MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

• 8 rodajas de merluza (de 3-4 cm de grosor)
• 1/4 kg de almejas
• 1/4 de gambas (opcional)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de un vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado (o de agua)
• 1 manojo de perejil picado
• 10 almendras
• 1 rebanada de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos las rodajas de la merluza, salpimentamos y dejamos escurrir. Lavamos también las almejas y las gambas y dejamos escurrir.

En una cazuela grande con aceite pochamos la cebolla picada. Añadimos los ajos picaditos. Incorporamos el perejil, las almendras y la rebanada de pan.

Con la espumadera retiramos el sofrito en un bol y batimos con la batidora.

En el aceite sobrante añadimos las almejas y a continuación el vino.

Incorporamos la salsa que hemos batido y el caldo (o el agua). Movemos en vaivén la cazuela hasta que ligue. Incorporamos las gambas y dejamos 5 minutos. 

A continuación, colocamos el pescado y dejamos cocer primero 10 minutos por un lado y luego damos la vuelta con cuidado y dejamos otros 10 minutos, sin dejar de mover en vaivén para que ligue la salsa. Rectifamos de sal.

 Elaborado por Isabel Morales

GUISO DE PESCADO IBICENCO (BULLIT DE PEIX)

INGREDIENTES: (Para 10 personas)

• 1 kg. de gallopedro
• 1 kg. de gallineta
• 1 kg. de rodaballo
• 1 jibia
• 1/2 kg. de gambas
• 1/2 kg. de almejas
• 2 kg. de patatas
• 1 pimineto rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 tomates rojos medianos
• 1/4 kg. de judías verdes
• 3 dientes de ajo
• Un puñado de almendras fritas
• Perejil
• Laurel 
• 1 ñora
• Sal
• Pimienta negra
• Azafrán
• Aceite de oliva

PREPARACION:

Pon bastante aceite en una paellera o cazuela grande (si es de barro mejor) y fríe cada patata en 4 trozos a lo largo con un poco de sal y pimienta. Las dejas a medio freír y las apartas reservándolas. Fríe también las judías enteras y las reservas.

En otra olla prepara el caldo con las cabezas del pescado y lo dejas cocer 35 minutos. Lo cuelas y lo reservas.

Deja un poquito de aceite en la cazuela y haces un sofrito con la cebolla, los pimientos, el tomate, el laurel y la ñora, todo cortado pequeñito. Cuando esté listo le quitas la ñora y el laurel y lo pasas por la batidora junto con los dientes de ajo (1 crudo y 2 fritos), las almendras fritas y el perejil, y lo reservas.

Pon las patatas en la cazuela y cúbrelas con agua. Ponle el caldo y si no hay bastante pones más agua.

Añade el pescado en rodajas procurando que quede cubierto, cuidando que no se rompa al moverlo. Deja unos 5 minutos.

Añade el sofrito triturado y muévelo con cuidado. Agrega el azafrán y rectifica de sal y pimienta al gusto. Déjalo cocer unos 10 minutos más y listo.

Receta y elaboración de Irene Morales