ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de patatas de cocer.
• 2 latas de atún en aceite de oliva.
• 1 bote de picadillo de variantes (pepinillo, zanahoria,...).
• 1 huevo cocido.
• Mayonesa casera o de bote (yo uso Calvé casera)
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sal

Para la mayonesa casera:

• 1 huevo.
• 1/4 litro de aceite.
• Zumo de limón a gusto.
• Sal

Para adornar:

• Aceitunas negras o verdes sabor anchoa.
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de pimientos morrones
• Algún variante (zanahoria rallada,...)

ELABORACIÓN:

Dejar escurrir el picadillo de variantes para que suelte el vinagre (si los trozos son muy grandes picarlos más menuditos). 

Poner las patatas peladas y cortadas en trozos grandes en agua hasta que las cubra, añadir sal y cocer hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejar escurrir.

Poner el picadillo en una fuente, añadir el atún y un huevo cocido picado o rallado (reservar los otros 2 para adornar). Agregar las patatas y aplastar con un tenedor (hay quien las prefieren en trocitos), añadir sal, un chorrito de aceite, mezclar todo bien y agregar la mitad de la mayonesa, removiendo hasta que quede cremosa y densa. 

Colocar la ensaladilla en un plato llano o fuente, aplastando bien hacia los lados y compactándola.

Dejar enfriar un poco, emparejar con una cuchara hasta que los laterales y la superficie estén planas y cubrir con una generosa capa de mayonesa.

Decoramos con las aceitunas, alternando con rodajas de huevo cocido y el pimiento en pequeños triángulos o tiras alargadas. Hacemos los dibujos y completamos con un poco del huevo rallado.

Elaborada por Isabel Morales

 Elaborada por Isabel Morales

Elaborada por Isabel Morales

Elaborada por Isabel Morales

Elaborada por Isabel Morales

 Elaborada por Carmen Morales

CALAMARES EN ACEITE

INGREDIENTES:

• 1 kg. de calamares (2 ó 3 unidades)
• 1/4 l. de aceite de oliva virgen
• 5 ó 6 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calamares quitándoles la tinta con mucho cuidado. En un cuenco de barro o en una cazuela ponemos el aceite, los calamares, los ajos sin pelar, las hojas de laurel, la pimienta, el vino blanco y una pizca de sal y cocemos a fuego lento y tapado (1 hora aproximadamente). A mitad de la cocción, le damos la vuelta a los calamares y dejamos que continue cociendo hasta que el vino se evapore y quede solo el aceite. Se pueden presentar en frío o caliente y con bastante aceite.

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

• 1 pulpo limpio (congelado en casa al menos 1 día)
• 2 ó 3 patatas grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón dulce o picante al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de sal gorda
• Sal normal

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos a hervir 2,5 l. de agua con el laurel y la sal. Pinchamos la cabeza del pulpo con un tenedor e introducimos todo el cuerpo en el agua durante 4 segundos y luego lo retiramos por completo del agua. Volvemos a repetir tres veces más y lo dejamos sumergido hirviendo unos 45 minutos. Apagamos el fuego y lo dejamos enfríar dentro de la olla. Lo sacamos, escurrimos y lo cortamos en trocitos pequeños con unas tijeras.

Ponemos agua en otra olla, introducimos en ella las patatas lavadas sin pelar y las hervimos durante unos 15 minutos. Las retiramos, las dejamos enfriar, las pelamos y las cortamos en rodajas.

Colocamos en una fuente llana un lecho con las patatas y luego colocamos encima el pulpo troceado. Espolvoreamos con sal gorda y vertemos encima el pimentón mezclado con el aceite. Es conveniente que lo dejemos macerándose 1 hora al menos.

Elaborado por Irene Morales

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:
 

• 1 kg. de calamares enteros o un calamar grande
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo cocido
• 1 huevo batido 
• 50 grs. de jamón serrano 
• 1 vaso de aceite de oliva virgen 
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 cebolla 
• 2 hojas de laurel 
• 8 almendras crudas
• Sal 
• Una pizca de pimienta negra
  

 
PREPARACIÓN:

Limpiamos el calamar, reservamos el cuerpo entero y picamos las aletas y las patas en daditos. 

Picamos muy menudito la cebolla, los ajos, el jamón serrano, el huevo cocido y el perejil. Se machacan las almendras crudas en el mortero. 

Rehogamos los ajos y la cebolla, cuando estén tiernos agregamos los daditos de calamar, salpimentamos y dejamos freir unos 5 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Continuamos incorporándo el jamón, el huevo cocido y el perejil, lo rehogamos todo junto durante unos minutos y apartamos del fuego. Una vez templado, lo ligamos con el huevo batido y el pan rallado. 

Rellenamos con este preparado el calamar (o calamares), los pinchamos con una aguja para que no se rompan y los cerramos con unos palillos de dientes para que el relleno quede sujeto.
Lo colocamos en una cazuela con aceite y se doran lentamente, añadiéndoles un poco de vino blanco y el laurel. Se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos.

 Receta de Paqui Morales y elaboración de Isabel Morales

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

 

• 2 latas de pimientos del piquillo enteros
• 1 bandejita de palitos de cangrejo
• 1 cebolla
• Champiñones
• 1 ó 2 ajos
• 200 gr. de gambas peladas
• Almendras machacadas
• Perejil
• 1 vasito de coñac o de vino blanco
• Aceite de oliva virgen 
• Sal

Bechamel:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 vasos de leche
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada

PREPARACIÓN:

En una sartén echar un vaso de aceite de oliva y freír la cebolla picadita, las almendras machacadas en el mortero, el ajo picadito, el perejil, los champiñones en láminas finas, las gambas peladas, los palitos de cangrejo y el vasito de coñac.

Poner al fuego un cazo con la mantequilla, añadir la leche, la harina, pimienta negra molida, la nuez moscada y una pizca de sal. Remover constantemente con ayuda de una cuchara de madera, hasta que la bechamel empiece a coger cuerpo (unos 30 minutos aprox.). Envolver al sofrito y sazonar a gusto. 

Dejar enfriar, rellenar los pimientos y ponerlos en un plato llano.

Receta de Irene Morales

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de tomates maduros
• 3 cucharadas soperas de aceite frito
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• 1 cebolla mediana
• Sal
• Albahaca
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

En una sartén se pone el aceite para freír la cebolla y el ajo. A continuación se añaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente.
Con la espumadera se machacan para que se deshagan todo lo que se pueda. Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés ó una batidora. Se añade entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviéndolo y mezclando todo muy bien.
Para arreglar una salsa aguada, se le puede añadir una cucharadita de maizena disuelta en agua fría.