ATÚN ENCEBOLLADO CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 400 gr. de atún
• 200 gr. de almejas
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 cebolla
• Pimienta molida
• Pimentón dulce
• Harina
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Picar finamente los ajos y la cebolla. Sofreír en un recipinte con aceite hasta que estén dorados. Añadir una pizca de pimentón y harina.

Regar con vino blanco, agregar los tomates pelados y picados, y sazonar con sal. Dejar cocer durante 12 minutos.

Triturar y colar la salsa. Volver a hervirla y añadir las almejas. Dejar en el fuego hasta que estén abiertas. Reservar.

Cortar el atún en dados, sazonar y dorar a la plancha. Mezclarlo con la salsa durante 5 minutos.

Elaborado por Irene Morales Salinas

MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 kg. de mejillones

• 1 puerro 

• 1 lima

• 1/2 naranja

• 1/2 vaso de vino blanco

• 2 dientes de ajo

• 2 clavos

• 3 cucharadas de vinagre

• 4 granos de pimienta negra

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva

• Sal

PREPARACIÓN:

Hervir los mejillones al vapor durante 2 minutos con la tapa del recipiente puesta. Una vez abiertos, retirar del fuego y separar la carne de las valvas.

Lavar y trocear el puerro. Sofreír los ajos laminados junto con el puerro, la hoja de laurel, las ralladuras de la lima y la naranja, los clavos y la pimienta.

Regar con el vinagre, el vino, el zumo de ambos cítricos, así como con un poco de agua. Sazonar con sal y dejar hervir durante 8 minutos.

Agregar el escabeche sobre los mejillones y dejar reposar.

Elaborado por Irene Morales Salinas

TARTA DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 3 vasos de harina
• 2 vasos de azúcar
• 3/4 de vaso de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de naranja
• 50 gr. de almendra molida
• 50 gr. de nueces molidas

Para el almíbar:

• 50 ml. de licor de avellana
• 100 ml. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 1 rama de canela
• 1/2 cáscara de naranja

Para el relleno de turrón:

• 200 ml. de nata de montar
• 200 gr. de turrón de Jijona

Para el relleno de chocolate:

• 1 caja de pepitas de chocolate para fundir
• 1/2 vaso de leche
• 2 cucharadas soperas de azúcar

Para la cobertura:

• 1 tableta de chocolate para fundir 70%
• 1/2 vaso de leche
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• Licor de avellana

Para adornar:

• Crema de turrón
• Coco rallado
• Bolas de chocolate
• Bombones
• Algún adorno navideño

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho batimos las yemas con el azúcar, el aceite y la leche. Incorporamos la ralladura de naranja, las nueces y las almendras molidas, la harina y la levadura tamizadas. Por último, añadimos las claras batidas a punto de nieve y mezclamos con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen. 

Precalentamos el horno a 180º, untamos el molde con mantequilla, vertemos la masa y dejamos hornear durante 40 minutos aproximadamente. Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Para el almíbar hervimos el agua con la cáscara de media naranja sin la parte blanca, el azúcar y una rama de canela.  Cuando rompa a hervir añadimos el licor de avellana.

Para la crema de turrón: echamos la nata en un cazo y luego con mucho cuidado incorporamos el turrón en pequeños trozos.  Mezclamos todo bien.
Para el relleno de chocolate: ponemos en un cazo las pepitas de chocolate, medio vaso de leche y dos cucharadas soperas de azúcar. Mezclamos todo muy bien hasta que se funda el chocolate.

Para montar la tarta elegimos una base bonita, dividimos el bizcocho en tres capas. La parte de abajo la ponemos sobre la base. Pintamos con almíbar y luego ponemos una capa de crema de turrón. 
La siguiente capa de bizcocho: repetimos almíbar y capa de chocolate cubierta con trocitos de nueces, para tapar finalmente con la tercera capa de bizcocho. Pintamos con almíbar.

Para la cobertura de chocolate. En un cazo y con cuidado deshacemos el chocolate con la leche. Dejamos enfriar un poco y repartimos con ayuda de una espátula por la parte de arriba de la tarta con movimientos circulares.

Cubrimos el resto de la tarta y acabamos de decorar con coco rallado, bolitas de chocolate pequeñas, letras con crema de turrón y adornos navideños (árbol, muñeco de nieve...).

Elaborada por Paqui Morales

BOLITAS DE ZANAHORIA Y COCO

INGREDIENTES: 

• 150 g. de zanahorias
• 130 g. de azúcar
• 130 g. de coco rallado (guardar un poco para rebozarlas)
• 100 g. de chocolate rallado
• Un poco de agua
• Moldes para bombones

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y hervirlas con un poco de agua.

Cuando estén tiernas escurrir, poner en un bol y dejar enfriar.

Aplastar con un tenedor. Añadir el azúcar y el coco.

Mezclar bien con las manos para que quede todo bien unido. Formar bolitas de un mismo tamaño, pasar por coco y chocolate rallado para rebozarlas y ponerlas en moldes para bombones.

