ACELGAS ESPARRAGÁS

INGREDIENTES (Para 4 personas):

¼ kg. de alubias
• 1 kg. de acelgas
• Aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• Almendras (6 u 8)
• 1 pimiento rojo seco
• Cominos
• 1 tomate maduro
• Chorizo
• Moya de pan mojada en vinagre
• 1 cucharada de pimentón
• Sal

PREPARACIÓN:

Las alubias se deben de poner en remojo el día anterior.

Se ponen a cocer con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Se trocean las hojas de las acelgas y se lavan.

Pelar y picar los ajos y el tomate.

En una sartén, freír los ajos y las almendras y ponerlos en un plato.

En el aceite anterior freír el chorizo y el tomate y después añadir las acelgas. Se continúa rehogando un poco.

Se agrega el pimentón, se remueve y se le añade todo a la olla donde están las alubias.

Se machacan los ajos, los cominos, las almendras y la moya de pan mojada en vinagre. Todo esto se vierte en la olla.

Se le pone un poco de sal y se le añade el pimiento seco cortado a trozos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se le pueden añadir patatas.

Elaborado por Isabel Morales