SALMÓN AL HORNO CON PATATAS Y TAQUITOS DE JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES:

• Salmón fresco
• Patatas
• Cebolla
• Taquitos de jamón serrano
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN (40 minutos):

Precalentar el horno a 220º durante 15 minutos.

Cortamos las patatas muy finas, les echamos sal y las ponemos a modo de ración individual en un trozo de papel de plata. Sobre las patatas se pone una porción de salmón, un poco de cebolla y unos taquitos de jamón serrano. Añadimos un poco de sal y pimienta negra al salmón. Una vez preparado envolvemos la ración con el papel de plata sobre el que hemos trabajado. Realizamos la misma acción con el resto de raciones individuales. Una vez terminado lo metemos en la bandeja del horno y lo dejamos 20-25 minutos a 175º. A continuación destapamos un poco el papel para que el salmón y las patatas queden al descubierto. Volvemos a introducir la bandeja en el horno y lo dejamos 5 minutos más a modo de grill. Para que se dore mejor podemos subir la bandeja.

Por último quitamos el envoltorio y ponemos el salmón y la guarnición en el plato.

Receta y elaboración de Mª José Mingorance Pau

BORRACHILLOS

INGREDIENTES:

• Harina de trigo (la que admita la masa)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva frito y frío
• 1 vaso de agua hervida con cáscara de naranja y matalauva
• 1 vaso de azúcar
• 1/2 vaso de anís seco
• 1 cucharadita de canela
• Raspadura de 1 limón
• Un sobre de levadura química (ó 2 gaseosas El Tigre)
• Azúcar glass y canela para rebozar
• 12 trozos de caña de 12 cm. aprox.

PREPARACIÓN:

Se fríe el aceite dejándolo enfriar. 
Este aceite se bate junto al vino blanco y el azúcar. Se incorpora la levadura y la raspadura de limón. Se va agregando la harina hasta formar una masa que se pueda trabajar con la mano. Hacemos con la masa una bola y la dejamos reposar media hora aproximadamente. 
Se va cortando en pequeñas porciones a las que se darán forma de tiras alargadas con ayuda de un rodillo. Estas tiras se enrollan en trozos de caña y se fríen en aceite abundante. 
Una vez fritos los borrachillos se pasan por un almíbar preparado con agua, azúcar, anís, matalauva y cáscara de naranja. Después se rebozan con azúcar glass y canela.

Receta y elaboración de Carmen, Paqui e Irene Morales

POTAJE DE VIGILIA DE MI ABUELA

INGREDIENTES:

• 250 gr. de garbanzos
• 250 gr. de bacalao
• 2 cabezas de ajos
• 1 tomate pequeño
• 4 patatas
• Guisantes
• 1 pimiento seco
• Un vaso pequeño de aceite de oliva virgen
• Un poco de harina

PREPARACIÓN:

La noche de antes poner los garbanzos en agua y el bacalao en remojo (se lava un poco para quitar el exceso de sal y se pone en agua cambiándola como mínimo 2 veces). 

En una olla ponemos a cocer los garbanzos, el tomate cortado por la mitad, el pimiento seco, las 2 cabezas de ajos enteras y los guisantes. Cuando empiece a hervir echar el bacalao y el aceite batido con un poco de harina. Dejar cocinar 1 hora aproximadamente, hasta que los garbanzos estén tiernos. Una vez están los garbanzos cocidos se le echan las patatas y se deja hervir 15-20 minutos más. Rectificar de sal si es necesario. 

Receta de Consuelo Berenguel y elaborado por Isabel Morales

MACARRONES A LA BOLOGNESA

INGREDIENTES:

• ½ kg. de macarrones
• 300 gr. de carne picada
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• Tomate frito
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Queso rallado

PREPARACIÓN:

A una olla con agua abundante se le añade aceite de oliva, sal y el laurel. Una vez que esté hirviendo se añaden los macarrones y se cuecen durante 10/12 minutos, y una vez cocidos se pasan por el agua fría y se dejan escurrir.

En una sartén con aceite de oliva se le añade el ajo picado y cuando esté dorado se le añade la cebolla lavada y picada, y se rehoga durante 5 minutos. Después se añade la carne picada y se cocina durante 10/15 minutos más, y a continuación se incorpora el tomate frito y se sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

A continuación en una fuente de horno se colocan los macarrones bien escurridos y se le añade la carne, por encima se pone el queso rallado y se mete al horno a gratinar durante 10/15 minutos. 

ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

INGREDIENTES:

• 2 naranjas 
• 2 lomos de bacalao salado 
• Aceitunas negras pequeñas
• 2 cebolletas
• Zumo de una naranja
• 1 huevo cocido
• Albahaca o hierbabuena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Se comienza por desalar el bacalao. Se tiene 24 horas en agua, cambiándola al menos 2 veces. Una vez desalado lo desmigamos y reservarmos hasta la hora de montar el plato.

Para hacer la crema de naranja, se mezclan con la batidora el zumo de naranja y el aceite de oliva hasta conseguir un líquido homogéneo.

Se pelan las naranjas, se sacan los gajos sin piel y se trocean (también pueden cortarse en rodajas). Se cuece el huevo, se pela, se ralla la yema y se reserva. Se cortan unas rodajas finas de la cebolleta y también se reserva.

Para montar el plato, se coloca el batido de naranja en el fondo del plato y sobre ella se ponen los gajos de naranja, las tiras de bacalao, las aceitunas, la cebolleta, la clara del huevo cocido en trocitos, la yema rallada y por último se riega con un hilo de vinagre y aceite de oliva virgen extra.

