TRENZA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre congelada (marca Día, vienen 2 unidades)
• 1 tableta de chocolate Fondant para fundir (200 gr.)
• 1 huevo para pintar
• Azúcar
• Un puñado de almendras a cuadraditos

PREPARACIÓN:

Dejamos descongelar la masa a temperatura ambiente. Estiramos el hojaldre, espolvoreamos un poco de azúcar y marcamos con un cuchillo 3 partes.
Hacemos el mismo número de tiras a las dos partes de los laterales, colocando en la del centro las porciones de chocolate. 
Cerramos la trenza cruzando las tiras sobre el relleno. La pintamos con el huevo, espolvoreamos con azúcar y con las almendras. 
Horneamos a 200º durante 20 minutos y servimos calentita. 

Elaboradas por Isabel Morales

PASTELILLOS DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

• 700 gr de harina
• 250 ml de aceite de oliva frito (o de manteca de cerdo)
• 250 gr de azúcar (mejor si es glass)
• 2 huevos
• 125 ml de mistela (o de vino dulce)
• 50 ml de anís
• 1/2 sobre de levadura química o un sobre de gaseosa
• 250 gr de cabello de ángel (la receta aquí)
• Raspadura de un limón
• 1 cucharadita de vainilla molida o canela
• 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:

En un recipiente batimos los huevos, añadimos el azúcar, el aceite, la mistela, la ralladura de limón y la canela. Por último, añadimos la harina y la levadura y amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos. Envolvemos en film transparente y metemos en la nevera al menos durante media hora.
Pasado este tiempo enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa con un rodillo también enharinado. Una vez la tengamos bien fina, la cortamos con cortapastas de formas variadas (o con una flanera con hondas).
Ponemos separados en la bandeja del horno recubierta con papel de horno, ya que aumentan de tamaño, y colocamos en el centro una cucharadita de cabello de ángel. Humedecemos los bordes con agua o un poco del huevo batido. Tapamos con la otra mitad y presionamos para que queden bien cerrados.
Pincelamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
Puede ponerse encima almendras a cuadraditos, una almendra entera, una guinda...

 Elaborados por Isabel Morales

"MARRANÁ" DE PULPO

INGREDIENTES:

• 1 pulpo grande (1,5 k. aproximadamente)
• 1 cebolla grande
• 2 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 5-6 granos de pimienta negra
• 1 pizca de comino molido
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos enteros
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (o picante si os gusta)
• 200 ml. de vino blanco seco
• 100 ml. de coñac
• 1 l. de agua
• Sal
• Aceite de oliva
• 5 patatas medianas

PREPARACIÓN:
 

Lavamos y troceamos el pulpo en trozos pequeños y lo ponemos en una olla con un chorreón de aceite que cubra el fondo. 
Le damos unas vueltas y seguidamente añadimos la cebolla picada pequeña, la cabeza de ajos, las hojas de laurel y los tomates troceados sin piel. 
Después añadimos la pimienta, los clavos, el comino y, por último, un poco de sal.
Cuando tengamos el tomate y la cebolla tiernos, ponemos el vino blanco, el coñac y el pimentón. 
Cuando el vino haya perdido el alcohol echamos el agua y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que esté tierno. 

Al final añadimos las patatas en trozos medianos. Dejamos que reduzca hasta no quedar casi nada de caldo. 
Para comprobar si está listo podemos probar un trozo de pulpo para ver si está a nuestro gusto de tierno.

De la playa de "El Perdigal"   

Elaborado por Isabel Morales

TRENZA DE HOJALDRE CON CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:
 

• Cabello de ángel (la receta aquí)

• 1 plancha de hojaldre rectangular (Lidl)

• 1 cucharada de almendras laminadas

• 1 cucharada de almendras picadas

• 1 cucharada de nueces picadas

• 1 cucharada de pasas de Corinto

• 1 copa de ron dulce

• 1 huevo para pincelar

• Azúcar

• Canela

ELABORACIÓN:

Extendemos el hojaldre sobre papel de horno en rectangular y lo dividimos en tres partes imaginarias sin llegar a partirlo. Dejamos el centro para poner el cabello y en los lados cortamos con un cuchillo afilado unas tiras diagonales de dos centímetros de ancho más o menos, a la misma distancia del centro.
Espolvoreamos con azúcar y canela. Ponemos el cabello de ángel estirado cubriendo todo el centro del hojaldre. Por encima ponemos las almendras laminadas, las pasas previamente maceradas en ron y las nueces.
A continuación vamos entrelanzando las tiras que habíamos cortado, una de la derecha y una de la izquierda, por encima del relleno y así sucesivamente, hasta llegar al final.
Pincelamos con el huevo batido, espolvoreamos azúcar por encima y ponemos almendras picadas.
Precalentamos el horno a 200ºC e introducimos la trenza unos 20-30 minutos más o menos hasta que esté dorada.

