CARACOLAS RELLENAS DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

Para el cabello de ángel: 

• 1 calabaza
• Azúcar (la misma cantidad que el peso de la carne de la calabaza)
• Agua
• Canela en rama 
• Un limón

Para la masa de hojaldre:

• 500 grs. de harina de fuerza
• 12 grs. de sal
• 60 grs. de mantequilla
• 250 ml. de agua a temperatura ambiente
• 350 grs. de mantequilla en bloque (para los pliegues) 
• 1 huevo para pincelar 
• Crocanti de almendra 
• Brillo: 90 ml. de agua, 2 láminas de gelatina neutra, 2 cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN:

Para preparar el cabello de ángel:

Cortamos la calabaza por la mitad y la ponemos en una olla, añadiendo agua hasta cubrirla a la mitad. La tenemos cociendo una hora. La sacamos y la dejamos enfriar.

Procedemos entonces a sacar toda la carne y retirar todas las semillas. La pesamos y la metemos en una cazuela, con la misma cantidad de azúcar. Añadimos la canela en rama y el limón cortado en gajos, la ponemos a cocer a fuego lento durante unos 30 o 40 minutos, hasta que se le vea consistencia de almíbar. Reservamos para rellenar.

Para preparar la masa de hojaldre:

Hacemos un volcán con la harina previamente tamizada y le ponemos en el centro la sal y la mantequilla le ponemos el agua en un par o tres de veces, y empezamos a amasar.

Una vez amasada, la tapamos con un paño limpio, y la ponemos en el refrigerador por espacio de quince minutos. 

Hacemos una cruz sobre la bola con un cuchillo, para poderla estirar en forma de cruz y con un rodillo empezamos a estirarla procurando dejar en el centro un poquito mas de grosor. Le ponemos la mantequilla en el centro y la cubrimos bien hasta que nos quede un cuadrado. 

Con el rodillo, golpeamos un varias veces sobre la masa, para deshacer un poco la mantequilla y procedemos a estirar la masa de forma rectangular. 

Le damos un pliegue sencillo y la dejamos diez minutos en el frigorífico. 

La volvemos a estirar en rectángulo y entonces le damos un pliegue doble y dejamos nuevamente reposar en el frigorífico diez minutos. 

Le damos otro pliegue sencillo, dejamos descansar un poco la masa, y le damos un último pliegue doble. Dejamos diez minutos en el frigorífico, y ya podemos utilizar nuestra masa. 

La estiramos dejándola muy fina formando un rectángulo, añadimos el relleno de cabello de ángel y enrollamos. Cortamos con un cuchillo afilado en rodajas gruesas, las colocamos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. 
Pintamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos con el crocanti.
Precalentamos el horno a 220º, bajamos a 200º y horneamos de 15 a 20 minutos. Las sacamos cuando estén doradas. 

Hidratamos la gelatina en agua fría 5 minutos. Calentamos el agua con azúcar y disolvemos la gelatina bien escurrida. Dejamos templar para que espese un poco y pincelamos las caracolas frías.

 Elaboradas por Isabel Morales