SANGRÍA

 INGREDIENTES:

• 1 naranja
• 1 melocotón
• 1 manzana
• 2 rodajas de melón
• 1 lima en rodajas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 litro de vino tinto Rioja
• 1 litro de gaseosa de limón
• 1 vasito de Martini blanco
• 1 vasito de Cointreau
• 1 vasito de Licor 43
• 1 vasito de brandy Soberano
• 2 ramas de canela

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la fruta partida en cuadraditos y la lima en rodajas. 

Echamos dos cucharadas de azúcar y la mitad del vasito de cada licor. 

Removemos y dejamos macerar una hora para que adquiera todo el sabor.

Ponemos la fruta en una ponchera o en un recipiente adecuado y echamos el resto de cada vasito de licor.

Incorporamos el vino, la gaseosa y las dos ramas de canela. 

Removemos y dejamos en la nevera un par de horas antes de tomar para que esté fría.

Elaborada por Irene Morales

TARTA MEJICANA RED VELVET

 INGREDIENTES (PARA 20 PERSONAS APROX.):

Para dos bizcochos:

• 150 g de mantequilla y 150 g de margarina sin sal a temperatura ambiente
• 600 g de harina de repostería
• 600 g de azúcar
• 6 huevos tamaño M
• 30 g de cacao puro en polvo (Valor)
• 10 g de levadura o polvo de hornear
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 cucharaditas de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de zumo de limón
• 540 ml de leche entera
• 2 cucharadas soperas de colorante rojo en gel

Para la crema (relleno, cobertura y adornos):

• 350 g de mantequilla sin sal
• 350 g de azúcar glass o azúcar impalpable
• 500 g de queso crema Philadelphia
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Para los bizcochos:

Le añadimos a la leche las dos cucharadas de vinagre, removemos y dejamos reposar durante 15 minutos. 

En un bol batimos la mantequilla en pomada junto con el azúcar con la batidora hasta que este cremosa y blanquecina. 

Añadimos los huevos de uno en uno, el extracto de vainilla y el colorante, suficiente para que quede muy rojo. 

En otro bol tamizamos la harina con la levadura, la sal y el cacao. Vamos añadiendo a la masa alternando con el suero de leche hasta que estén todos los ingredientes integrados (no es conveniente que se bata en exceso). 

Añadimos al bicarbonato las dos cucharaditas de vinagre, lo incorporamos a la masa y removemos. 

Repartimos la masa en dos moldes iguales (de 26 cm de diámetro), engrasados con mantequilla y espolvoreados con harina. Horneamos los dos a la vez, con el horno precalentado durante 45 a 50 minutos a 180 grados. 

Comprobamos que esté cocido con un palillo, lo sacamos y dejamos enfriar por completo antes de rellenar.

Para la crema:

En un bol batimos con la batidora la mantequilla y el azúcar glass hasta que esté esponjosa y blanca. Añadimos el extracto de vainilla. 

Mezclamos el queso frío unos 5 segundos a velocidad máxima y terminamos a mano con una espátula. No es conveniente que se bata en exceso. Guardamos en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Montamos la tarta partiendo cada bizcocho en dos capas iguales (4 capas en total), poniendo una capa de crema de 1 cm aproximadamente entre cada una. Cubrimos bien la superficie y los laterales de la tarta con la crema ayudándonos de una espátula grande. Metemos en la nevera durante media hora y, transcurrido ese tiempo, volvemos a poner una segunda capa. Reservamos en la nevera.

En 4 recipientes pequeños preparamos la crema sobrante con colorantes azul, amarillo, rojo y verde. 

Preparamos una manga pastelera de boquilla rizada (número 5) para el adorno de la base y otra del número 2 para decorar las flores de diferentes colores. Yo he utilizado bolsitas de plástico con cada color y las he introducido en la manga pastelera, haciendole un orificio en un extremo. 

Decoramos a nuestro gusto con flores, corazones, hojas.... 

¡¡Probadla, que os va a encantar!!