Receta y elaboración de Isabel Morales

CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

• Calabaza "confitera", "cidra" o "almizclera".
• Azúcar (la misma cantidad que calabaza cocida y escurrida)
• 1 rama de canela
• Cáscara de un limón
• El zumo de medio limón

 
PREPARACIÓN:

Limpiamos muy bien la piel de la calabaza, la partimos por la mitad, le quitamos las pepitas y la troceamos en pedazos medianos (con piel y todo). Echamos en una olla y cubrimos con agua. Cocemos a fuego lento entre 50 y 60 minutos.

Echamos los pedazos en un colador y dejamos escurrir bien hasta que se enfríen. Cogemos cada pedazo y quitamos la piel y las pepitas con cuidado con la ayuda de un cuchillo. La pulpa la escurrimos bien apretando con las manos y separamos con cuidado las hebras.

Una vez escurrida, volvemos a poner en la olla grande esa pulpa y agregamos el mismo peso de ésta en azúcar. Agregamos una cáscara y el zumo de limón y una rama de canela. 

Dejamos cocinarse de nuevo una hora a fuego lento, sin dejar de remover. Veremos que adquiere la textura que deseamos en forma de hebra, según se evapora el agua que pudiera quedar. El azúcar se irá caramelizando un poco dejando el cabello de ángel con un ligero tono tostado.

Retiramos del fuego y quitamos la cáscara de limón y la rama de canela. Llenamos de cabello de ángel uno o dos frascos (dependiendo de la cantidad) limpios y esterilizados.

Con este cabello de ángel podremos hacer empanadillas, cortadillos, bizcochos, tartas...

Elaborado por Isabel Morales

PLUM-CAKE DE NARANJA CONFITADA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
 

• 250 gr de harina de repostería
• 150 ml de aceite de oliva virgen (o 175 ml de mantequilla)
• 200 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo
• 4 rodajas de naranja confitada
• 50 gr de pasas de Corinto
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 75 gr de chocolate negro para fundir
• 1 copa de ron dulce
• 50 gr de nueces partidas por la mitad
• 50 gr de almendras picadas a cuadraditos
• 10 almendras enteras
• 25 gr de azúcar moreno para espolvorear
• 1 cucharada de harina para enharinar el molde

PREPARACIÓN:

En un bol batimos las yemas, el azúcar y el aceite.
A esa mezcla le incorporamos la harina tamizada, junto con la levadura.   Añadimos la canela y la vainilla y volvemos a batir hasta lograr una mezcla homogénea. Le echamos la naranja confitada que habremos cortado a dados o tiras pequeñas y las pasas. Volvemos a batir hasta que esté todo bien mezclado. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco. 
Fundimos el chocolate a fuego lento.
En un molde engrasado y enharinado ponemos la mitad de la mezcla. Añadimos el chocolate fundido en el centro del mismo y lo cubrimos con el resto.
Adornamos en la superficie con las nueces, las almendras enteras, las almendras picadas y rajitas de naranja confitada. Espolvoreamos con azúcar moreno.
Lo metemos en el horno previamente calentado a 200ºC durante media hora. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 150ºC y lo tenemos ¼ de hora más.
Sacamos el plum-cake y lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

HORNAZO

INGREDIENTES (2 personas):

• 500 gramos de harina de fuerza
• 10 gr de sal (1 cucharadita de café)
• 6 gr de azúcar
• 25 gr de levadura fresca de panadero
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 240 ml de agua tibia
• 2 huevos
• 30 gr de matalauva (anís verde)
• 1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN:

Preparar todos los ingredientes, pesarlos y calentar un poco el agua para que esté tibia.

