INGREDIENTES
- 250 gr. de garbanzos
- 1 jibia (o un calamar)
- 250 gr. de gambas
- 250 gr. de almejas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla y media
- 6 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Perejil
- Azafrán
- Sal
- 1 vasito de vino blanco o coñac
PREPARACIÓN
Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior. También podéis utilizar de bote, si os gusta.
En una olla echamos los garbanzos en remojo con una zanahoria entera y media cebolla. Los cubrimos de agua y los ponemos al fuego.
A continuación, sofreímos en una sartén una cebolla picadita, un par de ajos, dos tomates, pimienta y perejil.
Sacamos de la olla la zanahoria cocida y la media cebolla y batimos todo junto con el sofrito. Agregamos la mezcla a los garbanzos.
Ponemos aceite en una sartén y sofreímos la jibia en trocitos, las gambas peladas, dos ajos machacados y sal. Añadimos las almejas y cuando se abran echamos todo a la olla.
En la misma sartén sofreímos las cabezas de las gambas con dos ajos machacados y perejil. Machacamos bien las cabezas y añadimos un poco de vino blanco o coñac. Lo pasamos por un colador apretando bien las cabezas para que salga todo el jugo, que es lo que da más sabor, y lo echamos a la olla.
Añadimos el azafrán y rectificamos de sal y pimienta.
Receta y elaboración de Irene Morales.
