ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES (8 PERSONAS):

Para la masa madre:

• 150 gr. harina de fuerza
• 15 gr. de levadura fresca ó 6 gr. de levadura seca de panadería
• 100 ml. de leche
• Una cucharadita de azúcar

Para la masa:

• 350 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de levadura fresca ó 6 gr. de levadura seca de panadería
• 75 gr. de mantequilla a punto de pomada
• 150 gr. de azúcar
• 2 ó 3 huevos (no sobrepasar 170 gr.)
• 2 cucharadas de agua de azahar ó 1 cucharadita de aroma
• 50 ml. de leche
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal fina
• 1 cucharada de ron añejo

Para adornar:

• 1 huevo batido para pintar el roscón
• 100 gr. de fruta escarchada (calabaza, melón...), guindas y naranja confitada
• 100 gr. de almendras laminadas o en dados (o piñones)
• Azúcar humedecida en agua de azahar
• 1 sorpresa (figurita) o haba seca
• Un poco de anís para darle brillo

Si os gusta relleno de nata necesitaremos 500 ml. de nata líquida para montar bien fría (38-40% MG) y 4 cucharadas de azúcar glas (yo lo prefiero sin nata).

PREPARACIÓN:

Para hacer la "masa madre" disolvemos la levadura en 100 ml. de leche tibia, después mezclamos con 150 gr. de harina y la cucharadita de azúcar. Amasamos todo hasta que esté bien ligado. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un recipiente tapado con un paño y dejamos reposar una hora en lugar cálido (doblará su volumen).

Para hacer la "masa del roscón", en un bol aparte batimos los huevos y añadimos el ron, el azúcar, la pizca de sal, el agua de azahar, los 50 ml. de leche restantes con la levadura disuelta, la mantequilla ablandada y la ralladura de naranja y limón.

En otro bol ponemos la harina restante tamizada (350 grs.) y, ayudándonos con una espátula, añadimos poco a poco la mezcla anterior, dando vueltas hasta conseguir una masa fina y elástica.
Incorporamos la “masa madre” que ha estado reposando y juntamos ambas. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite y harina para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasarla con las manos aceitadas con energía, golpeándola contra la mesa, durante unos 20 minutos. La masa debe ir cogiendo cuerpo quedando homogénea, elástica y despegándose con facilidad.

Se hace una bola, se mete en un bol tapado con un paño o con papel film transparente, y se deja reposar durante 3 ó 4 horas (tiene que doblar su volumen) en un lugar cálido (en el horno a 20-25º o en una habitación con calefacción).

Pasadas las 3 horas sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Se da forma de roscón a la masa, se introduce la sorpresa envuelta en papel de aluminio haciendo un pequeño corte en la base y se pone en la placa del horno, que habremos cubierto con papel de aluminio engrasado con mantequilla, se tapa con un paño y se deja reposar 1 ó 2 horas.

Pintamos el roscón con un huevo batido muy suavemente, ponemos las frutas escarchadas, las almendras intercaladas y el azúcar remojado con unas gotas de agua de azahar.
Metemos al horno precalentado a 200º arriba y abajo durante 20-25 minutos hasta que se ponga dorado (dejarlo primero 5 minutos a 200º y el resto a 180º sin abrir el horno).

Lo sacamos, le damos un barnizado final con anís caliente para darle brillo y a disfrutar de nuestro Roscón de Reyes casero!!!!

Nota: Con estos ingredientes se puede hacer un roscón grande, si sois muchos en casa, o dos medianos que se hornean mejor (así podremos regalar uno).

Receta y elaboración de Isabel Morales

NARANJAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

• 3 naranjas medianas
• 400 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• 1 rama de canela

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien la cáscara de la naranja, con abundante agua debajo del grifo.
Con un cuchillo bien afilado cortamos las naranjas con su cáscara, en gajos o en rajas (según nos guste) de medio cm aproximadamente.
Ponemos en una cazuela baja y ancha el agua, el azúcar y la canela. Una vez que hierva y se disuelva el azúcar, echamos las naranjas y las mantenemos a fuego lento hasta que estén hechas (una hora u hora y cuarto). Vamos moviendo la cazuela y no las tocamos con las pinzas para que no se estropeen.
Las sacamos a un recipiente con escurridor o rejilla y pasadas unas horas, las guardamos envueltas en papel de horno en un sitio frío y seco, o en papel film y al congelador, o en un bote de cristal con su almíbar.