Elaborada por Isabel Morales

BIZCOCHO DE LIMÓN Y MASCARPONE

 INGREDIENTES:

• 4 huevos M
• 300 g de harina de trigo 
• 200 g de queso mascarpone
• 180 g de azúcar blanca
• 150 ml de aceite suave de oliva o de girasol
• 100 ml de zumo de limón (2 limones grandes)
• Ralladura de los 2 limones
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura en polvo (16 g)

 Para el glaseado:

• 100 g de azúcar glass
• 2 cucharadas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Separa las claras de las yemas. Reserva las claras.

En un cuenco bate con la batidora las yemas con el queso mascarpone y la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. 

Añade el zumo de limón y la ralladura. Bate todo otro poco hasta que la mezcla se haga más espesa.

Incorpora la harina tamizada, la levadura y la sal. Mezcla todo hasta que no quede ningún grumo.

Monta las claras junto con el resto del azúcar hasta obtener un merengue.

Añade las claras montadas a la masa del bizcocho con una espátula mediante movimientos suaves y envolventes.

Engrasa un molde o cúbrelo con papel de hornear.

Vierte la masa en el molde y dale un par de golpecitos sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire que se hayan podido formar.

Hornea el bizcocho durante 35 o 40 minutos a 180 ºC en el horno precalentado. Para comprobar que está hecho, clava un palillo en el centro y comprueba que sale limpio.

Saca el bizcocho del horno y, cuando ya no queme, desmóldalo y déjalo enfriar por completo.

Para preparar el glaseado, vierte el zumo de limón sobre el azúcar glass. Mézclalos bien con la ayuda de unas varillas hasta que obtengas una consistencia homogénea y cremosa. 

Deja caer el glaseado sobre el bizcocho, poco a poco y formando un hilo continuo para que quede uniforme. No lo extiendas con una cuchara, pues te quedarán marcas. Decora con ralladura de limón.

Deja que el glaseado se seque antes de cortar el bizcocho. ¡¡¡Buen provecho!!!

Elaborado por Carmen Morales

TARTA SAN VALENTÍN RED VELVET

 INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 150 g mantequilla sin sal a temperatura de ambiente
• 300 g harina de repostería
• 300 g azúcar
• 3 huevos tamaño M
• 15 g cacao puro en polvo (Valor)
• 5 g levadura o polvo de hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de zumo de limón
• 270 ml leche entera
• 1 cucharada sopera de colorante rojo en gel

Para la crema:

• 400 g queso Mascarpone
• 400 ml nata o crema de leche para montar
• 200 g azúcar glas o azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho:

Le añadimos a la leche la cucharada de vinagre y removemos dejamos reposar durante 15 minutos. 

En un bol batimos la mantequilla en pomada junto con el azúcar con la batidora hasta que este cremosa y blanquecina. 

Añadimos los huevos de uno en uno, el extracto de vainilla y el colorante, suficiente para que quede muy rojo. 

En otro bol tamizamos la harina con la levadura, la sal y el cacao. Vamos añadiendo a la masa alternando con el suero de leche hasta que estén todos los ingredientes integrados (no es conveniente que se bata en exceso). 

Añadimos al bicarbonato el vinagre, lo incorporamos a la masa y removemos. 

Vertemos en el molde con forma de corazón, engrasado con mantequilla. Horneamos, con el horno precalentado, durante 45 a 50 minutos a 180 grados. 

Comprobamos que esté cocido con un palillo, lo sacamos y dejamos enfriar por completo antes de rellenar.

Para la crema:

En un bol batimos con la batidora la nata bien fría. Cuando empiece a coger volumen le añadimos 3 cucharadas de azúcar glas colmadas y batimos a máxima velocidad hasta que este firme y reservamos.

En otro bol ponemos el queso, le añadimos el extracto de vainilla y batimos. Vamos incorporando el azúcar glas y batiendo a la vez, hasta que quede una crema esponjosa y suave. 

Unimos a la crema de mascarpone la nata montada con movimientos envolventes y reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Montamos la tarta partiendo el bizcocho en tres capas iguales y rellenamos poniendo una capa de crema de 1 cm aproximadamente entre cada una. Cubrimos bien la superficie y los laterales con la crema con ayuda de una espátula de silicona.

Preparamos una manga pastelera de boquilla rizada con crema blanca y otra con colorante rojo. Decoramos a nuestro gusto con rosetones y con perlitas. ¡¡Probadla, que os va a encantar!!

