BIZCOCHO DE MANZANA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

• 1 manzana (Pink Lady)
• 50 g de uvas pasas sin pepitas
• 50 g de nueces picadas
• 50 g de almendras trituradas a cuadraditos
• 3 huevos
• 440 g de harina bizcochona y de fuerza mezcladas (4 vasos)
• 500 g de azúcar (un poco menos de 3 vasos)
• 180 ml de aceite de oliva (1 vaso)
• 400 ml de leche (2 vasos)
• 1 sobre de levadura química
• 1 vaina de vainilla o una pizca de vainilla en polvo
• Una pizca de canela molida
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharada pequeña de aroma de azahar
• 1 chupito generoso de ron negro
• Mantequilla y harina (para untar el molde)
• Almendras fileteadas y azúcar glass (para decorar)

PREPARACIÓN:

En un bol batir las claras, agregar el azúcar y montar a punto de nieve. Agregar las yemas, luego el aceite poco a poco sin dejar de batir y por último la leche. Añadir la ralladura de limón, la vainilla, la canela, el aroma de azahar y el chupito de ron.

Incorporar la harina tamizada, la levadura, las pasas, las nueces, las almendras y la manzana cortada en dados.

Untar un molde con mantequilla y harina e introducir la mezcla de manzanas y frutos secos. Espolvorear con cuidado un puñado de almendras fileteadas por encima y un poco de azúcar moreno (o blanco).

Meter en el horno precalentado, primero 5 minutos a 250º y 55 minutos a 200º aproximadamente (depende del horno). Pinchar con un palillo para comprobar que esté cocido por dentro. Si comienza a dorarse demasiado por encima tapar con papel de hornear.

Desmoldar y decorar con azúcar glass.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

COCIDO

INGREDIENTES:

• 500 gr. de garbanzos
• 1/2 pollo
• 2 trozos de costilla salada
• 1 hueso blanco de canilla
• 1 trozo de tocino añejo
• 1 espinazo salado
• 1 trozo de tocino ibérico veteado
• 1 hueso de codillo de jamón
• 2 puerros
• 1 apio
• 3 zanahorias grandes
• 4 patatas medianas
• 3 l. de agua
• Sal

PREPARACIÓN:
 
En una olla grande ponemos los garbanzos en agua la noche anterior, junto con los huesos, tocino, espinazo y costilla.
Por la mañana tiramos el agua, volvemos a lavar bien los huesos en la misma olla y la volvemos a tirar. Echamos agua limpia y ponemos la olla al fuego (debe quedar ¾ partes llena). 
Cuando rompa a hervir, espumeamos la superficie con una cuchara de madera. Añadimos el pollo en dos trozos y bajamos el fuego para que se vaya haciendo lentamente. Espumeamos otra vez, tapamos y dejamos durante 1 hora. El cocido debe cocer en total 1 hora y media ó 2 horas.
Con la cuchara de madera probamos los garbanzos de arriba (con un utensilio frío, se nos pueden zapatear los garbanzos y ya no cocerán más).
Cuando los garbanzos estén tiernos, sacamos los huesos y el pollo, para que no se rompan. Si falta caldo, podemos agregar agua caliente.
Lavamos, pelamos y troceamos las verduras y las ponemos en un escurridor. Añadimos las zanahorias, los nabos, el apio y los puerros. Removemos, sazonamos a gusto y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento. Por último, agregamos las patatas en trozos medianos y encima el pollo que habíamos reservado y dejamos 15 minutos más a fuego medio. 

Dejamos reposar unos minutos antes de comerlo. Se puede servir sacando en una fuente toda la carne, y poner de primer plato el caldo con los garbanzos y la verdura y, de segundo, la “pringá”.

Al cocido podemos echarle también habichuelas verdes, repollo o berza, chiribía, napicol, calabaza, hierbabuena, etc. Todo es cuestión de gustos...
Puede añadirse más agua caliente y con el caldo hacer sopa, bechamel para croquetas con el pollo o tomarlo simplemente como caldo. 