Dejar enfriar en la nevera unas horas antes de servir.

 Elaboradas por Carmen Morales

LENTEJAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:
 

• 400 gr. de lentejas pardinas
• 2 chorizos picantes en rodajas
• 1 trozo de tocino ibérico en taquitos 
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde (o rojo)
• 3 zanahorias
• 2 patatas grandes
• 1 boniato (opcional)
• 1 pimiento seco
• 1 tomate seco (opcional)
• Pimienta negra molida
• 1 carterilla de azafrán
• Sal
• Aceite de oliva

   
PREPARACIÓN:

Ponemos las lentejas en remojo una hora antes de prepararlas.
En una olla echamos las lentejas, la cabeza de ajos, las zanahorias en rodajas, el tomate en trocitos sin piel, el pimiento seco, el tomate seco, el laurel, la pimienta, el azafrán y medio vaso de aceite.
Cogemos la olla por las asas y damos unas vueltas con energía para que se mezclen todos los ingredientes. Añadimos un litro y medio de agua aproximadamente, ponemos sal y dejamos cocer. 
Mientras tanto, cortamos el chorizo en rodajas y el tocino en taquitos. Los doramos en una sartén con aceite, apartamos y agregamos a la olla.
En la misma sartén sofreímos la cebolla y el pimiento en trocitos. Los sacamos en un recipiente, los batimos bien con la batidora y agregamos también a las lentejas. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
Agregamos las patatas y el boniato cortados a trozos no muy grandes y dejamos cocer a fuego bajo durante 15 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
Antes de terminar las lentejas, comprobamos el punto de sal.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

INGREDIENTES:

• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 lata pequeña de champiñones
• 250 gr. de pechuga de pollo picada 
• Queso rallado
• 25 gr. de mantequilla 
• 25 gr. de harina
• 250 ml. de leche
• Nuez moscada
• Aceite oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN: 

Lavamos bien las berenjenas y las partimos longitudinalmente en dos mitades. Con un cuchillo hacemos unas incisiones en la carne, una en todo el contorno y otras en diagonal, con cuidado de no atravesar la piel de la berenjena. Sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara, la cortamos en dados y reservamos. 

Rociamos las berenjenas con un poquito de sal y un hilo de aceite y horneamos a 180º unos 15 minutos para que se cocinen un poco. Las reservamos. 
Mientras tanto, picamos la cebolla muy fina y la rehogamos en una sartén con aceite durante 5 minutos. Añadimos los champiñones y la carne picada al sofrito. Rehogamos durante 5 minutos más y salpimentamos. 

Añadimos la carne de las berenjenas picada y dejamos otros 5 minutos al fuego.

En una fuente de horno colocamos las berenjenas y las rellenamos con el sofrito ayudándonos de una cuchara. 

Para preparar la bechamel ponemos la mantequilla en la misma sartén del sofrito. Cuando se derrita ponemos la harina y rehogamos. Añadimos sal, nuez moscada y la leche poco a poco hasta que espese. 
Removemos constantemente hasta que desaparezcan los grumos.

Cubrimos las berenjenas con una capa de bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Metemos al horno 15 minutos minutos para que gratinen y... ¡a la mesa!

 Elaboradas por Isabel Morales

BROWNIE DE CHOCOLATE AL MICROONDAS

INGREDIENTES:

• 125 gr de chocolate para fundir
• 125 gr de mantequilla
• 125 gr de azúcar
• 3 huevos
• 80 gr de harina
• 3 cucharadas soperas de leche
• 1/2 sobre de levadura
• 50 gr de nueces o almendras picadas
• Un poco de mantequilla y harina para el molde

PREPARACIÓN:

Troceamos el chocolate y lo colocamos en un bol junto con una cucharada de agua para fundirlo en el microondas durante 1 minuto. Lo sacamos, mezclamos el chocolate caliente con la mantequilla y removemos hasta que ésta se haya fundido completamente y no queden grumos. Dejamos enfriar y reservamos.

A continuación batimos los huevos en un bol junto con el azúcar. Añadimos la leche, la mezcla de chocolate y mantequilla que habíamos reservado y las nueces troceadas, y lo movemos bien.

Incorporamos la harina y la levadura que habremos mezclado previamente, poco a poco y con movimientos suaves hasta que consigamos una masa ligera y sin grumos.

Preparamos un molde apto para microondas no demasiado grande, para que pueda girar perfectamente dentro. Lo untamos con un poco de mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Vertemos la masa del brownie en el molde y lo introducimos en el microondas a máxima potencia, unos 800 W, durante 6 minutos.

Cuando haya transcurrido el tiempo, lo dejamos reposar dentro del microondas unos 6 minutos más para que termine de hacerse con el calor que queda dentro.

Lo sacamos y dejamos que se enfrie completamente antes de desmoldarlo. Podemos decorarlo con azúcar glass, nueces, gotas de chocolate, almendras en láminas, etc... A disfrutarlo!!

