PLUM CAKE DE MANZANA Y CARAMELO

INGREDIENTES:

Molde:

• 70 g de caramelo líquido Royal
• 2 manzanas en láminas "Pink Lady"
• 2 cucharadas de zumo de limón

Plum cake :

• 50 gr. de pasas de corinto
• 30 ml. de ron
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar
• 3 huevos
• 250 gr. de harina de repostería
• 2 cucharadas de cabello de ángel 
• 1 cucharadita de almendras en cuadraditos
• 1 sobre de levadura química
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de clavo en polvo

PREPARACIÓN:

Unta con caramelo el fondo y las paredes de un molde de plum-cake. A continuación, cúbrelo con láminas de manzana rociadas con una cucharada de zumo de limón. Reserva las láminas de manzana que sobren. 

Pon a macerar las pasas y las almendras en el ron.

Bate las claras de los huevos a punto de nieve. Incorpora el azúcar, la mantequilla ablandada, las yemas, las cucharadas de cabello de ángel, la mantequilla y el azúcar.

Incorpora la harina, la manzana sobrante en cuadraditos pequeños y las pasas con el licor. Añade la levadura y las especias (canela, clavo y pimienta).

Vierte la mezcla en el molde y extiende bien con una cuchara, asegurándote de que se rellenen bien todos los bordes.

Introduce en el horno precalentado durante unos 45-50 minutos a 180º.
Desmolda en caliente con mucho cuidado.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

TARTA TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES:

Para las capas:

• 150 gr. de chocolate negro intenso Nestlé (65% cacao)
• 150 gr. de chocolate con leche Nestlé
• 150 gr. de chocolate blanco Nestlé
• 750 ml. de nata (35% m.g.)
• 750 ml. de leche entera
• 3 sobres de cuajada Royal
• 125 gr. de azúcar (50 gr. para el chocolate con leche y 75 gr. para el negro)

Para la base:

• 1 paquete de galletas tipo María hojaldrada (Cuétara)
• 60 gr. de mantequilla
• Un chorrito de leche
• Un chorrito de ron

PREPARACIÓN:

Forramos la base de un molde desmontable (de 24 cm.) con papel de hornear y luego lo pinzamos con el aro y recortamos lo que sobra.
Se trituran las galletas manualmente hasta que veamos que estén como arena. En un bol las mezclamos con la mantequilla derretida, un chorrito de leche y otro de ron. Se vierte sobre el molde y se forra muy bien toda la base con ayuda de una cuchara. Se mete en el frigorífico para que se endurezca hasta que tengamos la primera base de chocolate hecha.
Primera capa de chocolate negro: ponemos en un cazo 250 ml. de nata, 250 ml. de leche, el chocolate negro troceado y 75 gr. de azúcar. Lo mezclamos muy bien para que se disuelva y añadimos el sobre de cuajada disuelto en un poco de leche. Removemos hasta que hierva y espese durante 2 ó 3 minutos. Vertemos con cuidado en el molde encima de la base de galletas y lo metemos en el frigorífico para que se cuaje mientras preparamos la siguiente capa.
Segunda capa de chocolate con leche: ponemos en un cazo 250 ml. de nata, 250 ml. de leche, el chocolate con leche troceado y 50 gr. de azúcar. Lo mezclamos muy bien para que se disuelva y añadimos el sobre de cuajada disuelto en un poco de leche. Removemos hasta que hierva y espese durante 2 ó 3 minutos. Vertemos con cuidado con ayuda de una cuchara puesta del revés sobre la capa anterior, la cual habremos rallado superficialmente con un tenedor antes de echar el chocolate para que no resbalen las capas. Volvemos a meter en el frigorifico, mientras preparamos la última capa.
Tercera capa de chocolate blanco: volvemos a hacer el mismo proceso, pero sin añadirle azúcar. Vertemos con ayuda de la cuchara sobre la capa anterior, que habremos rallado también sin profundizar. Cuando volquemos toda la capa de chocolate blanco no moveremos la tarta del sitio durante un rato para que repose y cuaje.
Una vez cuajada, se mete en el frigorífico al menos 24 horas. Pasado ese tiempo, desmoldamos con cuidado y adornamos a nuestro gusto con chocolate negro rallado, fideos o bolitas de chocolate, perlas de plata..., o incluso guindas o grosellas para que le den color.

 Receta y elaboración de Isabel Morales

CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas (según comensales)
• 1/2 kg. de pescado blanco (chapetas, brecas, jerreras,...)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro pequeño
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de perejil atado
• Pimienta negra en grano
• Azafrán
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 8-10 almendras crudas
• Sal
• 1,5 l. de agua

PREPARACIÓN:

Pelar y picar las patatas en trozos medianos, la cebolla en cascos y el tomate en cuatro trozos.
Se ponen todos los ingredientes en crudo en la cazuela y se baten con aceite (dando vueltas circulares).
El pescado se coloca en lo alto y se cubre todo de agua.
Añadir sal y dejar cocer unos 30-35 minutos aproximadamente, procurando que no se rompa el pescado. 

 Receta de Carmen Salinas Berenguel

PLUM CAKE

INGREDIENTES:

• 300 gr. de harina bizcochona (no necesita levadura)
• 3 huevos grandes
• 90 gr. de mantequilla
• 90 ml. de aceite (1/2 vaso)
• 250 gr. de azúcar
• 200 ml. de leche (1 vaso)
• 150 gr. de frutas confitadas (manzana, naranja,...)
• 150 gr. de pasas de corinto
• 1 bote de guindas en almíbar
• 8-10 nueces troceadas
• Un puñado de almendras a cuadraditos
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 50 ml de ron (1 copita)
• 50 ml de vino moscatel o de vermouth
• 1/2 cucharadita de canela
• Azúcar glass

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos las pasas, el ron y el vino dejamos reposar para que se ablanden.
Cortamos la fruta confitada en trocitos y se la agregamos a las pasas, junto con la mitad de las guindas partidas en dos trozos, unas pocas nueces y almendras en trocitos.
En un recipiente mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que tome un color blanquecino. Sin dejar de batir, agregamos las yemas de los huevos una a una.
Echamos las claras en otro recipiente, las batimos a punto de nieve y las incorporamos a la masa de la mantequilla. Agregamos el aceite, la leche la ralladura de naranja y limón y la canela.
Escurrimos las pasas y frutas confitadas, las rebozamos con un poco de harina para que no se vayan al fondo y las agregamos a la mezcla. Añadimos también el licor sobrante.
Incorporamos la harina tamizada poco a poco y batimos enérgicamente sin dejar grumos. La masa no debe quedar muy blanda, si es necesario se echa un poco más de harina.
Removemos hasta que las pasas y las frutas se hayan extendido por toda la mezcla.
Precalentamos el horno a 250º, untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Vertemos la masa, espolvoreamos por encima un poco de azúcar y colocamos con cuidado unos trozos grandes de nueces, unas guindas enteras y almendras en cuadraditos.
Horneamos aproximadamente una hora, los primeros 5 minutos a 250º y el resto a 200º. Pinchamos para comprobar que está hecho por dentro.
Esperamos a que esté completamente frío para desmoldar (si no se romperá) y espolvoreamos con azúcar glass.

Receta y elaboración de Isabel Morales