CASTAÑAS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de castañas
• 4 cucharadas de azúcar blanquilla
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 200 ml. de agua
• 1 clavo
• 1 chorreón de anís
• 1 chorreón de coñac
• 1/2 sobre de café soluble
• 1/2 rama de canela

PREPARACIÓN:

Pelar las castañas, quitando la cáscara exterior. 

Ponerlas en una olla con agua y dejarlas hervir durante 10 minutos.

Retirar del fuego y esperar un rato para que se ablanden.

Pelar y reservar.

Hacer un almíbar con el azúcar, la canela, el clavo, el anís, el coñac, el café y el agua.

Incorporar las castañas con cuidado para que no se rompan y cocer tapadas a fuego lento durante una hora.

Sacar y envasar con cuidado.

Elaboradas por Carmen Morales

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 cebolla grande
• 125 ml. de vino Pedro Ximénez
• 250 ml. de caldo de pollo
• 5 cucharadas de uvas moscatel (80 gr.)
• 1 cucharada sopera de harina de trigo
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner las pasas en remojo en un recipiente con agua.

Cortar los solomillos en medallones un poco gruesos, salpimentar y dorar por ambos lados en una sartén con aceite (sólo sellar la carne). Reservar en un plato.

En el mismo aceite, pochar la cebolla cortada en juliana, unos 10 minutos.

Añadir la harina y sofreír un minuto con ayuda de una cuchara de madera. 

Agregar el vino, el caldo de pollo, la sal y la pimienta. Escurrir las pasas y añadir a la salsa. Dejar reducir hasta la mitad destapado a fuego medio-alto una media hora. 

Agregar los medallones y dar otro hervor, como 10 minutos, para que se mezclen los sabores y la carne no se seque. Rectificar de sal.

Servir bien caliente.

Elaborado por Isabel Morales

Elaborado por Irene Morales

FLAN DE CAFÉ DE DOS COLORES

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de nata de montar Pascual
• 1/2 litro de café caliente normal o descafeinado
• 1 sobre de flan Royal de 8 raciones
• 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:

Mientras se hace el café, deshacer el contenido del sobre de flan en una poca de nata.

Poner el resto de la nata en un cazo a calentar, cuando empiece a humear, añadir el flan y disolver bien sin parar de remover.
Una vez disuelto el flan, añadir el café caliente con una cucharada de azúcar y seguir removiendo.

Cuando rompa a hervir retirar del fuego y verter en un molde (de plástico o cristal). Dejar enfriar a temperatura ambiente sin mover, irá poco a poco separándose en dos capas de diferente color y textura. Meter en la nevera unas cuantas horas y desmoldar. 

Para que salga de dos colores hay que utilizar nata de la marca Pascual y flan de 8 raciones de Royal. Con otras marcas puede que salga, pero con éstas no hay duda.

Elaborados por Isabel Morales

SANGRÍA CON VINO BLANCO

INGREDIENTES:

• 1 Manzana 
• 1 Melocotón 
• 1 Limón 
• 1 Naranja 
• 1 Botella de Seven Up o Sprite 
• 1 Botella de vino blanco Moscato (o similar) 
• 2 Cucharadas de azúcar 
• 1 Rama de canela 
• 1 Copita de licor de naranja amarga

PREPARACIÓN:

Picar en trozos pequeños la manzana y el melocotón.
Cortar el limón en cuatro y la naranja en rodajas.
Agregar a la fruta picada la botella de vino blanco.
Añadir el Seven-Up, las dos cucharadas de azúcar y la rama de canela.
Por último, para darle un toque especial, le ponemos una copita de licor de naranja amarga.
Servir con hielo bien fresquita.

Receta y elaboración de Irene Morales

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 

 

• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 1 medida de azúcar
• 1 medida de harina
  
• 1/2 medida de aceite
• 50 gr. de chocolate en polvo
• Ralladura de limón
• 1 sobre de levadura en polvo
• 50 gramos de nueces peladas y troceadas (opcional)
• 200 ml. de nata líquida 
• 200 gr. de chocolate 50% cacao

PREPARACIÓN:  

En un recipiente, batimos las claras a punto de nieve y añadimos por este orden: las yemas, el azúcar, el yogur, el chocolate en polvo, la harina y, por último, la levadura.

Echamos la mezcla en un molde untado con mantequilla y llevamos al horno precalentado a 180ºC durante unos 30-40 minutos.

