ESCOBAS DE BRUJA

INGREDIENTES:

• Palitos de pan salados o colines (Grisines).
• Queso en lonchas o jamón de York (según se prefiera).
• Aritos de patata tipo triskies.

PREPARACIÓN:

Hacemos unos cortes en las lonchas de queso o de jamón de York, pero sin llegar hasta el final, para que no se rompan las lonchas. 

Las envolvemos en un extremo de los palitos con cuidado y las sujetamos con los aritos de patata. 

ARAÑAS DE OREO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES (PARA 6 ARAÑAS):

• 12 galletas Oreo o similares
• 100 gr. de chocolate negro para fundir
• 50 gr. de mantequilla
• Regaliz negro o rojo en rollo
• 12 perlas de confeti o lacasitos

PREPARACIÓN:

Fundimos el chocolate y la mantequilla a fuego muy lento, controlando que no se queme y reservamos.

Cortamos el regaliz en 8 tiras pequeñas de 2 cm. de largo a modo de patitas.

Cada araña necesita 2 galletas Oreo enteras. Untar un poco de chocolate encima de una galleta Oreo y pegar las ocho patitas de regaliz.

Colocar otra galleta encima a modo de sandwich y cubrimos con otra capa de chocolate fundido.

Hacemos cinco arañas más y las reservamos hasta que el chocolate se haya endurecido.

Para hacer los ojos, pegamos dos perlas de confeti o lacasitos y con un palillo cogemos un poquito del chocolate negro que nos haya sobrado y ponemos una gota minúscula de chocolate.

Si lo sirves en un plato o fuente negro o naranja, las arañas resaltarán más.

Elaboración Isabel Morales

BONIATOS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES:

• 1 kilo de boniatos
• 1 litro de agua
• 1 vaso de azúcar (10 cucharadas)
• 2 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 vasito de anís

PREPARACION:

Pelamos los boniatos, los cortamos en trozos de unos 2 dedos de grosor.

Los colocamos en una cacerola de barro y se ponen a cocer durante 10 minutos con el agua, la canela en rama y los clavos (el agua no debe cubrir del todo los boniatos).

Se les añade el azúcar y el anís y se dejan 30 minutos más a fuego lento para que el líquido se vuelva almíbar. Tienen que quedar blanditos, pero con el almíbar espeso, procurando que no queden secos. 

Hay que tener cuidado al removerlos cuando están ya casi hechos, es mejor mover la cacerola por las asas, así no se romperán al meter la cuchara.

Se consumirán en frío.

Elaborados por Carmen Morales

Elaborados por Isabel Morales

HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES:

Para el mazapán

• 200 g. de azúcar
• 200 g. de almendras crudas molidas
• 2 cucharadas de agua
• 200 gr. de azúcar glass
• 1 cucharada de anís
• 50 gr. de nuez molida

Para el relleno de yema

• 5 yemas de huevo
• 120 g. de azúcar
• 50 cl. de agua

PREPARACIÓN:

Con el anís, el agua y el azúcar hacemos un almíbar fuerte y añadimos la almendra y la nuez poco a poco hasta formar una pasta. La dejamos enfriar en la nevera.

Mientras tanto, para el relleno, hacemos otro almíbar con el azúcar y el agua.

Batimos las yemas de huevo y les añadimos poco a poco el almíbar a chorrito sin parar de remover.

Introducimos la mezcla en un recipiente y la ponemos al baño María unos 30 minutos, evitando que hierva. Una vez se espese bien, la dejamos enfriar.

Cogemos la masa del mazapán de la nevera y lo amasamos con un rodillo, espolvoreando toda su superficie con azúcar glasé para darle el toque característico.

Hacemos tiras cuadradas de 4x4 cm. y las enrollamos en un palo con al menos 1 cm. de grosor (puede ser el mango de una cuchara de palo).

Para evitar que la masa se pegue al palo, espolvoreamos bien con azúcar glass. Las metemos al horno fuerte durante 3 minutos.

Sacamos el palo y dejamos enfriar. Una vez frío, rellenamos con el dulce de yema y espolvoreamos con azúcar glass.

