BIZCOCHO CON VAINILLA Y CANELA

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 2 sobres de gaseosa 
• 1 sobre de levadura Royal 
• 400 gramos de harina 
• 500 gramos de azúcar 
• Medio sobre de azúcar avainillado 
• 1 yogur de limón 
• 1 yogur de vainilla
• 2 raspaduras de limón 
• 1 vaso y medio de la medida del yogur de aceite de girasol 
• Una cucharada de canela

 

PREPARACIÓN:

Se separan las yemas de las claras. Se mezcla todo y se le echan las yemas. 

Se montan las claras y se mezclan con la masa con movimientos envolventes. 

Se precalienta el horno a 180º grados y se mete.

No se abre el horno hasta que el bizcocho haya subido.

Elaborado por Isabel Morales y receta de Lidia Alcázar

TARTA GRIEGA DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 400 gr masa filo en hojas
• 4 huevos
• 150 gr azúcar
• 200 ml aceite de girasol
• 250 gr yogur griego sin azúcar
• 2 naranjas
• 1 cucharada esencia de vainilla
• 15 gr polvo de hornear
• Mantequilla y harina para el interior del molde

Ingredientes del jarabe:

• 350 ml agua
• 200 gr azúcar
• 2 naranjas
• 1 palito de canela

PREPARACIÓN:

En la bandeja del horno se pone la masa filo en acordeón y se mete en el horno a 120º, calor arriba y abajo 1 hora. Se deja enfriar.

Hacemos el jarabe con la piel rallada de 2 naranjas y el zumo de ellas, agua, azúcar y 1 palo de canela. Se mezcla bien y se pone a hervir, al comenzar a hervir bajar la temperatura y lo cocemos durante 5´ y dejamos enfriar.

Trituramos la masa filo horneada en un recipiente grande y reservamos. Rallamos la piel de dos naranjas y reservamos.

Se baten los huevos hasta formar espuma y vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin parar de batir, el aceite, la vainilla y la piel de la naranja rallada y seguir batiendo, a continuación se añade el yogur y la levadura.

Poco a poco se va añadiendo la pasta filo desmenuzada hasta hacer una mezcla espesa que se pone en el recipiente para meter al horno.

Encima de la masa se pueden poner rodajas de naranjas.

Meter en el horno caliente a 180º arriba y abajo, unos 40´.

Una vez hecho, en caliente, se le añade el jarabe.

Elaborada por Manolo Góngora

TARTA DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

Para la base de galleta:

• 250 gr de galletas María 
• 120 gr de mantequilla 
• 1 cucharadita de canela en polvo 

Para el arroz con leche: 

• 1,5 litros de leche entera 
• 200 ml de nata con 35% m.g. 
• 1 rama de canela 
• La piel de un limón 
• 100 gr de arroz redondo 
• 200 gr de azúcar 
• 50 gr de mantequilla 
• 1 chorrito de anís dulce 
• 50 ml de agua 
• 3 hojas de gelatina neutra

Para la decoración: 

• Canela en polvo al gusto 
• 2 palitos de canela 
• Piel de limón

PREPARACIÓN:

Para preparar la base de la tarta, trituramos las galletas en la picadora o en un bol con la mano del mortero. Añadimos la canela en polvo y la mantequilla, derretida en el microondas durante unos segundos.

Removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Cubrimos el fondo de un molde desmontable con la mezcla y la apretamos con una espátula o una cuchara para que quede compacta y lisa.

Para el relleno de arroz con leche, ponemos en una olla la leche, la nata, el palo de canela y la piel del limón.

Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz. Removemos continuamente para evitar que se pegue, a fuego lento. Después de una hora, retiramos el palo de canela y la piel del limón. 

A continuación, agregamos el azúcar, la mantequilla y un chorrito de anís dulce. Mezclamos bien y seguimos cocinando durante 20 minutos más, sin dejar de remover.

Ponemos las hojas de gelatina en un plato con agua. Cuando esté blanda la añadimos al arroz con leche y movemos bien hasta que se incorpore perfectamente.

Una vez esté bien mezclado, echamos el arroz con leche en el molde. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y lo metemos en la nevera 6 horas como mínimo (mejor de un día para otro).

Para decorarla ponemos por encima canela molida con ayuda de un colador, dos ramas de canela cruzadas y una tiritas finas y enroscadas de piel de limón.

Una vez decorada, la desmoldamos con mucho cuidado.