Si las necesitamos urgente para algún postre las meteremos al horno a 70ºC con la puerta ligeramente abierta para eliminar la humedad, y las tendremos alrededor de media hora para que queden más secas y manejables.

Estas naranjas nos dan mucho juego para adornar el Roscón de Reyes, para bañarlas en chocolate, para ponerlas dentro de un bizcocho con pasas y nueces, o en una ensalada con bacalao, naranja confitada y vinagreta.

El almíbar resultante lo podemos colar y guardar para cualquier tarta, bizcocho…, incluso para la masa del Roscón de Reyes.

Receta y elaboración de Isabel Morales

TARTA DE TURRÓN

INGREDIENTES:

• 1 tableta de turrón de Jijona o blando (300 gr)
• 150 g de almendras crudas picada
• 150 g de nueces 
• 400 ml de nata líquida para cocinar 
• 3 cucharadas de azúcar 
• 4 huevos grandes 
• 25 galletas tipo María o tostada 
• 100 gr de mantequilla sin sal 
• 1 cucharada de ron o coñac
• 1 cucharada de esencia de vainilla 
• fideos de chocolate. 
• Para el crocanti: 2 cucharadas de almendras crudas picadas, 1 cucharada de aceite de oliva y una cucharada de postre con azúcar.

PREPARACIÓN:

Para la base de galleta:
 

Derretimos la mantequilla (en el microondas a temperatura baja unos 2 minutos). Trituramos las galletas con la batidora y mezclamos con la mantequilla derretida.

Añadimos unas gotas de esencia de vainilla y una cucharada de ron o coñac.

Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande. Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara e introducimos en el congelador para que se endurezca.

Para la crema de turrón:
 

Trituramos las almendras y nueces a un tamaño medio, no debe quedar demasiado fino sino más bien como arena. Preparamos el turrón de jijona blando y lo partimos con la mano y luego con un tenedor hasta que quede como harina.

Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente, sin que hierva, echamos el turrón. Dejamos a fuego bajo que se junte todo ayudándonos con una cuchara de madera o unas varillas.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

Apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y azúcar, removemos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.

Añadimos a la mezcla los frutos secos. En este caso hemos utilizado almendras y nueces, pero si podéis echar avellanas o incluso anacardos.

Verter sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 180º grados entre 30 y 40 minutos (comprobar con un palillo que se quede seco).

Para el crocanti de almendras:

Picamos las almendras crudas y las ponemos al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Cuando empiece a oler a almendras fritas echamos por encima la cucharadita de azúcar y mezclamos bien. El azúcar se disolverá, entonces apartamos del fuego y vertemos sobre un plato para que se enfríe.

Cuando esté lista la tarta de turrón espolvoreamos por encima el crocanti de almendras y los fideos de chocolate. 
Metemos la tarta en la nevera y la dejamos enfriar 3 ó 4 horas. Desmoldamos y a comer!!!

Receta y elaboración de Isabel Morales

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

• 2 solomillos grandes  (1 kg.)
• 250 ml de nata líquida (1 vaso)
• 1 vaso de leche
• 1/2 vaso de agua
• 2 cebolletas
• 250 gr. de champiñones
• 20 granos de pimienta verde
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Un vaso de brandy
• Aceite de oliva
• Sal 

PREPARACIÓN:

Picar los solomillos en medallones y salpimentar. Calentar el aceite en un sartén y dorar los solomillos durante 3-7 minutos según el gusto (poco hecho, al punto o muy hecho). Retirar los solomillos y reservarlos.

En ese mismo aceite se fríe la cebolleta picadita y los champiñones en láminas. Cuando estén dorados se echa el brandy y se flambean.

Echar el vaso de nata, el vaso de leche y el 1/2 vaso de agua. Dejar hervir y añadir la pimienta verde ligeramente partida en el mortero (para que tome más sabor) y un poco de sal. Dejar reducir la salsa a la mitad.
Colocar los solomillos en la sartén para que cojan sabor. Servir. 