Con un tenedor marcamos unas estrías por encima para darle más realismo al huesito.

DEDOS DE BRUJA

INGREDIENTES:

• 100 g. de mantequilla.
• 100 g. de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de esencia de almendra.
• 1 cucharadita de matalauva (anís en grano).
• 1 pizca de sal.
• 300 g. de harina de repostería.
• 100 g. de almendras peladas enteras.
• Un chorrito de ron o coñac. 
• Ralladura de un limón.
• Mermelada de fresa o frutos del bosque.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180 º C.

Mezclaremos el azúcar, la mantequilla, los huevos, las esencias de almendra y vainilla, la matalauva, un chorrito de licor y la ralladura de limón.
Incorporaremos la harina y la sal, mezclando bien. Pondremos la masa sobre un film transparente haciendo una bola que llevaremos a la nevera durante 30 minutos para que tome consistencia.

Cogeremos porciones de masa y formaremos rulitos en forma de dedos. Pondremos en la punta una almendra en forma de uña. Apretaremos un poco en el centro del dedo para crear los nudillos y con un cuchillo haremos 3 cortes debajo de la uña y 3 más en el nudillo del centro, para hacerlos más reales.

Colocaremos los dedos sobre una bandeja untada con mantequilla y los hornearemos durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.

Sacaremos e iremos quitando las almendras. Pondremos un poco de mermelada y volveremos a poner la almendra. Cuando se terminen de enfriar quedarán consistentes y no se despegarán.

HUEVOS CON ARAÑAS

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 2 latas de atún
• Mayonesa
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• Sal

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos por la mitad. 

Sacar las yemas y batirlas con la mayonesa y el atún. 

Rellenar las claras de huevo con la mezcla ayudándose de una cuchara. 

Cortar las aceitunas negras por la mitad. Usar una mitad para el centro de la araña y la otra mitad cortarla en tiras para hacer las patas.

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES:

• 250 grs. de almendra molida cruda (Marcona)
• 250 grs. de azúcar
• 5 huevos
• La ralladura de medio limón
• Media cuchara pequeña de canela (3 grs.)
• 1 cucharada sopera de azúcar glass para espolvorear
• 1 cucharadita de mantequilla para untar el molde
• 1 molde redondo desmontable
• 1 cruz de Santiago de papel

PREPARACIÓN:

Pon a calentar el horno a 180º C (arriba y abajo).
En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Mezcla todo bien con un tenedor.
Añade los huevos uno a uno y mezcla todo muy bien. No hay que batir, solo envuelve hasta que esté todo bien mezclado. 

Unta el molde con la mantequilla. Después vierte en él la mezcla y mete en el horno a 180º C durante 40 minutos hasta que la superficie esté bien doradita (cuidado que no se queme). Para saber si está cuajada, se pincha en el centro con un palillo, y si sale limpio la tarta ya está lista.

Imprime la Cruz de Santiago, recórtala y espera a que esté la tarta lista.
Cuando la tarta esté en su punto, sácala del horno y deja que se enfríe.
Después desmóntala, pon encima la Cruz de Santiago recortada y espolvorea por encima el azúcar glass en un colador, moviéndolo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta. 

Quita la cruz de papel con cuidado para que no se te caiga el azúcar que tiene la plantilla encima de la tarta. 

¡Y...lista para comer! 

Receta de Carmen Morales y elaboración de Isabel Morales

POLLO EN "ASAILLO"

INGREDIENTES:

• 1 pollo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate pequeño 
• 4 ó 5 ajos enteros 
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva
• Azafrán
• Pimienta en grano o molida
• 2 clavos
• Tomillo
• Sal
• Patatas

PREPARACIÓN:

Se corta el pollo en trozos y se sofríe en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. Se le añade el laurel, los ajos, la pimienta en grano, los clavos, el tomillo y el vino.

A continuación, se va agregando el pimiento, la cebolla, el tomate y el perejil. Se añade el azafrán, sal y, si se desea, puede añadirse un poco de agua. Se deja en el fuego lento durante 30 minutos hasta que se consuma la mayor parte del líquido, quedándose en la salsa.