Elaborada por Isabel Morales

TARTA RELLENA DE TURRÓN

INGREDIENTES:

BIZCOCHO

• 5 huevos
• 1 vaso y medio de azúcar
• 1 vaso de leche
• Medio vaso de aceite
• 2 vasos de harina de repostería
• 1 sobre de levadura en polvo

RELLENO

• 250 ml de nata de montar
• 1 tableta de turrón blando (preferiblemente de la marca Mercadona porque lleva trozos de almendra)

ALMÍBAR

• 1 vaso y medio de agua
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1/2 vasito de licor de pionono (o del licor que más os guste)

COBERTURA

• 1 Vaso de agua
• 1 tableta de chocolate
• 2 cucharadas de azúcar

DECORACIÓN

• Pasta de azúcar
• Peladillas grandes
• Perlitas de plata
• Estrellas comestibles
• Coco rallado 

Todos los adornos se pueden conseguir en Ferretería Jama en C/ Artés de Arcos (Almería) o en su web:  Dulces Utensilios - Ferreteria JAMA

PREPARACIÓN:

Para hacer el bizcocho batir en un bol los huevos enteros. Ir añadiendo poco a poco el azúcar, la leche, el aceite, la harina tamizada y, por último, la levadura. 

Verter la masa en un molde cuadrado engrasado y meter en el horno a 170ºC durante unos 45 minutos aproximadamente.

Desmoldar cuando esté frío y cortar en tres capas con un cuchillo largo. 

Preparar el almíbar  en un cazo, removiendo todos los ingredientes durante 5 minutos.

Bañamos con el almíbar cada capa del bizcocho.

Para el relleno, derretir el turrón con la nata a fuego lento. Una vez preparado, rellenar la primera y segunda capa del bizcocho con esta crema y montar la tarta.

Para la cobertura de chocolate, preparar en una cazo un vaso de agua , el chocolate troceado y el azúcar. Para que espese un poco más, se puede añadir chocolate a la taza (tipo Valor). Cubrir toda la tarta con un baño de chocolate.

Para la decoración colocar un trozo de papel vegetal o de aluminio sobre el camino y espolvorear todo con coco rallado a modo de nieve. Quitar posteriormente el papel. 

Decorar con figuritas hechas de pasta de azúcar (abetos, techo y ventanas de la casa, hojas de acebo...).

La casa está hecha con brownie de chocolate y adornada con pasta de azúcar.

Finalmente colocar perlitas de plata, estrellas comestibles, peladillas...

Receta y elaboración de Paqui Morales

MEJILLONES EN SALSA

 INGREDIENTES:

• 2 kilos de mejillones
• 1 cebolla
• 2 tomates rallados
• Pimienta negra molida
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva  
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos muy bien los mejillones y los cocemos. 

Les quitamos la concha y los reservamos. El agua de haber cocido los mejillones la colamos y reservamos también.

Ponemos en una cazuela el aceite y ponemos a rehogar la cebolla y, a continuación, el tomate, todo muy picadito.

Cuando esté bien pochada la verdura, le echamos el vino, la sal y la pimienta. 

A continuación, le añadimos los mejillones y se hierven a fuego lento (el vino debe cubrirlos). Si es necesario, añadimos un poco de caldo que reservamos.

Dejamos cocinar unos minutos hasta que veamos que la salsa esté a nuestro gusto, rectificamos de sal. 

Dejamos que se integren en la salsa y apartamos.

Receta y elaboración de Paqui Morales

SMOOTHIE DE PITAHAYA, PIÑA Y PLÁTANO

INGREDIENTES:

• 1/2 pitahaya roja y madura
• 1 plátano
• 1/4 de piña natural
• 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
• 4 cubitos de hielo grandes

PREPARACIÓN:

Lavar la fruta.
Cortar la pitahaya por la mitad y extraer la pulpa.
Pelar la piña y cortar las rodajas en cubos, sin el centro.
Pelar el plátano en rodajas.
Poner toda la fruta troceada en la batidora de vaso. 

Añadir el azúcar y el hielo. 

Tapar y batir durante unos minutos hasta que tengáis la textura deseada.
Servir en vasos o en copas de cristal.

Receta y elaboración de Irene Morales Salinas

ALMEJAS AL COÑAC

INGREDIENTES:

• 1 kg almejas japónicas (o de la variedad que más os guste)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 ramita de perejil
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 copita de coñac
• Pimienta negra molida
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla, los ajos y la guindilla muy finamente. Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique.

Ponemos la cazuela con el aceite y pochamos todo hasta que quede dorado. 

Agregar el tomate muy picadito y dejar 20 minutos.

Añadir las almejas bien lavadas, la sal y la pimienta, y remover.
Unos minutos después añadir el vino blanco y el coñac, y dejar tapado hasta que se abran.

Añadir el perejil y dejar unos minutos más. 

    Receta y elaboración de Irene Morales Salinas

SORBETE DE SANDÍA

INGREDIENTES:

• 1 sandía pequeña
• 1 botella pequeña de cava semiseco
• 2 cucharadas de azúcar
• Hielo picado
• Gominolas para adornar
• Unas hojas de hierbabuena

PREPARACIÓN:

Pasar la sandía troceada sin pepitas por la licuadora. Añadir las dos cucharadas de azúcar y dejar enfriar en una jarra de cristal en la nevera.

Servir en copas muy fría, con hielo picado y unas hojas de hierbabuena. 

Incorporar a cada copa una pajita adornada con una gominola de frutas.