Receta y elaboración de Carmen Morales

COMPOTA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

• 1/4 l. de agua
• 3/4 l. de vino tinto de Rioja
• 200 gr. de azúcar
• 2 ramas de canela
• 2 clavos
• 1 limón
• 100 gr. de orejones (albaricoques secos)
• 100 gramos de ciruelas pasas sin hueso
• 50 gr. de pasas de Málaga
• 100 gr. de higos secos
• 50 gr. de nueces
• 50 gr. de piñones tostados
• 3 manzanas Reineta o Golden
• 3 peras Conferencia

PREPARACIÓN:

Pelar las manzanas y las peras, cortarlas en 5 ó 6 trozos y ponerlas en agua con limón.  

Poner a hervir el agua en una cazuela con el vino, el azúcar, los clavos y la canela (con la tapadera puesta). A los 15 minutos de cocción, añadir los orejones, los higos secos, las pasas y las ciruelas. 

Continuar cociendo a fuego lento durante media hora. Transcurrido ese tiempo, incorporar las manzanas y, por último, las peras. 

Cocer durante otros 10-15 minutos y dejar enfriar. Si quedase muy caldoso retirar la fruta y reducir solamente el caldo (cuanto más se reduzca más dulce quedará), reponer la fruta y dar un hervor.
Una vez fría la compota, dejar reposar un mínimo de 2 horas en la nevera. 
Para servir colocar en una fuente y espolvorear con unas nueces y unos piñones tostados y... ¡ya está lista para consumir! 

BOMBONES "RAFFAELLO"

INGREDIENTES:

• 350 gr. leche condensada (1 lata pequeña)
• 250 gr. de coco rallado
• 100 gr. más de coco para rebozar
• 1 paquete de avellanas tostadas
• 60 gr. de almendra molida (3 cucharadas)

PREPARACIÓN:

En un recipiente se mezcla la leche condensada, el coco rallado, la almendra molida y el chocolate derretido. Se deja reposar toda la noche en la nevera.
Con las manos y la ayuda de una cucharilla se hacen unas bolas y se introduce una avellana dentro. 
Luego se pasan por coco rallado y se colocan en cápsulas de papel.

Se deja otra vez en la nevera una hora mínimo y... ¡listas para comer! 

FLAN DE TURRÓN

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de leche
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 4 huevos
• 1 tableta de turrón blando de Jijona
• 150 gr de azúcar para caramelizar
• Un poco de zumo de limón
• Cáscara de 1/2 limón y 1/2 naranja
• 1 rama de canela

PREPARACIÓN: 

Primero se hace el caramelo directamente en el molde donde se va a cuajar el flan. 
Se echa una cucharada de agua, se añade un poco de zumo de limón, un poco de azúcar y se pone al fuego hasta que tome color con cuidado de que no se queme. Se mueve para que el fondo quede bien cubierto con el caramelo y se reserva.

Se hierve la leche con la cáscara del 1/2 limón, la cáscara de la 1/2 naranja y la rama de canela. Dejamos enfríar y retiramos las cáscaras y la canela.

Se mezcla la leche tibia con los huevos batidos, el resto del azúcar y el turrón troceado y se pasa todo por la batidora.
Esta mezcla se vierte en el molde caramelizado y se pone al baño María en el horno, metiendo el molde en un recipiente con agua a 180º hasta que esté bien cuajado (aproximadamente 40-45 minutos). 
Una vez que se ha enfriado, se desmolda con cuidado para que no se rompa y se mete en el frigorífico un par de horas.
Se puede adornar con nata, trocitos de almendras trituradas, guindas, rodajas de piña y de melocotón... 

TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 70 gr de harina de repostería
• 50 gr de Maizena
• 4 huevos grandes  
• 100 gr de azúcar
• Una pizca de sal 

Para el almíbar:

• 1/2 vasito de licor (Amaretto, ron o brandy)
• 100 ml de agua
• 100 gr de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón

Para el relleno de turrón (opción 1):

• 250 ml de nata líquida para montar
• 50 ml de leche
• 300 gr de turrón de Jijona
• 50 gr de azúcar glass
• 3 hojas de gelatina neutra (o 1 sobre de 10 gr)

Para el relleno de chocolate (opción 2):

• 250 ml de nata líquida
• 150 gr de azúcar glass
• 150 gr chocolate fondant o cacao en polvo

Para la cobertura: 

• 100 gr de chocolate fondant con 60% de cacao (si lo hacemos relleno de chocolate pondremos 200 gr)
• 50 ml de nata líquida para montar
  
• 1/4 parte del relleno de turrón (no es necesario si lo hacemos relleno de chocolate)
• 1 cucharada colmada de mantequilla 

PREPARACIÓN:

Para el relleno: 

Desmenuzamos el turrón con las manos en un bol y reservamos. 