Para la cobertura calentamos la nata, incorporamos el chocolate troceado y removemos durante unos minutos. Cuando el bizcocho esté frío lo cubrimos con el chocolate, adornamos con las nueces y lo dejamos enfriar.

PAPAVIEJOS DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina de trigo aproximadamente
• 3 huevos
• 500 ml. de zumo de naranja
• Raspadura de 1 limón
• Raspadura de 1 naranja
• 1 corteza de limón
• Una pizca de canela molida
• 3 sobres de gaseosa El Tigre o 1/2 sobre de levadura Royal
• Aceite de oliva suave o de girasol para freír
• Azúcar y canela para rebozar

PREPARACIÓN:

En un bol se baten los huevos. Se añade el zumo de naranja, la pizca de canela, las raspaduras de naranja y de limón y las gaseosas. Se bate todo muy bien y se va añadiendo la harina poco a poco para que no se vayan formando grumos. Debe quedar una masa homogénea y blanda.

Se pone a calentar el aceite en una sartén honda con una cáscara de limón. Cuando esté el aceite caliente la retiramos y comenzamos a freír los papaviejos.

Echamos con una cuchara sopera pequeños montoncitos de masa en el aceite. Les damos la vuelta para que se doren por ambas caras y los sacamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Una vez que hayan escurrido, los vamos pasando por azúcar y canela mezclados.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 8 rodajas de merluza (de 3-4 cm de grosor)
• 1/4 kg de almejas
• 1/4 de gambas (opcional)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de un vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado (o de agua)
• 1 manojo de perejil picado
• 10 almendras
• 1 rebanada de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos las rodajas de la merluza, salpimentamos y dejamos escurrir. Lavamos también las almejas y las gambas y dejamos escurrir.

En una cazuela grande con aceite pochamos la cebolla picada. Añadimos los ajos picaditos. Incorporamos el perejil, las almendras y la rebanada de pan.

Con la espumadera retiramos el sofrito en un bol y batimos con la batidora.

En el aceite sobrante añadimos las almejas y a continuación el vino.

Incorporamos la salsa que hemos batido y el caldo (o el agua). Movemos en vaivén la cazuela hasta que ligue. Incorporamos las gambas y dejamos 5 minutos. 

A continuación, colocamos el pescado y dejamos cocer primero 10 minutos por un lado y luego damos la vuelta con cuidado y dejamos otros 10 minutos, sin dejar de mover en vaivén para que ligue la salsa. Rectifamos de sal.

 Elaborado por Isabel Morales

GUISO DE PESCADO IBICENCO (BULLIT DE PEIX)

INGREDIENTES: (Para 10 personas)

• 1 kg. de gallopedro
• 1 kg. de gallineta
• 1 kg. de rodaballo
• 1 jibia
• 1/2 kg. de gambas
• 1/2 kg. de almejas
• 2 kg. de patatas
• 1 pimineto rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 tomates rojos medianos
• 1/4 kg. de judías verdes
• 3 dientes de ajo
• Un puñado de almendras fritas
• Perejil
• Laurel 
• 1 ñora
• Sal
• Pimienta negra
• Azafrán
• Aceite de oliva

PREPARACION:

Pon bastante aceite en una paellera o cazuela grande (si es de barro mejor) y fríe cada patata en 4 trozos a lo largo con un poco de sal y pimienta. Las dejas a medio freír y las apartas reservándolas. Fríe también las judías enteras y las reservas.

En otra olla prepara el caldo con las cabezas del pescado y lo dejas cocer 35 minutos. Lo cuelas y lo reservas.

Deja un poquito de aceite en la cazuela y haces un sofrito con la cebolla, los pimientos, el tomate, el laurel y la ñora, todo cortado pequeñito. Cuando esté listo le quitas la ñora y el laurel y lo pasas por la batidora junto con los dientes de ajo (1 crudo y 2 fritos), las almendras fritas y el perejil, y lo reservas.

Pon las patatas en la cazuela y cúbrelas con agua. Ponle el caldo y si no hay bastante pones más agua.

Añade el pescado en rodajas procurando que quede cubierto, cuidando que no se rompa al moverlo. Deja unos 5 minutos.

Añade el sofrito triturado y muévelo con cuidado. Agrega el azafrán y rectifica de sal y pimienta al gusto. Déjalo cocer unos 10 minutos más y listo.

