TARTA DE MANGO

 INGREDIENTES:

Para la base:

• 250 gr. de galletas María hojaldrada
• 100 gr. de mantequilla

Para la mousse de mango:

• 2 mangos maduros (800 gr. de pulpa aprox.)
• 500 ml. de nata de montar (35% m.g.)
• 400 gr. de queso crema Philadelphia
• 1 yogur natural
• 250 gr. de azúcar
• 10 láminas de gelatina neutra
• ½ cdta. de extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 350 gr. de pulpa de mango maduro
• 100 gr. de azúcar
•  Zumo de media lima (o limón)
• 1 lámina de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

Para la base trituramos las galletas hasta hacerlas polvo fino y las mezclamos con la matequilla, derretida previamente en el microondas.

Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal. Echamos la mezcla de las galletas, compactando bien con ayuda de una cuchara y lo metemos en el frigorífico.

Para hacer la mousse, pelamos, troceamos y trituramos los mangos con la batidora o la trituradora. Apartamos un tercio de la pulpa aproximadamente para hacer la mermelada de la cobertura (350 gr. aprox.). 

Ponemos las láminas de gelatina en un cuenco con agua fría. Reservamos.

Al resto de la pulpa incorporamos el queso crema, el yogur natural y el extracto de vainilla, y lo batimos con la batidora hasta que quede suave.  

Calentar un poco de esta mezcla en el microondas y disolver en ella las láminas de gelatina escurridas removiendo bien. Incorporar al resto de la mezcla.

En otro bol ponemos la nata y la semimontamos con la batidora de varillas. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar y terminamos de montar. La agregamos a la mezcla de mango con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla en el molde, tapamos con un film transparente y metemos en el frigorífico durante una hora.

Para la cobertura de mermelada ponemos 350 gr. de pulpa de mango en una cazo con el zumo de lima o limón. Incorporamos el azucar sin dejar de mover una media hora a fuego lento. 

Ponemos en un cuenco con agua fría una hoja de gelatina neutra. La escurrimos y la agregamos a la mermelada. Removemos bien durante unos minutos.

Colocamos la mermelada sobre la mousse, extendiéndola con cuidado con ayuda de una espátula y cubriendo todos los bordes del molde.

Metemos en el frigorífico de nuevo, de 4 a 6 horas, aunque es aconsejable dejarla toda la noche.

Sacamos del frigorífico, desmoldamos con ayuda de la hoja húmeda de un cuchillo y adornamos a nuestro gusto con trocitos de mango, chocolate, perlas,...

Si se desea hacer la tarta más pequeña se reducen a la mitad las cantidades de la mousse.

Elaborada por Isabel Morales Salinas

PULPO SALOBREÑA

INGREDIENTES: 

• 1 pulpo grande
• 1 vaso de aceite de oliva
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 guindilla (opcional)
• Un chorreón de vino blanco
• Un chorreón de vinagre

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos el pulpo limpio y troceado, dejamos cocer con el agua que suelta de lavarlo.

Vamos añadiendo agua hasta que esté tierno, aproximadamente una hora. 

Cuando se reduzca el agua, añadimos el aceite y dejamos que se sofría, moviendo constantemente.

En un mortero machacamos los ajos, añadimos el pimentón, el orégano, el vino y el vinagre. Removemos bien para integrar todo el majado y añadimos éste a la sartén donde tenemos el pulpo. Dejamos reducir hasta que no quede nada de agua en la sartén, aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio. 

Se le puede añadir unas patatas fritas cortadas a cuadraditos.

El pulpo lo habremos tenido en el congelador durante unas semanas antes de cocinarlo, así conseguiremos que nos quede tierno.

IMPORTANTE: al pulpo no se le echa sal, porque ya de por sí es salado.

Elaborado por Irene Morales Salinas

Elaborado por Isabel Morales Salinas

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

• 1 l. de leche entera
• 8 huevos
• 1 rama de canela
• 1 trozo de cáscara de limón
• 200 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

Ponemos la leche en un cazo con una rama de canela, un trozo de cáscara de limón y el azúcar. 

Batimos los huevos, los añadimos a la leche fría y ponemos el cazo al fuego. 

Movemos continuamente y cuando quiera romper a hervir lo retiramos del fuego.

Ponemos caramelo líquido en las flaneras y las colocamos en una bandeja con agua la mitad para ponerla al baño María.

