SMOOTHIE DE PITAHAYA, PIÑA Y PLÁTANO

INGREDIENTES:

• 1/2 pitahaya roja y madura
• 1 plátano
• 1/4 de piña natural
• 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
• 4 cubitos de hielo grandes

PREPARACIÓN:

Lavar la fruta.
Cortar la pitahaya por la mitad y extraer la pulpa.
Pelar la piña y cortar las rodajas en cubos, sin el centro.
Pelar el plátano en rodajas.
Poner toda la fruta troceada en la batidora de vaso. 

Añadir el azúcar y el hielo. 

Tapar y batir durante unos minutos hasta que tengáis la textura deseada.
Servir en vasos o en copas de cristal.

Receta y elaboración de Irene Morales Salinas

ALMEJAS AL COÑAC

INGREDIENTES:

• 1 kg almejas japónicas (o de la variedad que más os guste)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 ramita de perejil
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 copita de coñac
• Pimienta negra molida
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla, los ajos y la guindilla muy finamente. Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique.

Ponemos la cazuela con el aceite y pochamos todo hasta que quede dorado. 

Agregar el tomate muy picadito y dejar 20 minutos.

Añadir las almejas bien lavadas, la sal y la pimienta, y remover.
Unos minutos después añadir el vino blanco y el coñac, y dejar tapado hasta que se abran.

Añadir el perejil y dejar unos minutos más. 

    Receta y elaboración de Irene Morales Salinas

SORBETE DE SANDÍA

INGREDIENTES:

• 1 sandía pequeña
• 1 botella pequeña de cava semiseco
• 2 cucharadas de azúcar
• Hielo picado
• Gominolas para adornar
• Unas hojas de hierbabuena

PREPARACIÓN:

Pasar la sandía troceada sin pepitas por la licuadora. Añadir las dos cucharadas de azúcar y dejar enfriar en una jarra de cristal en la nevera.

Servir en copas muy fría, con hielo picado y unas hojas de hierbabuena. 

Incorporar a cada copa una pajita adornada con una gominola de frutas.

Elaborado por Irene Morales

LUBINA A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

• 1 lubina fresca por persona
• 7 dientes de ajo
• 1 guindilla (o un poco de pimentón picante molido) 
• Aceite de oliva
• 1 chorreón de vino blanco (o vinagre de Jerez o de manzana)
• Perejil fresco
• Sal gorda

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno arriba y abajo a 200ºC.
Untamos una bandeja de horno con un poco de aceite. Lavamos, secamos y salpimentamos las lubinas.
Colocamos las lubinas en la bandeja, ponemos un chorrito de aceite por encima y las dejamos durante 12-15 minutos, a media altura.
Mientras, preparamos el refrito. Para ello, pelamos y fileteamos los ajos y los doramos junto a la cayena cortada en trozos a fuego bajo, teniendo mucho cuidado de que no se nos queme.
Una vez dorado el ajo apagamos el fuego, añadimos un chorro de vino blanco y el perejil picado.

Movemos la sartén con movimientos oscilantes para ligar la salsa.
Tras los 12 minutos, sacamos la bandeja del horno, añadimos por encima de las lubinas el refrito y volvemos a meter la bandeja en el horno, ya apagado, 2 minutos más.
Sacamos del horno, emplatamos y listo.

Se puede acompañar con una base de patatas "en panadera" (cortadas redondas y gruesas).

Elaborado por Isabel Morales

PESTIÑOS CON MIEL

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 400 g de harina de fuerza
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de zumo de naranja
• 50 ml de anís dulce
• 1 cáscara de limón
• 1 cáscara de naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de clavo molido
• 1 sobre de gaseosa (solo bicarbonato)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de matalahúva en grano
• 1 cucharadita de ajonjolí
• Aceite de oliva suave para freír

Para el almíbar:

• 200 ml de miel
• 3 cucharadas de azúcar
• 3-4 cucharadas de agua
• Unas gotitas de limón

PREPARACIÓN:

Echar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir las cáscaras de naranja y de limón. Cuando comiencen a tomar color, retirar y dejar enfriar el aceite, añadiendo los granos de anís y una cucharadita de ajonjolí.
Mezclar en un bol ancho el aceite frío, el vino blanco, el anís y el zumo de naranja; agregar la harina poco a poco y el bicarbonato removiendo con una cuchara, hasta que la masa tenga consistencia para trabajarla.
Entonces sobre una superficie enharinada, amasar hasta dejarla bien suave y flexible (dejar reposar 30 minutos en un sitio cálido dentro del bol tapada con un paño).
Extender la masa con un rodillo dejando una lámina muy fina de medio centímetro de grosor; cortar rectángulos de 10 x 5 cm y enrollar uniendo las puntas contrarias, como si fuera un sobre.
Freír en abundante aceite caliente, poniendo el extremo hacia abajo y dejar dorar.
Se prepara el almíbar, poniendo al fuego el agua, la miel, el azúcar y las gotitas de limón, y se deja hasta empezar a hervir. Se van bañando los pestiños fríos, se dejan secar sobre una rejilla y se colocan en una bandeja.
Tostamos el ajonjolí que nos queda en una sartén sin aceite y le añadimos un poco por encima.
También se pueden bañar solo en azúcar con canela.

