HABICHUELAS EN ESTOFADO

INGREDIENTES:  

• 1/2 paquete de judías blancas secas
• 2 zanahorias
• 4 patatas
• 2 chorizos picantes
• 100 gr. de panceta con magro o jamón
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1 pimiento seco
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
• 6-8 granos de pimienta negra (o molida)
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Sal
• Agua

PREPARACIÓN: 

Se ponen las habichuelas en remojo la noche anterior. 

Al día siguiente se cambia el agua y se ponen todos los ingredientes en crudo en la olla, menos las patatas, los chorizos, la panceta y la mitad de la cebolla. Se le dan varias vueltas circulares a la olla para mezclar todos los ingredientes, se le añade el agua y la sal y se deja hervir.

En una sartén pequeña se echan unas 3 cucharadas de aceite y se fríen los chorizos en rodajas y la panceta en taquitos. Se le añade la media cebolla picada muy menudita y cuando esté dorada se vierte todo en la olla. 

Cuando estén guisadas las habichuelas (unos 45 minutos) se añaden las patatas en trozos y se dejan unos 10 minutos más. Se rectifica de sal y listo para comer.

 Receta de Carmen Salinas Berenguel y elaboración de Vicente Díaz Sánchez

TARTA DE QUESO Y CARAMELO

INGREDIENTES:

Base:

• 50 gr. de mantequilla fundida
• 1 cucharada de azúcar glass
• 180 gr. de galletas trituradas Fontaneda soja-naranja (o María)
• 50 gr. de cacao en polvo
• 1 chupito de brandy

Relleno:

• 170 gr. de azúcar
• 50 gr. de Maizena (2 cucharadas)
• 3 huevos 
• 250 gr. de leche condensada
• El zumo y la raspadura de un limón
• Extracto de vainilla (o canela)
• 2 tarrinas de queso Philadelphia (o de otra marca)

Cobertura de caramelo:

• 80 gr. de azúcar.
• 100 ml. de nata 35% MG
• 40 gr. de mantequilla
• Aroma: raspadura de limón o naranja, vainilla o canela.

PREPARACIÓN: 

Base. Engrasamos y enharinamos ligeramente la base y los laterales del molde desmolable.
Trituramos la galleta de modo que quede fina a mano o con la batidora. Fundimos la mantequilla durante unos pocos segundos en el microondas y mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta. Cubrimos la base del molde de modo que no quede demasiado gruesa. Reservamos en el frigorífico para que se endurezca mientras preparamos el relleno.

Relleno. Se precalienta el horno a 180º C. Preparamos el baño María, poniendo en la bandeja del horno un recipiente grande con agua. Reblandecemos el queso con el azúcar ayudándonos de una espátula, sin batir ya que tomaría aire. Añadimos la maicena y los huevos, uno a uno, hasta que los absorba.
Añadimos el zumo de limón, la vainilla líquida y la leche condensada, removiendo cuidadosamente. Rellenamos el molde e introducimos en el horno, cocinándolo al baño María durante unos 45-50 minutos. Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y lo metemos un par de horas en el frigorífico.

Cobertura de caramelo. Calentamos al fuego un cazo con el azúcar hasta que tenga un tono dorado, sin que llegue a quemarse (no introducir ningún elemento para no enfriarlo repentinamente y que se formen cristales).
Retiramos el caramelo del fuego, añadimos con cuidado la mantequilla y la nata a temperatura ambiente. Agregamos un poco de aroma (yo he puesto ralladura de limón y vainilla). Volvemos a llevar al fuego a temperatura media, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese, no demasiado, ya que al enfriar gana consistencia.
Dejamos templar y vertemos sobre la tarta. La llevamos al frigorífico de nuevo y desmoldamos pasadas unas 2 horas o más.

 Elaborado por Isabel Morales