserva. Se cortan unas rodajas finas de la cebolleta y también se reserva.

Para montar el plato, se coloca el batido de naranja en el fondo del plato y sobre ella se ponen los gajos de naranja, las tiras de bacalao, las aceitunas, la cebolleta, la clara del huevo cocido en trocitos, la yema rallada y por último se riega con un hilo de vinagre y aceite de oliva virgen extra.