Calentamos la mitad de la leche y en la otra mitad disolvemos la gelatina. Incorporamos ésta a la leche caliente removiendo bien para que no queden grumos.
Montamos 250 ml de nata y, cuando casi esté, le añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo. A continuación, agregamos el turrón desmenuzado y la leche con la gelatina disuelta. Mezclamos bien con una espátula con movimientos envolventes.
Ponemos un film transparente y reservamos en el frigorífico por lo menos 2 horas. 

Para el bizcocho: 

Calentamos el horno a 180ºC (arriba y abajo). 

Separamos las claras de las yemas. En un bol ponemos las yemas y las batimos con la mitad del azúcar hasta formar una mezcla cremosa.
En otro bol montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. En mitad del proceso incorporamos el azúcar restante poco a poco. 

Agregamos con mucho cuidado el batido de yemas y removemos con movimientos envolventes.
Añadimos poco a poco la harina y la Maizena tamizadas, mezclando suavemente.
Colocamos un papel de horno antiadherente en la bandeja del horno y vertemos la mezcla. Con una espátula repartimos la mezcla por toda la bandeja y alisamos la superficie lo mejor posible. 

Metemos en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Cuando esté listo el bizcocho lo sacamos del horno y lo colocamos con cuidado sobre una servilleta ligeramente humedecida sin quitarle el papel. 

Luego, enrollamos la servilleta sobre la plancha de bizcocho para formar el tronco y dejamos que enfríe a temperatura ambiente unas 2 horas.
Para el almíbar: 

Ponemos en una cacerola todos los ingredientes a fuego medio durante 5 minutos. Reservamos.
Cuando el bizcocho esté frío lo desenrollamos, pincelamos con el almíbar frío y repartimos por encima las 3/4 partes del relleno que teníamos en el frigorífico, dejando libres 2 cm en todo el borde. Aplanamos el relleno con una espátula. Enrollamos con cuidado el bizcocho con ayuda del papel y lo envolvemos en el propio papel. Lo dejamos en el frigorífico 1 hora como mínimo.
Para la cobertura: 

Fundimos el chocolate con 50 ml de nata y una cucharada de mantequilla. Cogemos la mezcla de turrón de Jijona sobrante y la mezclamos con el chocolate.

Sacamos el bizcocho del frigorífico y le cortamos un trozo en un extremo de forma oblicua (o lo dejamos entero). Lo colocamos en una bandeja alargada forrada por los bordes con 4 tiras de papel de aluminio. Colocamos el trozo encima o en un lado y pegamos con un poco de chocolate de cobertura. 

Cubrimos con un trocito de papel también los bordes del tronco y repartimos toda la cobertura sobre él con ayuda de una espátula y de una brocha. Lo llevamos al frigorífico otros 20 minutos.

Sacamos de nuevo el bizcocho del frigorífico y con un tenedor marcamos unos surcos a todo lo largo del tronco imitando la corteza. Quitamos el papel de aluminio de ambos bordes del tronco y de la bandeja.
Adornamos con azúcar glass, guindas, perlitas..., y otra vez al frigorífico para que termine de solidificar la crema del relleno. 
Veréis qué rico está!!!!

Elaborados por Isabel Morales

JIBIA EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 jibia grande
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro pequeño
• 5 ó 6 granos de pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 kilos de patatas
• Azafrán
• Perejil
• 2 hojas de laurel
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cortamos la jibia en pequeños trozos. Ponemos aceite en una sartén grande honda y la rehogamos con la pimienta, el laurel y un poco de sal. 

A continuación añadimos la cebolla y los pimientos troceados, y por último el perejil y el tomate.

Incorporamos un vaso de vino blanco y dejamos reducir. 

Pelamos las patatas, las troceamos en dados grandes y las añadimos al guiso junto con el azafrán. 

