ENSALADA DE PAJARITAS CON FRUTAS

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de pajaritas Gallo
• 250 gr de gambas peladas
• 2 huevos
• 1 manzana
• 1 naranja
• 4 rodajas de piña en su jugo
• 1 lata de maíz pequeña
• 4 palitos de surimi
• 1 lechuga mini
• 1 bote de salsa rosa 
• 2 cucharadas soperas de mayonesa 
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner a cocer los huevos en una cazo y dejar enfriar.

En una olla cocer la pasta junto con las gambas peladas (pueden ser congeladas). Dejar escurrir en un escurridor.

En un bol picar la naranja en daditos, la manzana y las rodajas de piña.

Picar la lechuga muy fina, los palitos de surimi y los huevos.

Añadir el maíz, la salsa rosa y la mayonesa. Echar un poco de sal y un chorrito de vinagre.

Remover todo bien y añadir la pasta con las gambas. Poner otra pizca de sal y remover de nuevo. 

Dejar enfríar en el frigorífico una hora antes de comer.

Receta y elaboración de Isabel Morales

TARTA DE QUESO DE LA VIÑA

INGREDIENTES: 

• 500 g de queso crema tipo Philadelphia
• 3 huevos grandes (o 4 medianos)
• 200 g de azúcar 
• 250 ml de nata o crema de leche 
• 1 cucharada de harina de maíz (25g)
• Caramelo líquido (opcional)
• 1 molde de 20 cm de diámetro

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Prepara un molde de 20 cm de diámetro. Yo le he puesto caramelo líquido, aunque la original no lleva.

Pon el queso crema en un bol grande y añade el azúcar. Mezcla bien con las varillas eléctricas o manuales hasta que quede una crema.

Añade los huevos, uno a uno, y mezcla bien para que se integren. 

Incorpora la harina con ayuda de un colador para que no queden grumos. 

Añade la nata poco a poco sin dejar de mezclar.

Vierte la crema en el molde y alisa la superficie con la espátula.

Hornea en el segundo de los cinco niveles del horno a 200º C con calor arriba y abajo durante 50 minutos. A los 30 minutos de horneado, cubre con papel de aluminio para que no se queme.

Apaga el horno y deja que la tarta de enfríe dentro con la puerta entreabierta. 

Cúbrela con papel de aluminio y guárdala en la nevera durante toda la noche.

Desmolda con ayuda de un cuchillo. Vuelca sobre un plato y ya está lista.  

¡A disfrutarla!

Elaborada por Isabel Morales

TARTA DE MANZANA FÁCIL

INGREDIENTES:

• 4 manzanas Golden
• 3 huevos medianos
• 1 vaso de leche (250 ml.)
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina (puede mezclarse de repostería y de maíz)
• 1 sobre de levadura
• 40 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharadita de canela
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de medio limón
• Mermelada de albaricoque (o melocotón)

PREPARACIÓN:

Primero ponemos a precalentar el horno y mientras preparamos la masa.

En un bol picamos dos manzanas peladas, incorporamos los huevos, la leche, el azúcar, la mantequilla líquida, la canela, la ralladura y el zumo de limón. Batimos hasta que quede una masa fina.

Pelamos las otras dos manzanas y las partimos en láminas finas. Reservamos en un bol. 

A continuación, añadimos la harina y la levadura a través de un colador. Batimos de nuevo hasta que se integre y no queden grumos.

Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal y untamos todo con mantequilla. 

Volcamos la masa y vamos colocando encima las láminas de manzana, una sobre otra. 

Espolvoreamos con un poco de azúcar y metemos en el horno durante 45 minutos aproximadamente. Pinchamos con un palillo en el centro para comprobar que ya está hecha.

Sacamos del horno y cubrimos con una fina capa de mermelada de albaricoque (o melocotón).