Se pelan y pican las patatas en trozos grandes. Se fríen en una sartén aparte o en la freidora con un poco de sal. Cuando estén doradas se sacan y se mezclan con el asado de pollo durante unos minutos a fuego lento.

¡Y ya tenemos nuestro pollo en asaillo listo para comer!

 Receta de Carmen Salinas y elaboración de Isabel Morales

TOMATES RELLENOS DE MERLUZA

INGREDIENTES:

• 6 tomates rojos medianos
• 250 grs. de merluza fresca
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de maíz
• 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso
• 1 bote pequeño de salsa rosa
• Zumo de los tomates
• 100 grs. de queso rallado
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar la parte de arriba de los tomates alrededor del tallo. Vaciar bien los tomates y dejarlos boca abajo un rato para que escurran toda el agua y las pepitas.

Cocer la merluza cortada en trozos, escurrir y desmigar quitando las espinas. Colocarla en un bol, añadir la lata de maíz, los huevos cocidos en cuadraditos, las aceitunas picadas en rodajas, la salsa rosa, un poco del zumo que han escurrido los tomates y sal . Mezclar todo muy bien.

A continuación rellenar cada uno de los tomates con la mezcla anterior y esparcir por encima de ellos abundante queso rallado. Gratinar al horno unos 5-7 minutos y servir fríos.

Receta y elaboración de Irene Morales

MILHOJAS DE BERENJENA CON JAMÓN Y GAMBAS GRATINADAS CON BECHAMEL DE NUECES

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas
• 250 grs. de jamón serrano en lonchas
• 250 grs. de gambas peladas
• Harina
• Queso parmesano
• Mantequilla
• Nuez moscada
• Pimienta
• Leche
• Aceite de oliva virgen
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

Se cortan las berenjenas en rodajas con medio cm de espesor, se asan con un poco de sal en el horno o en la asadora tapándolas.

Se ponen en una fuente de horno, primero una capa de berenjena, luego jamón serrano y encima un poco de queso; luego otra berenjena, a continuación gambas (que se han salteado previamente con un poco de perejil), y por último otra berenjena. 

Se hace una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina, pimienta, nuez moscada y sal, a la que se le añaden nueces molidas. Se cubren las berenjenas con la bechamel. Después se gratinan al horno unos 5 minutos a 200 º y... ¡listas para comer!

Nota: cada berenjena se hace de forma individual.

 Receta y elaboración de Paqui Morales

ACEITUNAS REBOZADAS

INGREDIENTES:

• 1 lata grande de aceitunas verdes rellenas de anchoas
• 1 cucharada colmada de harina
• 1 cucharada colmada de mantequilla
• 1 vaso de leche
• Nueces molidas
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se prepara una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina, la nuez moscada y la sal. 

Se rebozan las aceitunas en la bechamel, se pasan por huevo batido y después por pan rallado. 

Por último, se fríen en aceite bien caliente y se dejan sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Receta de Irene Morales y elaboración de Paqui Morales

PULPO AL AJILLO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de pulpo en rodajas y bien limpio
• 1 pimiento choricero seco (ñora) 
• 1 rebanada grande de pan
• 12 almendras crudas peladas
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 tomate maduro
• 1 vaso de agua templada
• 1/4 de cucharadita de cominos
• Pimienta blanca molida
• Sal
• 1 dl. aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se limpia y trocea el pulpo. Se escalda el tomate para quitarle la piel. Se fríen los ajos pelados, el pan, el pimiento seco y se majan todos los componentes en el mortero.

Se ponen los trozos de pulpo, el majado, etc., se salpimienta moderadamente y se rehoga todo un poco, espolvoreándolo con el pimentón.

Se vierte el vaso de agua y se deja hervir el conjunto hasta que esté en su punto (una media hora o tres cuartos de hora, según el tamaño del pulpo).

Si se quedase muy seco, se puede añadir un poco de agua caliente.

Se pueden freír aparte unas patatas en trozos grandes y mezclar con el pulpo.

Receta y elaboración de Isabel Morales