PESTIÑOS DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 400 gr. de harina
• 1 taza de aceite
• Piel de 1 naranja
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cucharadita de semillas de anís
• Aceite de 0,4º para freír

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite junto con la piel del limón, sin que llegue a hervir.

Retirar del fuego y añadir vino y semillas de anís. Dejar enfriar.

Cuando esté tibio, añadir la harina y amasar.

Pintar la mesa con aceite, extender la masa encima con un rodillo. Cortar cuadrados o círculos con un vaso. Unir dos de los extremos y apretar bien.
Freír con abundante aceite. 

Ponerlos en un plato con papel de cocina.

Se puede dar un baño de miel caliente o espolvorear con azúcar.

Receta de Carmen Morales

BIZCOCHO DE TURRÓN DE YEMA TOSTADA

INGREDIENTES:

• 300 gr de turrón de yema 
• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 1/2 vasito (del yogur) de aceite de oliva suave
• 2 vasitos de azúcar
• 3 vasitos de harina de repostería
• Raspadura de 1 limón
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Picamos el turrón en trocitos y reservamos.

Batimos en un bol las claras; a continuación, el yogur, el aceite y el azúcar.

Agregamos las yemas y la ralladura de limón.

Mezclamos la harina tamizada con la levadura y la sal.
Incorporamos la harina a la mezcla líquida, batiendo solo lo justo.
Añadimos, por último,  el turrón de yema a trocitos.

Vertemos la masa en el molde, previamente untado con mantequilla.

Espolvorear por encima almendras laminadas o en trocitos.

Horneamos durante unos 50-60 minutos a 200º C (dependiendo del horno). 

Si vemos que se está dorando demasiado, cubrimos por encima con papel de hornear o de aluminio.

Comprobamos que está cocido con un palillo antes de sacarlo del horno.

Elaborado por Isabel Morales

FLAN DE FERRERO ROCHER

INGREDIENTES: 

• 200 g. de azúcar refinada para el caramelo
• 1 litro de leche evaporada
• 15 g. de extracto de vainilla 
• 200 g. de crema de avellanas (Nocilla o Nutella)
• 15 bombones Ferrero
• 4 huevos
• 6 yemas de huevo
• 250 g. de azúcar
• 250 ml. de crema batida
• 125 g. de chocolate derretido
• Bombones Ferrero, para decorar

PRERARACIÓN: 

Precalienta el horno a 180° C.

Para el caramelo, calienta una sartén a fuego bajo con el azúcar, hasta que se forme un caramelo color ámbar. Vierte en un molde para flan cubriendo toda la superficie. Reserva.

Para el flan, licúa la leche evaporada con la vainilla, la crema de avellanas y los bombones Ferrero hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

En un bol bate los huevos con las yemas y el azúcar hasta que se cambien de color.

Agrega la mezcla de la licuadora a un cazo y calienta a fuego lento hasta que se reduzca una cuarta parte (unos 10 minutos), retira del fuego y tempera la mezcla de los huevos con la leche. Incorpora poco a poco la preparación de los huevos al cazo, cocina hasta espesar a fuego bajo, cuidando de que el huevo no se cueza.

Agrega la preparación anterior al molde sobre el caramelo, tapa muy bien con papel aluminio, hornea a baño maría 2 ½ horas. Retira del horno, enfría y refrigera al menos 2 horas. Desmolda.

Mezcla la crema con el chocolate derretido y coloca en una manga pastelera con boquilla rizada.

Decora el flan con rosetones de crema y los bombones Ferrero en mitades. Sirve. 

Elaborado por Irene Morales

BIZCOCHO DE MOJITO

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 1 yogur griego 
• 1 medida del vasito de yogur de aceite de oliva suave (no lleno) 
• 4 medidas del vasito de yogur de harina de repostería
• 2 medidas del vasito de yogur de azúcar moreno
• 1 sobre de levadura química
• 1 sobre de gaseosa El Tigre 
• 4 cucharadas de ron 
• 2 limas (zumo y ralladura)
• 1 pizca de sal
• 1 puñado de hierbabuena fresca picada (15-20 hojitas)
• Para decorar: azúcar glass, tres rodajas de lima y un tallito de hierbabuena.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde redondo.
En un bol, ponemos los huevos, el yogur, el zumo de las limas, el azúcar y el aceite. Batimos bien toda la mezcla con la batidora.
A continuación, agregamos la harina tamizada, la levadura, el sobre de gaseosa y la sal. Mezclamos suavemente para integrar todo y que no queden grumos.
Por último, agregamos la hierbabuena muy picada, la ralladura de las limas y el ron, y mezclamos bien.
Ponemos la mezcla en el molde y horneamos durante 40-45 minutos. Bajamos un poco la temperatura para que no se dore demasiado.
Una vez listo, dejamos enfriar unos minutos y lo desmoldamos para que se enfríe.