Elaborada por Isabel Morales Salinas

TARTA DE MANGO

 INGREDIENTES:

Para la base:

• 250 gr. de galletas María hojaldrada
• 100 gr. de mantequilla

Para la mousse de mango:

• 2 mangos maduros (800 gr. de pulpa aprox.)
• 500 ml. de nata de montar (35% m.g.)
• 400 gr. de queso crema Philadelphia
• 1 yogur natural
• 250 gr. de azúcar
• 10 láminas de gelatina neutra
• ½ cdta. de extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 350 gr. de pulpa de mango maduro
• 100 gr. de azúcar
•  Zumo de media lima (o limón)
• 1 lámina de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

Para la base trituramos las galletas hasta hacerlas polvo fino y las mezclamos con la matequilla, derretida previamente en el microondas.

Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal. Echamos la mezcla de las galletas, compactando bien con ayuda de una cuchara y lo metemos en el frigorífico.

Para hacer la mousse, pelamos, troceamos y trituramos los mangos con la batidora o la trituradora. Apartamos un tercio de la pulpa aproximadamente para hacer la mermelada de la cobertura (350 gr. aprox.). 

Ponemos las láminas de gelatina en un cuenco con agua fría. Reservamos.

Al resto de la pulpa incorporamos el queso crema, el yogur natural y el extracto de vainilla, y lo batimos con la batidora hasta que quede suave.  

Calentar un poco de esta mezcla en el microondas y disolver en ella las láminas de gelatina escurridas removiendo bien. Incorporar al resto de la mezcla.

En otro bol ponemos la nata y la semimontamos con la batidora de varillas. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar y terminamos de montar. La agregamos a la mezcla de mango con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla en el molde, tapamos con un film transparente y metemos en el frigorífico durante una hora.

Para la cobertura de mermelada ponemos 350 gr. de pulpa de mango en una cazo con el zumo de lima o limón. Incorporamos el azucar sin dejar de mover una media hora a fuego lento. 

Ponemos en un cuenco con agua fría una hoja de gelatina neutra. La escurrimos y la agregamos a la mermelada. Removemos bien durante unos minutos.

Colocamos la mermelada sobre la mousse, extendiéndola con cuidado con ayuda de una espátula y cubriendo todos los bordes del molde.

Metemos en el frigorífico de nuevo, de 4 a 6 horas, aunque es aconsejable dejarla toda la noche.

Sacamos del frigorífico, desmoldamos con ayuda de la hoja húmeda de un cuchillo y adornamos a nuestro gusto con trocitos de mango, chocolate, perlas,...

Si se desea hacer la tarta más pequeña se reducen a la mitad las cantidades de la mousse.

Elaborada por Isabel Morales Salinas

PULPO SALOBREÑA

INGREDIENTES: 

• 1 pulpo grande
• 1 vaso de aceite de oliva
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 guindilla (opcional)
• Un chorreón de vino blanco
• Un chorreón de vinagre

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos el pulpo limpio y troceado, dejamos cocer con el agua que suelta de lavarlo.

Vamos añadiendo agua hasta que esté tierno, aproximadamente una hora. 

Cuando se reduzca el agua, añadimos el aceite y dejamos que se sofría, moviendo constantemente.

En un mortero machacamos los ajos, añadimos el pimentón, el orégano, el vino y el vinagre. Removemos bien para integrar todo el majado y añadimos éste a la sartén donde tenemos el pulpo. Dejamos reducir hasta que no quede nada de agua en la sartén, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio. 

Se le puede añadir unas patatas fritas cortadas a cuadraditos.

El pulpo lo habremos tenido en el congelador durante unas semanas antes de cocinarlo, así conseguiremos que nos quede tierno.

IMPORTANTE: al pulpo no se le echa sal, porque ya de por sí es salado.

Elaborado por Irene Morales Salinas

Elaborado por Isabel Morales Salinas

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

• 1 l. de leche entera
• 8 huevos
• 1 rama de canela
• 1 trozo de cáscara de limón
• 200 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

Ponemos la leche en un cazo con una rama de canela, un trozo de cáscara de limón y el azúcar. 

Batimos los huevos, los añadimos a la leche fría y ponemos el cazo al fuego. 

