BACALAO CON TOMATE Y PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES:
 

• 500 gr. de bacalao desalado
• 2 pimientos rojos asados
• 400 gr. de tomate triturado o 4 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Una pizca de bicarbonato
• Una pizca de azúcar
• Sal
• Harina

PREPARACIÓN:
 

Primero se desala el bacalao cambiando el agua cada 12 horas (durante 36 horas). Se deja en la nevera  para evitar que fermente.

En una sartén con abundante aceite caliente se van friendo los trozos de bacalao enharinados. Se sacan y se hacen trocitos pequeños, quitándole las raspas y se reserva. Yo los he dejado en trozos grandes.
Se asan los pimientos rojos en el horno y se dejan enfriar.

En una sartén con aceite se fríe una cebolla picadita a fuego lento. 

Se agregan los tomates en trocitos (o el tomate triturado). Se añade una pizca de bicarbonato y una cucharadita de azúcar para quitar la acidez al tomate. Cuando esté casi frito se añade el bacalao y se da un par de vueltas. 

Por último, se incorporan los pimientos asados en tiras y se deja a fuego lento unos 5 minutos, para que se mezclen los sabores. ¡Buen provecho!

Receta y elaboración de Carmen Morales

Elaborado por Isabel Morales

TORTILLA DE BERENJENAS Y PATATAS

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas 
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• 5  huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas y las patatas y las cortamos en dados. Cortamos también la cebolla en láminas finitas. En una sartén calentamos el aceite y echamos las patatas. Cuando estén un poco doradas bajamos el fuego y añadimos las berenjenas y la cebolla lentamente hasta que todo este blandito. Añadimos sal.

Batimos los huevos con una pizca de sal y echamos las patatas, las berenjenas y cebolla. Lo removemos bien durante 5 minutos. 

Echamos de nuevo en la sartén para cuajar la tortilla a fuego muy suave. Le damos la vuelta con ayuda de una tapadera o un plato llano y doramos por el otro lado. Servimos inmediatamente.

Elaborada por Isabel Morales

EMPANADA DE PISTO Y ATÚN

INGREDIENTES: 

Para la masa

• 700 gr. de harina de trigo (de fuerza o normal)

• 1 lata de cerveza

• 1/2 vaso de aceite de oliva (puede ser el del pisto)

• Un poco de sal

• 1 huevo batido para pincelar

* Se puede hacer también con dos láminas de hojaldre compradas.

Para el pisto

• 2 huevos duros

• 1 bote grande de tomate frito (o 3 tomates maduros)

• 2 latas de atún

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde italiano

• 1/2 berenjena (opcional)

• Una pizca de sal

PREPARACION:

Echamos todos los ingredientes de la masa en un bol y los mezclamos bien hasta formar un bola sin que se pegue en las manos. 

La dividimos en dos partes y la estiramos bastante fina con la forma deseada, cuadrada o redonda.

Para hacer la fritada de pisto lavamos y troceamos las verduras. En una sartén con aceite las doramos en el siguiente orden: pimientos, cebolla, berenjena.

Cuando esté todo sofrito le añadimos el tomate y un poco de sal. Dejamos a fuego medio que se vaya reduciendo poco a poco, unos 20-25 minutos.

Cocemos los huevos y le quitamos el aceite a las latas de atún. Añadimos los huevos troceados al pisto junto al atún, lo removemos y lo dejamos a fuego lento unos 5 minutos más.

Ponemos el horno a calentar a 200º C. Colocamos una de las partes de la masa en la bandeja del horno, con papel de hornear, dejando que sobresalga un poco.

Vertemos el pisto sobre la base sin llegar a los bordes, y cubrimos con la otra parte de la masa, recortando con unas tijeras lo que sobre de masa.

Lo que hemos dejado de sobra de las láminas lo plegamos, formando un borde hacia la parte interior de la empanada y lo sellamos con un tenedor.

Con los restos sobrantes, los amasamos nuevamente y cortamos finas tiras de 1 cm de grosor para decorar la empanada.
Por último, pincharemos con cuidado la parte superior para que la masa no suba y forme una burbuja. Pincelamos con un huevo batido y la metemos al horno durante 30 minutos o hasta que esté dorada. ¡Que la disfrutéis!