LUBINA A LA ESPALDA
INGREDIENTES:
- 1 lubina fresca por persona
- 7 dientes de ajo
- 1 guindilla (o un poco de pimentón picante molido)
- Aceite de oliva
- 1 chorreón de vino blanco (o vinagre de Jerez o de manzana)
- Perejil fresco
- Sal gorda
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno arriba y abajo a 200ºC.
Untamos una bandeja de horno con un poco de aceite. Lavamos, secamos y salpimentamos las lubinas.
Colocamos las lubinas en la bandeja, ponemos un chorrito de aceite por encima y las dejamos durante 12-15 minutos, a media altura.
Mientras, preparamos el refrito. Para ello, pelamos y fileteamos los ajos y los doramos junto a la cayena cortada en trozos a fuego bajo, teniendo mucho cuidado de que no se nos queme.
Una vez dorado el ajo apagamos el fuego, añadimos un chorro de vino blanco y el perejil picado.
Untamos una bandeja de horno con un poco de aceite. Lavamos, secamos y salpimentamos las lubinas.
Colocamos las lubinas en la bandeja, ponemos un chorrito de aceite por encima y las dejamos durante 12-15 minutos, a media altura.
Mientras, preparamos el refrito. Para ello, pelamos y fileteamos los ajos y los doramos junto a la cayena cortada en trozos a fuego bajo, teniendo mucho cuidado de que no se nos queme.
Una vez dorado el ajo apagamos el fuego, añadimos un chorro de vino blanco y el perejil picado.
Movemos la sartén con movimientos oscilantes para ligar la salsa.
Tras los 12 minutos, sacamos la bandeja del horno, añadimos por encima de las lubinas el refrito y volvemos a meter la bandeja en el horno, ya apagado, 2 minutos más.
Sacamos del horno, emplatamos y listo.
Tras los 12 minutos, sacamos la bandeja del horno, añadimos por encima de las lubinas el refrito y volvemos a meter la bandeja en el horno, ya apagado, 2 minutos más.
Sacamos del horno, emplatamos y listo.
Se puede acompañar con una base de patatas "en panadera" (cortadas redondas y gruesas).
Elaborado por Isabel Morales