Llenamos las flaneras con el flan líquido y metemos la bandeja en el horno precalentado unos 45 minutos a 180ºC.

Desmoldamos cuando estén fríos con ayuda de un cuchillo y decoramos a nuestro gusto.

TARTA DE ZANAHORIAS

 INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 250 gr. de harina bizcochona 
• 4 huevos
• 200 ml. de aceite de oliva suave
• 3 zanahorias ralladas (300 gr)
• 1 naranja rallada
• 100 gr. de azúcar blanco
• 200 gr. de azúcar moreno
• 100 gr. de nueces
• 50 gr. de pasas
• 2 cdtas. de levadura en polvo (15 gr)
• 1/2 cdta. de jenjibre molido
• 1/2 cdta. de bicarbonato
• 1/4 cdta. de nuez moscada
• 1/4 cdta. de esencia de vainilla
• 1 cdta. de canela molida
• Una pizca de sal

Para el frosting:

• 250 gr. de mantequilla sin sal (o margarina)
• 350 gr. de queso crema (Philadelphia o Mascarpone)
• 250 gr. de azúcar glass
• Una pizca de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Para preparar el bizcocho ponemos en un bol la harina, la sal, el jenjibre, el bicarbonato, la canela, la vainilla y la nuez moscada. Reservamos.

En otro bol ponemos los huevos, el azúcar blanco, el azúcar moreno y el aceite. Removemos todo con unas varillas manualmente.

Echamos la mezcla de harina y especias, y removemos de nuevo.

Agregamos las nueces troceadas, las pasas y la ralladura de naranja.

Pelamos las zanahorias y las rallamos. Las agregamos a la mezcla y removemos todo de nuevo.

Vertemos la masa en un molde con la base forrada de papel de hornear y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos.

Para preparar el frosting, ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente. Añadimos el azúcar glass, el queso crema y una pizca de esencia de vainilla, y lo batimos todo con la batidora.

Una vez horneado el bizcocho, lo sacamos y lo dejamos enfriar. Lo partimos por la mitad con un cuchillo largo y bien afilado. 

Le echamos la mitad del queso crema y lo extendemos bien con una espátula. Ponemos la otra mitad del bizcocho encima y cubrimos con el queso crema restante, extendiéndolo muy bien con la espátula.

Adornamos a nuestro gusto con trocitos de nueces, zanahoria rallada, virutas de chocolate... 

Esta tarta tiene un sabor dulce y especiado, con una textura esponjosa, jugosa y muy suave. Os la recomiendo, está exquisita. 

Elaborada por Isabel Morales Salinas

TARTA DE AGUACATES

INGREDIENTES:

Para la base

• 1 paquete de galletas María hojaldrada
• 1 cucharada de mantequilla

Para la tarta

• 3 aguacates grandes maduros
• 2 limas
• 500 gr. de azúcar
• 1 tarrina de queso crema (200 gr.)
• 2 cucharadas de yogur natural o griego
• 2 cucharadas de leche condensada
• 6 láminas de gelatina neutra
• 2 vasos de nata de montar (400 ml.)

PREPARACIÓN:

Se trituran las galletas con la mantequilla y se cubre el fondo de un molde desmoldable (previamente forrado de papel de hornear).

Se cortan los aguacates, se les saca la pulpa y se echa en un bol.

Se añade el zumo de las limas, el azúcar, el queso crema, el yogur, la leche condensada y la nata.

Se pone la gelatina en un recipiente con agua y hielo durante unos 3 minutos.

Se echa la nata en un cazo y se le añade la gelatina. Se calienta sin dejar de remover, no tiene que hervir.

Se añade a la mezcla de aguacates y se bate todo junto con la batidora.

Se vierte sobre la base de galletas y se deja enfriar en el frigo durante al menos una hora.

Elaborada por Isabel Morales (receta de Irene Morales)

BIZCOCHO CON VAINILLA Y CANELA

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 2 sobres de gaseosa 
• 1 sobre de levadura Royal 
• 400 gramos de harina 
• 500 gramos de azúcar 
• Medio sobre de azúcar avainillado 
• 1 yogur de limón 
• 1 yogur de vainilla
• 2 raspaduras de limón 
• 1 vaso y medio de la medida del yogur de aceite de girasol 
• Una cucharada de canela

 

PREPARACIÓN:

Se separan las yemas de las claras. Se mezcla todo y se le echan las yemas. 