Movemos continuamente y cuando quiera romper a hervir lo retiramos del fuego.

Ponemos caramelo líquido en las flaneras y las colocamos en una bandeja con agua la mitad para ponerla al baño María.

Llenamos las flaneras con el flan líquido y metemos la bandeja en el horno precalentado unos 45 minutos a 180ºC.

Desmoldamos cuando estén fríos con ayuda de un cuchillo y decoramos a nuestro gusto.

TARTA DE ZANAHORIAS

 INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 250 gr. de harina bizcochona 
• 4 huevos
• 200 ml. de aceite de oliva suave
• 3 zanahorias ralladas (300 gr)
• 1 naranja rallada
• 100 gr. de azúcar blanco
• 200 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de nueces
• 50 gr. de pasas
• 2 cdtas. de levadura en polvo (15 gr)
• 1/2 cdta. de jenjibre molido
• 1/2 cdta. de bicarbonato
• 1/4 cdta. de nuez moscada
• 1/4 cdta. de esencia de vainilla
• 1 cdta. de canela molida
• Una pizca de sal

Para el frosting:

• 250 gr. de mantequilla sin sal (o margarina)
• 350 gr. de queso crema (Philadelphia o Mascarpone)
• 250 gr. de azúcar glass
• Una pizca de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Para preparar el bizcocho ponemos en un bol la harina, la sal, el jenjibre, el bicarbonato, la canela, la vainilla y la nuez moscada. Reservamos.

En otro bol ponemos los huevos, el azúcar blanco, el azúcar moreno y el aceite. Removemos todo con unas varillas manualmente.

Echamos la mezcla de harina y especias, y removemos de nuevo.

Agregamos las nueces troceadas, las pasas y la ralladura de naranja.

Pelamos las zanahorias y las rallamos. Las agregamos a la mezcla y removemos todo de nuevo.

Vertemos la masa en un molde con la base forrada de papel de hornear y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos.

Para preparar el frosting, ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente. Añadimos el azúcar glass, el queso crema y una pizca de esencia de vainilla, y lo batimos todo con la batidora.

Una vez horneado el bizcocho, lo sacamos y lo dejamos enfriar. Lo partimos por la mitad con un cuchillo largo y bien afilado. 

Le echamos la mitad del queso crema y lo extendemos bien con una espátula. Ponemos la otra mitad del bizcocho encima y cubrimos con el queso crema restante, extendiéndolo muy bien con la espátula.

Adornamos a nuestro gusto con trocitos de nueces, zanahoria rallada, virutas de chocolate... 

Esta tarta tiene un sabor dulce y especiado, con una textura esponjosa, jugosa y muy suave. Os la recomiendo, está exquisita. 

Elaborada por Isabel Morales Salinas

TARTA DE AGUACATES

INGREDIENTES:

Para la base

• 1 paquete de galletas María hojaldrada
• 1 cucharada de mantequilla

Para la tarta

• 3 aguacates grandes maduros
• 2 limas
• 500 gr. de azúcar
• 1 tarrina de queso crema (200 gr.)
• 2 cucharadas de yogur natural o griego
• 2 cucharadas de leche condensada
• 6 láminas de gelatina neutra
• 2 vasos de nata de montar (400 ml.)

PREPARACIÓN:

Se trituran las galletas con la mantequilla y se cubre el fondo de un molde desmoldable (previamente forrado de papel de hornear).

Se cortan los aguacates, se les saca la pulpa y se echa en un bol.

Se añade el zumo de las limas, el azúcar, el queso crema, el yogur, la leche condensada y la nata.

Se pone la gelatina en un recipiente con agua y hielo durante unos 3 minutos.

Se echa la nata en un cazo y se le añade la gelatina. Se calienta sin dejar de remover, no tiene que hervir.

Se añade a la mezcla de aguacates y se bate todo junto con la batidora.

Se vierte sobre la base de galletas y se deja enfriar en el frigo durante al menos una hora.