Receta y elaboración de Irene Morales

BIZCOCHO CON CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 2 vasos de azúcar
• 1 vaso de aceite de girasol
• 200 ml. de nata
• 1 limón (zumo y ralladura)
• 3 vasos de harina bizcochona
• ½ sobre de levadura
• 1 pizca de vainilla en polvo
• 250 gr. de cabello de ángel
• Un chorrito de ron
• Un puñado de piñones
• Un puñado de almendras a cuadraditos
• Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:
 

Precalentamos el horno a 200ºC.
Batimos en un bol las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar hasta que blanqueen.
Vamos añadiendo y batiendo uno por uno los ingredientes en este orden: las yemas, el aceite de girasol, la nata, el zumo y la ralladura de limón, el ron y, por último, la harina tamizada mezclada con la levadura.

Añadimos a la masa el cabello de ángel y lo mezclamos con una cuchara de madera.

Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la masa. Echamos por encima los piñones y las almendras.

Metemos al horno y lo tenemos aproximadamente unos 40 minutos, vigilándolo para que no se nos queme. Si empieza a dorarse mucho, lo cubrimos con papel de aluminio. Pinchamos con un palillo en el centro del bizcocho y si sale limpio es que ya está hecho.

Desmoldamos y espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

 Elaborado por Isabel Morales

BIZCOCHO DE PIÑA

INGREDIENTES:

• 1 yogur natural o de piña
• 1 medida del vaso de yogur de aceite de oliva virgen
• 2 medidas del vaso de yogur de azúcar
• 2 medidas del vaso del yogur de harina de trigo
• 1 medida del vaso del yogur de harina de maíz
• 3 huevos
• 1 limón
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 lata grande de rodajas de piña en almíbar
• 5 cucharadas de azúcar para hacer caramelo
• 3 cucharadas de agua
• Mantequilla

PREPARACIÓN:

Montamos las claras de los huevos a punto de nieve. Luego añadimos las yemas con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados agregamos el yogur, la ralladura del limón, el aceite de oliva y, por último, la levadura con la harina. Batimos hasta que no queden grumos.

Para hacer el caramelo ponemos en un cazo unas 5 cucharadas de azúcar, con 3 cucharadas de agua a fuego medio. Mientras lo hacemos no es aconsejable moverlo mucho, dejamos que se haga solo hasta que tome un color miel. Para moverlo agitamos el cazo en pequeños círculos. Lo retiramos.

En un molde previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poquito de harina, echamos el caramelo aún líquido y extendemos.

Colocamos las rodajas de piña encima del caramelo. Si nos sobra alguna, la picamos y se la echamos a la masa.

Vertemos la mezcla en el molde y la introducimos en el horno a 180º durante unos 40 minutos (depende del horno). Pinchamos con un tenedor y cuando esté seco, retiramos.

Con un tenedor pinchamos el bizcocho y con una cuchara lo bañamos con el almíbar sobrante de la piña.

Desmoldamos y dejamos enfriar en la nevera durante 2-3 horas. 

 Elaborado por Carmen Morales

CARACOLAS RELLENAS DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

Para el cabello de ángel: 

• 1 calabaza
• Azúcar (la misma cantidad que el peso de la carne de la calabaza)
• Agua
• Canela en rama 
• Un limón

Para la masa de hojaldre:

• 500 grs. de harina de fuerza
• 12 grs. de sal
• 60 grs. de mantequilla
• 250 ml. de agua a temperatura ambiente
• 350 grs. de mantequilla en bloque (para los pliegues) 
• 1 huevo para pincelar 
• Crocanti de almendra 
• Brillo: 90 ml. de agua, 2 láminas de gelatina neutra, 2 cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN:

Para preparar el cabello de ángel:

Cortamos la calabaza por la mitad y la ponemos en una olla, añadiendo agua hasta cubrirla a la mitad. La tenemos cociendo una hora. La sacamos y la dejamos enfriar.

Procedemos entonces a sacar toda la carne y retirar todas las semillas. La pesamos y la metemos en una cazuela, con la misma cantidad de azúcar. Añadimos la canela en rama y el limón cortado en gajos, la ponemos a cocer a fuego lento durante unos 30 o 40 minutos, hasta que se le vea consistencia de almíbar. Reservamos para rellenar.

Para preparar la masa de hojaldre:

Hacemos un volcán con la harina previamente tamizada y le ponemos en el centro la sal y la mantequilla le ponemos el agua en un par o tres de veces, y empezamos a amasar.