Se montan las claras y se mezclan con la masa con movimientos envolventes. 

Se precalienta el horno a 180º grados y se mete.

No se abre el horno hasta que el bizcocho haya subido.

Elaborado por Isabel Morales y receta de Lidia Alcázar

TARTA GRIEGA DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 400 gr masa filo en hojas
• 4 huevos
• 150 gr azúcar
• 200 ml aceite de girasol
• 250 gr yogur griego sin azúcar
• 2 naranjas
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 15 gr polvo de hornear
• Mantequilla y harina para el interior del molde

Ingredientes del jarabe:

• 350 ml agua
• 200 gr azúcar
• 2 naranjas
• 1 palito de canela

PREPARACIÓN:

En la bandeja del horno se pone la masa filo en acordeón y se mete en el horno a 120º, calor arriba y abajo 1 hora. Se deja enfriar.

Hacemos el jarabe con la piel rallada de 2 naranjas y el zumo de ellas, agua, azúcar y 1 palo de canela. Se mezcla bien y se pone a hervir, al comenzar a hervir bajar la temperatura y lo cocemos durante 5´ y dejamos enfriar.

Trituramos la masa filo horneada en un recipiente grande y reservamos. Rallamos la piel de dos naranjas y reservamos.

Se baten los huevos hasta formar espuma y vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin parar de batir, el aceite, la vainilla y la piel de la naranja rallada y seguir batiendo, a continuación se añade el yogur y la levadura.

Poco a poco se va añadiendo la pasta filo desmenuzada hasta hacer una mezcla espesa que se pone en el recipiente para meter al horno.

Encima de la masa se pueden poner rodajas de naranjas.

Meter en el horno caliente a 180º arriba y abajo, unos 40´.

Una vez hecho, en caliente, se le añade el jarabe.

Elaborada por Manolo Góngora

TARTA DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

Para la base de galleta:

• 250 gr de galletas María 
• 120 gr de mantequilla 
• 1 cucharadita de canela en polvo 

Para el arroz con leche: 

• 1,5 litros de leche entera 
• 200 ml de nata con 35% m.g. 
• 1 rama de canela 
• La piel de un limón 
• 100 gr de arroz redondo 
• 200 gr de azúcar 
• 50 gr de mantequilla 
• 1 chorrito de anís dulce 
• 50 ml de agua 
• 3 hojas de gelatina neutra

Para la decoración: 

• Canela en polvo al gusto 
• 2 palitos de canela 
• Piel de limón

PREPARACIÓN:

Para preparar la base de la tarta, trituramos las galletas en la picadora o en un bol con la mano del mortero. Añadimos la canela en polvo y la mantequilla, derretida en el microondas durante unos segundos.

Removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Cubrimos el fondo de un molde desmontable con la mezcla y la apretamos con una espátula o una cuchara para que quede compacta y lisa.

Para el relleno de arroz con leche, ponemos en una olla la leche, la nata, el palo de canela y la piel del limón.

Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. Removemos continuamente para evitar que se pegue, a fuego lento. Después de una hora, retiramos el palo de canela y la piel del limón. 

A continuación, agregamos el azúcar, la mantequilla y un chorrito de anís dulce. Mezclamos bien y seguimos cocinando durante 20 minutos más, sin dejar de remover.

Ponemos las hojas de gelatina en un plato con agua. Cuando esté blanda la añadimos al arroz con leche y movemos bien hasta que se incorpore perfectamente.

Una vez esté bien mezclado, echamos el arroz con leche en el molde. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y lo metemos en la nevera 6 horas como mínimo (mejor de un día para otro).

Para decorarla ponemos por encima canela molida con ayuda de un colador, dos ramas de canela cruzadas y una tiritas finas y enroscadas de piel de limón.

Una vez decorada, la desmoldamos con mucho cuidado.