Decoramos con azúcar glass, tres rodajas de lima entrelazadas y un tallito de hierbabuena.

Elaborado por Paqui Morales

SOLOMILLO A LA HAWAIANA

INGREDIENTES: (PARA 6 PERSONAS)

• 2 solomillos (½ kg cada uno aproximadamente)
• 1 lata de piña en su jugo (7-8 rodajas)
• 7-8 guindas en almíbar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de Maizena
• Una pizca de canela
• 1 clavo
• Pimienta negra molida 
• ½ vaso de vino tinto (yo he puesto Pedro Ximénez)
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar el solomillo en medallones, salpimentarlos y dorarlos en una sartén grande con aceite. Reservarlos en una fuente.

En esa misma sartén dorar la cebolla y los ajos picaditos. Añadir el clavo y el zumo de limón. 

Retirar el clavo y pasar por la batidora. Colocar de nuevo en la sartén y agregar la Maizena y la canela moviendo con una cuchara para que no se pegue.

Añadir el vino sin parar de mover y, por último, el jugo de la piña ( 1 vaso aproximadamente).

Dejar cocer unos minutos y agregar los medallones. Rectificar de sal, poner a fuego lento y apagar a los 20 minutos.  

En otra sartén poner un chorrito de aceite y dorar las rodajas de piña de 3 en 3, por ambos lados. Reservarlas en un plato.

A continuación dorar las guindas y reservarlas también. 

Colocar los medallones de solomillo en una fuente grande con su salsa e ir colocando encima con cuidado las rodajas de piña y en cada hueco una guinda en almíbar.

Pomaikai!!! (Buen provecho!!!)

Elaborado por Isabel Morales

ENSALADA TROPICAL

INGREDIENTES:

• ½ lechuga iceberg
• 1 manzana
• 2 rodajas de piña natural o en su jugo
• ½ naranja
• 250 gr. de gambas peladas
• 4 palitos de cangrejo
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas soperas de coctel de marisco
• 2 cucharadas soperas de mayonesa
• Una pizca de pimienta negra molida
• Vinagre
• Aceite de oliva suave
• Sal

PREPARACIÓN:

Pon a cocer los huevos y las gambas unos minutos en recipientes diferentes. 

Corta la lechuga en juliana y colócala en una fuente. 

Pela la manzana y pícala en cuadraditos junto con la piña.

Lava la naranja y corta la mitad en gajos finos (con piel). 

Añade los palitos de cangrejo picaditos. 

Corta los huevos cocidos en trozos y agrégalos.

Coloca por encima las gambas cocidas.

Aliña con una pizca de pimienta molida, sal, un poco de vinagre y de aceite.

Coloca pequeñas porciones de coctel de marisco y de mayonesa repartidas en la fuente.

Si lo deseas, puedes mezclarlo todo con cuidado para que se integren los sabores.

Buen provecho!!!

Elaborada por Isabel Morales

ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES: (PARA 6 PERSONAS)

• 2 vasos de arroz redondo
• 6 espárragos trigueros
• 4 alcachofas
• Un puñado de judías verdes redondas
• Un puñado de guisantes
• Un puñado de habas
• Un manojo de acelgas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento rojo asado
• 1 tomate grande maduro
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• Pimienta negra molida
• 1 vaso de aceite de oliva
• Azafrán
• Sal
• Agua (3 vasos de agua por cada vaso de arroz)

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cortamos bien las verduras en trozos pequeños: las judías, los espárragos, los pimientos, las acelgas, la cebolla y el tomate.

Partimos tres ajos en láminas y las alcachofas las cortamos a cuartos al final, para que no se oxiden.

En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el verde, los ajos picados y el tomate. Retiramos y trituramos con la batidora.

En la paellera ponemos el resto del aceite y freímos las judías, las acelgas, los espárragos, las alcachofas, las habas y los guisantes.  Se agregan los otros dos ajos machacados en el mortero y se rehogan.

Añadimos el sofrito y, a continuación, el agua, la sal, la pimienta y el azafrán.

Dejamos cocer durante 15-20 minutos hasta que hierva y agregamos el arroz.

Ponemos por encima tiras de pimiento rojo asado.

Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio durante unos 12-14 minutos aproximadamente.

Apagamos y dejamos reposar durante 5 minutos con una tapadera grande.

Receta de Paqui Morales. Elaborado por Irene Morales