Receta y elaboración de Pilar Albarracín Jiménez

MOJO PICÓN

INGREDIENTES:

• 1 pimiento grande rojo
• 1 o 2 guindillas cayena sin pepitas
• 1 ajo grande
• 20 almendras
• Aceite de oliva (un dedo o un poco más)
• Un chorreón de vinagre
• Cominos
• 1 rebanada de pan de unos tres dedos mojado y escurrido
• Sal 

PREPARACIÓN:

Se baten todos los ingredientes en la batidora (excepto las almendras) y después se pasa la salsa por el chino para que quede más fina. 

Por último, se le añaden las almendras y se vuelve a batir en la batidora. Si sale poco espesa se le puede añadir más pan, a gusto de cada uno.

Receta y elaboración de Paqui Morales

BROCHETAS DE HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:
 

• 24 huevos de codorniz
• Una lata de pimientos morrones
• Una lata de anchoas en aceite de oliva
• Alcaparras
• Aceitunas negras
• 24 palillos de brocheta

PREPARACIÓN:

Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo y sal, durante 3 minutos desde que el agua rompa a hervir. Transcurrido este tiempo, enfríalos con agua y pélalos.
Escurre bien las anchoas y los pimientos morrones.
Forma las brochetas de la siguiente manera: pincha en el palito un huevo, una anchoa o una tira de pimiento morrón a modo de bufanda y, por último, pincha una alcaparra o una rodaja de aceituna a modo de sombrero. 
Pincha las brochetas en media naranja dentro de un plato o sobre otra base que se te ocurra.

 Receta y elaboración de Carmen Morales

SOPLILLOS ALPUJARREÑOS

INGREDIENTES:

• 350 gr. de azúcar glass
• 3 claras de huevo
• La ralladura de un limón
• 200 gr de almendras tostadas

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Tostamos las almendras peladas y las partimos en láminas o en trozos con ayuda de un mortero.

En un bol montamos las claras a punto de nieve y vamos incorporando poco a poco el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir un merengue consistente. Añadimos las almendras picadas y mezclamos suavemente con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje el merengue.

Con ayuda de una cuchara vamos poniendo montoncitos de masa sobre la placa del horno, cubierta con papel de hornear, con una separación adecuada de unos 4-6 cm.

Horneamos durante unos 15-20 minutos hasta que comiencen a abrirse y a dorarse, pero sin llegar a tostarse. 

PLATO ALPUJARREÑO

 INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 4 patatas grandes nuevas
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes para freír
• 4 trozos de chorizo
• 4 trozos de morcilla
• 8 lonchas de jamón serrano (mejor de Trevélez o Juviles)
• Lomo de orza (opcional)
• 4 huevos
• 1/4 l. de aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas no muy finas. 

Trocear la cebolla en rodajas y los pimientos en tiras. Freír todos los ingredientes en abundante aceite a fuego medio con la sartén tapada. Sazonar al gusto. Dar la vuelta con cuidado para que las patatas no se rompan.

Dejar unos 25 minutos, hasta que las patatas estén blanditas, más bien cocidas. Sacar a escurrir para quitarles el aceite sobrante (que no queden aceitosas).

Cuando las patatas estén casi listas, freír en otra sartén el chorizo, luego la morcilla y por último los huevos, que se pueden freír también en aceite limpio para que no tomen el sabor de los embutidos.

Montar en platos llanos grandes, poniendo en cada uno: un poco de patatas, un huevo, un trozo de chorizo, un trozo de morcilla, un poco de lomo de orza y unas lonchas de jamón. 

Comer caliente y acompañarlo con vino del país y un buen pan casero.

TARTA DE QUESO CON SOBAOS

INGREDIENTES:

• 1 tarrina grande de queso Philadelphia (320 gr)
• 400 ml de nata
• 400 ml de leche
• 80 gr de azúcar (1/2 vaso)
• 2 sobres de cuajada Royal
• 8-10 sobaos (o bizcochos de Soletilla)
• Caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela la leche, la nata, el queso y el azúcar, a fuego medio bajo, y vamos removiendo para que se deshaga el queso y no queden grumos.
Cuando haya cogido un poco de temperatura, le ponemos los sobres de cuajada disueltos en un poco de leche y seguimos removiendo bien para que no se pegue. Tenemos que tener cuidado de que la mezcla no hierva, tiene que estar muy caliente, pero sin llegar a hervir.
Bañamos con caramelo líquido un molde cuadrado y vertemos la mezcla con cuidado, para que no suba el caramelo. Podemos ayudarnos con una cuchara puesta del revés por el lado convexo, para que no caiga bruscamente.
Seguidamente pondremos los sobaos cubriendo toda la mezcla.
La dejamos enfriar y la metemos en el frigo 24 horas. Al día siguiente le damos la vuelta sobre una bandeja y lista!!!

Elaborado por Isabel Morales