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Elaborada por Isabel Morales Salinas

BIZCOCHO DE MANZANA

 INGREDIENTES (para 12 o 14 personas):

• 2 yogures naturales o de limón
• 3 huevos tamaño L
• 3 vasos de harina de repostería
• 2 vasos de azúcar 
• 1/2 vaso de aceite de oliva de 0'4º
• 15 g de levadura química 
• 4 manzanas pequeñas 
• Ralladura de un limón
• Zumo de ½ limón
• Mermelada de albaricoque o melocotón para decorar
• Mantequilla para engrasar el molde
• Un poco de canela en polvo

PREPARACIÓN:

Pela las manzanas y córtalas en cuartos. Quita el corazón y córtalas en láminas finas para el interior del bizcocho y para la decoración. Resérvalas.

Precalienta el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Forra la base de un molde desmontable de 24-26 cm de diámetro con papel vegetal y corta el sobrante. Engrasa las paredes y la base con un poco de mantequilla.

Bate los huevos en un bol con las varillas durante 4 o 5 minutos y añade el azúcar sin parar de batir. 

Añade la ralladura de limón y el zumo de medio limón. 

Agrega el yogur y el medio vaso de aceite. Bate de nuevo. 

Por último, añade la harina junto con la levadura a través de un colador. Bate de nuevo hasta que obtengas una masa integrada.

Aparta la mitad de las láminas de manzana para la decoración. Parte el resto en trozos más pequeños, incorpóralos a la masa y mezcla bien.

Vierte la masa en el molde procurando que la manzana quede bien repartida. Da un pequeño golpe al molde para asentar la masa. Decora con las láminas de manzana encadenando una lámina con otra, o a tu gusto. Espolvorea con un poco de canela en polvo.

Introduce la tarta en el horno precalentado durante unos 50 minutos. Pincha con un palito para comprobar que se ha hecho por dentro. 

Retira la tarta del horno y, sin esperar a que se enfríe, cúbrela con una fina capa de mermelada de albaricoque o melocotón. 

Desmolda la tarta con cuidado y déjala que se enfríe.

🍏 NOTA.- La medida del vaso es de 200 ml.

Elaborada por Isabel Morales

GARBANZOS CON JIBIA, GAMBAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES

• 250 gr. de garbanzos
• 1 jibia (o un calamar)
• 250 gr. de gambas
• 250 gr. de almejas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla y media
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Azafrán
• Sal
• 1 vasito de vino blanco o coñac

PREPARACIÓN

Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior. También podéis utilizar de bote, si os gusta.

En una olla echamos los garbanzos en remojo con una zanahoria entera y media cebolla. Los cubrimos de agua y los ponemos al fuego.

A continuación, sofreímos en una sartén una cebolla picadita, un par de ajos, dos tomates, pimienta y perejil. 

Sacamos de la olla la zanahoria cocida y la media cebolla y batimos todo junto con el sofrito. Agregamos la mezcla a los garbanzos.

Ponemos aceite en una sartén y sofreímos la jibia en trocitos, las gambas peladas, dos ajos machacados y sal. Añadimos las almejas y cuando se abran echamos todo a la olla.

En la misma sartén sofreímos las cabezas de las gambas con dos ajos machacados y perejil. Machacamos bien las cabezas y añadimos un poco de vino blanco o coñac. Lo pasamos por un colador apretando bien las cabezas para que salga todo el jugo, que es lo que da más sabor, y lo echamos a la olla.

Añadimos el azafrán y rectificamos de sal y pimienta.

Receta y elaboración de Irene Morales.

TARTA DE MOUSSE DE TURRÓN CON GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la base de la tarta:

• 90 g. de mantequilla o margarina
• 200 g. de galletas María

Para el relleno de la tarta:

• 300 g. de turrón blando de almendra Jijona
• 80 g. de azúcar
• 6 hojas de gelatina neutra
• 400 ml. de nata para montar muy fría 35% M.G.
• 200 ml. de leche entera
• 1 pizca de sal

Para la ganache:

• 100 ml de nata
• 125 gr de Chocolate Nestlé Postres Negro 70% 
• 60 gr de mantequilla

Para el crocanti:

• 2 cucharadas de almendras en trocitos
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:

Base de galletas

Ponemos las galletas en un bol y con la ayuda de un mortero las machacamos hasta que queden como arenilla. Reservamos.

Derretimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a las galletas desmenuzadas. Con un tenedor integramos las galletas con la mantequilla hasta que queden bien empapadas.

Forramos la base de un molde desmoldable con papel sulfurizado o de horno.

Echamos la mezcla y con los dedos presionamos hasta que quede compacta y uniforme. Guardamos en el frigo para que endurezca.

Tarta mousse de turrón

Ponemos las hojas de gelatina en agua para que se hidraten. Reservamos.

Montamos la nata con la batidora de varillas y la guardamos en el frigo.

Ponemos un cazo al fuego con la leche, el turrón blando desmenuzado y el azúcar.

Cuando esté bien caliente lo retiramos. Agregamos las hojas de gelatina ya hidratadas y removemos hasta que se hayan disuelto. Dejamos templar.

Incorporamos poco a poco la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.

Sacamos el molde del frigo y vertemos la mezcla sobre la base de galleta. 

Volvemos a guardar en la nevera hasta que se haya cuajado la crema, unas 3 o 4 horas.

Ganache

Calentamos 100 ml de nata y cuando arranque a hervir, retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate troceado y la mantequilla.

Removemos bien y vertemos sobre la mousse, girando el molde para que se distribuya uniformemente.

Refrigeramos un mínimo de 2 horas más. 

Crocanti de almendras y piñones

Ponemos en una sartén el aceite y echamos las almendras en trocitos y los piñones. Removemos constantemente hasta que adquieran un color ligeramente tostado.

Agregamos el azúcar y removemos hasta que empiecen a verse las gotas de caramelo.

Vertemos el crocanti sobre un plato y con una cuchara separamos los trozos pegados entre sí. Dejamos enfriar.

Desmoldamos la tarta y la decoramos con el crocanti de almendras y piñones, virutas de chocolate, perlitas...

Elaborada por Isabel Morales

TARTA DE MOUSSE DE HIGOS SECOS AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

Higos macerados:

• 15-20 higos secos
• Medio vaso de Pedro Ximénez
• Medio vaso de leche

Base de galleta:

• 200 gr de galletas María
• 150 gr de margarina fundida
• Un chorrito del líquido de los higos macerados

Mousse de higos:

• 15-20 higos macerados
• 350 gr de queso crema (Philadelphia light)
• 15 ml de zumo de limón (una cucharada)
• 500 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 4 hojas de gelatina neutra
• 150 gr de leche condensada 

Cobertura:

• Mermelada de higos
• Piñones
• Almendra triturada en trocitos

PREPARACIÓN:

Para preparar los higos macerados les quitamos los rabillos, partimos los higos en trozos y los colocamos en un bol con el vino y la leche. Dejamos macerar al menos un par de horas.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la margarina derretida y un chorrito del líquido de los higos macerados. Extendemos la mezcla sobre un molde desmoldable con la base forrada de papel de hornear, y presionamos para repartir de forma uniforme. Horneamos a 180°C durante 5 minutos. A continuación, retiramos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos mientras hacemos la crema de higos.

Se monta la nata con una batidora de varillas y se reserva en la nevera.

Batimos el queso, la leche condensada y los higos con la túrmix o con la batidora hasta obtener una textura de crema. Añadimos el zumo de limón para contrarrestar el dulzor de los higos.

Introducimos en un cazo, calentamos unos minutos y retiramos del fuego.

Añadimos la gelatina, previamente hidratada en agua fría durante unos minutos, y la disolvemos.

Incorporamos la nata a la preparación anterior con movimientos envolventes para que no se baje y vertemos en el molde con base de galleta.

