PASTEL DE LIMÓN ITALIANO

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:

• 1 huevo
• 50 gr de azúcar (2 cucharadas)
• 1 pizca de sal
• 20 gr de Maizena (1 cucharada)
• Ralladura de medio limón
• Zumo de medio limón
• 200 ml. de leche

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 150 gr de azúcar
• 150 ml de leche
• 150 ml de aceite de oliva suave
• 250 gr de harina de repostería
• 1 sobre de levadura en polvo
• Zumo de medio limón
• Ralladura de medio limón
• 1 pizca de sal 
• Una pizca de vainilla (extracto o líquido)
• Almendras laminadas
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Para hacer la crema pastelera, mezclamos en un cazo el huevo, el azúcar, la pizca de sal y la Maizena. Removemos muy bien.

Añadimos la leche, la ralladura y el zumo del medio limón.

Ponemos al fuego hasta que espese, sin parar de remover. Retiramos y tapamos con un film transparente. Reservamos.

Para hacer el bizcocho, batimos en un bol los huevos con el azúcar.

Añadimos el aceite y la vainilla y seguimos batiendo.

Incorporamos la harina con la levadura tamizadas y removemos bien.

Agragamos la raspadura y el zumo del medio limón restantes.

Vertemos la masa en un recipiente rectangular forrado con papel de hornear. 

Ponemos la crema pastelera en una manga y realizamos encima un dibujo a modo de cuadrícula.

Espolvoreamos con almendras laminadas y metemos al horno a 180ºC durante unos 40 minutos aproximadamente.

Trancurrido ese tiempo, sacamos del horno, dejamos que enfríe y colocamos en una bandeja, retirando con cuidado el papel de hornear.

Espolvoreamos por encima con azúcar glass.

Elaborado por Isabel Morales