CARRILLADAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 1 kg de carrilladas de cerdo
• 500 gr de patatas pequeñas redondas
• 2 zanahorias
• 2 patatas grandes
• 1 manzana
• 1 cebolleta
• 1 cebolla
• 3 chalotas o escalonias (cebollas finas)
• 4 dientes de ajo
• Harina (para enharinar)
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• Agua
• 2 vasos de Txakoli (vino blanco)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra en grano
• 1 hoja de laurel
• Perejil

PREPARACIÓN:

Retira la piel de las carrilladas, salpimiéntalas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite. Reserva.

Para la salsa, corta la cebolla, las chalotas y los ajos en trozos grandes. Ponlos a pochar con 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Cuando se doren bien, añade las carrilladas, unos granos de pimienta, la hoja de laurel y el vino. Dale un hervor para que se evapore el alcohol, cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cocina durante unos 40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pasado este tiempo abre la olla y retira la hoja de laurel y la carne. Reserva.

En una sartén fríe las patatitas enteras y las zanahorias cortadas. Reserva.

Tritura la salsa con la batidora eléctrica. Retira la espuma y liga la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua. Añade las patatitas y las zanahorias. Reserva.

Por otro lado, cuece las patatas en una cazuela con abundante agua. Pélalas, trocéalas y aplástalas. Sazona y reserva.

Pica la cebolleta finamente, y ponla a pochar en la sartén con un chorrito de aceite. Pela la manzana, pícala (sin corazón) y añádela. Cocina hasta que esté bien pochada. Sazona. Añade el puré de patata, espolvorea con perejil picado, sazona y mezcla bien.

Sirve las carrilladas fileteadas, salsea y acompaña con el puré de patatas. Decora con una hojita de perejil.

Receta facilitada por Irene Morales

PULPO GRATINADO CON MANZANA Y ALIOLI

INGREDIENTES:

• 1 pulpo fresco
• 2 manzanas pequeñas
• 250 ml. de aceite de oliva suave
• 200 ml. de leche
• 1/2 o 1 diente de ajo (al gusto)
• Sal
• Azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Se cuece el pulpo en una olla con agua y sal unos 40-50 minutos aproximadamente (en la olla rápida 12 minutos).
Cuando esté frío, se pica con las tijeras en una fuente de horno. Encima se le pone manzana rallada (con rallador grande) hasta cubrirlo todo.
A continuación, se le pone un alioli de leche que quede más bién blando (aceite, ajo, leche y sal). Por encima, se le echa una capa de azúcar moreno y se gratina al horno.

Receta facilitada por Irene Morales

ROLLITOS DE CARNE

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de carne de cerdo o pechuga de pollo picada (al gusto) 
• 1/2 kg. de lomo
• 6 huevos
• 1 cebolla grande
• 1/2 kg. de tomates de freír
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco u Oporto
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Harina para enharinar los rollitos
• Hilo para sujetar los rollitos

Para la GUARNICIÓN: patatitas redondas enteras, guisantes, zanahorias, champiñones y caldo.

PREPARACIÓN:

En un bol pones la carne de cerdo picada (o de pollo), tres huevos duros rallados, tres huevos crudos, sal, pimienta, ajo y perejil, y amásalo todo bien.
A continuación corta el lomo en filetes, aplánalos, procede a rellenarlos con la masa anterior y enróllalos ligeramente como si fueran canelones.
Ata los dos extremos con cuidado con hilo grueso para que no se abran y pásalos por harina.
Pon 3 cucharadas de aceite en una sartén. Una vez esté caliente, baja el fuego al mínimo y coloca los rollitos durante unos 10 minutos.

Seguidamente, en otra sartén, fríe con el aceite sobrante de los rollitos la cebolla rallada, sazona con nuez moscada, añade la cucharada de harina y el tomate rallado.
Cuando esté sofrito pásalo por la batidora y lo pones de nuevo en la sartén. Agrega el vino y, cuando haya hervido unos cinco minutos, agrega el caldo o agua a la altura de los rollitos, sin cubrirlos del todo.
Seguidamente, coloca la guarnición ya hervida alrededor de los rollitos, y cúbrelos con el sofrito anterior.
Tapa y deja cocer treinta minutos.

Receta facilitada por Irene Morales y elaborada por Isabel Morales

FLAN DE HIGOS CONFITADOS AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

• 200 gr. de higos secos
• 250 cl. de vino Pedro Ximénez
• 150 gr. de azúcar
• 5 huevos
• 500 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar para el caramelo
• Unas gotitas de agua

PREPARACIÓN:

Macerar los higos en el vino durante 24 horas, dejando los higos sumergidos. Una vez transcurrido este tiempo poner al fuego muy lento y confitar los higos hasta que el vino se reduzca a un cuarto de su volumen inicial.
Escurrir los higos y dividirlos en dos partes. Una servirá para decorar el flan y la otra la trituraremos para incorporarla a la crema para hacer el postre.
Batir los huevos con el azúcar e incorporar la leche templada. Batir de nuevo. Incorporar los higos triturados y volver a batir el conjunto.
Para hacer el caramelo, echamos en una cazo el azúcar con unas gotitas de agua. Lo llevamos al fuego hasta que tome un color dorado clarito (cuanto más oscuro más amarga).
Introducir el caramelo en una flanera y a continuación la mezcla de los huevos. Ponemos el molde sobre otro y lo llenamos de agua hasta la mitad para hacerlo al baño maría. Hornear a 180º hasta que metáis un palo de madera o cuchillo y salga seco. 
Una vez frio desmoldar y cortar en raciones individuales. También se pueden hacer en flaneras individuales. Servir decorándolo con los trozos de higos que habíamos reservado.