INGREDIENTES:
Higos macerados:
- 15-20 higos secos
- Medio vaso de Pedro Ximénez
- Medio vaso de leche
Base de galleta:
- 200 gr de galletas María
- 150 gr de margarina fundida
- Un chorrito del líquido de los higos macerados
Mousse de higos:
- 15-20 higos macerados
- 350 gr de queso crema (Philadelphia light)
- 15 ml de zumo de limón (una cucharada)
- 500 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 4 hojas de gelatina neutra
- 150 gr de leche condensada
Cobertura:
- Mermelada de higos
- Piñones
- Almendra triturada en trocitos
PREPARACIÓN:
Para preparar los higos macerados les quitamos los rabillos, partimos los higos en trozos y los colocamos en un bol con el vino y la leche. Dejamos macerar al menos un par de horas.
Trituramos las galletas y las mezclamos con la margarina derretida y un chorrito del líquido de los higos macerados. Extendemos la mezcla sobre un molde desmoldable con la base forrada de papel de hornear, y presionamos para repartir de forma uniforme. Horneamos a 180°C durante 5 minutos. A continuación, retiramos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos mientras hacemos la crema de higos.
Se monta la nata con una batidora de varillas y se reserva en la nevera.
Batimos el queso, la leche condensada y los higos con la túrmix o con la batidora hasta obtener una textura de crema. Añadimos el zumo de limón para contrarrestar el dulzor de los higos.
Introducimos en un cazo, calentamos unos minutos y retiramos del fuego.
Añadimos la gelatina, previamente hidratada en agua fría durante unos minutos, y la disolvemos.
Incorporamos la nata a la preparación anterior con movimientos envolventes para que no se baje y vertemos en el molde con base de galleta.
Dejamos gelificar en la nevera durante 6 horas para que cuaje (si se hace de un día para otro, mucho mejor).
Para decorarla cubrimos la tarta de higos con una fina capa de mermelada o confitura de higos. Tostamos los piñones y los trocitos de almendra en una sartén y los colocamos por encima.
¡Os aseguro que os gustará!
Receta y elaboración de Isabel Morales