Receta y elaboración de Isabel Morales

LOMO BRASEADO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 cinta de lomo de cerdo (1 kg. aprox.)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Perejil
• Romero
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de coñac
• Sal

PREPARACIÓN:
 

Ponemos sal a la cinta y en la parte superior le damos unos cortes en diagonal cruzados.
En un mortero majamos los ajos y el perejil. Añadimos el romero, el tomillo, la pimienta negra, el orégano, el pimentón y el aceite. Ponemos la cinta en la  misma fuente que irá al horno y la cubriremos bien con el adobo, con un fondo de vino y coñac. Dejamos macerar hasta el día siguiente en el frigorífico, dándole la vuelta para que se impregne bien.
Precalentamos el horno a 250º y una vez introducida la carne bajamos a 200º durante 1 hora aproximadamente, y los 5 últimos minutos en posición grill. Hay que pincharlo de vez en cuando y darle vueltas para que se dore bien por todos los lados, y rociarlo con frecuencia con la salsa que va soltando.
Una vez terminada la cocción, sacamos la cinta de lomo, la dejamos que se enfríe y la fileteamos en lonchas muy finas. Le echamos por encima un poco de pimienta molida y un chorreón de aceite de oliva.

ENSALADA DE HÉLICES

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de pasta hélices Gallo (500 grs.)
• 1 bolsa de preparado de marisco congelado (500 grs.): anillas de pota, almejas, mejillones, tintorera, gamba roja y cigalas (Alcampo)
• 200 grs. de gambas peladas congeladas
• 2 huevos cocidos
• 1 bote de salsa rosa Calvé
• 1 bote pequeño de mayonesa Calvé
• 1 lata de maíz
• 1 manzana
• 4 palitos de cangrejo
• 1/2 lechuga iceberg
• Sal
• Vinagre
• Aceite
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN:

En una olla grande se cuece el marisco y las gambas con un poco de sal, una hoja de laurel y 2 dientes de ajo durante unos 15 minutos. Se saca a un escurridor y se reserva.

En esa misma agua se cuece la pasta durante 10 minutos (al dente) ó 12 minutos (suave).

En una fuente grande se pone la lechuga y la manzana troceadas. Se agrega el marisco pelado y picado en trocitos. Se añade el maíz, los palitos de cangrejo en rodajas, la salsa rosa y la mayonesa.

Por último, se añade la pasta escurrida, los huevos cocidos picaditos y se aliña con sal, vinagre y un chorrito de aceite.

Receta y elaboración de Isabel Morales

BIZCOCHO DE MANZANA Y COÑAC

INGREDIENTES:

• 250 g. harina (3 medidas de vaso de yogur)
• 250 g. azúcar (2 medidas de vaso de yogur)
• 100 ml. aceite (1 medida de vaso de yogur)
• 3 huevos
• 3 manzanas Golden o Reineta
• 1 yogurt natural o de limón
• 1 sobre de levadura
• Una pizca de canela
• 1/2 copita de Coñac
• 5 cucharadas de postre de azúcar
• 2 cucharadas soperas de mermelada de melocotón
• Azúcar glass
• Guindas (opcional)

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos a gajos dos manzanas, las ponemos en un recipiente con azúcar y coñac para que coja sabor y reservamos. 

En un bol grande ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos unos minutos, hasta que quede esponjoso. Luego pelamos la otra manzana, la agregamos en trocitos y trituramos. Incorporamos el aceite, el yogurt y la canela y repetimos la operación. 

A continuación, añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos. Ponemos la masa en un molde untado con mantequilla y harina y clavamos por encima los gajos de manzana en vertical. Reservamos el coñac donde hemos macerado la manzana.

Introducimos el molde en el horno 35-40 minutos a 180º. Pinchamos con un palillo para comprobar que esté hecho por dentro.

Una vez horneado, lo dejamos enfriar y lo pincelamos con el coñac sobrante mezclado con mermelada de melocotón para darle más sabor (diluídos en el fuego).

Decorar con azúcar glass y, si se desea, con guindas. 

Elaborado por Isabel Morales