Una vez amasada, la tapamos con un paño limpio, y la ponemos en el refrigerador por espacio de quince minutos. 

Hacemos una cruz sobre la bola con un cuchillo, para poderla estirar en forma de cruz y con un rodillo empezamos a estirarla procurando dejar en el centro un poquito mas de grosor. Le ponemos la mantequilla en el centro y la cubrimos bien hasta que nos quede un cuadrado. 

Con el rodillo, golpeamos un varias veces sobre la masa, para deshacer un poco la mantequilla y procedemos a estirar la masa de forma rectangular. 

Le damos un pliegue sencillo y la dejamos diez minutos en el frigorífico. 

La volvemos a estirar en rectángulo y entonces le damos un pliegue doble y dejamos nuevamente reposar en el frigorífico diez minutos. 

Le damos otro pliegue sencillo, dejamos descansar un poco la masa, y le damos un último pliegue doble. Dejamos diez minutos en el frigorífico, y ya podemos utilizar nuestra masa. 

La estiramos dejándola muy fina formando un rectángulo, añadimos el relleno de cabello de ángel y enrollamos. Cortamos con un cuchillo afilado en rodajas gruesas, las colocamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. 
Pintamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos con el crocanti.
Precalentamos el horno a 220º, bajamos a 200º y horneamos de 15 a 20 minutos. Las sacamos cuando estén doradas. 

Hidratamos la gelatina en agua fría 5 minutos. Calentamos el agua con azúcar y disolvemos la gelatina bien escurrida. Dejamos templar para que espese un poco y pincelamos las caracolas frías.

 Elaboradas por Isabel Morales

COCA DE BRIOCHE RELLENA DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

• 140 gr. harina de fuerza
• 25 gr. levadura de panadero
• 80 ml. agua templada (no fría)

Para la coca:

• 500 gr. harina de fuerza
• 500 gr. cabello de ángel
• 90 gr. mantequilla
• 90 gr. azúcar
• 75 ml. leche
• 3 huevos
• 20 gr. levadura de panadero
• 10 gr. sal
• Ralladura de un limón
• Piñones o almendras filateadas
• Cerezas confitadas
• Anís (opcional)

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa madre, ponemos la harina en un bol junto con la levadura desmenuzada y el agua tibia. Lo mezclamos bien y amasamos un poco con las manos. Dejamos reposar la masa tapada con un paño hasta que doble el volumen.

Una vez fermentada la masa madre, la troceamos y la ponemos en un bol.

Añadimos la harina tamizada, los huevos, el azúcar, la ralladura del limón, la leche, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente.

Amasamos con una espátula todos los ingredientes hasta conseguir que quede todo bien integrado y la masa se desprenda de las paredes.

Sacamos la masa del bol, la ponemos encima de la mesa y continuamos amasando, levantando la masa para que se airee. Dejamos reposar durante unos 7-8 minutos tapada con el bol.

Volvemos a amasar haciendo la misma operación, levantando la masa para darle aire.

Ponemos la levadura desmenuzada y añadimos un poquito de leche para deshacerla mejor. Continuamos amasando un poco más y dejamos reposar otros 5 minutos más tapada.

La masa va cogiendo elasticidad y seguimos amasando un poco más.

Dividimos la masa en dos trozos iguales. Ponemos un poco de aceite en la mesa y hacemos dos bolas con la masa. Dejamos reposar durante unos 30 minutos aproximadamente, tapadas con un paño.

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y ponemos un poco de aceite en la mesa y con un rodillo estiramos una de las bolas de masa, desde el centro hasta los lados, dándole la forma ovalada.

Depositamos la masa enrollada en el rodillo en la bandeja del horno y encima ponemos el cabello de ángel bien distribuido. Estiramos la otra bola y la ponemos por encima, procurando que quede igual que la de abajo. Con las manos cerramos la coca para que no salga el cabello de ángel.

Ponemos las cerezas partidas por encima y la dejamos fermentar en un sitio cerrado (el horno) durante 2 horas.

Una vez fermentada ponemos los piñones que hemos dejado en remojo durante unos 30 minutos y echamos abundante azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 220º por arriba y abajo, al meter la coca lo bajamos a 200º y la cocemos durante unos 25 minutos aproximadamente.

Si se tuesta demasiado, la terminamos de cocer con papel de aluminio.

La sacamos del horno y la pincelamos con anís.

Elaborada por Isabel Morales