Dejamos gelificar en la nevera durante 6 horas para que cuaje (si se hace de un día para otro, mucho mejor).

Para decorarla cubrimos la tarta de higos con una fina capa de mermelada o confitura de higos. Tostamos los piñones y los trocitos de almendra en una sartén y los colocamos por encima.

¡Os aseguro que os gustará!

Receta y elaboración de Isabel Morales

SANGRÍA

 INGREDIENTES:

• 1 naranja
• 1 melocotón
• 1 manzana
• 2 rodajas de melón
• 1 lima en rodajas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 litro de vino tinto Rioja
• 1 litro de gaseosa de limón
• 1 vasito de Martini blanco
• 1 vasito de Cointreau
• 1 vasito de Licor 43
• 1 vasito de brandy Soberano
• 2 ramas de canela

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la fruta partida en cuadraditos y la lima en rodajas. 

Echamos dos cucharadas de azúcar y la mitad del vasito de cada licor. 

Removemos y dejamos macerar una hora para que adquiera todo el sabor.

Ponemos la fruta en una ponchera o en un recipiente adecuado y echamos el resto de cada vasito de licor.

Incorporamos el vino, la gaseosa y las dos ramas de canela. 

Removemos y dejamos en la nevera un par de horas antes de tomar para que esté fría.

Elaborada por Irene Morales

TARTA MEJICANA RED VELVET

 INGREDIENTES (PARA 20 PERSONAS APROX.):

Para dos bizcochos:

• 150 g de mantequilla y 150 g de margarina sin sal a temperatura ambiente
• 600 g de harina de repostería
• 600 g de azúcar
• 6 huevos tamaño M
• 30 g de cacao puro en polvo (Valor)
• 10 g de levadura o polvo de hornear
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 cucharaditas de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de zumo de limón
• 540 ml de leche entera
• 2 cucharadas soperas de colorante rojo en gel

Para la crema (relleno, cobertura y adornos):

• 350 g de mantequilla sin sal
• 350 g de azúcar glass o azúcar impalpable
• 500 g de queso crema Philadelphia
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Para los bizcochos:

Le añadimos a la leche las dos cucharadas de vinagre, removemos y dejamos reposar durante 15 minutos. 

En un bol batimos la mantequilla en pomada junto con el azúcar con la batidora hasta que este cremosa y blanquecina. 

Añadimos los huevos de uno en uno, el extracto de vainilla y el colorante, suficiente para que quede muy rojo. 

En otro bol tamizamos la harina con la levadura, la sal y el cacao. Vamos añadiendo a la masa alternando con el suero de leche hasta que estén todos los ingredientes integrados (no es conveniente que se bata en exceso). 

Añadimos al bicarbonato las dos cucharaditas de vinagre, lo incorporamos a la masa y removemos. 

Repartimos la masa en dos moldes iguales (de 26 cm de diámetro), engrasados con mantequilla y espolvoreados con harina. Horneamos los dos a la vez, con el horno precalentado durante 45 a 50 minutos a 180 grados. 

Comprobamos que esté cocido con un palillo, lo sacamos y dejamos enfriar por completo antes de rellenar.

Para la crema:

En un bol batimos con la batidora la mantequilla y el azúcar glass hasta que esté esponjosa y blanca. Añadimos el extracto de vainilla. 

Mezclamos el queso frío unos 5 segundos a velocidad máxima y terminamos a mano con una espátula. No es conveniente que se bata en exceso. Guardamos en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Montamos la tarta partiendo cada bizcocho en dos capas iguales (4 capas en total), poniendo una capa de crema de 1 cm aproximadamente entre cada una. Cubrimos bien la superficie y los laterales de la tarta con la crema ayudándonos de una espátula grande. Metemos en la nevera durante media hora y, transcurrido ese tiempo, volvemos a poner una segunda capa. Reservamos en la nevera.

En 4 recipientes pequeños preparamos la crema sobrante con colorantes azul, amarillo, rojo y verde. 