Añadimos agua que cubra las patatas y dejamos cocer a fuego lento 15-20 minutos hasta que las patatas y la jibia estén tiernas. 

Rectificamos de sal y listo. 

 Receta de Carmen Salinas y elaboración de Isabel Morales

PIONONOS DE SANTA FE

INGREDIENTES:

• 6 huevos 
• 175 gr. de azúcar  
• 50 gr. de harina  
• 1/4 l. de leche 
• 1 yema de huevo  
• 50 gr. de maicena  
• 1/2 corteza de limón
• 20 gr. de canela molida
• 2 cucharadas de ron o anís seco
• 2 cucharadas de azúcar glasé

PREPARACIÓN:

Para hacer la crema pastelera: calentar la leche con la cáscara de limón en un cazo. Mezclar en otro cazo la yema, 1 huevo entero, la maicena, la canela y 75 g de azúcar. Cuando la leche comience a hervir, apartar, retirar la piel de limón y verter sobre los huevos sin parar de mover con una cuchara de madera. Acercar al fuego y remover hasta que ligue. Dejar enfriar. 

Para hacer el bizcocho: batir 5 huevos en un cuenco hasta que estén espumosos. Incorporar 50 g de azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que doble su volumen. Incorporar la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes. 

Forrar una placa con papel vegetal, engrasarlo con mantequilla y verter la masa. Calentar el horno y cocer el bizcocho durante 8-10 minutos.
Cuando esté frío retirar el papel y con un pincel bañarlo en almíbar hecho con 50 g de azúcar, 1/4 de taza de agua y el ron. Extender la crema pastelera de forma uniforme sobre el bizcocho y espolvorear con canela molida.
Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y cortamos porciones de 4 cm. Colocamos los pastelitos en cápsulas de papel y se pone una cucharadita de crema encima de cada pastel, se espolvorea con azúcar glasé y canela y se mete unos minutos en el grill (si no tenemos soplete para quemar).

La receta auténtica de Ceferino Isla es secreta, ésta es mi versión.

LOMO O COSTILLA EN ADOBO

INGREDIENTES: 

• 1 kg de lomo o de costilla
• 4 ajos machacados
• 1/2 vasito de vino blanco o el zumo de un limón
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de matalauva
• 1/2 cucharadita de canela
• Un poco de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN:
 

Se trocea la carne y se coloca en una cazuela con un poco de sal.
El adobo que cubrirá el lomo o las costillas se elabora con vino, ajos majados, perejil, orégano, pimentón, canela y, si se desea, un poco de matalauva molida. 

Una vez elaborado éste se le agrega a la carne hasta mezclarlo bien.

Es recomendable dejar macerando en un recipiente durante un día en el frigorífico.

Cuando pase ese tiempo, ponemos en una sartén un poco de aceite y se fríe.

Antes esta carne se cubría de aceite en una tinaja de barro y se tenía en conserva de este modo.

 Receta de Carmen Morales y elaboración de Isabel Morales

BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 3 naranjas
• 1 yogur natural
• 3 medidas y media de yogur de harina de fuerza
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 1/2 medida de yogur de margarina vegetal
• 1 sobre de levadura
• 200 gr. de azúcar glass (para el glaseado)

PREPARACIÓN:

Rallar una naranja y después exprimir ésa y 2 más y reservar el zumo.

Vaciar el yogur en un recipiente para utilizar el envase.

En un bol echar los 3 huevos y el azúcar y batir bien con las varillas.

Agregar la ralladura de la naranja, el zumo de 2 naranjas y el contenido del yogur mezclando bien.

Derretir la margarina a fuego lento o en el microondas e incorporarla a la mezcla poco a poco.

Añadir la harina poco a poco y el sobre de la levadura.

Precalentar el horno a 180º, untar el molde con aceite de oliva espolvoreado con harina y verter la masa. Dejar cocer unos 40 minutos con calor sólo por abajo.

Para el glaseado calentar en un recipiente el zumo de 1 naranja con 200 gr. de azúcar glass. Esperar hasta que hierva y remover. 
Dejar enfriar hasta que espese y verter sobre el bizcocho (todavía dentro del molde). Dejar toda la noche hasta que empape bien.

Decorar con rajitas de naranja natural y azúcar glass.

 Receta y elaboración de Carmen Morales