Poner la harina en la mesa de trabajo, agregar la levadura y deshacerla restregando con la harina, abrir un hueco en el centro a modo de volcán y verter el aceite y el agua junto a la matalauva, la sal y el azúcar.

Mezclar suavemente hasta conseguir una masa lisa y uniforme. Darle a la masa forma de bola y tapar con un paño húmedo 60 minutos para que repose. Cortar dos porciones de 150 gramos, el resto se usa para las tiras del adorno.

Darle a los hornazos la forma de bollos, hacer un hueco en el centro y poner el huevo (bien limpio y seco). Hacer tiras con la masa restante y ponerlas en forma de cruz sobre el huevo para que lo sujete. Dejar los bollos tapados nuevamente con un paño húmedo durante unos 30 o 40 minutos hasta que casi vuelva a doblar su tamaño. Pincelar con un huevo batido.

Precalentar el horno a 250º con un cuenco de agua en la parte baja para que genere más vapor.

Bajar la temperatura a 200º, meter los bollos en el horno y programar 30 o 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.

FLAN DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 4 manzanas (Royal Gala)
• 200 gr de azúcar
• 40 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 50 ml de ron
• 250 ml de leche
• 2 ramas de canela
• Unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Calienta la leche con una rama de canela y reserva.
Pela las manzanas, trocéalas y rocíalas con limón para que no se oxiden. Colócalas en un cazo a fuego lento junto con el ron, 2 cucharadas de azúcar, la mantequilla y la otra rama de canela. Cuece durante 10 minutos, retira del fuego y deja enfriar.
Para el caramelo, pon en un molde a fuego medio 3 cucharadas de azúcar y una de agua. Cuando empiece a tomar color baja el fuego hasta que oscurezca, sin que se queme. Reparte por todo el molde dando vueltas circulares. 
Coloca con cuidado el preparado de manzana sobre el caramelo.
En un bol bate los huevos de uno en uno, añade el azúcar restante y la leche. Vierte la mezcla sobre las manzanas.
Precalienta el horno 220º durante unos 10 minutos. Pon el molde al baño María sobre un recipiente con agua (que no sobrepase la mitad del molde, para que no entre agua en el flan). 

Deja cocer unos 45 minutos aproximadamente. Apaga el horno y deja reposar dentro 15 minutos más. Saca del horno, deja enfriar y desmolda.

Elaborado por Isabel Morales

CORTADILLOS DE CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

• Ralladura de 2 limones
• 1 lata de cabello de ángel (400 gr.)
• 500 gr. harina de fuerza
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
• 1/2 cucharadita de anís en grano (matalaúva) o un chupito de anís dulce (yo le he puesto los dos)
• 250 gr. azúcar glass
• 150 ml. aceite de oliva
• Ajonjolí
• Azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol el limón rallado, la canela, la vainilla, el azúcar, la matalaúva, el anís, el vino y el aceite de oliva, y batimos bien con la batidora. 

A continuación echamos la harina poco a poco, mezclamos con una cuchara hasta que se pueda y a continuación trabajamos la masa con las manos. Es una masa seca, que hay que trabajarla mucho para obtener la textura adecuada. La dejamos reposar durante 15 minutos y luego la dividimos en dos partes iguales.

Cortamos papel vegetal a la medida de la bandeja del horno, extendemos la mitad de la masa con un rodillo o con un vaso y el otro trozo de la masa lo extendemos también sobre otro trozo de papel vegetal (no más de 1 cm de grosor para que no pesen y no se mezclen entre sí). 

Extendemos el cabello de ángel con una espátula de forma uniforme sobre la primera mitad de masa, sobre medio centímetro, espolvoreamos con un poco de canela y tapamos con la otra mitad. Probablemente lo tengamos que hacer en varias porciones, porque es una masa que se deshace fácilmente.
Cerramos un poco los bordes y con un palillo picamos para que la masa no se infle cuando se cocine. Espolvoreamos por encima con ajonjolí.

Metemos el cortadillo en el horno durante unos 40 minutos a 180º-200º (dependiendo del horno). 

Cuando esté frío espolvoreamos generosamente con azúcar glass, cortamos con un cuchillo de sierra los bordes sobrantes, dividimos en rectángulos y listo para comer.