Elaborado por Irene Morales

LUBINA A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

• 1 lubina fresca por persona
• 7 dientes de ajo
• 1 guindilla (o un poco de pimentón picante molido) 
• Aceite de oliva
• 1 chorreón de vino blanco (o vinagre de Jerez o de manzana)
• Perejil fresco
• Sal gorda

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno arriba y abajo a 200ºC.
Untamos una bandeja de horno con un poco de aceite. Lavamos, secamos y salpimentamos las lubinas.
Colocamos las lubinas en la bandeja, ponemos un chorrito de aceite por encima y las dejamos durante 12-15 minutos, a media altura.
Mientras, preparamos el refrito. Para ello, pelamos y fileteamos los ajos y los doramos junto a la cayena cortada en trozos a fuego bajo, teniendo mucho cuidado de que no se nos queme.
Una vez dorado el ajo apagamos el fuego, añadimos un chorro de vino blanco y el perejil picado.

Movemos la sartén con movimientos oscilantes para ligar la salsa.
Tras los 12 minutos, sacamos la bandeja del horno, añadimos por encima de las lubinas el refrito y volvemos a meter la bandeja en el horno, ya apagado, 2 minutos más.
Sacamos del horno, emplatamos y listo.

Se puede acompañar con una base de patatas "en panadera" (cortadas redondas y gruesas).

Elaborado por Isabel Morales

PESTIÑOS CON MIEL

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 400 g de harina de fuerza
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de zumo de naranja
• 50 ml de anís dulce
• 1 cáscara de limón
• 1 cáscara de naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de clavo molido
• 1 sobre de gaseosa (solo bicarbonato)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de matalahúva en grano
• 1 cucharadita de ajonjolí
• Aceite de oliva suave para freír

Para el almíbar:

• 200 ml de miel
• 3 cucharadas de azúcar
• 3-4 cucharadas de agua
• Unas gotitas de limón

PREPARACIÓN:

Echar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir las cáscaras de naranja y de limón. Cuando comiencen a tomar color, retirar y dejar enfriar el aceite, añadiendo los granos de anís y una cucharadita de ajonjolí.
Mezclar en un bol ancho el aceite frío, el vino blanco, el anís y el zumo de naranja; agregar la harina poco a poco y el bicarbonato removiendo con una cuchara, hasta que la masa tenga consistencia para trabajarla.
Entonces sobre una superficie enharinada, amasar hasta dejarla bien suave y flexible (dejar reposar 30 minutos en un sitio cálido dentro del bol tapada con un paño).
Extender la masa con un rodillo dejando una lámina muy fina de medio centímetro de grosor; cortar rectángulos de 10 x 5 cm y enrollar uniendo las puntas contrarias, como si fuera un sobre.
Freír en abundante aceite caliente, poniendo el extremo hacia abajo y dejar dorar.
Se prepara el almíbar, poniendo al fuego el agua, la miel, el azúcar y las gotitas de limón, y se deja hasta empezar a hervir. Se van bañando los pestiños fríos, se dejan secar sobre una rejilla y se colocan en una bandeja.
Tostamos el ajonjolí que nos queda en una sartén sin aceite y le añadimos un poco por encima.
También se pueden bañar solo en azúcar con canela.

PESTIÑOS DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 400 gr. de harina
• 1 taza de aceite
• Piel de 1 naranja
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cucharadita de semillas de anís
• Aceite de 0,4º para freír

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite junto con la piel del limón, sin que llegue a hervir.

Retirar del fuego y añadir vino y semillas de anís. Dejar enfriar.

Cuando esté tibio, añadir la harina y amasar.

Pintar la mesa con aceite, extender la masa encima con un rodillo. Cortar cuadrados o círculos con un vaso. Unir dos de los extremos y apretar bien.
Freír con abundante aceite. 

Ponerlos en un plato con papel de cocina.

Se puede dar un baño de miel caliente o espolvorear con azúcar.

Receta de Carmen Morales

BIZCOCHO DE TURRÓN DE YEMA TOSTADA

INGREDIENTES:

• 300 gr de turrón de yema 
• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 1/2 vasito (del yogur) de aceite de oliva suave
• 2 vasitos de azúcar
• 3 vasitos de harina de repostería
• Raspadura de 1 limón
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Picamos el turrón en trocitos y reservamos.

Batimos en un bol las claras; a continuación, el yogur, el aceite y el azúcar.

Agregamos las yemas y la ralladura de limón.

Mezclamos la harina tamizada con la levadura y la sal.
Incorporamos la harina a la mezcla líquida, batiendo solo lo justo.
Añadimos, por último,  el turrón de yema a trocitos.

Vertemos la masa en el molde, previamente untado con mantequilla.

Espolvorear por encima almendras laminadas o en trocitos.

Horneamos durante unos 50-60 minutos a 200º C (dependiendo del horno). 

Si vemos que se está dorando demasiado, cubrimos por encima con papel de hornear o de aluminio.

Comprobamos que está cocido con un palillo antes de sacarlo del horno.

Elaborado por Isabel Morales