Elaborada por Isabel Morales (receta de Irene Morales)

BIZCOCHO CON VAINILLA Y CANELA

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 2 sobres de gaseosa 
• 1 sobre de levadura Royal 
• 400 gramos de harina 
• 500 gramos de azúcar 
• Medio sobre de azúcar avainillado 
• 1 yogur de limón 
• 1 yogur de vainilla
• 2 raspaduras de limón 
• 1 vaso y medio de la medida del yogur de aceite de girasol 
• Una cucharada de canela

 

PREPARACIÓN:

Se separan las yemas de las claras. Se mezcla todo y se le echan las yemas. 

Se montan las claras y se mezclan con la masa con movimientos envolventes. 

Se precalienta el horno a 180º grados y se mete.

No se abre el horno hasta que el bizcocho haya subido.

Elaborado por Isabel Morales y receta de Lidia Alcázar

TARTA GRIEGA DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 400 gr masa filo en hojas
• 4 huevos
• 150 gr azúcar
• 200 ml aceite de girasol
• 250 gr yogur griego sin azúcar
• 2 naranjas
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 15 gr polvo de hornear
• Mantequilla y harina para el interior del molde

Ingredientes del jarabe:

• 350 ml agua
• 200 gr azúcar
• 2 naranjas
• 1 palito de canela

PREPARACIÓN:

En la bandeja del horno se pone la masa filo en acordeón y se mete en el horno a 120º, calor arriba y abajo 1 hora. Se deja enfriar.

Hacemos el jarabe con la piel rallada de 2 naranjas y el zumo de ellas, agua, azúcar y 1 palo de canela. Se mezcla bien y se pone a hervir, al comenzar a hervir bajar la temperatura y lo cocemos durante 5´ y dejamos enfriar.

Trituramos la masa filo horneada en un recipiente grande y reservamos. Rallamos la piel de dos naranjas y reservamos.

Se baten los huevos hasta formar espuma y vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin parar de batir, el aceite, la vainilla y la piel de la naranja rallada y seguir batiendo, a continuación se añade el yogur y la levadura.

Poco a poco se va añadiendo la pasta filo desmenuzada hasta hacer una mezcla espesa que se pone en el recipiente para meter al horno.

Encima de la masa se pueden poner rodajas de naranjas.

Meter en el horno caliente a 180º arriba y abajo, unos 40´.

Una vez hecho, en caliente, se le añade el jarabe.

Elaborada por Manolo Góngora

TARTA DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

Para la base de galleta:

• 250 gr de galletas María 
• 120 gr de mantequilla 
• 1 cucharadita de canela en polvo 

Para el arroz con leche: 

• 1,5 litros de leche entera 
• 200 ml de nata con 35% m.g. 
• 1 rama de canela 
• La piel de un limón 
• 100 gr de arroz redondo 
• 200 gr de azúcar 
• 50 gr de mantequilla 
• 1 chorrito de anís dulce 
• 50 ml de agua 
• 3 hojas de gelatina neutra

Para la decoración: 

• Canela en polvo al gusto 
• 2 palitos de canela 
• Piel de limón

PREPARACIÓN:

Para preparar la base de la tarta, trituramos las galletas en la picadora o en un bol con la mano del mortero. Añadimos la canela en polvo y la mantequilla, derretida en el microondas durante unos segundos.

Removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Cubrimos el fondo de un molde desmontable con la mezcla y la apretamos con una espátula o una cuchara para que quede compacta y lisa.

Para el relleno de arroz con leche, ponemos en una olla la leche, la nata, el palo de canela y la piel del limón.

Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. Removemos continuamente para evitar que se pegue, a fuego lento. Después de una hora, retiramos el palo de canela y la piel del limón. 

A continuación, agregamos el azúcar, la mantequilla y un chorrito de anís dulce. Mezclamos bien y seguimos cocinando durante 20 minutos más, sin dejar de remover.

Ponemos las hojas de gelatina en un plato con agua. Cuando esté blanda la añadimos al arroz con leche y movemos bien hasta que se incorpore perfectamente.

Una vez esté bien mezclado, echamos el arroz con leche en el molde. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y lo metemos en la nevera 6 horas como mínimo (mejor de un día para otro).

Para decorarla ponemos por encima canela molida con ayuda de un colador, dos ramas de canela cruzadas y una tiritas finas y enroscadas de piel de limón.

Una vez decorada, la desmoldamos con mucho cuidado.

Elaborada por Isabel Morales