 Elaborados por Isabel Morales

POLLO FRITO CON TOMATE Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero troceado
• 2 pimientos verdes italianos (uno puede ser rojo)
• 6 tomates grandes maduros
• 1 hoja de laurel
• 2 ó 3 ajos partidos con la piel
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates, cortarlos en trocitos pequeños y freírlos en una cazuela con un poco de aceite, sal y azúcar (para quitar la acidez) hasta que se reduzcan a la mitad (aproximadamente una hora).

Cortar los pimientos en trozos pequeños y reservar.

En una sartén grande poner aceite y freír el pollo con sal, pimienta, el laurel y los ajos. Primero a fuego fuerte para que se dore bien, y después a fuego lento para que no se requeme y quede jugoso. Añadir el pimiento verde y por último el tomate frito. Dejar freír durante unos 10 minutos más.

Se puede comer caliente o frio acompañado de patatas fritas o de una buena tortilla de patatas.

Receta y elaboración de Isabel Morales

MERLUZA AL HORNO

INGREDIENTES:

•  1 merluza grande
•  1 cebolla
•  3 patatas gordas
•  2 dientes de ajo
•  1/2 vasito de vino blanco
•  Aceite de oliva virgen extra
•  Sal
•  Perejil picado
•  Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Limpia la merluza de escamas y espinas, córtala en rodajas, pon un poco de sal y reserva.

Pela las patatas y las picas en rodajas gorditas. Parte la cebolla en aros. Pones aceite a calentar en una sartén y cuando esté bien caliente incorpora las patatas y la cebolla. Añade sal y fríe un poco hasta que la patata esté blandita pero no demasiado hecha.

En una bandeja de horno pon una base con las patatas y la cebolla. Coloca encima las rodajas de merluza con un buen chorro de vino blanco, añade el aceite sobrante de las patatas. Espolvorea pimienta, los dos dientes de ajo y el perejil picaditos. 

Introdúcelo en el horno precalentado a 250º hasta que el pescado esté hecho pero no pasado para que no quede muy reseco (unos 30 minutos dependiendo del horno). 

Sirve un poco de patatas y un buen trozo de merluza sin que se enfríe.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

FIDEUÁ

INGREDIENTES:

• 500 gr de fideos para fideuá
• 500 gr de jibia o de calamar
• 250 gr de almejas
• 500 gr gambas rojas
• 500 gr de rape
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva extra
• Sal
• Azafrán
• Perejil 
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra molida 
• Pimentón dulce molido
• 3 l de caldo de pescado
• 1/2 limón

PREPARACIÓN:

En primer lugar limpiamos bien la jibia (o el calamar), las almejas y las gambas con agua fría, para que no queden restos de arena. Reservamos junto con el rape, cortado en taquitos.

Para el caldo, ponemos a cocer la morralla (colas y cabezas de rape, merluza o cualquier pescado blanco, cabezas de marisco...) en una cazuela con 3 litros de agua, sal, 1 hoja de laurel y un manojo de perejil. Cocinamos durante 1 hora hasta reducir a 2 litros de caldo aproximadamente. Colamos y reservamos.

En una paellera añadimos el aceite de oliva y ponemos a calentar al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, agregamos las gambas y las sofreímos. Las retiramos a un plato y reservamos. Incorporamos el rape troceado, salteamos y retiramos a un plato.

Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finas, así como los pimientos y la cebolla.

Pochamos el pimiento y la cebolla y después añadimos el ajo hasta que se dore ligeramente. Posteriormente añadimos la jibia, dándole unas vueltas.

A continuación echamos el tomate y removemos todo bien durante unos minutos hasta que quede todo perfectamente mezclado. Añadimos sal a nuestro gusto, pimienta negra molida, pimentóm, perejil picado y azafrán.

Incorporamos los fideos y las almejas, rehogándolos un poco. Añadimos el caldo, y rectificamos de sal. Cocinamos durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). 

Agregamos por encima el rape y las gambas. Cuando probemos los fideos y estén duros, retiramos del fuego (si hace falta se puede ir añadiendo algo más de caldo de pescado o agua caliente). 

Dejamos reposar la fideua, tapada por un paño durante 5 minutos. Decoramos con unos gajos de limón y servimos. 

 Elaborada por Nuria Salinas Mañas