Preparamos una manga pastelera de boquilla rizada (número 5) para el adorno de la base y otra del número 2 para decorar las flores de diferentes colores. Yo he utilizado bolsitas de plástico con cada color y las he introducido en la manga pastelera, haciendole un orificio en un extremo. 

Decoramos a nuestro gusto con flores, corazones, hojas.... 

¡¡Probadla, que os va a encantar!!

Elaborada por Isabel Morales

BIZCOCHO DE LIMÓN Y MASCARPONE

 INGREDIENTES:

• 4 huevos M
• 300 g de harina de trigo 
• 200 g de queso mascarpone
• 180 g de azúcar blanca
• 150 ml de aceite suave de oliva o de girasol
• 100 ml de zumo de limón (2 limones grandes)
• Ralladura de los 2 limones
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura en polvo (16 g)

 Para el glaseado:

• 100 g de azúcar glass
• 2 cucharadas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Separa las claras de las yemas. Reserva las claras.

En un cuenco bate con la batidora las yemas con el queso mascarpone y la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. 

Añade el zumo de limón y la ralladura. Bate todo otro poco hasta que la mezcla se haga más espesa.

Incorpora la harina tamizada, la levadura y la sal. Mezcla todo hasta que no quede ningún grumo.

Monta las claras junto con el resto del azúcar hasta obtener un merengue.

Añade las claras montadas a la masa del bizcocho con una espátula mediante movimientos suaves y envolventes.

Engrasa un molde o cúbrelo con papel de hornear.

Vierte la masa en el molde y dale un par de golpecitos sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire que se hayan podido formar.

Hornea el bizcocho durante 35 o 40 minutos a 180 ºC en el horno precalentado. Para comprobar que está hecho, clava un palillo en el centro y comprueba que sale limpio.

Saca el bizcocho del horno y, cuando ya no queme, desmóldalo y déjalo enfriar por completo.

Para preparar el glaseado, vierte el zumo de limón sobre el azúcar glass. Mézclalos bien con la ayuda de unas varillas hasta que obtengas una consistencia homogénea y cremosa. 

Deja caer el glaseado sobre el bizcocho, poco a poco y formando un hilo continuo para que quede uniforme. No lo extiendas con una cuchara, pues te quedarán marcas. Decora con ralladura de limón.

Deja que el glaseado se seque antes de cortar el bizcocho. ¡¡¡Buen provecho!!!

Elaborado por Carmen Morales

TARTA SAN VALENTÍN RED VELVET

 INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 150 g mantequilla sin sal a temperatura de ambiente
• 300 g harina de repostería
• 300 g azúcar
• 3 huevos tamaño M
• 15 g cacao puro en polvo (Valor)
• 5 g levadura o polvo de hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de zumo de limón
• 270 ml leche entera
• 1 cucharada sopera de colorante rojo en gel

Para la crema:

• 400 g queso Mascarpone
• 400 ml nata o crema de leche para montar
• 200 g azúcar glas o azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Para el bizcocho:

Le añadimos a la leche la cucharada de vinagre y removemos dejamos reposar durante 15 minutos. 

En un bol batimos la mantequilla en pomada junto con el azúcar con la batidora hasta que este cremosa y blanquecina. 

Añadimos los huevos de uno en uno, el extracto de vainilla y el colorante, suficiente para que quede muy rojo. 

En otro bol tamizamos la harina con la levadura, la sal y el cacao. Vamos añadiendo a la masa alternando con el suero de leche hasta que estén todos los ingredientes integrados (no es conveniente que se bata en exceso). 

Añadimos al bicarbonato el vinagre, lo incorporamos a la masa y removemos. 

Vertemos en el molde con forma de corazón, engrasado con mantequilla. Horneamos, con el horno precalentado, durante 45 a 50 minutos a 180 grados. 