HORNAZO

INGREDIENTES (para 6 hornazos):

• 1 kg de harina
• 3 huevos (para el pan de aceite)
• 1/4 l de aceite de oliva frito
• 1/4 kg de azúcar
• Raspadura de 1 limón
• Canela molida
• 1/4 l de leche ó 1 yogur natural/limón o zumo de naranja
• 1 huevo cocido por cada hornazo
• Una cucharada sopera de levadura prensada ó 2 sobres de levadura
• Matalauva
• 1 vaso de agua templada
• Sal

PREPARACIÓN:

Se pone en un cuenco el vaso de agua templada, la levadura y una pizca de sal, se diluye muy bien y se le incorpora parte de la harina, hasta hacer una especie de papilla. Se tapa con un paño y se deja reposar 1 hora (a esto se le llama "la creciente").

Se ponen el resto de ingredientes (resto de harina, los 3 huevos, el azúcar, la ralladura del limón, el aceite, la leche y la matalauva) en un cuenco junto con la creciente y se amasa. Esta masa debe de quedar más bien blanda. Se deja reposar bien tapada durante otra hora.

Se cogen porciones del pan de aceite, se les da forma de bollito o de torta y se van colocando en una bandeja de horno. Se coloca encima de cada hornazo un huevo previamente cocido con cáscara hasta un poco más de la mitad (algunos los ponen crudos). Encima del huevo se coloca una cruz de la misma masa como sujeción y adorno. Se le da con huevo batido y se le pone azúcar por encima.

Se deja reposar unos minutos y se meten al horno previamente precalentado a 180º ó 200º media hora aproximadamente. 

MENESTRA DE PRÉSULES (GUISANTES)

INGREDIENTES:

• 250 grs de lomo de orza o taquitos de jamón
• 1 lechuga romana (no iceberg)
• 1 kg de présules (guisantes)
• 1 tomate maduro pequeño
• 2 cebolletas o 1 cebolla
• 3 alcachofas (opcional)
• 1 cucharada rasa de harina
• 1 litro de agua caliente (aproximadamente)
• 3 huevos cocidos duros
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el aceite y freímos el lomo o los taquitos de jamón y reservamos. 
Freímos las cebolletas troceadas. Una vez pochadas, añadimos las alcachofas troceadas, la lechuga picada y los guisantes. 
Dejamos freír unos 5 minutos, agregamos el tomate troceado sin piel, la harina y dejamos a fuego medio unos 20 minutos. 
Agregamos el lomo o el jamón que teníamos ya fritos y movemos bien un par de minutos. 
Cubrimos con agua caliente, sazonamos con sal y dejamos cocer a fuego suave aproximadamente media hora hasta que todo esté tierno. Debe quedar un poco dulzona y trabada. 
Cuando empiece a hervir, echamos los huevos cocidos a rodajas y adornamos por encima.

Receta de Carmen Salinas y elaboración de Irene Morales

ENSALADA DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas 
• 1 pimiento verde o rojo
• 1 cebolla o cebolleta
• 1 tomate maduro
• 1 pepino
• 1 lata de atún
• 2 huevos cocidos
• 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
• 1 lata pequeña de maíz
• Aceite de oliva virgen extra 
• Vinagre 
• Limón 
• Sal  
• Perejil.

PREPARACIÓN: 

Se pelan las patatas y se ponen a cocer con un poco de sal durante 20 minutos aproximadamente. Se sacan, se ponen a escurrir y se dejan enfriar.

En una ensaladera cortamos las patatas en trozos, añadimos el tomate, el pimiento, el pepino, la cebolla y los huevos cocidos en trocitos pequeños. Por último pondremos el atún, las aceitunas cortadas y el maíz.

En una taza haremos un aliño batiendo el aceite, el vinagre, el limón, la sal y el perejil. Lo vertemos por encima, lo mezclamos todo bien y dejaremos enfriar en el frigorífico hasta la hora de consumir.
Se puede añadir zanahoria rallada, espárragos, palitos de cangrejo, queso fresco... Al servir, si se quiere, se acompaña con mayonesa.

Receta de Carmen Morales Salinas

ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo
• 1 manzana
• 3 rodajas de piña en su jugo
• 1 lechuga
• 100 gr de tomatitos cherry
• 3 cucharadas de mayonesa light
• 1/2 cucharada de ketchup
• 1 cucharadita de mostaza
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Sal

PREPARACION:

Limpiar la pechuga, cortarla en trozos como de 1 cm, añadirle un poco de sal y hacerla durante 10 o 15 minutos en una sartén a la plancha con un poco de aceite y jugo de limón, removiendo de vez en cuando. 

Lavar la lechuga y picarla muy fina, cortar los tomatitos por la mitad y trocear las rodajas de piña y la manzana pelada. Echar estos ingredientes en una fuente y aliñar con aceite, vinagre y sal. Colocar encima el pollo.

Hacer la salsa con las cantidades indicadas de mayonesa, ketchup, mostaza y zumo de piña y vinagre, batiendo con un tenedor hasta que presente un aspecto homogéneo y verter en el centro de la fuente de ensalada.

ENSALADA CON PASAS Y NUECES

INGREDIENTES:

• 1 lechuga
• 1 tomate "Raf"
• 1 aguacate
• 1 mango
• 1 bote de puntas de espárragos blancos
• 1 lata pequeña de maíz
• 100 gr. de queso fresco 
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 50 gr. de nueces peladas
• 50 gr. de pasas sultanas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavar toda la verdura y colocarla en la fuente plana en este orden: la lechuga picada, el tomate, el mango, el aguacate, los espárragos, el queso en trocitos, el maíz, el atún, las nueces y las pasas. Añadir primero la sal, luego el vinagre y por último el aceite.

Elaborada por Irene Morales Salinas