Elaborada por Isabel Morales

TARTA RELLENA DE TURRÓN

INGREDIENTES:

BIZCOCHO

• 5 huevos
• 1 vaso y medio de azúcar
• 1 vaso de leche
• Medio vaso de aceite
• 2 vasos de harina de repostería
• 1 sobre de levadura en polvo

RELLENO

• 250 ml de nata de montar
• 1 tableta de turrón blando (preferiblemente de la marca Mercadona porque lleva trozos de almendra)

ALMÍBAR

• 1 vaso y medio de agua
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1/2 vasito de licor de pionono (o del licor que más os guste)

COBERTURA

• 1 Vaso de agua
• 1 tableta de chocolate
• 2 cucharadas de azúcar

DECORACIÓN

• Pasta de azúcar
• Peladillas grandes
• Perlitas de plata
• Estrellas comestibles
• Coco rallado 

Todos los adornos se pueden conseguir en Ferretería Jama en C/ Artés de Arcos (Almería) o en su web:  Dulces Utensilios - Ferreteria JAMA

PREPARACIÓN:

Para hacer el bizcocho batir en un bol los huevos enteros. Ir añadiendo poco a poco el azúcar, la leche, el aceite, la harina tamizada y, por último, la levadura. 

Verter la masa en un molde cuadrado engrasado y meter en el horno a 170ºC durante unos 45 minutos aproximadamente.

Desmoldar cuando esté frío y cortar en tres capas con un cuchillo largo. 

Preparar el almíbar  en un cazo, removiendo todos los ingredientes durante 5 minutos.

Bañamos con el almíbar cada capa del bizcocho.

Para el relleno, derretir el turrón con la nata a fuego lento. Una vez preparado, rellenar la primera y segunda capa del bizcocho con esta crema y montar la tarta.

Para la cobertura de chocolate, preparar en una cazo un vaso de agua , el chocolate troceado y el azúcar. Para que espese un poco más, se puede añadir chocolate a la taza (tipo Valor). Cubrir toda la tarta con un baño de chocolate.

Para la decoración colocar un trozo de papel vegetal o de aluminio sobre el camino y espolvorear todo con coco rallado a modo de nieve. Quitar posteriormente el papel. 

Decorar con figuritas hechas de pasta de azúcar (abetos, techo y ventanas de la casa, hojas de acebo...).

La casa está hecha con brownie de chocolate y adornada con pasta de azúcar.

Finalmente colocar perlitas de plata, estrellas comestibles, peladillas...

Receta y elaboración de Paqui Morales

MEJILLONES EN SALSA

 INGREDIENTES:

• 2 kilos de mejillones
• 1 cebolla
• 2 tomates rallados
• Pimienta negra molida
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva  
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos muy bien los mejillones y los cocemos. 

Les quitamos la concha y los reservamos. El agua de haber cocido los mejillones la colamos y reservamos también.

Ponemos en una cazuela el aceite y ponemos a rehogar la cebolla y, a continuación, el tomate, todo muy picadito.

Cuando esté bien pochada la verdura, le echamos el vino, la sal y la pimienta. 

A continuación, le añadimos los mejillones y se hierven a fuego lento (el vino debe cubrirlos). Si es necesario, añadimos un poco de caldo que reservamos.

Dejamos cocinar unos minutos hasta que veamos que la salsa esté a nuestro gusto, rectificamos de sal. 

Dejamos que se integren en la salsa y apartamos.

Receta y elaboración de Paqui Morales

SMOOTHIE DE PITAHAYA, PIÑA Y PLÁTANO

INGREDIENTES:

• 1/2 pitahaya roja y madura
• 1 plátano
• 1/4 de piña natural
• 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
• 4 cubitos de hielo grandes

PREPARACIÓN:

Lavar la fruta.
Cortar la pitahaya por la mitad y extraer la pulpa.
Pelar la piña y cortar las rodajas en cubos, sin el centro.
Pelar el plátano en rodajas.
Poner toda la fruta troceada en la batidora de vaso. 

Añadir el azúcar y el hielo. 

Tapar y batir durante unos minutos hasta que tengáis la textura deseada.
Servir en vasos o en copas de cristal.

Receta y elaboración de Irene Morales Salinas

ALMEJAS AL COÑAC

INGREDIENTES:

• 1 kg almejas japónicas (o de la variedad que más os guste)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 ramita de perejil
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 copita de coñac
• Pimienta negra molida
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla, los ajos y la guindilla muy finamente. Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique.

Ponemos la cazuela con el aceite y pochamos todo hasta que quede dorado. 

Agregar el tomate muy picadito y dejar 20 minutos.

Añadir las almejas bien lavadas, la sal y la pimienta, y remover.
Unos minutos después añadir el vino blanco y el coñac, y dejar tapado hasta que se abran.

Añadir el perejil y dejar unos minutos más. 

    Receta y elaboración de Irene Morales Salinas