Comprobamos que esté cocido con un palillo, lo sacamos y dejamos enfriar por completo antes de rellenar.

Para la crema:

En un bol batimos con la batidora la nata bien fría. Cuando empiece a coger volumen le añadimos 3 cucharadas de azúcar glas colmadas y batimos a máxima velocidad hasta que este firme y reservamos.

En otro bol ponemos el queso, le añadimos el extracto de vainilla y batimos. Vamos incorporando el azúcar glas y batiendo a la vez, hasta que quede una crema esponjosa y suave. 

Unimos a la crema de mascarpone la nata montada con movimientos envolventes y reservamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

Montamos la tarta partiendo el bizcocho en tres capas iguales y rellenamos poniendo una capa de crema de 1 cm aproximadamente entre cada una. Cubrimos bien la superficie y los laterales con la crema con ayuda de una espátula de silicona.

Preparamos una manga pastelera de boquilla rizada con crema blanca y otra con colorante rojo. Decoramos a nuestro gusto con rosetones y con perlitas. ¡¡Probadla, que os va a encantar!!

Elaborada por Isabel Morales Salinas

TARTA DE MANGO

 INGREDIENTES:

Para la base:

• 250 gr. de galletas María hojaldrada
• 100 gr. de mantequilla

Para la mousse de mango:

• 2 mangos maduros (800 gr. de pulpa aprox.)
• 500 ml. de nata de montar (35% m.g.)
• 400 gr. de queso crema Philadelphia
• 1 yogur natural
• 250 gr. de azúcar
• 10 láminas de gelatina neutra
• ½ cdta. de extracto de vainilla

Para la cobertura:

• 350 gr. de pulpa de mango maduro
• 100 gr. de azúcar
•  Zumo de media lima (o limón)
• 1 lámina de gelatina neutra

PREPARACIÓN:

Para la base trituramos las galletas hasta hacerlas polvo fino y las mezclamos con la matequilla, derretida previamente en el microondas.

Forramos la base de un molde desmontable con papel vegetal. Echamos la mezcla de las galletas, compactando bien con ayuda de una cuchara y lo metemos en el frigorífico.

Para hacer la mousse, pelamos, troceamos y trituramos los mangos con la batidora o la trituradora. Apartamos un tercio de la pulpa aproximadamente para hacer la mermelada de la cobertura (350 gr. aprox.). 

Ponemos las láminas de gelatina en un cuenco con agua fría. Reservamos.

Al resto de la pulpa incorporamos el queso crema, el yogur natural y el extracto de vainilla, y lo batimos con la batidora hasta que quede suave.  

Calentar un poco de esta mezcla en el microondas y disolver en ella las láminas de gelatina escurridas removiendo bien. Incorporar al resto de la mezcla.

En otro bol ponemos la nata y la semimontamos con la batidora de varillas. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar y terminamos de montar. La agregamos a la mezcla de mango con movimientos envolventes.

Echamos la mezcla en el molde, tapamos con un film transparente y metemos en el frigorífico durante una hora.

Para la cobertura de mermelada ponemos 350 gr. de pulpa de mango en una cazo con el zumo de lima o limón. Incorporamos el azucar sin dejar de mover una media hora a fuego lento. 

Ponemos en un cuenco con agua fría una hoja de gelatina neutra. La escurrimos y la agregamos a la mermelada. Removemos bien durante unos minutos.

Colocamos la mermelada sobre la mousse, extendiéndola con cuidado con ayuda de una espátula y cubriendo todos los bordes del molde.

Metemos en el frigorífico de nuevo, de 4 a 6 horas, aunque es aconsejable dejarla toda la noche.

Sacamos del frigorífico, desmoldamos con ayuda de la hoja húmeda de un cuchillo y adornamos a nuestro gusto con trocitos de mango, chocolate, perlas,...

Si se desea hacer la tarta más pequeña se reducen a la mitad las cantidades de la mousse.

Elaborada por Isabel Morales Salinas