ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES (8 PERSONAS):

Para la masa madre:

• 150 gr. harina de fuerza
• 15 gr. de levadura fresca ó 6 gr. de levadura seca de panadería
• 100 ml. de leche
• Una cucharadita de azúcar

Para la masa:

• 350 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de levadura fresca ó 6 gr. de levadura seca de panadería
• 75 gr. de mantequilla a punto de pomada
• 150 gr. de azúcar
• 2 ó 3 huevos (no sobrepasar 170 gr.)
• 2 cucharadas de agua de azahar ó 1 cucharadita de aroma
• 50 ml. de leche
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal fina
• 1 cucharada de ron añejo

Para adornar:

• 1 huevo batido para pintar el roscón
• 100 gr. de fruta escarchada (calabaza, melón...), guindas y naranja confitada
• 100 gr. de almendras laminadas o en dados (o piñones)
• Azúcar humedecida en agua de azahar
• 1 sorpresa (figurita) o haba seca
• Un poco de anís para darle brillo

Si os gusta relleno de nata necesitaremos 500 ml. de nata líquida para montar bien fría (38-40% MG) y 4 cucharadas de azúcar glas (yo lo prefiero sin nata).

PREPARACIÓN:

Para hacer la "masa madre" disolvemos la levadura en 100 ml. de leche tibia, después mezclamos con 150 gr. de harina y la cucharadita de azúcar. Amasamos todo hasta que esté bien ligado. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un recipiente tapado con un paño y dejamos reposar una hora en lugar cálido (doblará su volumen).

Para hacer la "masa del roscón", en un bol aparte batimos los huevos y añadimos el ron, el azúcar, la pizca de sal, el agua de azahar, los 50 ml. de leche restantes con la levadura disuelta, la mantequilla ablandada y la ralladura de naranja y limón.

En otro bol ponemos la harina restante tamizada (350 grs.) y, ayudándonos con una espátula, añadimos poco a poco la mezcla anterior, dando vueltas hasta conseguir una masa fina y elástica.
Incorporamos la “masa madre” que ha estado reposando y juntamos ambas. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite y harina para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasarla con las manos aceitadas con energía, golpeándola contra la mesa, durante unos 20 minutos. La masa debe ir cogiendo cuerpo quedando homogénea, elástica y despegándose con facilidad.

Se hace una bola, se mete en un bol tapado con un paño o con papel film transparente, y se deja reposar durante 3 ó 4 horas (tiene que doblar su volumen) en un lugar cálido (en el horno a 20-25º o en una habitación con calefacción).

Pasadas las 3 horas sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Se da forma de roscón a la masa, se introduce la sorpresa envuelta en papel de aluminio haciendo un pequeño corte en la base y se pone en la placa del horno, que habremos cubierto con papel de aluminio engrasado con mantequilla, se tapa con un paño y se deja reposar 1 ó 2 horas.

Pintamos el roscón con un huevo batido muy suavemente, ponemos las frutas escarchadas, las almendras intercaladas y el azúcar remojado con unas gotas de agua de azahar.
Metemos al horno precalentado a 200º arriba y abajo durante 20-25 minutos hasta que se ponga dorado (dejarlo primero 5 minutos a 200º y el resto a 180º sin abrir el horno).

Lo sacamos, le damos un barnizado final con anís caliente para darle brillo y a disfrutar de nuestro Roscón de Reyes casero!!!!

Nota: Con estos ingredientes se puede hacer un roscón grande, si sois muchos en casa, o dos medianos que se hornean mejor (así podremos regalar uno).

Receta y elaboración de Isabel Morales